家庭主厨黄小哥
在湿润多雨的四川，辣椒不是调味品，而是食物的灵魂。而泡椒凤爪，就是凤爪的新生！
从菜场买了两斤新鲜的鸡爪，刚好16个。不是冷冻的那种，都是当天杀的鸡，剁下来的爪子。花了二十分钟时间剪指甲再切成小块。反复的洗了五六次，放着沥干。剪指甲这个事情，是自己动手烹饪必须要做的，在外面吃的可从来都不会剪。
找了一口蒸锅在电磁炉上烧，里面加上水。水要多放一些，先煮花椒，一会儿还要用来煮鸡爪，所以水要多到至少可以把鸡爪都淹没。
放十几颗花椒在水里。用高温快速烧开，然后把晾得差不多了的鸡爪扔进去。加点料酒去腥味，再盖好锅盖。煮多久就自己把握了，我是用了十二分钟，煮的稍微烂一点，啃起来不费劲。一般只要十分钟左右，筷子能戳进肉里就好了。
把鸡爪捞出来。花椒可以不要，也可以留着一起。鸡爪要用凉白开冲一冲浮油。再放到保鲜盒里面。
接下来就要用到泡椒了。我在菜市场买了两袋，一共一公斤。八块钱。
加多少泡椒和汤水要看个人的口味。我倒了一包下去，结果完全不能盖住鸡爪。就加了一瓶多矿泉水，直到盖过鸡爪。也可以用凉白开补充。不管用什么水，鸡爪都一定要盖过。
再来一小勺的白醋。然后就可以盖上保鲜盒的盖子了！
泡椒凤爪不比咸鸭蛋，不用腌制太久。理论上只要24小时就可以吃了。所以只需要等待第二天！
几个要点要注意，鸡爪要切得越小块越好，指甲一定要剪掉。花椒是必须要有的，泡椒不能放太少，白醋能让肉质更脆爽，保鲜盒的盖子一定要盖紧，盒子里的水面一定要盖过鸡爪，一斤鸡爪大概就配四两泡椒带水。
至于剩下的，就看你的手气了。
喜欢泡椒凤爪的朋友不妨自己动手做做看，用一个大一些深一点的保鲜盒，这样多加些水，也方便保存。第一天的鸡爪完全不够辣，喜欢辣点的，还是要等个两三天才够味儿。
我的做法只是家用的简单的做法，和市面上卖的，肯定差别很大，毕竟调味品用的不多，也没有那么多的添加剂。不是标准化的菜谱，只是我自己觉得好吃的谱。
好饿
没有生宝宝的时候，每天老公回家都会带回这呀那呀的零食，然后从公司下载好多好大片，吃过晚饭，坐在飘窗那里的小方桌上，喝着啤酒，吃着泡椒凤爪，看看大片，好不自在。泡椒凤爪这个零食呢，在我们的零食队列中从来都是排老大的，但是有一年报道说里面有什么什么不安全的东西，所以后来就不敢买了，但是还是想吃呀，怎么办呢，自己操刀上战场呗。我告诉你，绝不比超市里卖的差，快来跟我一起学吧。
先看一下我们需要准备的原料，鸡爪，泡椒汁，朝天椒，蒜头，香叶，桂皮，八角，花椒各适量。调料呢，有盐，白醋，白酒，生抽，矿泉水或者凉白开各适量。
第一步：将洗好的朝天椒拍扁，因为如果是整个儿的那么朝天椒的味道根本泡不出来，这一点大家一定要注意哦。洗净的蒜头拍扁备用；
第二步：锅里倒水，放入洗立净的香叶，桂皮，八角，花椒，加盐，生抽，再放入洗净的鸡爪；
第三步：盖上盖子，大火把水烧开再关小火煮，大概煮个15分钟就熟了，根据您个人喜欢的软硬程度您再自己调整时间，到点儿后捞出鸡爪，去趾甲，然后对半切开。
第四步：取干净的玻璃瓶，放入朝天椒，蒜头，泡椒汁，白醋，矿泉水或者是凉白开，白酒，盐，搅拌均匀。
第五步：把鸡爪放入玻璃瓶中，再放入剩余的蒜头，朝天椒，盖盖前用一个保鲜袋子盖在瓶子上面，然后再盖盖子，这样密封性更好，更入味儿，置于阴凉处密封7天左右就可以吃啦。
我每次都是用那种盛白酒的大玻璃罐子一弄就弄一坛子，但基本也就能吃个一周或者十天左右，酷爱呀，快去试试吧。
菩提树下的铿锵玫瑰
我有一段时间特别爱吃从外面买的那种袋子包装的泡椒凤爪，我觉着特别好吃，辣的过瘾，但是偶然我的朋友告诉我有的小作坊做出来的泡椒凤爪的处理特别不干净，烹饪环境也不卫生，里面还有许多添加剂，吃多了没有什么好处，害怕的我再也不敢吃了，但是也管不住自己这张馋猫的嘴，于是我在网上看到这样一个方子，试了一下，我惊奇的发现，这样做出来的鸡爪竟然比外面买的还好吃，最主要的是自己做的干净卫生放心啊，而且里面加入了两种水果使单调的味道一下变复合了，强烈推荐，赶快来试一试！
准备：
鸡爪一斤小米辣10-15个香菜一两酱油（生抽）适量醋适量香油适量独蒜10个白糖适量料酒2勺姜4片柠檬3-4片百香果2个
做法：
鸡脚洗干净，切成两半，凉水下锅放入料酒、姜片，水开煮开6分钟，关火，把鸡脚放入凉水里泡会，如果有冰块加进去更好，这样会使鸡脚变得更紧实。
2.把洗干净的香菜、小米辣切段，蒜切碎备用
3.把切好的配料放入碗内，加入酱油、醋，酱油和醋要多加点，好入味，加好酱油和醋尝下酸味，看适合自己口味不，然后加入白糖，香油、百香果
4.把凉好的鸡脚沥干水分，倒入调好的碗里，搅拌一下，放入柠檬片
5.盖好盖子，放入冰箱冷藏5-6小时，就可以开吃了，简直好吃得停不下来
酸酸辣辣甜甜凉凉，吃上一口总能给味蕾带来清凉的感觉，是一道很好的零食，又是一道很好的开胃菜，嘴馋的时候做给自己和家人吃吧，根本停不下来。
分享美食，我在路上，每天为老铁们带来美味菜谱，将美食传遍四方。
你的菜呀
泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，是一道色香味俱全的地方传统小吃，属于川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味；2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙（香醋陈醋都可以）；
3、卤料煮开；
4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆；
5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水；
6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。
6、放入保鲜盒内，冷藏过夜。腌的时间越长，凤爪越入味。
xiao熊qq糖
家里经常或做一些凤爪放在冰箱里，朋友每次来都是专门为了凤爪来了，就上次吃了一次就上瘾了，每次来吃一大盘子还要把做剩下的打包带走了，真是个吃货的啊。不过媳妇做的泡椒凤爪真是好吃的，特别是她自己做的那个泡椒，那味道真叫一个绝的啊，鸡爪泡里面一晚上就能吃了。
主料：鸡爪 600克，自制泡椒 100克
辅料：泡椒水 200克，红椒 2个，花椒 10克，料酒 3克，盐 适量
做法：
（1）将鸡爪清洗干净后，每个爪尖剪去；
（2）锅内放入花椒和水煮开，花椒可以去除鸡爪异味；
（3）水开后放入鸡爪煮开，再加点料酒接着煮几分钟；
（4）煮到用筷子能够插进去即可，不要煮的稀巴烂，会影响Q口感；
（5）捞出鸡爪用凉开水洗去鸡爪上油脂，将鸡爪剁成两半，再放进大碗，倒入自制的泡椒；
（6）倒入泡椒水，没过鸡爪，放入点盐调和下咸度，因泡椒内本身就很咸，所以盐可以少放一些；
（7）再加入点白醋增加鸡爪的Q口感，上面再撒点切碎的红辣椒装饰下，用保鲜膜包上碗口，放进冰箱冷藏室内；
（8）腌制一晚上即可开吃，如果希望味道更好可以放进冰箱冷藏室内多腌制两三天，口味更佳。
美食菜谱精选
野山椒水1000克，（加盐调好咸度）泡椒1000克，姜片50克，蒜80克，鸡精50克，味精50克，白糖100克，白醋550克，芹段100克，白酒10克，柠檬一个，花椒5克，鲜红小红椒50克，凉开水1600克，凤爪2000克
山椒水
凤爪剪掉指甲后，斩成小块，用少量的白醋和白酒抓到凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白口感更脆。
凤爪切段
柠檬切片
锅下水清水，放少亮姜，煮出点味后将鸡爪放进去，小火慢煮约10分钟，煮凤爪的时候记得是小火慢慢的泡熟，火急了，凤爪容易破裂，但是里面又无法全部熟，辨认凤爪是不是熟的方法是当凤爪的骨头露出来，用手指掐下凤爪，有弹性就说明熟了，在不懂你就偷吃一个吧。
煮好的凤爪捞出锅用冰水泡一会，肉质会更紧，更脆，更滑爽。
所有材料装在一起搅拌均匀柠檬切片，小红椒切段，然后将上面所有的材料倒在盆里，在把凤爪放进来，密封12小时后即可入味食用了。
12小时后装盘食用
不会煮饭的厨子
泡椒凤爪做为一种具有减肥与美肤功效并存的美食真的很受大众欢迎。
它最初起源于重庆民间，口感酸辣爽口，皮脆骨香，以独特的风味流行于大江南北。
那么怎样才能做出好吃的泡椒凤爪呢？只要做到以下几点就可以了。
首先是准备食材:鸡爪、生姜、花椒、干小米椒、黄酒、香醋，米醋、盐、鸡精、野山椒、冰糖、生抽。
步骤:
1、鸡爪解冻后剪去指甲对半切开。
2、鸡爪放入锅中，加入清水没过鸡爪，加入拍碎的生姜、花椒、黄酒、香醋搅拌均匀后大火煮开。
3、煮开后中火煮十分钟左右（切记不能煮太软，太软鸡爪会没有嚼劲）捞出放入凉水中冷却。
4、等鸡爪凉透后用清水冲洗几次去油后捞出沥干水备用。
5、容器内加入干小米椒剪成两半、生姜片、花椒用开水冲泡留凉。
6、待水完全凉后加入一包泡椒水和泡椒，冰糖、白米醋、少许盐、生抽、鸡精搅拌均匀。
7、把鸡爪倒入调好的泡椒水中，，盖上盖子，放冰箱冷藏两天后即可。
就这样，一道人见人爱的泡椒凤爪做好了，如果喜欢就关注和点赞阿列雅私房菜吧。
阿列雅的私房菜
自制泡鸡爪，非正宗
配料：香菜、小米椒、泡椒、洋葱、大蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、盐、料酒、花椒油、香油、陈醋、白醋
起锅烧水，加入料酒，煮熟即可，捞出冷水冰镇备用
将香菜、小米椒、泡椒、洋葱、大蒜切碎，少许白糖、鸡精、盐、花椒油、香油，生抽和老抽可以多放点，陈醋和白醋1:1
把鸡爪切成小块，倒入配料中，加入少许冷开水稀释调料，再把鸡爪拌匀，放入冰箱12小时即可。
还可以在里面加木耳，吃起来爽口开胃
哒哒哒哒哒哒芮
自己在家做的泡脚凤爪，非常好吃，关键的是健康干净卫生营养。外面买的，总是不那么放心，本来鸡爪是个好东西，万一食材不干净说不定吃了没好事还有坏事。
具体做法，我的今日头条的文章里有详细教程，欢迎关注去查看。这里简单介绍下。
鸡爪指甲剪掉，切好， 锅中放水，水要淹没鸡脚，放入适量的料酒、姜片、八角、桂皮煮至水开后再煮6分钟左右，用筷子能轻松戳破皮，捞出放到冰水里泡一下后捞出沥干（煮的过程中要搅拌一下，要把煮出的泡沫捞走）。煮鸡爪的水放一边晾凉，后面调酱汁的时候适当加点，准备一盆冷水（最好是冰水）捞出鸡脚放入冷水中泡一下后捞出沥干（水变温后最好再过一遍冷水，这样鸡脚会比较爽口），准备一盆冷水（最好是冰水）捞出鸡脚放入冷水中泡一下后捞出沥干（水变温后最好再过一遍冷水，这样鸡脚会比较爽口），柠檬切片，放入一起搅拌。放冰箱冷藏12小时，每隔几个小时拿出搅拌一下。这样鸡爪就做好了，随吃随取，非常方便。
茉莉小芽花
我由靠谱答案！
很多女性、包括小孩都喜欢吃泡椒凤爪，但市售的袋装“泡椒凤爪”，虽然口感不错，但你是否怀疑过它安全性呢？看起来又白又嫩泡椒凤爪，你有没有想过可能是用化学材料浸泡过的呢？
今天教大家自己动手做出健康又好吃的泡椒凤爪。虽然色泽看起来没有那么白嫩，但口感绝对很棒！吃一口，口水流，吃两口，满嘴香。吃完还想吃，根本停不下来！选择品质高一点的鸡爪和野山椒，在家制作一份健康的小食吧！
食材：
主材：鸡爪15只，泡椒适量
配料：盐2勺，姜少许，葱少许
做法：
1、现将鸡爪洗净后沥干水分，切（剪）去指甲。
2、然后鸡爪从中部剁开，一分为二。
3、在锅中倒入适量水，烧开后倒入鸡爪焯水。
4、用中火煮至浮沫溢出，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。
5、锅中重新倒入适量水，放入鸡爪、葱段、姜片和盐。（必须要放葱、姜去腥）
6、然后中火煮8-10分钟，煮至鸡爪可以用筷子戳穿即可捞出。
7、将鸡爪放碗中，用流动的凉水持续冲泡15分钟左右，再捞出，务必沥干水分。
（划重点：冲泡凤爪不能用急水，水龙头一定要开小水，并保持水缓缓流动的状态冲泡，这样可以使鸡爪的肉质更紧实，色泽更白嫩。）
8、鸡爪放入玻璃密封罐中，将泡椒连同泡椒水一起倒入，没过食材即可。（我这里泡椒的用量是30个左右，口感是微辣，如果你喜欢吃辣的话可以多加一点泡椒，但泡椒水一定要没过鸡爪。）
9、盖上瓶盖密封好，放冰箱冷藏过夜，即可食用。（放置2天口感更佳）
小贴士：
1、冲泡完捞出鸡爪后一定要沥干水分，冷藏保存时才不容易变质。
2、凤爪要放冰箱冷藏保存，最好一周内吃完。
3、凤爪吃完后，剩下的泡椒水还可以继续利用，做泡菜或者再泡凤爪都可以，但要注意泡椒水不能接触生水。
你学到了吗？保证你吃得停不下来哈！
