想著要減脂，所以配合運動，最近的飲食也都有所調整，比較清淡，以低脂為主，參考了很多健身達人的食譜，花心思做了點讓自己心情愉悅的減脂餐。
營養又美味，好吃又好看，這才是每天好心情的源頭。不然費心吧啦的做減脂餐的意義何在？
春季裡有很多美麗好吃的果蔬，也很適合做到減脂餐裡呢。
看了美食作家莊相宜的《簡單.豐盛.美好》，她的自序裡說“生活，從迴歸廚房開始”，深以為然。
這本書裡面還集結她的一些有意思的菜譜，其中有一道“培根蘆筍卷”簡單又討喜，朋友聚餐時做過幾次，大家都很喜歡吃。
今天要給大家介紹的我的這道減脂私房菜就脫胎於此。
另外也是為了解決掉多買的春筍啦，春筍上市忍不住多囤了一些。春筍爽脆鮮嫩，富含纖維，且低糖低脂低澱粉，正是減脂的好食材，跟同樣低熱量高蛋白的雞胸肉搭配起來，味道真是棒棒噠！
鮮蔬雞肉卷
食材準備：
雞胸肉1塊
筍1根
胡蘿蔔 半根
洋蔥 大約1/3個
金針菇 大約100g
苦菊（也可以用芝麻菜，芹菜嫩葉子，大青椒切條）適量
橄欖油
黑胡椒 少量
綜合香料 少量（沒有可不放）
鹽 少量
生抽 少量
做法：
1，雞胸肉沖泡冷水10分鐘，擠乾淨血水用廚房紙巾擦乾，逆著雞肉的紋理，儘量切大一點的薄片
小貼士：雞胸肉沖泡冷水有助於血水排出，如果太多水會比較滑不好切，要想切的薄還可以把雞肉擦乾淨血水後放冰箱稍微凍一小會，用手指按上去比較幹，軟中有一點點硬的時候最好切。
切到後面最小片的可能裹不起來的，前面手殘切斷切厚的都可以在下一步裡一併醃好，後面煎完雞卷可以跟沒有用完的配菜稍微炒一下，又是一小盤菜喲。
2，醃製雞胸肉，可以把雞胸肉攤開在案板上，淋一圈橄欖油淋一圈生抽，用手指均勻的塗抹到每一片雞肉上，然後撒上研磨的黑胡椒粒（研磨的比直接用黑胡椒粉要香很多），鹽，綜合香草碎，再一次塗抹開就好了。
3，雞肉醃製的過程中可以準備配菜。
竹筍取嫩一點的部分，切7、8公分長的長條。
胡蘿蔔切跟竹筍差不多長度的條，粗細比筷子略細一點。
洋蔥切點條，其實就是切圈，取外圈對切一下，卷的時候可以拗斷。
苦菊洗淨掐成跟竹筍差不多長的段，瀝乾水分。
金針菇切掉根部，洗乾淨後控幹水分，分成筷子粗細的小股。
小貼士：竹筍和胡蘿蔔都要焯水煮一下，一個是去掉竹筍的澀味，一個是去掉生胡蘿蔔的“生”味。
4，配菜準備好，雞肉也醃製的差不多了。這一步就是挨著把蔬菜放進去然後捲起來。
一塊雞胸肉除卻廢掉沒有用完的，大概可以卷12-16條。
5，這一步可以用煎鍋也可以用烤箱，懶得預熱烤箱，這裡就給大家一個煎鍋版本吧。
最好是不沾的鍋哈，鍋熱以後，略給一點點油潤一下鍋底。然後把包好的雞卷分兩三次的放進去煎到每一面金黃就好了。
小貼士：醃製雞肉時已經放過了油，所以這裡不要再放太多油了。一定要用不粘鍋，全程節奏是中火下卷，小火煎翻面。雞肉切的比較薄，所以熟的比較快，略煎一下就好，不然雞肉會老。
烤箱預熱180度。預熱好放進去烤6-8分鐘就好了
如果用烤箱來製作的話。就直接烤箱預熱180度，然後烤盤鋪上錫紙，再雞捲上略刷一點油，間隔著放好雞卷，再放進去預熱好的烤箱，繼續180度烤6-8分鐘就好了，烤箱版的可能除了底面，上面沒有那種金黃色的光澤，好處是肉會嫩一點，烤了以後黑椒和香料的味道會出來。
6，擺好盤就可以享用了。
我一共煎了13條。為了擺盤好看偷偷吃掉了1條，嘿嘿
小貼士：後面覺得下次可以切個檸檬角擠一點汁上去，檸檬微酸清爽的香味應該更能增加這道菜的風味。當然就這樣吃也覺得蠻好吃的。蔬菜的汁液被封存在雞肉裡，筍子爽脆，胡蘿蔔甜，洋蔥微辣，金針菇多汁，苦菊清香每一種食材的風味都有保留，雞肉是黑椒味的，煎過以後外焦裡嫩也很好吃。
這道菜跟身邊的朋友分享過，大家都覺得很美味。
喜歡的朋友也一起做起來吧！把春季的繽紛和甜美做成美食吃下去。
這裡用的食材熱量都比較低，也是常常被用來做減脂餐的一些經典食材。
像春筍，爽脆鮮嫩，富含纖維，且低糖低脂低澱粉，植物纖維含量高，其中粗纖維佔大部分，不僅可以促進胃腸道的蠕動，還可減少胃腸道對各種食物中脂肪、糖類的吸收，有利於減脂。
雞胸肉高蛋白低熱量，富含的蛋白質是增肌的原料，增肌訓練不僅能提升基礎代謝，加速減脂，還能讓身形曲線更完美 ，所以雞胸肉是受健身或者減脂人士青睞的高性價之選。
調味裡也沒有用到糖，味精雞精這些。只是簡單的黑椒和鹽，凸顯食材本身的鮮美，也有益身體健康。
至於料理時用到的橄欖油，也是減脂飲食中比較推薦使用的一種油。
小貼士：橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所有的天然營養成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率達到94%左右。
科學家發現，代謝基因與一種名為“過氧化物酶體增殖活化受體”的類固醇物質有關。而當橄欖油中的ω-3脂肪酸與其結合時，這種類固醇物質就能被激活，從而加速了脂肪的燃燒，這也就是長期攝入橄欖油的人較少產生肥胖的原因所在。
繽紛鮮蔬雞肉卷
今天的分享就到這裡吧！
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