雷公菜，生于高树上，听雷乃发，色如翡翠，价比肉贵，汆汤以食，味美无比。因得此诗：
听雷寄树萌新蕊，谐韵汆汤用旧缸。
野菜因诗征典雅，珍蔬若玉泛崇光。
独家妙品溢清香，乡味鲜甜共品尝。
《雷公菜》这是一首七言律诗，全诗平仄端正，韵律和谐。从字里行间可以看出诗人对雷公菜极高的赞美。表现出诗人对大自然的喜爱之情以及对田园生活的向往之情。把野菜和诗联系起来，更突出其典雅，如玉般放出光彩。雷公菜虽然是野菜但却香气怡人，极其珍贵。
小时候最怕下雨打雷，奶奶说“别怕哈，雷公打雷只打山里的妖怪，不打好人的”。还说等雨停了咱们上山摘点雷公菜回来做汤吃。咋一听，好奇怪的名字！迫不及待地问奶奶“雷公菜是什么，为什么叫雷公菜呢？”奶奶告诉我，雷公菜是菜肴中的珍品，是一种时令野菜，只有打雷后才能吃到。
雷公菜，是季节性很强的野生蔬菜，因为它只有在入春以后，打雷下雨过后才能吃到，也正是因为这个原因，才得名“雷公菜”，雷公菜主要是用来做汤的，一般用清水煮就可以，因为雷公菜其本身就是味道鲜甜，所以又被人们称之为“味精树”，民间流传着这样的顺口溜：“最好雷公菜，老幼人人爱，喝了它的汤，可长命百岁”，可见它是有多么珍贵。
雨停了，天气渐渐放晴了，奶奶带我去上山去摘雷公菜了，下过雨的山上空气特别好。奶奶说找到雷公树摘点回去吃，雷公树一般5到6米高左右，村子里的人都喜欢吃这菜，因其口感鲜甜，特别好吃。对于雷公菜的美味，还有这样一种说法：“雷公菜，生高树上，听雷乃发，色如翡翠，价比肉贵，汆汤以食，味美无比”。
此雷公菜可不是地耳或雷公屎哦，因为人们往往把地耳也叫雷公菜。那这么神奇的雷公菜，到底生长在什么地方呢？其实雷公菜是生长在雷公树上的嫩芽，雷公树是亚热带地区的一常绿乔木，它的学名叫“尾球树”，喜欢生长在河谷两岸或山上密林阴暗潮湿的地方，属于坚果类植物，每年春雷响后，雷公树发芽开花，人们采摘树上的嫩芽来食用。
雷公菜除了做汤之外，也可炒、炖、煮，因其味道鲜甜，怎么做都好吃，但我更喜欢的还是雷公菜鸡蛋饼，其做法也简单，主要材料：雷公菜，小葱，鸡蛋6个，大豆油，猪油，食用盐。
1、首先把雷公菜清洗干净，切碎，小葱切成葱花备用。
2、然后取一个大碗把鸡蛋打入碗中，放入雷公菜和小葱花，加盐，一点点猪油拌匀。
3、最后将锅烧热，用凉油滑一下锅防止鸡蛋粘锅，再加点适量的大豆油，烧热加入拌好的雷公菜，来回转动炒锅用勺子拍拍雷公菜，煎透至两面金黄即成。
需要注意的是：必须要雷公菜嫩叶才好吃。另外，雷公菜和鸡蛋一定要加点猪油，这样吃起来才特别香。还要煎透不能煎老，否则鸡蛋过老口感就没有那么好了。
雷公菜，味美鲜甜，可惜很多人都没有吃过，即使是在农村也比较少见，因为其采销时间短，主要采摘期在3-5月份，由于数量小，在市场上供不应求，一般市场价格每斤能卖到15元-20元之间。要生活水平较高的家庭才购买食用，故又称“富贵菜”。
只有打雷才能吃到的“雷公菜”，不知你们那里叫什么名字？
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