如果有家965
您好，我是热爱美食的奶爸，很高兴能回答您的问题。
有些人说不新鲜的鸡蛋对做蛋糕没有影响，其实这是不准确的，就拿奶爸我以前的亲身经历来说，在我做戚风蛋糕的时候，蛋清怎么都打不发，但是步骤完全正确啊，以前同样步骤都可以完美打发，究竟怎么回事？后来想来想去可能和鸡蛋新鲜与否有关系，我重新出去买了点鸡蛋回来，继续蛋清蛋黄分离，果然很容易就打发了。所以鸡蛋的品质对蛋糕的影响很大。
影响的原理
鸡蛋不新鲜，造成蛋白打发不了，或者打发不充分，会造成后续的蛋糕从烤箱取出后收腰，塌陷。严重甚至在烤制中都膨胀不起来。
蛋糕塌陷
蛋糕收腰
希望我的回答能给您带来帮助，最后祝您吃啥啥香，干啥啥成！
奶爸带你吃
我来说说我自己这段时间做蛋糕所总结出来的经验，因为新冠肺炎的缘故，我也在家宅了一个多月，这一个多月的时间，我也糟蹋了不少鸡蛋，做了不少蛋糕，不过最后做的都挺成功的，所以我来回答这个问题，应该说是经验之谈。
很多人认为，鸡蛋没有保质期、可以储存很长时间，其实不是这样的。鸡蛋也有保存期的，鸡蛋的新鲜程度，在外观上也能看得出来。新鲜的鸡蛋，外壳有光泽，有种半透明状，蛋壳上面没有杂质，光滑。如果时间放了稍微长一点的鸡蛋，蛋壳上面就会发出灰蒙蒙的感觉，有的甚至有一些斑点，打开以后，蛋清蛋黄分离比较容易的，那一定是陈鸡蛋。如果蛋清蛋黄不容易分离的，说明是比较新鲜的鸡蛋。
说完了如何鉴别鸡蛋的新鲜程度，那么我们再来说说鸡蛋的品质对蛋糕有什么影响。其实鸡蛋的品质对蛋糕的影响并没有那么严重，只要鸡蛋没有腐坏，通常都是可以做蛋糕的，一般人是吃不出来，蛋糕添加的鸡蛋品质如何的。只要整个蛋糕制作的膨胀，蓬松有弹性，那么口感就会很好。只是我们挑选好鸡蛋，不要使用储存时间太长的鸡蛋那样对身体也不好。
清风巧厨
做蛋糕选用鸡蛋品质是有说法的
做蛋糕要选用新鲜的鸡蛋，这样做出的蛋糕才美味可口
一般红壳鸡蛋蛋清多，适合做戚风蛋糕，做出的蛋糕蓬松柔软，还不用加泡打粉。
白壳鸡蛋蛋清少，做戚风蛋糕需要更多的鸡蛋分离蛋清。
土鸡蛋因为个头偏小，蛋清蛋黄都很少，价格又贵，所以不建议使用。
宅家三叔
只要鸡蛋没变质就不会影响蛋糕的质量，也就是说鸡蛋蛋白和蛋黄能完整的分离，蛋糕质量是不会有影响的。
