彭州周二娃

哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦，今天猪蹄的做法，吊打饭馆所有的红烧猪蹄，自从我学会后，再也不点外面的，因为都没有我做的好吃！

香料爆炒之后加上啤酒熬制，丝丝入味香气扑鼻，高压锅炖烂再放入烤箱将皮烤脆，有筋有肉有嚼头，传说中的肥而不腻，就是这道红烧猪蹄的味道~

好啦，话不多说，下面就教大家做这道硬菜~

食材：大猪蹄一个、啤酒一罐、生姜、桂皮、花椒、香叶、八角、干辣椒、冰糖、鸡精、茴香、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、盐

做法：

1、 将洗净拔干净毛的猪蹄剁成小块，用清水泡一泡，注意用冷水泡

2、 将猪蹄冷水入锅，加水没过猪蹄，加入料酒和姜片去腥，大火煮开

3、 等锅里煮出浮沫后，将猪蹄过冷水，冲洗掉浮沫，冷水冲洗的猪蹄口感会更紧实

4、 起 热锅烧油，油热后转至小火，下入适量单晶冰糖，融化后放入焯好水的猪蹄，翻炒上色

5、 将香叶、花椒、桂皮、八角、干辣椒清洗干净，放入锅中，不停翻炒

6、 翻炒的过程中沿着锅边加入几勺味极鲜酱油，适量蚝油、适量生抽、适量盐（注意，酱油生抽是为了上色，沿着锅边加会炒的更均匀，猪蹄卖相会更好）

7、 等翻炒十几分钟后，倒入一罐啤酒，盖上盖子焖煮，中火就行，等焖煮到啤酒快干的时候，加一勺鸡精，翻炒均匀，倒入高压锅里，炖半个小时（开锅后香气四溢，让人忍不住地吞口水）

（这里要跟大家说明一下猪蹄在高压锅里炖煮的时间，喜欢吃软糯烂一点的炖的时间可以长一点，但不要超过50分钟，喜欢吃嚼劲很足的，时间可以短一点，对于我来说半个小时口感刚刚好，有筋有肉有嚼劲，肥而不腻）

猪蹄经过高压炖煮后，其实就可以开吃了，但是想要口感更棒，还需要一步——烤箱烤出脆皮

8、 将烤箱温度调到200摄氏度，预热5分钟，中层上下火，烤盘铺上锡纸，底部撒一些茴香

9、 放入炖好的猪蹄，再撒上一些茴香，入烤箱烤十五分钟就可以啦~

出锅后的猪蹄色泽诱人，散发阵阵摄魂香味，经过炖煮烤制酒香渗入猪蹄中，表皮酥脆，内里筋有嚼劲，肉酥烂入味，尝一口怎一个好吃了得！

注意事项：

1、 猪蹄在做之前一定要将毛清理干净，否则会影响口感

2、 猪蹄不好剁，最好在买的时候让店家给你提前剁好

3、 炒糖色一定要用小火，炒到锅中冒小泡就可以了，炒的时间长了口感会变苦

4、 在翻炒猪蹄的过程中，大家可以将猪蹄炒的尽量久一点，猪皮才不会过于油腻，我个人喜欢将猪皮炒的有一点点焦又没有焦的状态，大家根据个人喜欢的口感来把握这个度。

喜欢的话关注鱿鱼，后续会分享更多美味家常菜菜谱~

鱿鱼爱香菜

猪脚就是猪蹄，相信大家都对它很熟悉，猪脚的营养价值很高，而且吃猪脚还对皮肤好，味道也软糯鲜香特别好吃，所以深受大众喜爱。但是猪脚对不怎么会做菜的人来说却是又爱又恨，因为猪脚弄的不好，不但咬的时候特别硬，而且还有一股异味，简直无法忍受。以前小时候我老妈自己煮的猪脚，感觉就吃外面一层皮，里面筋什么的完全扯不动，而且吃着吃着就味道不对了，我那时候都在想，有异味还这么大的骨头的猪脚有什么好吃的，不过后面吃过在超市买的卤猪脚之后，就感觉完全是老妈在浪费食材，这么好吃的东西不会做真的就是两个极端了。

猪脚怎么做才好吃？

猪脚想好吃，首先要处理干净，像我老妈以前做的猪脚，肯定是没清洗处理干净，所以吃着吃着就出异味了，而且猪脚的细毛也很多，也要耐心处理干净，这样才不会影响美食体验，然后制作的时候，一定要给足火候，不要急，猪脚本身就有很多筋在里面，不煮软肯定咬不动的，而且只有煮足火候的猪脚，才会软糯鲜香，好吃到吮指。

——下面给大家分享软糯鲜香的红烧猪脚的详细做法：

• 备料
  

主料：猪脚。

辅料：葱、姜、干辣椒6个、八角1个、桂皮1块、料酒、水、食用油。

调味料：食用盐、冰糖、老抽、生抽。

• 烹饪制作
  

1. 首先把处理干净的猪脚对半剁开，接着剁成块备用。
2. 锅中烧足量水，冷水把猪脚倒进去，加入一大勺料酒大火烧开，煮出浮沫后把猪脚捞出，冲水搓洗干净沥干备用。
3. 葱、姜清洗干净，切成葱花、姜片，干辣椒切段备用。
4. 锅中加入适量油，小火倒入冰糖炒化开至棕红色糖色，然后倒入之前沥干的猪脚翻炒上色，接着倒入适量料酒、两勺生抽、一小勺老抽、少许盐翻炒均匀之后装出。
5. 锅中补少许油，倒入干辣椒、八角、桂皮、姜小火炒出香味，然后把之前的猪脚倒入锅中一起翻炒，之后倒入猪脚高度的热水大火烧开，接着把烧开的猪脚和汤汁一起倒入电压锅中，压20分钟左右，最后倒入再锅中稍微收汁一下，撒点葱花即可出锅了。

不懂详解：

一、猪脚为什么要焯水？

原因：因为猪脚本身是一直踩在地上的，细菌和脏东西还是很多的，焯水可以杀菌煮出脏东西，同时焯水的时候加入了料酒，能先帮助猪脚去除一些异味。

二、为什么焯水之后的猪脚还要搓洗？

原因：因为经过加热之后，猪脚表面一些不容易脱落的杂质就很容易清洗了，这样再搓洗一遍吃起来会更放心，后面成品的猪脚也不会吃出异味了。

三、为什么要炒糖色？

原因：炒糖色主要是为了让猪脚更好的上色，成品会更艳丽诱人，同时吃起来味道也会更丰富，当然，不能吃糖的朋友可以用老抽上色，不过糖色的成品会更好看一点。

四、为什么加水要加热水？

原因：加热水能减少焖煮的时间，能让成品猪脚更软糯，如果是加冷水会让猪脚肉质变紧实，焖煮的时间就需要更长时间。

五、为什么猪脚要用电压锅压后又用锅收汁？

原因：其实不用电压锅直接焖煮也是可以的，不过焖煮时间要一个多小时，比较花时间，所以就选用电压锅压，这样既快捷又压的更软糯，不过压过的猪脚汤汁还是有些多了，最后还是要倒入锅中稍微收汁少一点即可。

——温馨提示：

1. 猪脚自己买回来处理干净再剁会更干净一些，实在不会剁猪脚的朋友，叫老板剁好拿回来也要检查一下是否还有细毛，把指甲缝多刷洗一下，这样才不会有异味。

   
   

2. 炒糖色的时候一定要小火慢炒，不然很容易烧焦，除了冰糖，也可以用白糖炒糖色的。

3. 喜欢吃麻辣味的朋友，还可以加点花椒一起制作。

4. 做红烧猪蹄的时候大家也可以加啤酒或腐乳来制作，成品也别具风味。

5. 喜欢吃蒜味的朋友，可以最后收汁的时候，加入适量蒜末一起炒香即可出锅。

6. 电压锅的时间不是一定的，大家根据自己家的电压锅去做调整，稍微压软一些没关系，硬了就还要重新压。

7. 八角、桂皮并不是一定要加的，加这些香料主要是增香去味的，如果家里没有，就只加糖色和老抽、生抽做出来也很好吃的。

一道软糯鲜香的红烧猪脚就做好了。吃猪脚对皮肤好，而且老少皆宜，喜欢吃猪脚的朋友，有兴趣可以自己试着做一下红烧猪脚。现在的天气想偷懒的朋友，还有一个更简单的猪脚吃法，就是把猪脚和水直接放电压锅里压到快熟的时候，加点白萝卜和适量盐再稍微压一下，一道超级简单的猪脚炖白萝卜就完成了，这样吃的是原味猪脚，相比红烧猪脚味道会差一点，但是特别适合现在这天气，最重要的是方便省事。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出软糯鲜香的红烧猪脚。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

管吃小尹

红烧猪蹄才是正解

肥而不腻，又能补充胶原蛋白，解馋又美容

准备食材：

猪蹄500克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐。

制作过程

(1)将猪蹄刮毛洗净，然后剁成小块。

（2）将猪蹄用开水烫一下，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用。

(3)锅里放入少许油烧热，放入烫好的猪蹄加入一点料酒爆炒，然后放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，并用大火不断的翻炒，越炒颜色越深。

(3)重新准备一个锅，将锅里的水烧开后，放入炒好的猪蹄、食用油及剩下的调料，大火烧开后小火炖，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

既美容，又养颜。

气质非凡的欧包校长

大家好今天跟大家介绍一道年菜花生米煨猪脚的制作方法，花生米软糯，猪脚肥而不腻非常的好吃。

主料：猪脚一个约1000克、花生米200克

配料：生姜50克、八角、桂皮各10克、干辣椒2O克、冰糖50克、小葱20克

第一步：将猪脚洗净砍成大小均匀的块、花生米用清水泡发、生姜切片。

第二步：先将锅中放水下入猪脚加料酒焯水备用，再锅中下入少许油放冰糖用小火慢慢炒，当冰糖炒至金黄冒小泡的时候加入清水糖色就炒好了。

第三步：锅中下入油烧热加姜片、八角、桂皮、猪脚开大火煸炒，炒香后加入糖色水、盐、蚝油、生抽、鸡粉调味开大火烧开后加干辣椒、葱结转小火煨制半个小时，再放入花生米继续用小火煨制一个小时左右，当猪脚可以脱骨时选去配料开大火收汁加入少许味精、胡椒粉调味即可出锅装盘，一道花生米煨猪手就制作完成，猪脚色泽红润、肥而不腻，花生米软糯适口是一道营养美味的年菜，希望大家喜欢！

湘厨杰哥

多少人曾迷恋你软糯、香滑的口感，多少人曾在你迷人的香味中无法自拔。是的，说的不是某个谁，是它，是它，就是它——猪脚，又叫猪蹄、猪手，因其口感软糯，香滑，深受广大吃货喜爱。而且脂肪含量也比肥肉低、富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效。猪蹄做法很多，要说好吃，还得是红烧猪蹄。

红烧猪蹄，色、香、味俱全，是诸多做法里颜值最高的一款。下面就跟大家分享一下具体做法：

一、猪蹄净毛、冲洗、浸泡20分钟。

二、备料：葱、姜、蒜必不可少，干辣椒5-6个，八角一个，花椒适量、桂皮一个、草果一个、香叶2-3片、桔皮适量、冰糖30克，各味作料统一装入调料包备用。

三、泡好的猪蹄凉水下锅，倒入适量高度酒、姜片、葱，再点一点醋，去腥。大火烧开、煮5-10分钟捞出，用温水洗净、控干备用。

四、起锅烧油，放冰糖熬糖色，待糖融化起小泡，将猪蹄倒入翻炒，至均匀上色，加热水，没过猪蹄。

五、转入砂锅，将调料包放入锅内，加一小勺盐、老抽、耗油。大火15分钟，再加入一部分盐，中小火半个小时，大火收汁，出锅前放一点芝麻、香葱碎。

六、开始享用吧！

注意事项：

1、猪蹄一定要汆水，不要直接炒，汆水过程很重要，白酒是去腥的。

2、糖色不要熬得时间太长，不然口感发苦。辣椒根据个人口味酌情添加。

3、水不要放多，没过即可。调料一定是上好糖色，加水后再放，放的早了作料的作用不能充分挥发出来。

4、盐要分次加入，加的太多太早影响肉质软烂。

以上就是红烧猪蹄的做法，吃货们赶紧行动起来吧！

糖豆儿小食光

猪脚的做法有好多，常见的有焖腊猪脚，白切猪脚，红烧猪脚，卤猪蹄，麻辣猪脚，椒盐猪脚，花生莲藕炖猪脚……

今天给大家介绍一种平常相对比较少吃到的猪脚做法，就是紫苏蒸猪脚皮。

买一个新鲜猪脚，最好是猪后脚，瘦肉少皮多，主要是吃猪脚皮。将猪脚开成两边，冷水入锅煮，加几片姜几根葱，当煮至用筷子刚好能穿透猪皮即迅速捞出倒入冰水中冷却，这样既能经过焯水去除大部分腥味，又确保猪皮己熟。冷却后，猪皮更爽脆，此时用刀将猪皮剥离下来，猪骨头可另作熬汤食材，再将猪皮斜刀切成薄片，与紫苏、姜沫、蒜沫、青红椒，再加盐和生抽一齐拌匀，装碟后在开水锅中蒸一至两分钟即可，加几根香菜增色，一道香味十足的紫苏蒸猪脚皮就成啦。

吃一口，很浓的紫苏香味，猪脚皮富有弹性且带点粘劲，由于切成片也更入味。

舌尖上的渴望

猪脚具有特别高的营养价值，有很多人都特别喜欢吃猪脚，尤其是女孩子，女孩子适当的吃一些猪脚还是很不错的，可以帮助补充胶原蛋白，猪脚有很多种不一样的做法，除了卤猪脚以外还可以选择做炖猪脚，炖猪脚并非只有炖猪脚汤这种方式，还可以炖醋猪脚，不仅颜色非常红亮，让人十分有食欲，而且特别美味，下面就来给大家介绍一下炖醋猪脚的正确做法。

第一步准备材料，需要准备的材料有猪脚，生姜，老醋，大蒜，生抽，红酒，冰糖。

第二步处理猪脚，猪脚用清水清洗干净，猪脚切成大块，把猪脚放在清水里面浸泡一两个小时的时间，这样做可以把猪脚里面的血水去除掉，但有些人可能没有那么长的时间来浸泡猪脚，如果比较赶时间做这道菜，也可以直接把猪脚放在锅里面焯水，在锅里面倒入适量的清水，猪脚冷水下锅，水开了以后再煮五分钟左右的时间，把猪脚捞出来用冷水清洗干净表面的浮沫。

第三步炒糖色，在锅里面倒入适量的食用油，放入少量的冰糖，冰糖融化了以后呈现出金黄色，并且第二次冒出泡泡，就可以把猪脚放进锅里面翻炒，让猪脚能够均匀的裹上糖色。猪脚翻炒几分钟，加入生抽，红酒，食盐，生姜一起翻炒均匀以后，盖上盖子用小火焖煮，大概两三分钟时间，用红酒焖煮猪脚可以让猪脚口味更好更香，要是家里面没有红酒，用料酒来代替也是可以的，可以去除掉猪脚的腥味。

但是用料酒来代替的话，就必须要少放一些，大概20克左右就可以了。两三分钟以后加入老醋，两碗清水，用大火煮开了以后再转成小火慢慢炖煮，需要炖煮三四十分钟的时间，时间到了以后，美味的老醋猪脚就做好了，可以让自己享受美味的猪脚了，猪脚会炖得十分软糯，红亮亮的颜色，让人看着就特别想吃，咬一口有一点酸酸的，不会让人感到油腻。

现在知道猪脚应该要怎么炖了吗？其实大家用这个方法炖出来的猪脚要美味的多，而且也要更加有营养，只不过在做炖醋猪脚的时候，必须要选择老醋才可以，一般选择山西老陈醋，口味会更加正宗一些，炖出来的猪脚会更加好吃，不妨尝试一下用这个方法来做美味的猪脚吧。

三两千

一、香辣猪蹄火锅

做法

1.猪蹄去毛洗净，将其一分为二再切成块；

2.锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开，开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用；

3.取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加，锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了；

4.放入葱段、姜片和八角，中小火炒香锅底；

5.放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、糖，将调料包中所有的干香料混合，放入调料包中；

6.锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包；

7.放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时；

8.一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水。

健康功效：猪蹄中的营养成分能够起到补气、补血、润肤作用。

二、红烧猪蹄

做法

1.猪蹄洗净，入冷水锅煮开，直到将血水煮出；

2.焯过水的猪蹄用温水冲洗干净，沥干备用；

3.油锅姜片爆香，倒入猪蹄翻炒至表面微黄，将猪蹄重新入砂锅，加料酒，生抽，老抽，水及所有辅料煮开转小火；

4.土豆去皮，切滚刀块，浸在水里备用；

5.小火炖1个小时左右，炖至猪蹄软烂，加入土豆，并调入适量盐，继续小火炖至土豆软烂；

6.大火稍微收汁即可。

健康功效：这道菜吃起来具有补气、补血、润肤、清热解毒、祛痰等功效。

玉米炖猪蹄

做法

1.猪蹄去毛洗净，剁成小块，玉米切成一寸长左右的段，生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用；

2.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香，然后下入猪蹄，爆炒至断生，加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀；

3.煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右；

4.至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可。

健康功效：这道菜的好处是健脾养胃、补血润肤。

吃猪蹄子的好处

一、吃猪蹄可以预防神经衰弱

很多人是不喜欢猪蹄子的，因为它给人的感觉是油水太多了。亲们这样想就打错特错了。在中医上认为，猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱，填肾精等功能。而且猪蹄中含有很多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。总的来说的吃了它不仅让我们的皮肤有弹性，还能预防我们神经衰弱。

二、猪蹄的营养价值

猪蹄又叫猪脚、猪手。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。 近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

三、美容抗衰老

猪蹄中有我们女性朋友比较喜爱的胶原蛋白成分，吃起来让我们有个年轻的面容。另外猪蹄有改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止我们皮肤干燥，让我们肌肤水嫩有光泽。

四、促进生长

猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

五、改善冠心病

猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

刘艳8812155431081

猪脚是人们喜爱的食物之一，富含胶原蛋白，钙质等营养……因地域和个人喜好不同，做法各异，如：卤猪脚，炖猪脚，烧猪脚，烤猪脚，干锅猪脚等等……

下面我要给大家介绍的是一款炖品，名为：长生猪脚

原料：烧好皮毛制净的猪脚，花生米（又名长生豆），鲜人参，当归，枸杞子，红枣，葡萄干，银耳。

调料：盐，鸡精，味精，胡椒粒，花椒粒，生姜片，香菜或小葱花

做法：将猪脚对破成两半斩成大小均匀块；花生米用开水烫一下剥去外皮；当归、枸杞子、红枣、银耳，葡萄干用温水浸泡待用。

锅内加水，下猪脚大火烧开，撇去浮沫捞出待用

另起瓦罐加净水烧开，下猪脚，姜片，胡椒粒，花椒粒（少许）炖约二十分钟，下花生米，鲜人参小火煨炖约二十分钟，下浸泡好的当归，红枣，银耳，葡萄干炖约十分钟，调入盐，鸡精，味精，撤入枸杞子，装入汤盆撒香菜或小葱花即成。

成菜：猪脚软糯，汤色乳白，美味可口。

此品具有：美容养颜，延年益寿，清肝明目，润肺等功效。

干就得了兄弟

有次在电梯上碰上了女儿同学的妈妈，女儿同学的妈妈的皮肤保养的真是太好了，一问，原来她爱吃猪蹄，好吧！现在我也爱上这道【口味猪蹄】了，也让自己美美容。

【用料】: 猪蹄1只。

【调料】:八角5朵，桂皮2块，干红椒10克，新鲜红辣椒15克，葱段10克，盐5克，味精2克，酱油20ml，豆瓣酱3克，辣妹子辣椒酱3克，生粉水15毫升。

【做法】:

一，将猪脚烧净毛，刮洗干净，斩件，过沸水煮熟后，再入油锅炸至呈金黄色时捞出。

二，锅内留少许油，炒香八角，桂皮，干红椒，放入猪脚，加入适量清水，调入调味料，用中火煨至猪脚熟烂。

三，减去干椒，八角，桂皮，加入新鲜辣椒，葱段，用生粉水勾芡即成。

關鍵字: 猪蹄 美食 吊打