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你好 ，我是四胖，對於你的困惑我可以說一下我家的情況，你就明白了！
其實廚藝也是一種技能，並不是人本身具備的，想要做的好，也是需要日復一日的堅持才能做到的。我媳婦剛開始的時候只會下個麵條，其他的飯菜一個都不會做。後來經過慢慢的練習，現在基本上居家飯菜都可以做的很好了。
地方特色的蒸麵條，孩子愛吃的醬油炒飯，包各種餡的包子水餃，就連飯店裡的炸鮮奶都會做了！而且做的都很棒呢！👍
一次做不好沒關係的，總結經驗，繼續加油就可以了！
四胖食光
為什麼我按照教程做飯總是：一看就會，一做就廢？
我深有體會。我以前覺得做飯這麼簡單還用學嗎？小的時候在家裡，我從來都是燒火的那個，做飯都用不到我，我也沒人敢讓我做。
出來了工作了，和幾同學合租，剛開始沒有錢，說好了誰要是休息了誰就做飯。我就非常自信，我肯定會做。
做了才知道一點也不簡單，雖然都熟吧，鹹淡還可以嘗一嘗。但是我掌握不了火候，一直擔心不熟，就煮過了。而且大家都知道青菜煮過了真的很難吃。之後就很少讓我炒菜了。
現在這幾年比較空閒了，就開始研究，慢慢學。做飯真的是門藝術，從選菜，刀工，火候，調味都是要實踐才能做出美觀有美味的菜餚。
蘭食居
做飯是需要慢慢的歷練的，不是誰一上來就什麼都會，我記得我第一次做西紅柿炒雞蛋的時候，應該是先把雞蛋炒熟之後盛到碗裡邊兒備用。我直接把雞蛋打到西紅柿上面了。結果西紅柿炒雞蛋做成了西紅柿雞蛋湯。還有第一次下麵條的時候，當時年齡還小。看到大人們每天干完農活回來還得給我們做吃的。心裡邊兒挺過意不去的。就開始偷偷的模仿著他們下麵條。結果趁他們不在家的時候，想把做好的麵條煮給他們吃。我是先把鍋放到爐子上，然後直接把麵條放到鍋裡邊兒了。連水都沒加。一會兒就聞到一個焦糊的味兒，我媽回來之後，我又問了他一下怎麼做？從那之後，第一次的廚房之旅開始了，從下麵條開始的。凡事都要千錘百煉才能精煉！每個人生下來都不會走的，經過了一次又一次的摔倒之後，才走的這麼順暢。分享我的一些小小的經驗，希望能夠幫助您。
彤爸愛彤媽
因為當新手按照教程做飯的時候。會忽略很多細節哦。[機智]來聽我給你分析，片尾有最終解決方法哦！
作為一個平淡無奇的烘培小天才，當然也是在這個烘培圈裡栽了很多坑[流淚]
最常見的就比如說大家最近在做的電飯鍋蛋糕，其中很多的一個問題。就是為什麼我的蛋白打發不起來呢。當你盛裝蛋白的容器，以及你打發蛋白的使用的工具有水或者有油水都會影響蛋白的打發哦。
再比如說做雪媚孃的時候用的糯米粉的不同，也會影響吸水性，那麼最後出來的口感就是不一樣的。這也是為什麼有人做出來是軟噠噠，有人做出來是硬梆梆的。
再有的有人說我同樣都是烤箱，為什麼我按照他的溫度烤出來的東西就糊掉了？這是因為不同的烤箱太有不同的性質。有的烤箱他可能是相同溫度下它的整體溫度會更高或者偏低哦。所以要多做幾次，摸清楚你家烤箱的脾氣哦
所以說到底還是因為原料材料，溫度等等，各種方面的問題。
解決方法當然還是說多練多做，以及儘可能的把原材料跟別人給的配方1比1的相對比好，不要私自給更改配方。有的時候就是這樣一克或者兩克之間的區別，會影響你最終的成果哦
胖大包豬包包
做飯其實不需要太多技巧，最重要的是用心，飯和菜是有感情的，它的味道會隨著你做飯時心情的變化而變化。
我是一個一看就會的人，我做的大部分菜都是現學現做的，不需要太多技巧，跟這心情有，簡單的清蒸鱸魚，蒸好的魚配上調好的汁，二者合二為一，就為最簡單的美味清蒸魚。
難的平底鍋錫紙烤魚，這個火候掌握不好，容易把魚烤糊。洗淨的魚料酒+鹽+白胡椒粉醃製30分鐘，取錫紙平鋪，上一小層香油，魚內面鋪上，再取一錫紙，同樣摸一層香油，蓋上包嚴，平底鍋放少許香油，把魚皮面朝下，放去平底鍋，在上面的錫紙用牙籤扎幾個氣孔，小火考10分鐘，關火，去掉錫紙，魚肉面朝下再烤10分鐘，魚就很香了。
做飯講究一個字：“用心”
雲南葉小志
做飯這個要靠長久的練習的。有的人有這樣的天賦，有的人就沒有。一做就能會的人特別的多，但是一做就廢的也是大有人在。
做飯如果是新手，那就要從基礎的菜品練習。漸漸的去掌握那些技巧。
首先是刀工，如果你是想做一份青椒炒肉絲。那你就的能夠把青椒和肉絲都切成象樣的的形狀。你如果切的絲是碎的，又或者是粗條。那就給你後面的炒作帶來很大的麻煩。在加上其他的經驗不足。那就炒不好。成品就沒法吃。
然後就是怎樣去把握這個炒菜的火候。一道菜不能炒糊，不能不熟。所以火候這個也得要熟練的掌握。
最後就是這個加入調味料的感覺。什麼時候放鹽，放多少，都是會影響到成品的口味的。
多說無用，只有靠不斷的練習，不斷的失敗總結。一個好的廚師是要在各個階段鍛鍊很久的，廚師出來的菜品的口味也是沒有一個標準的。廚師的技術和其他任何技術工種都是一樣的需要長期的積累揣摩的。所有請靜下心來做。[贊][贊]
精緻揚州
大家好我是白飯崔，很高興回答這個問題，為什麼按教程做飯總是：一看就會，一做就廢，對於這種情況我的解答是這樣的。
我們大家想學習一個菜品都會去網上尋找答案，看看視頻，看看文章，看過感覺太簡單了，動手一做就白費了。這很正常，沒有誰是天生下來就會做飯的，而且每一道佳餚都是經過不斷的調試，並非一次就能成功的。
要理解每一道菜其中的奧義，看穿每一步的細節，鑽研其中，在失敗中才能成功。就算第一次就成功了，那也不會保證你下一次還會成功。
所以說，只有努力才能成功，不管是做什麼，都是需要時間去磨練的，小編建議先選擇一道自己喜歡的菜品，然後經常練習，等到自己完全“吃膩了”這道菜的時候就證明你已經成功了。
白飯崔
你好，個人感覺做飯，做菜，屬於技術加熟練活兒，主要還是得多練習。下面咱們來探討一下，
做飯看上去很簡單，看廚師在那裡操作，你怎麼看，怎麼覺得簡單，整個操作有條不紊，動作乾脆利落，行雲流水。也不覺的很難，但是等到自己做的時候，就真不是那麼一回事了，所以 功夫在戲外 一點兒都不假。
一個優秀的廚師，他們對食材的理解，對香料的運用，也是通過日復一日的練習，加上自己獨特的理解融入到每道菜品中，這在咱們觀看教程中是看不到的。
所以還是那句話，多練習，先以達到自己的標準為宜，自己認為這道菜做好了那就OK，然後再總結經驗，融入到每道菜品中。
不過做菜當中還有一些小技巧也是很重要的，今天咱們分享幾條。
1 油炸食物時鍋裡放少許鹽，油就不會外濺。
2煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之時澆一點冷開水，使蛋又黃又嫩。
3 炒菜時，放醬油若放成了醋，可撒少許小蘇打，醋味即可消除。
4 燉雞鴨時，先用冷水和少許醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變的香嫩可口。
5 煮火腿之前，將火腿皮上塗抹白糖，更容易煮爛，味道更鮮美。
6 煮水餃時，在水裡放一點大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
7 熬粥或煮豆時不要放鹼，鹼會破壞米 豆中的營養物質。
綜合上述，做菜多練習，再加上一些小技巧。一定可以成為美食達人。
我家晚餐
一看就會，一做就廢，其實不止是做飯，很多事情都會出現這種情況。比如，剛開始學車的時候教練會把每個步驟反覆告訴你，你也能背下來，但實際操作的時候很多人都會因為緊張而手忙腳亂，做飯也是如此。
“一看就會”更準確的說是一看就記得，大腦的瞬間記憶能力足以讓我們記住做飯的基本流程，但記住了流程並不代表著我們就會做飯了。比如說炒菜的火候，大腦只會記得教程裡說的先大火5分鐘，然後小火10分鐘這樣的具體數字，但是大火究竟控制在多大，小火究竟控制在多小，大腦裡並沒有明確的概念。因此，當我們親自實踐的時候，往往不是把菜炒焦了就是不入味，自然就廢了。
主體的操作流程是可以直接解構出來的，但是操作中的細節差異需要有過操作經驗，或者看完之後親手試過才能說這個菜會做。除了細節，很多人往往就是廢在不熟練上，為什麼我們都喜歡吃媽媽做的飯，一是因為我們從小吃到大，我們的味蕾已經很適應這種味道，其次就是媽媽做飯做了這麼多年，很多菜已經炒過無數次，無論怎麼做都很少失手。我們缺少的就是反覆實踐。
什麼事情都是熟能生巧，做飯也不例外，做廢就相當於交了學費，總有熟練的一天。所以剛開始做飯做費了千萬不要灰心。
西西吃遍世界
你好，按照教程做飯總是一看就會，一做就廢，具體有以下幾點原因：
第一點，很多時候，你簡單的看了一遍教程就覺得自己會了，其實其中很多做菜的原理你並沒有掌握，一定要先明白了為什麼這麼做，這麼做的意義何在，你才有可能把飯給做好。
第二點，一定要掌握細節，俗話說得好細節決定成敗。把教程多看幾遍，什麼時候該放什麼調料，嚴格按照教程所講的來做。
第三點，要多做，多去練習，熟能生巧，就算再笨拙的人，做的次數多了，自然而然就能總結經驗，把飯給做好了。
綜上所述，做飯是一件需要用心的事，只要掌握科學營養的配比，合理的操作方法，並且持之以恆的去做，隨著自己的經驗增加，廚藝肯定會大有長進的。
