喜饼爽脆肉
原料:
喜饼8个、猪颈肉100克、生菜丝50克
调料:
腌料:葱段、姜片各10克,蔬菜汁30克,盐、味精、胡椒粉各2克
沙拉酱、泰国鸡酱各30克,生粉30克,味精2克,胡椒粉1克,色拉油1千克
做法:
1.猪颈肉洗净,冲水30分钟,切成6×4厘米的大薄片,吸干水分,加入腌料抓拌均匀,放入保鲜冰箱内冷藏12小时。
2.锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入拍有一层薄生粉的猪颈肉,小火浸炸30秒至成熟,取出控油,放入垫有生菜丝的小竹篓内,撒上味精和胡椒粉。
3.喜饼中间批一刀(夹刀片),入烧至五成热的色拉油中,中火浸炸至表面变成金黄色,取出控油,装盘,配猪颈肉、沙拉酱、泰国鸡酱上桌夹食。
腌莴笋
材料:莴笋一根、生抽20ml、米醋30ml、蒜蓉辣酱20克、糖20克、盐5克
做法
1.莴笋削皮切成丝。
2.加入5g盐拌匀腌制10分钟。
3.将莴笋丝腌渍出来的水倒出。
4.加入10g糖、10g辣酱、15ml醋、10ml生抽搅拌匀,继续腌30分钟左右即可。
湘式小炒牛舌
原料:
卤熟的牛舌300克,青椒块150克,蒜苗节50克,大蒜、小米椒各20
调料:
自制调味汁10克,蚝油、辣妹子辣酱各5克,味精、鸡精各3克,白糖、胡椒粉各2克,菜子油20克
自制调味汁:
李锦记蒸鱼豉油2瓶,家乐辣鲜露1瓶,美极鲜味汁1瓶。
做法:
1.将卤熟的牛舌切0.5厘米的厚片。
2.锅上火,入菜子油烧热,将大蒜、小米椒爆香。
3.下入辣妹子辣酱、牛舌炒香,再下入青椒块炒匀。
4.放入其他调料调味,出锅即可。
弹牙土豆丸
用料
土豆 200g、土豆淀粉 55g、小葱、熟白芝麻 1大勺、小米椒 2个、生抽 2大勺、香醋 1大勺、香油 1小勺、白糖 少许、盐 一小撮
做法
1.土豆切片,用任意方式弄熟,然后压成土豆泥,加入土豆淀粉,搅拌成土豆面团。硬度用手能很容易地按出一个坑比较好。
2.双手涂上些食用油,揪一块土豆面团,揉搓成球。搓好全部的土豆球。蒸锅沸腾后,在蒸屉上刷一层油。放入土豆球,盖上锅盖,中火蒸大概10分钟,蒸到土豆球变得透亮,有弹性就好。
3.碗里加入葱花、芝麻、小米椒、白糖、盐、生抽、醋和香油,搅拌均匀,吃的时候蘸搅拌好的调料汁就好。
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