选择咖啡豆的时候，你查资料、做比对，很上心；
选择咖啡机的时候，你问行家、看测评，也很上心；
但是，冲煮咖啡时候的水温，你有没有特别当心呢？
划重点：
冲煮咖啡时，最容易被忽视的一个环节，就是水温。
水温多重要呢？
水温不合适，你就是买了再昂贵的咖啡豆、再好的磨豆机，都白瞎。
水温过高，萃取过度，咖啡苦；
水温过低，萃取不足，咖啡酸。
┃水温区间
那么，冲煮一杯好咖啡，水温多少合适呢？
90-96℃之间。
精品咖啡协会对杯测的水温要求，就更为严格：92.2 – 94.4°C之间。
我的感觉是：
咖啡是深焙，水温稍低；咖啡是浅焙，水温稍高。
咖啡密度小，水温稍低；咖啡密度大，水温稍高。
想突出咖啡酸，水温稍低；
想突出咖啡甜，水温稍低；
想突出咖啡醇厚感，水温稍高。
注：*可根据不同产地咖啡改变水温，来调节咖啡的调性
┃器材
第一，温控壶
想要精准控制温度，最好准备一把电控温控壶。
特别是做手冲咖啡的时候，因为全程注水过程，需要不停地断水，手冲壶里的水温，会快速下降。
一把温控壶就解决了这个问题。
不过，温控壶的价格，确实不太亲民。
第二，温度计
如果你的预算，是买一把普通手冲壶，那我建议你买一把能装一升水量的手冲壶。
水量大，水温下降的就慢些。
如果你只打算用家里的开水机或烧水壶，为了控制水温，你可以配一个温度计，监测水温。
一把温度计的价格不高，为了提高性价比，你可以买一个多用途的厨房温度计。
如果你家里有烤箱，喜欢烤点小点心和肉，那么，一个多用途的厨房温度计，就解决了很多问题。
第三，测算温度
你说，我不想再买更多的设备，不要温度计，能不能控制水温？
也可以。
我有时犯懒，有温度计也懒得拿。
我的办法是什么呢？
水烧开了，壶离火，静置，等90秒左右，此时的水温，应该落入了90-96℃的区间。
小贴士：
有人提醒，说水应该沸腾即离火，不能久烧，水中的氧气被过多释放，就不能很好地萃取咖啡——仅作参考了。
摆弄咖啡的开心之处，就在于你总有可琢磨、可改进的地方，水温这个小细节，就是一个例证。
事事留心皆学问啊。
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