容小厨9446142583717
蒸鸡蛋，简单易做，鲜嫩滑爽，是我们家常饮食常见菜肴。
但是如何把老少皆宜的蒸蛋，做得又滑又嫩又鲜香而且高大上呢？
我们不妨加点春季小海鲜，使蒸蛋口感更富层次，再淋上特制的酱汁~ 一口滑嫩一口鲜美，蒸蛋也能吃得有滋有味，最重要是看起来就高大上、够豪横！
下面我就给题主及广大朋友们分享一道 － 芙蓉三鲜水蒸蛋！
咱们在蒸蛋羹的基础上添加适量龙利鱼片、小鲍鱼仔、海鲜菇，成菜大气高端，鲜美嫩滑，既适合零点又适合宴会，是一道好吃又高大上的的美味。
制作方法：
1. 鸡蛋打入青花瓷大碗内，加入清水400克、盐5克搅匀，覆膜后蒸成蛋羹。
2. 龙利鱼肉60克片成薄片，加入适量盐、味精、料酒、生粉上浆，入90℃的热水汆熟。
3. 鲍鱼（规格为10头）6只入沸水煮透，捞出后去壳，刷洗干净。
4. 海鲜菇50克飞水，沥干水分后连同龙利鱼片、鲍鱼一起放到蛋羹上，淋上蒸鱼豉油10克，撒青、红椒粒20克，冲入热花生油10克即可上桌。
特点：咸鲜软嫩。
技术关键：
1. 蒸蛋羹要掌握好火候，不要蒸出蜂窝。
2. 鲍鱼无需煮太久，要保持鲜嫩度。
这道芙蓉三鲜水蒸蛋您觉得怎么样？有没有被震撼到？有没有高大上？有没有很鲜美？
我是铂涛美食教学，希望我的回答对朋友们有所帮助。喜欢的朋友点个关注。谢谢大家的阅读！
铂涛美食教学
哈喽啊！我是大洪。
蒸鸡蛋是一道非常家常的食谱，记得第一次吃蒸鸡蛋是小时候妈妈做的，那个味道伴随着童年的记忆，如烙印般深藏于脑海，伴随在味蕾，让人一直念念不忘。小时候妈妈天天给我们做早餐，早餐里变着花样出现的一个主角必定是鸡蛋。蒸鸡蛋当然是最常见的早餐品种，偶尔出现的蒸蛋倒像是鸡蛋界的一股清流，在早餐的舞台上卓尔不凡。最让我记忆犹新的是蛤蜊蒸蛋，不但好吃而且看相非常高大尚。做法给你分享一下。
1.蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。
2.鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。
3.蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。
4.滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。
5.红椒，豉油，香油，兑好
6.蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。
大洪九世
蒸蛋羹，很家常的一道菜，不过想要蒸出像布丁一样水嫩嫩的蛋羹，却非常不容易。如何才能避免蒸出来的蛋羹表面粗糙或者有气孔呢？技巧全在这里，从此你蒸出的鸡蛋羹，也可以表面平滑如镜~
-- 平滑如镜的鸡蛋羹--
by 动妈要做一道好看的菜
-- 用料 --
鸡蛋\t2只或多只
生抽\t2克或等多
香油\t几滴
香葱\t半根切末
-- 做法 --
❶ 首先，在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋。水量不要太少。
❷ 打蛋。易出错指数：三星。把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来，因为温度问题。
如果忘记了，就：
1.洗一下鸡蛋外壳，在普通水里泡一下生鸡蛋。
2.把鸡蛋打出来以后，让它在容器里稍微多呆一会儿。
❸ 准备水。（易出错指数：四星）取和鸡蛋液同量的温水，就是取和蛋液同样多的温水。碗中的水以热乎，可以很舒服喝下为准，不能烫，也不能凉。
❹ 混合蛋液和水。（易出错指数：三星）蛋液和水倒入一个稍大的容器，搅拌、搅拌、搅拌。一定要搅拌均匀！
如果不喜欢蛋羹底部有气泡，一定注意两点：
1.务必搅拌均匀，另外从停止搅拌到放入锅中间隔不要过长！
2.不要放盐，最后加生抽调味。
❺ 最重要一步：过筛去泡！（易出错指数：一星）过筛、去除泡沫完毕，如图所示。过筛的目的是去鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。每次筛完蛋液都用水洗净筛子。碗里还会有气泡，用筷子、或者一片厨房纸的尖儿，把它们务必清除。蒸的过程不会消泡儿的。
补充说明：
1.即便追求绝对的细腻，过三遍基本上也就可以了。
2.筛子的细密程度，以能够把鸡蛋筋膜过滤出来为标准。
3.过筛之后蛋羹从表面到底层口感一致、都非常细腻。
❻ 加辅助工具。（易出错指数：半星）给装蛋液的碗或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子，或者蒙上保鲜膜，或者蒙上锡纸，但是如果是特厚的锡纸、不容易造型那种，不建议蒙，蒸汽会把它吹鼓起来。
❼ 蒸8分钟。（易出错指数：三星）水开之后，把蛋羹碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里，大火 8分钟。水开，气特别大的时候不要放碗，烫啊，开盖让气小一点儿再放碗，不要把碗放入锅内之后才加热水，水烧开再放入蛋液碗。
补充说明：
大部分亲蒸8分钟都没有问题，但是可能因为诸如：
1.不同炉具、锅内放入了不同量的水，导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别
2.蒸蛋羹器皿差别
❽ 时间到！（易出错指数：半星）8分钟到，不要着急开盖！稍微等气小点儿再开，拿出来如上图所示。
❾ 加自己喜欢的佐料，香葱末、生抽、香油。注意：蛋羹太嫩，倒生抽的时候，下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。
一人厨美食
一、【焦糖牛奶炖蛋】
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
4、加盖隔水炖10分钟
二、【鲜奶炖蛋】
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
三、【法式焦糖炖蛋】
材料：鲜奶油125g牛奶125g蛋黄两个
过程：蛋黄放入奶油中拌匀
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了
四、【蛤蜊炖蛋】
原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花
调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒
炖蛋做法：
1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
五、【南瓜茸炖蛋】
原料:南瓜茸，鸡蛋（2个），椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。
步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
步骤二：加入椰浆后，轻轻搅匀。
步骤叁：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。
步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑熘。
步骤五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。
六、【虾仁鸡蛋羹】
鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。
做法：
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要勐搅蛋液，在蒸制前勐搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。
七、【桂圆炖蛋】
材料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
制法：1、桂圆肉干用温水洗净。
2、取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
八、【酒酿炖蛋】丰胸古法
原料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。）
枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖）
作法：1滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。
2倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可
九、【肉糜炖蛋】
原料：鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克
调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克
制法：将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。
（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）
十、【咖啡炖蛋】
用料：蛋黄1个牛奶60ml方糖1块咖啡粉少许
份量：小慕思杯1个
做法：1、蛋清和蛋黄分离。
2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟
3、热牛奶中加入糖搅拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟
6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟
Tips：烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。
牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。
十一、【鲫鱼炖蛋】
原料：鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。
做法：
1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。
2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。
3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。
4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
附注：如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。
十二、【牛奶果粒炖蛋】
材料：鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
做法：
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。
2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）
5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了
【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~
十三、【日式炖蛋】
材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
蛋和水的比例为1比叁。。如果用鲜汤更佳关键是要用小火蒸不然表面起泡不平整就不好看了
做法:材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可
十四、【瑶柱蒸水蛋】
材料：
瑶柱2两清水1棵姜1茶匙鸡蛋1茶匙葱粒、火腿茸少许盐1茶匙生抽、麻油1茶匙
做法：
1.以半杯水浸软瑶柱后，加入姜片，蒸十分鐘，所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱，姜片弃掉。
2.大碗内打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀；
3.将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。
十五、【蒜泥蒸蛋】微波炉食谱
材料：
鸡蛋3隻蒜泥1大匙综合调味料：酱油1/2大匙盐1/2小匙味精1/2小匙猪油1/2大匙太白粉1/2小匙做法：
1.鸡蛋打散->加1又1/2杯水->调味料->以滤网过滤；
2.加入蒜泥拌匀->以弱微波蒸24分。(包保鲜膜)；
小贴士：蒸蛋必须用弱微波，否则质地粗糙。
十六、【叁色蒸水蛋】
1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。
2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。
3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
叁色蒸水蛋塬料：鸡蛋两只皮蛋1只咸蛋一隻葱花生抽盐鸡粉
制作方法：
1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。
2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
3、再继续蒸约叁分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两叁分钟。
4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。
5、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。
6、最后滴上适量的生抽，一道美味的叁色蒸水蛋的大功告成啦。
十七、【番茄肉粒炆蛋】
材料：
番茄半斤蛋3隻瘦肉4两姜茸少许调味料：生抽少许生粉少许糖少许胡椒粉少许献汁：茄汁2汤匙糖2汤匙生抽1汤匙水1杯生粉1茶匙做法：
1.清洗番茄，去蒂，切成块，备用；
2.瘦肉洗净，切粒，加入调味料略腌；
3.蛋打散，加入少许生抽调味。
4.镬烧红加两汤匙油，加肉粒炒匀至熟，加入蛋液快炒，取出，备用。
5.镬烧红加油少许，爆香姜茸，加番茄炒匀，加蛋及肉粒，拌入献汁调味，至汁液浓稠即可上碟。
小贴士：献汁要加入番汁及糖，会令番茄的味提升，更加好吃。
学跳水的鱼
很高兴回答你的问题，蒸鸡蛋作为一道普通的营养菜要讲述搭配才会显得高大上。这样不但小孩会喜欢，成年人也会爱上这道菜！
首先鸡蛋作为普通食材，要用好一点的配菜带一带，才会更上档次。比如可以和海鲜搭配，分享一道：瑶柱、虾仁、虫草花蒸鸡蛋
1.打好鸡蛋后，加入花生油和适量的盐用打蛋器搅匀鸡蛋，然后再加水轻轻的和鸡蛋液搅匀，表面就不会有小气泡了，鸡蛋和水的比例最后是1：1蒸出来的鸡蛋才会嫩滑。
2.鸡蛋液处理好后，找个漂亮一点的盆子装起来放蒸锅里准备，提前泡发好的瑶柱、虾仁、虫草花放入小盆中加5克生抽和5克花生油，放入蒸锅。大火一起蒸8分钟就可以了，量多蒸的时间就长点。
3.鸡蛋蒸好后，在表面均匀的放好瑶柱、虾仁、虫草花，汁水也到上去。然后淋上几滴芝麻油，撒上小葱花，一道高大上的蒸鸡蛋就出锅了。
小超食记
蒸蛋也可以如此高大上，最有营养的蒸蛋攻略不容错过，果断收藏
现代人生活变得越来越好了，节奏也越来越快了，但是就算生活再好，节奏再快，还是要停下来吃饭的，由于生活节奏快，很多人都不愿意花太多的时间用在吃饭上边，很多人把这个环节放在了饭店里，即省事，又快捷，但是回到家，生活节奏还是需要慢下来的，偶尔自己做做饭，体验生活，发现生活可以更加美好。小编每天在这里分享关于美食的一些琐事，当你慢下来时，可以在这里看一看，来看今天小编带来的美食吧。
今天给大家带来的是一款高大上的蒸蛋，其实在做蒸蛋的时候，不仅仅只用到了鸡蛋，也可以加入进去，很多有营养的食材，让蒸蛋做出来既甜美又营养丰富，尤其是家里有小孩子的家庭，更应该收藏起来这一道南瓜蒸蛋的做法。
首先将核桃仁放在干锅中，用小火炒熟炒香，然后放凉待用，核桃仁放凉之后，放在案板上，切成碎粒，果脯洗干净，沥干水分，切成碎粒，将南瓜削皮洗干净放在盘子中，放入蒸锅中，大火蒸十分钟，取出来稍微晾一下，然后把鸡蛋磕入碗中，加入白糖，淀粉，顺着一个方向搅拌，南瓜稍微放凉一点，就可以把它碾成南瓜泥，放入打匀的蛋液中，继续搅拌均匀，边搅拌边加入凉白开，水的量是蛋液的1.5倍，然后再加入果脯搅拌均匀，将打匀的南瓜蛋液放在蒸笼上，用大火蒸三分钟，从蒸锅中端出南瓜，蒸蛋，将核桃碎粒均匀的洒在，蒸蛋上即可食用。
这道南瓜蒸蛋是为数不多的甜口蛋羹，因为它的甜主要来自于南瓜自然的甜味，还有个是果脯和坚果，兼具营养和美味，由于南瓜的味道比较甜，所以可以加入果脯和核桃碎，来增加酸甜的香味，也可以根据自己个人的口味，再增加一些其他的坚果。有了这道甜美柔滑，营养全面的蒸蛋，再也不怕孩子不爱吃蒸蛋了。
不知道大家对于小编今天今天介绍的食物感觉怎么样呢？如果喜欢的话，就关注一下小编给个赞吧，看到你们的关注小编会更有动力的。小编我也是很爱美食的啊，可以和大家一起交流学习一下，有什么意见可以留言给小编哦。小编我是很愿意听你们说的，我们可以一起交谈一下。
环球美食频道GFC
你好！我是村厨家味。很高兴能回答这个问题。不知道你所指的蒸鸡蛋。是干蒸还水蒸？假如是干蒸，成个蒸熟后去皮做主料。那想做个高大尚的菜品相对容易很多。
搭配当季的时蔬可以炒，扣，红烧，扒，拼等等。。也可以搭配海鲜干货，如海参，鲍鱼，花胶等。但要是指蒸水蛋，那在外观上还是有一定的难度。因为蒸熟的水蛋很嫩，不易操作，假如把材料切片，切丝，切粒加入水蛋里，又影响水蛋本来的口感——嫩滑。因此我们以往的经验都是从汤锅着手。分享一个瑶柱鸡汁过桥豆腐，不知道合不合你的要求。
瑶柱鸡汁过桥豆腐：
一、汤锅制作：
1.老母鸡1只
2.老鸭半只
3.沙骨2斤
4.鸡脚1斤
5.猪皮1斤
6.新鲜小鲍鱼10个
7.黄豆100克（炒过）
8.老姜100克
9.料酒100克
10.水50
上述材料装入高汤锅里，大火烧开，转小火煲一个半小时，吊得汤水30斤左右。
二、水蛋制作材料：
1.鸡蛋4个
2.内脂豆腐1条
3.瑶柱20克
4.青红椒粒少许
5.盐少许
三、水蛋制作过程
1.瑶柱用水泡软，装入碗大火气蒸15分钟，取出，待冷，捏碎成丝备用
2.内脂豆腐切片，斜着摆在深底大圆盘中
3.碗里打散鸡蛋加热高汤（1：2）加盐适量
4.刮去表面上泡沫，慢慢倒进大盘里
5.大火上气，蒸10分钟取出
6.用瑶柱丝和原汁加适合高汤打薄芡淋面上
7.撒上青红椒粒即可
村厨家味
原料：水发好的海参、鸡蛋、适量的盐、胡椒粉等
做法：1. 瓷碗中倒入一点水，将鸡蛋打入，海参丁放入，盐少许，胡椒粉少许，搅拌均匀2. 将瓷碗放入锅中蒸10-15分钟，出炉即可。也可以放在微波炉里蒸10-15分钟。菜肴品评：海参滋补养胃，生姜顺气，香菜让人神清气爽一整天；最主要是便捷，是滋补的上好之选，大人小孩都比较喜爱的吃法。
俊德海味
大家好，很高兴能回答这个问题
蒸鸡蛋的各种搭配更加美味
万能的蒸鸡蛋：虾仁蒸蛋，肉末蒸蛋，奶香芒果蒸蛋，桂圆蒸蛋，木瓜牛奶蒸蛋，酒酿蒸蛋，蛤蜊蒸蛋，三色蒸蛋。
一、虾仁蒸蛋
用料：鸡蛋1个，虾仁1个，生抽适量，清水适量
虾仁蒸蛋
用料：鸡蛋1个，虾仁1个，生抽适量，清水适量
做法：
1、鸡蛋加少量清水再小碗里大散，虾仁处理干净，放进鸡蛋里
2、把小碗盖上保鲜膜，放蒸锅大火蒸5-8分钟即可
做法：
1、鸡蛋加少量清水再小碗里大散，虾仁处理干净，放进鸡蛋里
2、把小碗盖上保鲜膜，放蒸锅大火蒸5-8分钟即可
二、肉末蒸蛋
用料：猪肉（稍微带点肥的）250克，香菇3朵，胡萝卜少许，鲜酱油3勺，黄酒2勺，糖少许，鸡蛋2个
1、将肉剁碎，胡萝卜，香菇切碎，鸡蛋打散
2、所有食材和调料搅拌再一起
3、上蒸锅20分钟左右即可
三、奶香芒果蒸蛋
用料：牛奶60克，鸡蛋1个，芒果半只，糖适量
1、将鸡蛋磕入碗中，加入糖，大散后，加入牛奶搅拌
2、芒果切成小丁放入蒸碗
3、将牛奶蛋液用小筛锅滤到蒸碗里，九分满
4、将蒸碗蒙上保鲜膜，放入已上气的蒸锅里，大火蒸8分钟关火，再焖2分钟
四、桂圆蒸蛋
用料：桂圆7个，鸡蛋1个
1、桂圆去壳去核备用
2、鸡蛋打散，加入温水，鸡蛋和水的比例为1:2
3、鸡蛋水反复过筛，直到没有泡沫
4、将鸡蛋水注入摆好桂圆的容器里，盖上保鲜膜
5、大火上汽后蒸8-10分钟即可
五、木瓜牛奶蒸蛋
用料：鸡蛋清2个，牛奶，木瓜粒，白砂糖
1、鸡蛋清2个，加白砂糖打匀，倒入牛奶，继续打匀
2、过筛，泡沫不要，装在玻璃碗中
3、大火蒸10分钟，碗上面最好用一个盘子或保鲜膜盖住
4、吃的时间加上木瓜粒即可
六、酒酿蒸蛋
用料：酒酿3汤匙，鸡蛋1个，开水300ml，枸杞一点点，冰糖一点
1、取一只碗，注入开水
2、将鸡蛋磕入开水中，随后放到微波炉里加热一分钟
3、放入酒酿，冰糖和枸杞，再放到微波炉里加热一分钟即可
七、蛤蜊蒸蛋
用料：蛤蜊250克，鸡蛋3个，姜片2片，盐，料酒，小葱，生抽，香油
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙，（也可在盐水中加入适量香油）
2、锅中水烧开后，放姜片，葱段，料酒，把养好的蛤蜊放入，煮开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后再水龙头下冲洗干净，同时将煮好蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心盛出一部分备用
3、鸡蛋打散加入少许盐和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1:1
4、将蛤蜊放入蒸盘中，倒入过滤好的蛋液，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小火蒸10分钟左右，等蛋液完全凝固后关火，食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可
八、三色蒸蛋
皮蛋3个 鸡蛋3个 火腿3根
1.鸡蛋分离蛋清和蛋黄打散，
2.皮蛋冻:皮蛋去壳切瓣，放入容器，
3.火腿肠切条，倒入皮蛋中上锅蒸，摆入火腿肠4.蛋黄再蒸，蒸熟出锅切片即可。
WAMGDLMISS
北方春天的天气太干燥了，平时少喝水或者不注意，就会引起身体上火的现象，有的人嗓子不舒服，有的人因为发炎引起发热，而且一上火，就会先牙疼。俗话说，牙疼不是病，但是疼起来是真要命，那就要吃些软和的营养的，而鸡蛋羹则是首选。
鸡蛋羹营养丰富，味道鲜美，它的做法更是很简单很家常的，即使是零厨艺的人也能做。不过不同的人蒸出来的鸡蛋羹也是不一样的，有的人蒸的鸡蛋羹又滑又嫩，和布丁一样好吃，而又的人蒸的鸡蛋羹，有太多的孔洞，并且也不滑嫩。
由此可见，一个小小的蒸鸡蛋羹，也是需要掌握小技巧的，今天给大家介绍蒸鸡蛋羹的做法，请参考！
【蒸鸡蛋羹】
所需食材：鸡蛋、葱、食盐、清水、香油
步骤一：鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，葱剥皮洗干净切碎。
步骤二：往鸡蛋液中倒入适量清水搅拌均匀，然后把鸡蛋液用滤网过滤一遍。
步骤三：往过滤好的鸡蛋液中，倒入适量葱碎和食盐，搅拌均匀。
步骤四：在盛有鸡蛋液的碗上，盖上一层保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔。
步骤五：锅内添冷水烧开，把蒸碗摆入蒸笼，再次上汽以后，继续蒸10-15分钟左右，即可取出，滴入适量香油，即可食用。
蒸鸡蛋羹小技巧：
1、鸡蛋打入碗中后，一定要打匀，并且打匀的细腻一点。
2、鸡蛋液中倒入适量清水，比例按照1:1或者1:1.5，这样做，会增加鸡蛋羹的滑嫩细腻。
3、鸡蛋液上锅前用滤网过滤一遍，这样蒸出来的鸡蛋羹才不会有气泡和孔洞。
4、蒸鸡蛋羹一定不要沸水上锅蒸，蒸的时间一定要按照鸡蛋的数量来决定。
