韻自心生
大家好，我是阿昌，很高兴回答这个问题。
我现在经营着包子铺，相互交流。从你图片中看的确发酵时没发起来，处于死面阶段就去蒸，结果十分小又硬，没有口感。
下面我来分享一下我的做法。做花卷有两种方法，一种用老面做引子，面引子就是平时在家里蒸馒头用来发酵面粉用的，蒸馒头的面是需要提前发酵好的，如果不被发酵的面用来蒸馒头，蒸出来的馒头就会变得硬邦邦，难以下咽。而发酵过后的面用来蒸馒头，馒头会变的香甜绵软，面引子就是起到了发酵的作用。二种是用酵母来做，我现在用的就是第二种做法，我来说说我的做法。
用料:
中筋面粉500克（一斤为例）
葱200克
水 260克
辅料:
酵母粉8克 泡打粉4克
面包改良剂2克
调料:
食盐8克 碱 2克 白糖10克
植物油1汤勺
做法:
称好面粉，倒入辅料 食盐 白糖
酵母 泡打粉 面包改良剂 用手拌匀后放水揉面。
揉成面团用保鲜膜封好，等待的长10到20分钟，时间只是一个参考，实际与你所在的室内温度有关。待面团醒发至原面团2倍大小后，第一次发酵就好了。判断是否发酵好有方法，用手指从面团中间戳一个小洞，戳好的洞周边的面不回缩，也就是说戳完洞，将手指拿出来后，洞的大小没有变化，就是发酵好了。
接下来擀成长方形片，刷上油，这生不用撒盐了，开始揉面时放盐了，如果你之前不放盐现在这步撒盐也可也但然盐味不均匀。接着撒葱花（葱花上拌少许碱，这样蒸出来的葱花不变色）然后从两边对折；在折一次就行了。折成一个长条；切成一段一段的；一段70克剂子即可。然后用筷子按扁；绕成花卷形；（花卷型网上可查看）蒸笼上涂油或者用油纸垫，放入花卷；喷水，醒10分钟，蒸15分钟可以。又松又香的葱花卷就做好了。学会了吗？不明白可关注联系。
欢迎你的阅读，希望能帮助到你。点赞加关注，样样都很酷。
阿昌老五
在蒸花卷的时候和蒸馒头的时候是一样的，发酵都需要二次发酵，第一次发酵是活好面以后放在温暖的地方，让面团发酵到原来的两倍大，再取出来揉一下，去做花卷生胚。
等花卷生胚揉好了以后，要继续盖上保鲜膜醒发15到20分钟，这个时间就能够看到花卷生胚明显变大的过程，另外用手去掂量一下花卷生胚的重量，会慢慢的减轻，直到最后发酵好了以后就会变得轻飘飘的，这时才可以上锅蒸，这样就能够保证花卷蒸出来是比较蓬松柔软的。
另外还要注意一点，就是花卷要有一定的厚度，如果擀到非常非常薄，那么面团就没有醒发的空间了，所以有一定的厚度卷起来，再去醒发才比较好，注意以上几点以后就能够做出非常蓬松柔软的花卷啦。
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铲子爱厨房
你好！我是川小厨，为什么你做的花卷不蓬松。让我来给你分享一下原因和以后怎么做出及蓬松又好看好吃的花卷。
第一可能是你揉面不到位，你的手没有机器的力量大，多柔一会就可以了，第二可能是醒发的程度没有把握好，个人做的话我建议加点白糖，豆浆或牛奶可以弥补一下上面的不足。
以后做记得不要用温水和面，如果是酵母发面可以加少许的泡打粉，泡打粉和酵母与面的比例是1:1:100，和好的面后需要用力揉10分钟左右，然后在做花卷时候需要醒发半小时以上才能蒸，而且要等水完全沸腾了才能蒸。
这样蒸出来的花卷才会雪白蓬松，和面时加些牛奶会效果更佳哦 ，分析的不好，仅供参考谢谢！
川小厨的菜
分享一下自己的一点小经验 说的不对 莫见笑
蒸花卷时不松软可能是由多个原因造成的！
一：面粉的选择
最好是选择高筋面粉为好，以增加花卷的口感。若是采用低筋面粉做出来的花卷口感也就会差些，吃起来也不松软，最好以高筋面粉为主。
二：水量的不当
可能是揉面粉的时候加入的水量不当，若是加入的水分过多或者过少，都会导致蒸出来的花卷口感不好，且会影响整体的外观，最好根据面粉和水按照严格的比例进行，这样蒸出来的花卷才会更加松软可口。
三：火候的控制
蒸花卷的火候也是至关重要的，若是火候不当的情况下，就会导致里面的酵母菌被高温杀死，这样也会容易造成酵母菌失去原有的活性，最好在前期的时候用大火，最后改用小火蒸，以形成热胀冷缩的原理，让花卷更加松软。
注意：蒸花卷要凉锅冷水时将花卷入锅，先小火蒸，开锅后再调成大火。蒸制时间以花卷熟为标准。
只要注意以上几点，好吃的花卷就不会失败，这样做出来的花卷松软蓬松
希望帮助到题主 祝生活愉快
好物妙用
你好，我是从事食品行业五六年，非常乐意回答你的问题
你的问题是，为什么自己做出来的花卷不蓬松呢？
我看了你做好拍的图片，应该是个初学者，不过花卷样子做的还不错，但不蓬松的，原因在于发面没发好哦
做馒头或花卷发面这一环节是非常重要的哦，
我不知道你是用酵母菌发的还是用老面发的，一般新手建议还是用老面发酵，老面里含的酵母菌活性比酵母粉活性强，成功率高，有些超市里的酵母粉时间放的太长会失去活性，但老面正常温度保存的活性都非常好，长期会繁殖循环
发面建议发到原先面团的两倍大哦，发的慢就放在温暖的地方，不能心急，发到两倍大，然后用力揉搓，把里面的空气排除，做出来的花卷肯定非常蓬松的
如果还有什么不知道的话，可以关注联系我，或留言，我会耐心的回答你哦，互相交流吧，谢谢！！！
思乡后厨
分享下面点经验，看你做的样子花卷外形做的还可以，只是面没有发好。
一般情况有老面头用老面头，没有老面头用发酵粉。如果不是经常蒸馒头的家里没有老面头就用发酵粉把。
面用普通面粉就行了，主要是发酵的时候，面没有发到时间，和好面用保鲜膜盖着，上面再盖个干净的布，自然发酵，现在的天气中午520度左右有个3小时左右就可以，上面有很多空气泡泡就可以了。然后就在和面，把空气排干净。
做好花卷造型后，不要立即放在锅里，放案板上在涨个20分钟左右。保证整的馒头蓬松柔软。
花卷放在锅里下面垫一个布，防止粘锅。
核桃爸bi小艾哥
1、首先把面团揉捏紧致，然后分成几块再混合揉捏，用擀面杖做成饼的形状；
2、撒上适量胡椒粉，倒入少许清油并分摊均匀，擀成条状后切成十几个小块，把几个叠加在一起后揉成卷，剩下的同样揉成卷；
3、放入蒸笼中蒸煮至熟，即可盛入盘中食用。
JC180520
馒头和花卷蒸出来不蓬松暄软的原因主要就是面没有醒发好。
发面有一次发酵，也就是用酵母粉或老面。将面揉和好后放到温暖的地方让面完全发酵（有密集的蜂窝孔，暄软，体积变大）。
二次饧发过程也不可忽视。制作完成的生胚要静置充份饧发再凉水上锅，锅开后要转中火蒸。锅中放的水过多，火开的过大也容易造成花卷不蓬松喧软甚至死面。
领会好认上所述，蒸出蓬松暄软的花卷就完全没有问题了。祝你成功！
好外婆美食
温水加入适量白糖（可加速面粉发酵），加入酵母搅匀，依次加入面粉，搅拌至棉絮状，揉成光滑的面团，放置温暖的地方发酵1—2小时至两倍大，取出揉搓一下做成花卷，分成等量的小份，放至一边盖上保鲜膜醒面十到二十分钟，放锅里冷水开蒸，注意透气孔要大一些，防止水蒸气排不出来滴落到花卷上造成面皮烫成死面，水开蒸十五分钟后关火闷五分钟，防止遇冷花卷塌陷，时间到，美味的花卷就做好了
英子2882729974547
亲，以后记得不要用温水和面,如果是用酵母发面可以加些泡打粉.泡打粉和酵母与面的比例是1；1；100.和好面后需要用力柔十来分钟,然后制作馒头或者花卷,注意制作好的馒头或者花卷一定要醒发半个小时后才能上屉蒸,而且要等水完全开了在上屉.这样蒸出来的花卷就会雪白蓬松,和面时加些牛奶会有更好的效果
