唐代經濟的繁盛與開放的政策吸引了大批外族者，長安、洛陽、廣州、揚州等都會之地均有大量的胡姬經營酒肆。她們大多都是擅長歌舞的胡女，面容姣好，有獨特的異國情調，與之相伴的是西域特有的美酒，使得小小酒肆有十足的異域風情。
受西域遊牧民族文化的薰陶，胡姬是熱情開放的，與農耕文化下溫婉含蓄的中原女子差別很大。胡姬遊離在封建禮制之外，禮儀、裝扮、習俗都是別具一格的，再加之其異域美貌的外表，使她們在中原大受歡迎。
文人墨客喜歡到胡姬開設的酒肆中飲酒取樂，在一間酒肆中飲西域美酒、品西域美食，賞西域歌舞，如此異域風情令人流連忘返。也正是因此，胡姬作為西域進入中原最具代表性的人物形象走進詩歌，其內涵可大致分為三種。
一、胡姬貌美
西域胡姬的穿著裝扮、妝容都有別於中原女子，但是最吸引人眼球的則是其外貌特徵的獨特，深眼邃高鼻樑，如明媚春光的笑容。胡姬不僅是酒肆的經營者，更是酒肆的形象代表，所以常常是貌美如花者在酒肆攬客，貌美與否也成為詩人挑選酒肆的一個影響因素。能讓中原詩人難以忘懷寫進詩歌的，定是貌美迷人的胡姬。
捲髮胡兒眼睛綠，高樓夜靜吹橫竹。（《龍夜吟》李賀）
胡姬貌如花，當壚笑春風。笑春風，舞羅衣，君今不醉將安歸。（《前有一樽酒行二首》其二 李白）
五陵年少金市東，銀鞍白馬度春風。落花踏盡遊何處，笑入胡姬酒肆中。（《少年行二首》其二 李白）
銀鞍白鼻騧，綠地障泥錦。細雨春風花落時，揮鞭直就胡姬飲。（《白鼻騧》李白）
"捲髮胡兒眼睛綠"形象直接的說明了胡姬最典型外貌特徵：捲髮碧眼，這與中原女子完全不同。唐代詩人本就有獵奇心理，喜歡尋找新鮮事物並接受很快，這捲髮碧眼的胡姬自然成了詩人筆下必不可缺的素材。
在酒肆見到如此貌美的胡姬，李白必要吟詩幾首。
"胡姬貌如花，當壚笑春風。笑春風，舞羅衣，君今不醉將安歸。"
正面直接的描述了胡姬的貌美如花，以及其春風般的笑容，令人難以移步。"落花踏盡遊何處，笑入胡姬酒肆中。"、"細雨春風花落時，揮鞭直就胡姬飲。"詩人春遊踏春時總是迫不及待的前往胡姬酒肆飲酒，"笑"、"揮鞭"都表明了詩人去胡姬酒肆時的大好心情與急切之心，可見李白對胡姬的欣賞與喜愛。
胡姬獨特貌美的形象成為中原詩人對西域人文認知的名片，胡姬熱情開放，靈動有生機，使中原詩人對西域的認知不再是苦寒之地，改變了詩人印象中的西域，為中原詩人對西域的認識添加了蓬勃生機與鮮豔色彩。
二、胡姬勸酒、歌舞助興
胡姬雖然是酒肆的形象代言人，但在營業性質的酒肆，胡姬最重要的就是招徠顧客並且能夠留住顧客，讓客人流連忘返。
"胡姬招素手，延客醉金樽。"（《送裴十八圖南歸嵩山二首》其一 李白）
"送君繫馬青門口，胡姬壚頭勸君酒。"（《送宇文南金放後歸太原寓居，因呈太原郝主簿》岑參）
"妍豔照江頭，春風好客留。"（《胡姬詞》楊巨源）
這些詩句都直接正面的表現胡姬招待客人，勸酒的情景。
但是客人進入酒肆之後胡姬又是如何留住他們的呢？詩歌給了我們最好的解答。
胡姬春酒店，弦管夜鏘鏘。紅氈鋪新月，貂裘坐薄霜。玉盤初鱠鯉，金鼎正烹羊。上客無勞散，聽歌樂世娘。（《贈酒店胡姬》賀朝）
書禿千兔毫，詩裁兩牛腰。筆蹤起龍虎，舞袖拂雲霄。雙歌二胡姬，更奏
遠清朝。舉酒挑朔雪，從君不相饒。（《醉後贈王歷陽（歷陽，和州也）》李白）
平明小獵出中軍，異國名香滿袖薰。畫榼倒懸鸚鵡嘴，花衫對舞鳳凰文。手抬白馬嘶春雪，臂竦青骹入暮雲。落日胡姬樓上飲，風吹簫管滿樓聞。（《少年行》章孝標）
"弦管"、"聽歌"、"舞袖"、"雙歌"、"花衫對舞"、"風吹簫管"等詞表明在酒肆中除了飲西域美酒，更吸引詩人的是胡姬表演的西域歌舞。
眾所周知，西域各民族皆能歌善舞，他們不需要經過特殊的舞蹈訓練，聞歌起舞是身體對音樂的本能反應。在民間經營酒肆的胡姬自然也能顧盼神飛，揮袖表演。她們天生與歌舞有緣，由心而發，自由舞蹈，不受束縛。詩人被胡姬蓬勃生機自由而動的歌舞所吸引，胡姬曼妙的舞姿與動感活力與唐代詩人坦蕩不羈的精神不謀而合。
除此之外，西域美食美酒也吸引著中原詩人，大口喝酒大口吃肉是西域民族的飲食習慣。羊肉是最典型的西域食物，"玉盤初鱠鯉，金鼎正烹羊"可以看出燉羊肉傳入中原，在西域食用燉羊肉是為禦寒，增加熱量，在中原的酒肆中也食用燉羊肉，是為營造一種異國情調的氛圍。飲西域美酒，品西域美食，賞西域美女，觀西域歌舞。小小的酒肆彷彿將人帶進真實的西域，其魅力之大不言而喻，所以文人墨客常在胡姬酒肆流連駐足。
三、胡姬與中原詩人有心靈默契
胡姬的出現極大豐富了唐代文人的酒生活，帶給文人墨客的不僅是視覺聽覺上的享受，更是心靈的享受。她們不遠萬里來到中原，她沒有過多的束縛和枷鎖，樂於接受、傳播新鮮事物，從她們身上可以看到很多對生命本真的渴望，讓中原詩人久久不能忘卻。如：
"為底胡姬酒，長來白鼻騧。摘蓮拋水上，郎意在浮花。"（張祜《白鼻騧》）
"羌兒吹玉管，胡姬踏錦花。"（溫庭筠《敕勒歌塞北》）
"後主獵回初按樂，胡姬酒醒更新妝。"（韓偓《北齊二首》其一）、
"金釵醉就胡姬畫，玉管閒留洛客吹。"（溫庭筠《贈袁司錄》一即丞相淮陽公之猶子與庭筠有舊也）
都體現中原詩人對胡姬的念念不忘，甚至是在戰場也會想起胡姬的歌舞。胡姬已經走進中原詩人的日常心情，李白之詩涉及胡姬大多都描寫胡姬貌美、其勸酒歌舞的情景，大多表達詩人於酒肆中的意氣風發，但其中有一首送別詩值得注意。
何處可為別，長安青綺門。胡姬招素手，延客醉金樽。臨當上馬時，我獨與君言。風吹芳蘭折，日沒鳥雀喧。舉手指飛鴻，此情難具論。同歸無早晚，穎水有清源。（《送裴十八圖南歸嵩山二首》其一 李白）
這首詩沒有了詩人的意氣風發，而是惆悵迷茫，情緒低落。可見，胡姬已經緊貼文人生活，已經成為詩歌意象出現其中，能夠表達一定的情感。再如岑參的兩首送別詩：
青門金鎖平旦開，城頭日出使車回。青門柳枝正堪折，路傍一日幾人別。東出青門路不窮，驛樓官樹灞陵東。花撲征衣看似繡，雲隨去馬色疑驄。胡姬酒壚日未午，絲繩玉缸酒如乳。灞頭落花沒馬蹄，昨夜微雨花成泥。黃鸝翅溼飛轉低，關東尺書醉懶題。須臾望君不可見，揚鞭飛鞚疾如箭。借問使乎何時來，莫作東飛伯勞西飛燕。（《青門歌，送東臺張判官》岑參）
歸去不得意，北京關路賒。卻投晉山老，愁見汾陽花。 翻作灞陵客，憐君丞相家。夜眠旅舍雨，曉辭春城鴉。為問太原賢主人，春來更有新詩否。送君繫馬青門口，胡姬壚頭勸若酒。為問太原賢主人，春來更有新詩否。（《送宇文南金放後歸太原寓居因呈太原郝主簿》岑參）
在長安青門附近的酒肆，充當了友人離別的場所。詩人不再著重描寫胡姬的外貌和歌舞，而是借胡姬描寫送別。這是詩人內心對胡姬的完全接受，並且將其中原化，認為在酒肆送別友人，有胡姬作伴已是常事。酒肆成了送別友人的場所，胡姬既是見證人，亦是詩人的心靈驛站。胡姬離開西域遠道而來，與詩人送別友人遠去萬里的情感是共通的，都是離別家鄉之人，所以在送別詩中出現的胡姬意象更多的是溫情。
綜合以上幾點可知，胡姬由最初在酒肆中單純的服務角色，被中原詩人寫入詩歌，逐漸成為詩歌意象表達詩人內心的情感。胡姬是一種象徵，是西域的符號，詩人通過觀察描寫胡姬，在腦海中完成了對西域的想象，不必真的去到西域，在長安便可如此近距離的感受到異域風情，藉助胡姬進行地理、文化的穿越。
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