回家用膳
饮食文化带有明显的地域特征，东北菜也不例外。
作为土生土长的黑龙江人，上世纪九十年代从大西北毕业后回到家乡工作，饮食上，吃了四年菜籽油后又改吃家乡特产的大豆油，那味道里竟还带了一丝新奇和陌生。
毕业落脚齐齐哈尔，住职工宿舍，刚参加工作那会儿，有时吃厌了食堂，就三五成群地去附近小饭店打牙祭，经常点的菜是渍菜粉、尖椒干豆腐、地三鲜、烧茄子，配着白米饭吃，价廉物美。如果再奢移一点，还会点一道锅包肉或溜肉段等。那时对这几道东北菜的感觉，很难忘，也成了记忆里独特的味道。那时，齐齐哈尔火车站前还有两处经常光顾的饭店，南汇宾和北汇宾，国营性质，主打招牌是皮薄馅大多汁的包子，现包现蒸，货真价实，美味无比，当年一提“汇宾包子”四个字就是一张响亮名片，名冠全城。印象里还有一处小吃不得不说一下，就是位于铁路西局宅的那家砂锅吊炉饼，他家的吊炉饼真是一绝，口感焦嫩相间，竟能吃出小麦香的美妙感觉。
物换星移，一晃几十年过去了。有时真想再重新来过一回，还可能吗？
回头涧
很高兴回答你的问题，我是帅小厨厨
首先我是一个地道的东北人。老家是吉林的，现在生活在辽宁，老婆是黑龙江的。所以东北美食基本自己都吃过吧。因为东三省的吃法基本都差不多，所以给你推荐几个东北比较有特色的吧
1.笨鸡炖榛蘑
这个算是东北人都比较爱吃的，昨天刚刚吃完。首先就是鸡，一定要选择农家笨鸡，市场的肉鸡和笨鸡的区别非常大。一只好鸡会影响你的厨艺的。
准备好一只鸡后，榛蘑泡水，大约泡一个小时左右，锅中倒油，葱姜蒜爆香，下入鸡肉，这里鸡肉不用焯水。东北老人一般觉得焯水后的肉不香。然后翻炒大约15分钟左右，把鸡炒到没有水份为止。然后放一勺豆瓣酱，酱油，花椒大料干辣椒等调味，继续翻炒两分钟。然后锅中加入温水。先炖15分钟，然后下入榛蘑继续炖30分钟左右，这样做出来的鸡非常香。昨天3个人吃了整整一只！
2.棒骨炖酸菜
这个比较简单了，主要就是棒骨和酸菜，棒骨先焯水，外表变色即可捞出洗净，锅中放油 葱姜蒜爆香，然后放入酸菜翻炒。这里蒜尽量多放一些，翻炒3分钟后放入老汤。没有老汤就直接加水，开过后放入棒骨，炖一小时。放入盐，蒜酱调味即可。时间可以炖的更久，东北很多人都喜欢吃第二顿的酸菜，因为入味了！
3.大鹅炖酸菜
这个菜一般不怎么常吃，但味道也很不错。大鹅焯水捞出后备用。酸菜炒香，锅中放入少许豆瓣酱，酱油，放入大鹅继续炒5分钟左右，让大鹅和酸菜充分入味，然后加水。放盐炖45分钟到一个小时，这样的做法也很简单，一般都比较喜欢吃里面得酸菜，大鹅得口感比较柴，所以东北一般大鹅都剩下最后没什么吃了才吃他！
帅小厨厨
倪我食间，美食一刻，有倪有我。
我作为一名东北的从事行业25年的餐饮工作者来回答这个问题，我为您回答三道东北美食吧。这三道美食绝对是我在酒店做厨师的时候，百分之百满意的三道菜。
分别是铁锅靠大鹅，小鸡炖蘑菇，焦溜肉段。
靠大鹅的“靠“和焦熘肉段的“溜”应该都是火字旁，因为这才提现烹调的状态，但是这个讯飞输入法没搜到，手写也没有。
铁锅靠大鹅
主料：新杀大鹅1只
调料：笨炸豆油半斤，盐10克，味精10克，白糖5克，红干椒3克，大料瓣2瓣，袋装黄豆酱油100克，老抽5克。葱姜蒜各20克。
做法：
- 当年大鹅1只，宰杀完用60度温水褪净毛，家里用高度白酒点着把大鹅毛囊里的毛烧干净。剁成大约4厘米建方的大块，用水洗净血水，控干水。
- 锅里烧好劈材，铁锅烧热，下入大豆油烧开，马上下入葱姜蒜炸香，下入大料瓣，红干椒煸炒两下下入大鹅继续煸炒，炒变色出油时，倒入老抽，酱油，一瓶老雪，洋井现压上来的地下水，没过大鹅。
- 开锅之后把灶坑里的劈材给撤点儿，让锅里保持开锅状态，炖半个小时后下入精盐，盖盖继续炖20分钟，开锅下入味精，翻炒。看到锅里汤汁靠干了，只剩下油汁了再放点大蒜末，翻炒两下出锅。
油汪汪，金灿灿的大鹅出锅了！保证你绝对没吃过这么好吃的大鹅。因为绝无仅有出自我的手。不服的可以挑战我，呵呵！但是我不管杀鹅啊。
注意事项：
- 大鹅只有现杀的才好吃，冷冻的俺不炖啊，因为丢手艺啊。
- 大鹅不要用水焯啊，因为新鲜，用不着，那样把鲜味都烫飞了。
- 放啤酒让大鹅更鲜香，原理啤酒里的麦芽会分解大鹅的肉质，俺就知道香，原理不清楚。
- 一次添足水，中途不要加水，否则影响鹅的口感。
- 有些人喜欢加土豆，酸菜等，但是这款千万不要加，啥也不要加。
- 有些朋友说你这鹅加的油太多了，还是笨豆油，没有豆腥味吗？不会的，油多香啊，最后一定要把水全都靠干，这是靠大鹅的点睛之笔，就剩下油汁啊，没有汤汁，那才干香！这才是东北的铁锅靠大鹅。
- 这鹅要炖到艮香的程度，千万不要炖太烂啊，用手送到嘴边啃一口，用手得有拉力，像吃羊腿一样啊。
- 要用劈材炖才好吃，不知道为什么，您要是知道请留言告诉我。
本来想再写两道菜，考虑到内容太多大家会乏味，今天就此别过吧，把更好的菜肴留到下次问答吧，呵呵
倪我食间，美食一刻，有倪有我！
倪我食间
东北三省的各地特色菜除了大连(胶东口味)基本上一样，也就是说在东北各个角落都能吃上正宗东北菜，比如杀猪菜，锅包肉，小鸡炖蘑菇，尖椒干豆腐，铁锅炖鱼，铁锅炖大鹅，地三鲜，酸菜馅饺子，粘豆包等等几十种东北地方特色菜和特色主食，欢迎海内外旅游客人到东北来，东北不但有特色美味还有北国特有的风光。
家人同乐788
你好，我是爱吃的P桃酱，一名美食领域视频制作者。
很高兴回答你的问题。
P桃就是东北人，说几个东三省的地方的经典特色美食吧：
锅包肉--将猪肉里脊，一片儿腌肉味儿裹上炸酱，下锅勾芡制成。金黄酥脆，口味酸甜，深受女孩子喜爱。
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小鸡炖蘑菇--采用蒸馍和鸡肉搭配熬炖，味道鲜美，尽显蘑菇的浓郁美味和鸡肉的香嫩。
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杀猪菜--杀猪菜本是东北农村过年时杀年猪后，将新鲜猪肉、酸菜、血肠一起炖的菜，十分好吃，P桃馋了...
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地三鲜--T三鲜是一道东北特色的传统家常菜，嗯，采用茄子土豆和青椒来搭配，不仅味道鲜浓，更营养丰富，鲜爽无比。
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P桃列举了几个有特色的东北美食，欢迎其他人补充，希望能帮到你。
P桃酱
我姥家黑龙江的，锅包肉，烧茄子，杀猪菜，酸菜炖粉条。离开家乡18多年了，真是想想都会幸福。放假时，还会做一道呢。
大鹏做餐饮
东北由于风俗相近，东北菜就是卤菜的分支品种，结合三个省物产逐渐演化而成。
先说黑龙江特色，觉得非水产类就是铁锅炖大鹅比较适合，可以加土豆，酸菜，粉条，干菜等，尤其上边在一锅蒸出花卷，几个人团坐，配上酒可谓皆大欢喜。杀猪菜由于脂肪含量等因素已经不是主流。水产类以纯野生江鱼，各地河渠冷水鱼最好做法以酱焖和干炸为主。代表是得莫利炖鱼的做法，加本地豆腐，本地粉条。当然，鱼类也可以铁锅炖。至于锅包肉，笨鸡炖蘑菇由于受食材影响，口碑也在下滑。
吉林省来讲，特色吃在东部片区，最具代表性是狗肉餐系列。无论冷面，包饭，全狗宴，以上都要配搭朝鲜族咸菜可谓正宗一绝。其实，除去通用东北菜（长春地界），朝鲜族饮食对吉林省的影响还是很大的。
辽宁省，大连海鲜，（其实我觉得大连海鲜是国内品质最好的海鲜）丹东蚬子最具代表性。辽宁的饮食各地区别比较大，有点不是普及东北菜的东北，觉得受山东河北的影响较大，当然，东北菜还是半壁江山的。
当然，现在东北菜在年轻人心中已经不太喜欢，中餐西化是主流。
如果你制作东北特色菜，铁锅炖大鹅，选择东北酸菜为主料，搭配各类朝鲜咸菜，配搭手撕狗肉，冷面，哈尔滨红肠等拼盘暂可以代替吉黑。
那么辽宁呢，海鲜料理（体验精美原味原生态），配搭丹东烤蚬子，加之其它烧烤配搭，也顺便代表东北了。因为，东北烧烤就是东北人创意无限而闻名全国的。
毕竟是我们的重工业！
顺便找找我们东北的美女代表给你来个直播，那时黑我们东北的轻工业！！
个人观点～
我的ID是旋风
黑龙江:锅包肉，齐齐哈尔烤肉，杀猪菜。
辽宁省:小市羊汤，丹东黄蚬子，沟帮子熏鸡。
吉林省:四平李连贵熏肉大饼，吉林乌拉满族火锅，延边冷面，集安高丽火盆，伊通烧鸽子。
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曾经是瘦子的胖子
我是沈阳人就来说说辽宁的吧！其中沈阳有老边饺子、李连贵熏肉大饼、马家烧麦、海城牛庄馅饼、杨家吊炉饼、中山路有一家老杨家熟食生意比较火！冷面有西塔大冷面、顺通大冷面和苏家屯现代冷面！有东北特色的油炸糕，这个我离开沈阳比较久哪里的有点记不清楚了！沈阳人喜欢老四季的抻面和鸡架，大连有特色小吃炒焖子和麻辣串！沟帮子熏鸡也极具地方特色！我说的不包括正宗辽菜，都是标志性的小吃！
李凌宇
黑龙江锅包肉溜肉段哈尔滨红肠等 辽宁锦州烧烤李连贵熏肉大饼等 吉林朝鲜小菜 大冷面 等等
