最近，大家都收到了不同大小的宅家時間大禮包，關於時間，或許都曾有過有這樣那樣的嚮往和想法，然後，又因為各種藉口把這些想法都無限期的延後：等我有時間了，學法語；等我有時間了，練腹肌；等我有時間了，看完所有的書；等我……
誰會等你？
等待像一種溫存，時間給不了這種溫存，貪戀溫存，留下的只會是各種遺憾。總把心中的發想拖延，有一天，會有很多事情要做，只怕餘生都不夠用。
所謂時間，從來沒有什麼分界，人類為物質運動規劃出來的刻度本就是一種假設，所以沒有理由責怪今年比去年更糟，因為糟這個事情會一直存在，它跟年沒有什麼關係。
所謂時間，也從來沒有開始，也從來不曾結束，它就是一片湧動的海水，漫漫地，宏大地。你向它走近，它照見的就是關於你的景。
其實，時間從未如此緊迫。
下面這個麵包配方是很久之前完成的了，之前沒有時間去整理它，但心中還是一直惦念它的。我按照當時的記錄的版本放上來，現在看來它還有一些提升的空間，也歡迎可愛的包友們多提意見，多多交流啦。
感恩。
亞麻籽鄉村麵包
450g一個/2個
魯邦硬種
01
T65（王后伯爵野性） 70g
黑麥粉（王后） 15g
水 40g
魯邦液種（1：1水粉比） 40g
合計165g
這個配方用到了魯邦硬種，一直續養魯邦液種的朋友，需要像這樣先從魯邦液種調整水的配比養成硬種，如果一直有續養魯邦硬種的朋友可以直接用你有的魯邦硬種。
處理方法：
發酵完成的硬魯邦
所有材料提前一晚混合低速攪拌2分鐘左右至無干粉無結塊，完成面溫18-20度，封上保鮮膜，放入冰箱4度冷藏18-24小時。
水解麵糰
02
T65（王后伯爵野性）203g
高筋粉（王后硬紅）139g
黑麥粉（王后） 34g
水 270g
處理方法：
剛攪拌完成的水解麵糰
所有材料提前一晚混合低速攪拌至無干粉無結塊，團圓後，封上保鮮膜，放入冰箱4度冷藏低溫水解過夜。
亞麻籽處理
03
亞麻籽 38g
泡亞麻籽水 30 g
處理方法：
提前一小時，將亞麻籽和水混合均勻，待亞麻籽完全吸水後使用。
主麵糰
04
1 -------------------
魯邦硬種全部
水解麵糰 全部
麥芽精1g
2 -------------------
低糖速溶酵母1 g
3 -------------------
鹽8g
4 -------------------
泡好的亞麻籽 全部
5 -------------------
後加水 23g
處理方法：
1 將魯邦硬種，水解麵糰，麥芽精放入打面機慢速攪拌1分鐘後放入低糖速溶酵母攪拌2分鐘後放入鹽，再慢速攪拌2分鐘，至麵糰已經收束得比較好，轉高速10秒左右，攪拌至能出均勻的偏厚的不容易破的膜。
2 加入亞麻籽，慢速攪拌均勻，再分兩次加入後加水，每次加水都攪拌至看不見水了以後轉快速攪打5秒左右，麵糰能拉出很好均勻薄膜時起出麵糰，完成面溫22度，將麵糰放進轉運箱。
這裡說一下，這配方水量相對多，後加水不是非加不可也不是非加完不可，根據自己的能力和習慣加，不必已經眼看著自己都控制不好了，都還在加。
3 麵糰在22度環境中靜置40分鐘左右，翻面，讓麵筋組織達到緊繃的效果。繼續在22度環境中發酵60分鐘。
4 麵糰分割為420g一個，將麵糰收束成整齊的圓柱形放入轉運箱，在22度環境讓麵糰鬆弛30分鐘。
5 將麵糰好，收口朝下放入篩滿乾粉的發酵籃。32度80%發酵箱發酵1小時30分。
6 將麵糰倒扣出來割口入爐，蒸汽2秒 上火250度 下火210度，烤25分左右
如果多做些，或者剩了邊角料，也可以做棍狀。
關於魯邦種
魯邦種的優點
01
1、利用魯邦種中酵母與乳酸菌在發酵過程中產生乳酸、醋酸、枸櫞酸等多種有機酸以及風味物質，可以幫助麵糰提升風味、軟化麵筋提升麵糰延展性、保溼性、抗老化性。
2、在魯邦種發酵的混菌體面團中酵母菌發酵產生大量氣體，使麵糰體積膨大，麵糰蓬鬆；乳酸菌則改善麵糰質構，產生包括揮發酸在內的各種風味成分。此外，乳酸菌分泌的胞外多糖可以提升麵包保水性，延緩面製品老化，產生的抑菌物質可以有效抑制有害細菌和真菌的生長，延長麵包的保藏時間等。這些都是單一的酵母發酵所欠缺的
3、另外魯邦種在製作冷凍麵糰時，也更能幫助提升麵糰的熟成度，讓成品有更好的口感以及抗老化性。
魯邦種的缺點
02
由於是混菌體系發酵，且易受環境因素、個人經驗等因素的影響，造成產品品質的不穩定。
關於水解麵糰
首先，如我們配方中的水用量，只要水與粉拌勻，水解和水合兩個進程同時發生，不可挑剔，不可避免，雖然我們給這個麵糰起名叫水解麵糰，但並非說它只用到水解的性質。
製作水解麵糰的好處
01
1 讓澱粉與水很好地結合，提前被酶類分解為更小分子結構的糖類，產生一定量的單糖，便於後面加入酵母后幫助酵母發酵。也能更好地幫助麵包上色。
2 在靜置過程中讓蛋白質很好地吸水，自然結合形成麵筋網絡，這有助於減少攪拌時間，防止因過度攪拌而讓麵糰氧化過度，損失麥香。
3 靜置的過程可以根據攪拌環境的狀況調節水解麵糰的溫度，以便幫助控制完成面溫。
製作水解麵糰要注意的
02
1 一般只放水和粉就可以了，也可放入麥芽精，有助於加快糖類分解進程。
2 不要放入鹽，也不要放入VC等添加劑，會影響麵糰水合的進程。
3 一般不放入酵母。
4 水解麵糰至少要放置30分鐘才有一定效果，最長建議不要超過24小時。
5 水解麵糰放置的環境溫度，是需要根據最後主麵糰攪拌需要達到的溫度決定的。
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