一说到陕西，人们首先想到是肉夹馍、凉皮、牛羊肉泡馍。未到陕西的时候，总以为所谓“肉夹馍”，无非是大饼夹烧肉。殊不知道我们陕西的肉夹馍也分西府肉臊子夹馍、腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍，还有回民的腊牛肉夹馍。
自从肉夹馍进入了陕西省非物质文化遗产名录这名气直线攀升。俺老陕人对“肉夹馍”有一份特殊的爱。尤其是我家乡潼关的老潼关肉夹馍的，来到我们县城“梁喜娃肉夹馍”、“刘超肉夹馍”、“杜家肉夹馍”、和港口的“小花肉夹馍”都是注册商标的百年老店。潼关肉夹馍区别于别的肉夹馍，最大的是饼胚的不同。其他肉夹馍用的都是百吉饼，而我们潼关肉夹馍是好的馍，讲究“铁圈、虎背、菊花心”。我并不十分知道这三个词是什么意思，但想必和我们写小说所讲究的“凤头、猪肚、豹子尾”有异曲同工之妙，是恰到好处，色香具备的意思。
小小的“肉夹馍”，外酥里嫩酥脆可口的馍，是陕西人的骨气，浓香咸鲜的烧肉，是西北人的灵魂。能进能退，刚柔并济，每一口下去，都仿佛是把十三朝的长安辉煌和说不尽的历史沧桑融入到了我们的口中，心中，魂中。每一口“肉夹馍”的滋味，都仿佛让我看到了一位威武的大将军，“秦王扫六合，虎视何雄哉！”。这就是“肉夹馍”给我带来的最真切的感受。
潼关有名的小吃还有就是“鸭片汤”，所谓鸭片汤其实就是烩里脊片。据说，这鸭片汤的名字也颇有来历。相传清光绪年间，八国联军入侵北京，慈禧太后挟光绪帝外逃西安，途径潼关，当地官员备满汉全席伺候，但慈禧独对潼关之传统名菜“脍里脊片”赞赏有加，说此菜味似御膳中的“鸭片”。因之，潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”，延至今日仍为潼关一大名菜。
然后就是“黄河鲶鱼汤”，据说是60-70年代，靠近黄河的沿岸的人以打鱼为生，捕鱼换钱之后，留了几条不值钱的鲶鱼，扔在锅里，做起清炖鲶鱼。几个渔民就在空地上玩起了“狼吃娃”的游戏，把锅中炖的鲶鱼忘得一干二净，等到想起来的时候拿起锅盖，锅中漂着一层乳白色的汤汁，鱼肉和骨头都被熬成小渣渣，几个人尝完之后都说“好喝”，吃了大半辈子还没吃过这么好吃的鱼，黄河鲶鱼汤就这样被创造出来了。
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