位於長春市十大藝術街區——牡丹街的TIME酒吧。
顧客在快餐店裡排隊等餐。
正所謂，民以食為天。“宅”在家的這段日子，讓很多市民的廚藝水平精進不少。但隨著居家“開火”的天數漸多，人們對燒烤、火鍋的思念也與日俱增。
日前，隨著疫情防控形勢持續向好，我市下發《關於加快推動服務業有關行業復工復產的通知》（以下簡稱《復工通知》）後，不少餐飲店陸續恢復營業、開放堂食。那麼，這些餐飲店的疫情防控措施做得如何？顧客是否可以安心進店、放心堂食？日前，記者帶著這些問題，進行了一系列的調查走訪。
A 堂食陸續“解封” 進店顧客漸多
“10串牛肉、10串羊肉、5串五花肉，2串尖椒、兩瓶啤酒……我想這口好久了。”“一碗牛肉湯，兩個燒餅，還是想在你家吃早餐。”……隨著企業復工復產，按下“重啟鍵”的餐飲業也迎進一位位“迫不及待”的食客，長春街頭巷尾也漸漸熱鬧起來。
連日來，記者走訪了臨河街、亞泰大街等“餐飲一條街”，以及紅旗街、桂林路等商圈，發現不少開放堂食的餐飲店更新了貼在門口的通知，由“僅限外賣”變成“本店已消毒，進店請戴口罩、配合測體溫、用餐要登記”等。
記者在桂林路商圈步行街上看到，近半數的美食小吃店已經恢復堂食服務。在西康路上，幾家門面較大的餐館進店顧客也有所增加，盛寶粥店桂林路店店長瀋陽對記者說，本月11日開放堂食後，店裡只放了10張桌，最多可容納20人就餐，仍以點餐和外賣為主。
在麥當勞餐廳記者看到，幾位點餐和取餐的顧客都自覺地站在“在此候餐”“在此點餐”等醒目粘貼上。餐廳內桌椅彼此之間的距離都在1.5米以上。“我們上週開放的堂食，這兩天顧客多了一些。”吉林麥當勞公司事務部總監華帥說。
B 防範措施到位 人氣依舊不足
“即便是一家三口，堂食也要分坐兩桌。”瀋陽說，他們每天只安排4名員工進店，員工上崗要洗手消毒、佩戴口罩和一次性手套，每兩個小時測量一次體溫，並對店內全面消毒一次。外賣附帶“安心卡”，及時更新員工的健康信息。“進店堂食的顧客仍然很少，還沒有以前一個‘飯口’時來的人多呢。”瀋陽說。
記者走進位於硅谷大街的艾博麗思大飯店，這裡不僅在門口設專人為進店顧客測溫、登記，還擺放了一臺手部無接觸式消毒機供顧客自行使用。該店餐飲總監于波說，他們每天增加兩次餐盤消毒次數，並由戴口罩和手套的服務員為顧客擺上餐桌。“雖然我們採取了全方位的防控措施，但是流動客源的數量仍然不多，最多的一天也達不到以前的一半。”于波說。
粥鋪、烤肉店、中餐館、西餐廳……連日來，記者走訪多家餐飲店後瞭解到，雖然餐飲企業都按照《復工通知》的要求，嚴格執行各項防控措施，但是經營方面仍然困難重重，不少餐飲店老闆表示，目前每天進店堂食的顧客數量尚未達到疫情前的50%。
問及近期有沒有“下館子”的想法，寬城區居民甘晴說：“主要是怕飯店空氣不流通，還是等等再說吧。”記者採訪中瞭解到，不少市民對到飯店堂食仍存顧慮，諸如擔心店內人多、空氣不流通，摘掉口罩吃飯時會有健康隱患，多數人與甘女士的想法類似，觀望一段時間再說。
C 餐飲恢復人氣 還需多管齊下
“整體來說，受學校延期開學和洗浴以及KTV等服務業延期復工影響，餐飲業的復甦還是比較緩慢的，只有燒烤店、火鍋店的情況稍好一些。”長春市餐飲行業協會會長伊財順表示，目前，餐飲店堂食客流大幅下滑，雖然多家餐飲店將重點轉向外賣、團餐，但相比疫情前的營業額僅是“杯水車薪”。“眼下，政府已經給餐飲業降稅了，不知道能不能再借鑑外地的做法，為餐飲業復甦釋放更多的利好。”
“要想盡快恢復流水，關鍵得想辦法增加堂食客流，這一點單靠政府幫扶是不夠的，還得充分藉助媒體的力量。”長春凱悅酒店相關部門負責人馮春苗表示，要讓更多顧客進店堂食，關鍵得讓大家安心、放心用餐。希望主流媒體充分發揮作用，為餐飲業加快復甦吹風鼓勁，推介商家好的防控措施，營造安全消費的輿論氛圍，打消市民進店堂食的顧慮。多推出一些拉動消費的活動和宣傳，例如“你用公筷我打折”等。
“堂食會形成規模經濟效應，更有利於餐飲業增加營業收入、加快復甦。”東北師範大學經濟與管理學院副教授、博士生導師馬野馳認為，餐飲店要打消顧客顧慮，衛生安全是“重中之重”。餐飲店要因店制宜、創新營銷，推出線上與線下互動的活動，提高消費者的安全感、參與度，例如借力直播平臺把廚房做成直播間，將後廚烹飪過程全部透明化，這樣不僅可以給顧客一種好奇感和視覺衝擊力，還能提高顧客對商家的信任度。另外，政府相關部門也要充分發揮監管與服務作用，在強化監督檢查的基礎上，開展“放心消費餐飲店”評比活動，並在媒體上公佈名單，堅定市民進店堂食的信心。
D “錯峰”進店堂食 公筷漸成招牌
《復工通知》允許餐飲店開放堂食，餐飲店又嚴格落實防疫措施，那麼，市民是否可以放心到餐飲店堂食？又該如何做好個人防範？吃飯時該注意哪些細節？記者就此採訪了長春市傳染病醫院主治醫生馮丹。
馮丹介紹說，新冠肺炎病毒接觸性傳播的幾率很低，並且病毒在56℃狀態下30分鐘就能被殺死。通過將食物洗淨煮熟，能夠有效預防病毒經消化道傳播。
馮丹表示，如果飯店嚴格落實《復工通知》的要求，市民避開用餐高峰，與他人保持安全距離，使用公筷公勺就餐，就可以放心在餐飲店堂食。建議更多的餐飲店加入到為顧客提供公筷公勺的行動中，讓使用公筷公勺成為餐飲店吸引顧客的一個招牌。另外，天氣即將轉暖，餐飲店可以開門、開窗通風，病毒傳播的幾率就更低了。但她還是提醒廣大市民，一定要養成良好的個人衛生習慣，特別是保持手部的衛生，飯前便後或接觸汙染物品後要洗手。
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