阿欣3808

发面时加入玉米面能发吗？

我是闫家小厨房，我的回答是： 发面时加入玉米面可以发，但要掌握好比例。

玉米面因为不含面筋，单独发酵不会膨胀。如果是是面粉中加入玉米面，不会影响发酵的效果。平时我蒸馒头的时候喜欢放一些玉米面，这样粗细搭配营养更均衡，并且加了玉米面的馒头会有一丝玉米的香甜，也十分地好吃。

这样的馒头我称之为“黄金馒头”，玉米面和面粉的最佳比例是1：3，这样蒸出来的口感最佳。

前几天刚用玉米面和面粉蒸了馒头，加了适量的红枣，口感特别地好，制作方法如下：

1、1份玉米面配3份白面粉，放入盆中先掺和均匀，以500克面粉3克酵母的比例 ，取适量的酵母用不高于35度的温水化开，倒入面粉中和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至原来的2倍大。

2、红枣清洗干净，用开水泡五分钟，皮变软后去核切碎，揉进发酵好的面团中。面团放在案板上撒上适量干面粉，充分揉至排气后切成大小均等的剂子，揉成馒头的形状。做好的馒头生坯，盖上笼布继续醒发至2倍大。

3、醒发好后的馒头顶部划十字刀，冷水入锅，大火烧开后转中火，继续蒸十五分钟后关火焖五分钟，开盖取出。

我是闫家小厨房，用心做好每一篇回答，如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦，如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。

闫家小厨房

能发，我前几天才做了玉米面馒头。我用了300克面粉，100克玉米面，酵母7克，猪油20克，白砂糖50克（喜欢吃甜的可以再加点白糖）。因为玉米面比较粗糙，我放了一些猪油，这样馒头口感更绵软细腻。没有猪油的话，放些玉米油或者黄油也可以。请一定先用开水烫玉米面，这样比凉水直接和面口感细腻很多。

吃货爱说菜

可以的但一定要注意步骤才能更好吃

1：先在面盆中加入玉米面，加入大约等量的热水烫一下，这样玉米面口感更好，不会特别硬！用筷子活匀成一个个小疙瘩，然后加入大约1.5倍的面粉，待混合粉面晾凉后加入酵母和白糖，慢慢加入温水和面，搅成絮状后用手和面，揉光后，盆上盖上保鲜膜，放在暖气或暖和的地方发酵最少两小时。

2:发酵后会揉开面团里边会成蜂窝状，制作面食前在案板上撒一些干面粉，开始揉面，把发面里的空气尽量排出，揉成光滑表面，拉成长条，开始做面剂子，揉成馒头状后，再盖上保鲜膜二次发酵30分钟即可！

3.放好屉布后冷水上锅，待冒气后蒸20分钟即可，美味的玉米面馒头就齐活了

蜜蜂小厨子

可以发起来的，主要还是面粉发酵，所以面粉的用量需要多一些。

下面分享一道玉米馒头的做法，仅供参考。

【玉米馒头】

【主要材料】：玉米粉100克、面粉200克、白糖5克、酵母粉2克、牛奶120克、沸水90克

【制作方法】：

1、将玉米粉单独放一盆里，将沸水倒进去，边倒边用筷子把玉米粉搅匀，让玉米粉充分与水吸收。搅到没有成团的干粉时，放凉备用。

2、把酵母粉溶于牛奶中，另取一个盆，倒入面粉与白糖，将它们混合均匀。然后将放了酵母的那杯牛奶倒入面粉中，用手将它们揉成团，最后加入放凉了的玉米粉团，二者揉成一个大面团，直至面团光滑为止。

3、将面盆盖上盖，或是蒙上一层保鲜膜，放在温暖的地方让它发酵。待发到2倍大时，在案板上撒一层薄薄的面粉，将发酵好的面团取出，用手按压它排掉里面的空气，再次将它揉光滑、搓成长条。

4、将搓好的长条切成同样大小的面剂，整成自己喜欢的形状，然后放入蒸锅的垫层上静置20分钟，让面剂进行第二次醒发。

5、开大火，蒸上汽后大约再蒸15分钟关火。关火后先不要开盖，再用余温焖3分钟即可。

【Tips】:

1、蒸锅的垫层，可以在上面铺层湿沙布，或是吃玉米时，剥下的玉米皮也可以。如果是不锈钢蒸锅，可直接在垫层上刷层油，然后将馒头生坯放上去蒸。

2、用开水烫玉米粉，使玉米粉糊化，黏度增加，口感也更加细腻柔软。操作时，烫的玉米粉一定要等凉了后再与面团混合，以免将面团中的酵母菌烫死，影响发酵。

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笑笑的麦子

发面时加入玉米面能发吗？

大家好！我是布谷姐。很高兴与大家分享这个问题。

我的回答是：发面时加入玉米面能发，但要注意几个要点。

一是，注意比例。玉米面和面粉的比例是1：2。因为玉米面比较粗糙，有了面粉的加入，可使其更细腻

二是，要将玉米面先提前烫一下，烫过后的玉米面，吃起来口感觉口感更好。

以下就结合具体做法说明如下

1、盆中放入适量面粉，一边加入开水，一边用筷子搅拌，至没有干粉；晾至温热，放入干酵母拌匀。

2、再放入两倍的面粉和少许白糖（促进发酵），用温水和面。

也是一边加水一边用筷子搅拌，搅成絮状后，再下手和成软硬适中的面团。盖上盖子，醒发至两倍大。

3、面团醒发好后，取出放案板上揉面排气；下成大小适中的面剂，分别揉成圆形。盖上保鲜膜二次醒发（醒发的时间长短要以室内温度而定）；拿起有轻飘飘的感觉。

4、起锅放水，凉水上锅，蒸15～20分钟 。蒸制的时间长短，要以面坯的大小而定。

关火，再焖3分钟出锅即可。

结语：发面时加入玉米面能发，但要注意比例，同时也要将玉米面用开水烫一下，口感会更细腻！

布谷姐美食日记，感谢阅读！希望我的回答对您有所帮助！

布谷姐美食日记

我是二姐，我来回答下发面时加入玉米面能发吗的问题。

发面时加进玉米面加进去之后能发，但是发面效果并不好甚至是发不起来，这就要看加进去的多少了。

所以如果想发面发的比较好可还是想加入玉米面的话，我们可以用半加入玉米面半加入小麦粉，也就是我们平时我们做面食家里用的面粉，这样发面效果才会比较好一些，否则二姐认为不会有很好的发面效果的。

玉米面本身一是比较吸水，而且玉米面相对于白面来说发面效果确实差，所以我们平时吃玉米面窝窝头的时候，不和汤一起搭配着吃感觉都要咽不下去玉米面窝窝头了，即使将玉米面做成发面的，我们依旧会觉得很干，并且我们做玉米面的发面窝窝头时候，也会发现玉米面的发酵效果会差很多，相对于白面做出来的发面面食来说，这个玉米面发面效果还没有玉米面的一半大小，所以这也是玉米面发面的时候让我们很头疼的一个问题。那么我们平时发面的时候，一般都是用的白面来做发面的面食，如果大家想做出玉米面的香味出来并且做出来的味道还能好吃一些，二姐建议只能加入一半的量，比较理想的效果就是我们可以加入三分之二的白面，然后在里面加入三分之二的玉米面，这样对我们的发酵效果就会影响的小一点。这一部分在发面的时候我们就需要掌握如何发面能让加进去的玉米面发面效果更好。

首先就是保证里面的水分，如果水分过少的话本身玉米面就很吸水了，这样做出来的发面面食不仅会比较干还有可能做出来的发面的面食的面皮会裂开，并且还会影响我们的发面效果。所以我们不管我们做出来的是玉米面的窝窝头或者做玉米面的发糕来说，保证比较多的水分会更好，这里面因为发糕只需要放到碗里然后等待发面即可，不需要二次醒发并且可以做成面糊的效果，所以做成发糕之后的水分还是比玉米面的窝窝头要多一些的，并且在做玉米面窝窝头或者做成玉米面发糕的时候，我们可以在里面放一勺白糖来促进发酵，让发酵出来的孔洞会更多一些，这样我们做出来的口感就会非常好并且还带着一点香甜的味道。

总结

以上就是二姐写的发面时候加入玉米面能发的回答。

二姐美食

能发。

1.首先准备1斤的面粉，100克玉米面3克的发酵粉用35度左右的水化开，和成软硬适中的面团。放到温暖的地方发酵2-3小时。

2.面发酵好移到案板上揉搓排气，多揉搓一会，越揉越劲道。然后分成大小均匀的剂子，用手搓成圆柱形，然后二次醒发20分钟。

3.醒发的的馒头，凉水上锅蒸30分钟左右（具体看馒头大小），关火五分钟后在掀锅盖。这样一顿馒头就做好了。

温馨提示：如果不确定馒头熟不熟，可以在馒头蒸好的时候用手按一下馒头，如果手指头按的能起来那馒头就熟了。

张xiao厨

发酵面粉时，加入少量的玉米面，也是可以发酵的，但玉米面的发酵效果不是很明显，如果单一发酵玉米面，效果不是很好，但与白面共同发酵，还是可以的。而白面与玉米面同时发酵，我们通常称它为“两掺面团”，可以用来制作两掺馒头，发糕，菜团子等面食。成品颜色金黄，口感也很独特，并且营养丰富。

玉米面与白面在一起发酵，必须要了解以下几点。

第一点:白面与玉米面的使用比例

我们在用白面与玉米面同时发酵的时候，他们两者的使用比例要掌握好。在正常的时候，它们的使用比例为1:1就可以了。这样的发酵效果会好一些，而且制作出来的面食口感适中，软嫩成度也很好。

第二点:酵母的用量

虽然我们在白面中加入了玉米面，让我们发酵的面粉数量增加了，但酵母的使用量却不用增多，只需要按照面粉的用量比例添加就可以了，也就是500克面粉加入5克酵母。这样就可以将白面与玉米面粉发酵完好。

第三点:发酵面粉时的水温和水的用量

我们在发酵面粉时，和制面粉的水温很主要，很多人对适应酵母生长的温度都不了解，有的人用40以上的热水，有的用冷水，结果都是导致发酵失败。我们不要忽略了温度的重要性，只有水温适宜，酵母才能生长良好，面粉才能发酵完整。所以在发酵面粉时，水温应该在30——35度之间为好。这样才能使酵母迅速生长，达到面粉发酵的效果。面粉与水的比例为1:0.6。这样才能将面粉发酵的软一些。

第四点:和制面粉时的方法

在和制两掺面粉时，水不要一次加足，要边加水，边搅拌面粉，将两种面粉搅拌成面絮状，让白面与玉米面充分融合在一起，这样发酵效果会更好，面团也更加均匀。

把两种面粉搅拌好以后，再将面絮揣成面团，而不是揉成面团，我们所说的“揣面”，就是用手握成拳头，然后下压在面团上，反复操作将面团揣制均匀，这样面团的筋性会小一些，毕竟两掺面团是不需要太大筋性的。

第五点:面团发酵时，所处环境的温度

在面团揣好以后，我们需要将处理好的面团，放到一个温度适宜的环境中进行发酵，既然我们知道酵母的生长温度为30——35度之间，那么面团发酵时所处环境的温度，也要达到这个要求，如果是夏天，直接放到室内发酵就可以了，如果是冬季，可以考虑放到暖器附近发酵，要是在南方地区，因为没有暖器，也可以放到阳光下，或者用保温被包裹起来也可以的。

——最后总结:关于发面时加入玉米面能发吗？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

发面时加入玉米面能发吗？

我们都知道，发面需要的面粉很重要，普通面粉（中筋粉）、高筋粉都是可以发酵的，但是低筋粉通常就不能单独用它来进行发酵制作包子、馒头等面食了。玉米面是几乎没有筋度的，但是可以在面粉中少量的加入，并不会太影响面团发酵的状态。现在提倡吃粗粮，含有膳食纤维，可增加肠道蠕动。今天跟大家一款玉米面馒头的配方，含有一定比例的玉米面，味道更香甜，也更健康营养。

【食材】

玉米面150g、普通面粉（中筋粉）300g、酵母4g

—— 【开始制作】 ——

1、将玉米面和面粉、酵母混合，每次少量并分多次倒入200g35度以下的温水，将其揉成一个光滑的面团。

2、把面团用保鲜膜或保鲜袋包好，放在温暖处发酵至面团原来体积的2倍大。

3、将发酵好的面团进行排气揉面，分成等份的剂子，整形成馒头，再次放在温暖湿润处发酵30分钟，发酵至体积的1.5倍大。

4、蒸锅上汽后，放入馒头，用大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，再慢慢揭开锅盖，可防止塌陷。

假如想要更软的口感，可以再减少一点玉米面的比例，但是这个比例制作的玉米馒头发酵很容易，口感也很软。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

你好，很高兴回答你的问题，关于发面时能不能加玉米面其实是可以的，但是要注意比例，推荐给你一个我家的玉米窝头的制作方法，你试试吧。

方法/步骤

1/4 分步阅读

准备玉米面130g，牛奶80g，面粉50g，红枣4颗。

2/4

第一步和面：红枣洗干净，切碎，将玉米面和面粉混合起来，将牛奶煮沸。

3/4

将煮沸的牛奶倒入和好的面粉中搅拌，加入红枣碎，均匀混合，揉成面团。

4/4

第二步制作窝窝头：将面团揉成圆锥形，大拇指按压圆锥底部揉成空心圆锥，放入蒸笼即可。

希望我的回答能够帮助到你，谢谢！

關鍵字: 发面 能发 玉米面