鮑魚是一種原始的海洋貝類，它屬於單殼軟體動物，它只有半面外殼，殼扁而寬，並且非常堅硬。雖然鮑魚名字中帶有魚，其實不是魚類，它屬於腹足綱，鮑科的單殼海生貝類，屬於海洋的軟體動物。它是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首，我們所說的鮑、參、翅、肚都是珍貴的海味，而鮑魚列為海參，魚翅，魚肚之首。
對於我們海邊人來說鮑魚是一種常見的食材。價格也不算貴，普通大小的鮑魚大概三四塊錢一個。不用等到逢年過節想吃的時候隨時買上一些，一次12個，也就一斤豬肉的價格，但是它的營養價值卻比豬肉要高多了。
鮑魚雖然好吃，但是它清理起來稍微麻煩了一些，在飯店吃鮑魚邊上的黑膜是不去掉的，但是自己在家做清理乾淨一些，吃起來才更放心。將鮑魚從殼中取下來，將內臟清除乾淨，然後再將鮑魚邊緣的黑膜用毛刷刷乾淨。鮑魚殼也別扔掉了，清洗乾淨後可以用來當作器皿，這樣蒸熟後鮑魚中的原湯就不會浪費了。
做鮑魚看似簡單其實很容易出錯，它的烹調方法尤其重要，火候稍微不注意，鮑魚的肉就會縮成一團，肉質發硬嚼都嚼不爛。根據多次的嘗試經驗發現開鍋後將鮑魚上鍋蒸2-3分鐘即可出鍋，這樣蒸出來的鮑魚口感鮮嫩，肉質細膩，吃起來又脆又嫩。至於做法，可以將料汁澆在鮑魚上再入鍋蒸，也可以像我這樣先把鮑魚蒸熟，再澆料汁。可根據自己的喜好來操作。
鮑魚不僅味道鮮美，而且肉質富有彈性，鮑魚的口感和其他的貝類有很大的區別，吃起來不像肉，非常特別。鮑魚最大的一個功效就是滋陰補陽，補而不燥，因此多吃點也不用擔心上火。此外鮑魚還有調經，潤燥利腸的功效，可以治療月經不調等疾病。鮑魚中含有一種稱為鮑素的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質，因此鮑魚具有抗癌的功效。經常食用鮑魚，還可以提高人體的免疫力。
【澆汁鮑魚】
準備食材：鮑魚11個，大蒜5瓣，蔥2根，生薑3片，紅辣椒2根，鹽少許，蠔油半茶匙，生抽一小勺，花生油少許，玉米澱粉1茶匙
製作步驟：
1、將鮑魚用刷子清洗乾淨，將鮑魚四周發黑的地方仔細用毛刷刷洗乾淨，或者用鋼絲球刷洗，需要多一點點耐心。洗乾淨後用小刀將鮑魚從殼中割下來，或者用一把薄不鏽鋼勺子將鮑魚刮來下，這個方法比用小刀要方便多了。
2、大蒜切成蒜蓉，小蔥切成蔥花，生薑切末，乾紅辣椒去籽後切碎，能吃辣的也可以用小米辣代替。
3、將鮑魚後面的內臟清理乾淨，邊沿的黑膜用刷子刷洗乾淨，水中放入少許麵粉，將鮑魚抓捏幾遍，充分洗淨表面的黏液。
4、將鮑魚殼也刷洗乾淨，鮑魚肉改十字花刀，重新放回鮑魚殼中。鍋中加水，大火燒開後放入鮑魚盤，轉中火蒸3分鐘即可出鍋。蒸鮑魚非常講究火候，一個不小心鮑魚會非常硬，咬不動，這個時間是我試驗多次後最為恰當的火候，口感特別細嫩。
5、鍋中放入適量油，放入蒜蓉，薑末，辣椒末，小火炒出香味。
6、先調一個料汁：碗中放入3勺清水，放入半勺生抽，半勺蠔油，少許鹽，少許胡椒粉，少許玉米澱粉攪拌均勻，將碗中的料汁淋入鍋中。
7、煮到湯汁濃稠即可出鍋，澆汁就做好了。可根據個人口味放入些許香蔥末提香。
8、料汁淋入蒸好的鮑魚上，趁熱食用味道最佳，鮑魚特別細嫩鮮美，Q彈有韌性。鮑魚最大的一個功效就是滋陰補陽，補而不燥，因此多吃點也不用擔心上火。經常食用鮑魚，還可以提高人體的免疫力。
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