东府美食众多，相同的食材能做出很多种花样，作为关中粮食的主产区，渭南人对小麦面粉情有独钟。各种面食丰富了小吃的食谱之外，也让人们改变了一成不变的单调口味。
大到宫廷御膳，小到农家小吃，智慧之花在陕西食苑结出了累累果实。具体到东府面食，我们难以一一罗列，就先看看这风靡大荔的炉齿面。
说起这种面食，还得说说这名字的由来，这是一种象形的吃货，意思是做成的面条像一个“炉齿”的形状。所谓的炉齿，就是烧煤炭的炉灶下面承受炭火的铸铁篦子，就是这样的一样家伙什儿！
炉齿面好吃，做法也不是很难，最重要的工序就是和面，这炉齿面和面用的是盐水和碱水，和出的面软和筋道，能够擀的很薄。擀成这样的圆形之后，对折起来，用刀子从中间切开。
然后在分开两半的面片上，用刀子剁出几道口子，但绝不断开，面片就成了这样有着炉齿形状的半圆。一张面片是两份，这一上午卖出去500碗，他就要这样擀上250张面片出来。
因为是用碱水和的面，这面就容易熟，水开之后，下面的师傅往锅里丢上几片“炉齿”，滚上两开就可以捞出来了。因为面片连着，一份面就很容易分开，所以每碗面的量也就容易把握，没有了谁多谁少的纠结，花同样的钱，吃同样的面，似乎也就公平了很多。
炉齿面一般是连汤面，提前做好的臊子菜，调上醋水和辣椒，一碗面就可以上桌了。
在大荔一般吃炉齿面时，还要搭配上夹肉的锅盔或者蒸馍，这时候的炉齿面又变成了一份汤菜。吃下去即均匀又舒坦。
（WGQ）
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