伊朗藏紅花，種植物，屬於鳶尾科。伊朗是藏紅花最早出現的國家之一。藏紅花是一種耐旱植物，適於生長在冬季最低氣溫不低於零下20度，夏季最高氣溫不高於零上35度且氣候乾燥的地區。
因其水土和氣候條件的限制，除了伊朗能大量種植外，希臘、印度、西班牙也能少量種植。
伊朗是藏紅花最早出現的國家之一。由於自然選擇的原因，世界上的動植物都最早出現在最適宜其生長的地區，所以伊朗的藏紅花是世界上最好的藏紅花。同時，伊朗也是世界上最大的藏紅花生產國，產量約為200~300噸，佔全球總產量的70%~80%。
伊朗人使用藏紅花的歷史悠久，其加工藏紅花所使用的獨特工藝已流傳千年，基本上採用人工操作，因此伊朗的藏紅花十分純淨和自然，最大限度地保存了藏紅花的顏色與芳香。最上等的藏紅花可以賣到200元/克，號稱藏紅花中的極品。正宗的中等品質伊朗藏紅花在伊朗本土最低也要30-40元/克。伊朗藏紅花主要出口歐，美，日，韓等發達國家和地區。國內藏紅花一般從尼泊爾進口。
伊朗全國一半以上的藏紅花在東部的霍拉桑省種植。有報道稱，約有60萬伊朗人直接或間接從事藏紅花的生產和出口。
藏紅花的作用*
伊朗藏紅花有治療頭痛、牙痛、利尿、養神、美容、壯陽、解毒、降壓、活血等功效。藏紅花明朝時就傳入我國。時至今日，在西醫的衝擊下，伊朗傳統醫藥日漸萎縮，藏紅花的藥用作用越來越被忽視，伊朗人主要把藏紅花作為食品的調味品。
藏紅花在伊朗
在伊朗不只是王宮，普通百姓家也經常在大米飯或饢上加入藏紅花水。一頓飯用幾根花蕊就夠了，因此一克藏紅花蕊能用很長時間。伊朗人對這一國寶感到很自豪。
在糕點、糖果、奶製品、冰激凌等中藏紅花的影子隨處可見。伊朗市場上有一種冰糖是橘黃色的，它是用藏紅花水浸泡後製成的。
伊朗藏紅花等級劃分
伊朗是藏紅花的原產地和主產國，伊朗藏紅花被全世界所認可，出口到世界各地。伊朗對藏紅花等級的劃分被其他各國接受和採用。伊朗藏紅花一般可以大致分為五個不同的等級：特級（Negin）、一級（Sargol）、二級（Poushal）、三級（Bunch）、黃根（Konj）。
伊朗特級藏紅花（Negin）
特級藏紅花伊朗的叫法是 Negin Saffron，音譯名為“涅金”，所以國內有時候也稱為涅金藏紅花。特級藏紅花的特點是，花絲長、全紅不帶黃根、花絲完整不碎、乾燥不含雜質。特級藏紅花基本上可以認為是最好品質的藏紅花，國內有時候為了凸顯這種品質上的優越，也會稱之為極品藏紅花或頂級藏紅花。
伊朗一級藏紅花（Sargol）
一級藏紅花的英文叫法是 Sargol Saffron，品級上比特級藏紅花差一些，一級藏紅花也被稱為全紅藏紅花（All Red Saffron），特點是花絲短小、碎末比較多，雖然也是不帶黃根的全紅花絲，但是花絲不完整，斷的碎的比較多。
伊朗二級藏紅花（Poushal）
二級藏紅花的英文叫法是 Poushal Saffron，最大的特點是花絲不是全紅花絲，尾巴上帶有一些黃頭。暗紅的花絲中摻雜著很多黃頭，品相外觀上就差很多。
伊朗三級藏紅花（Bunch）
Bunch Saffron 國內叫三級藏紅花，因為帶有長長的黃根，而且紮成一把一把的，所以習慣上稱之為三級扎把子藏紅花。這種藏紅花在國內的旅遊市場比較多見。
伊朗黃根藏紅花（Konj）
黃根基本上不含有效成分，因此黃根基本上沒什麼藥效，通常是當作下腳料的。這種藏紅花的黃根看起來摸起來都很像玉米鬚，市場上一般沒有黃根藏紅花出售，只能批量的找伊朗藏紅花公司訂購。
以上是伊朗藏紅花不同級別的劃分和區別，只是從有無黃根、花絲完整程度等進行簡單的區別，在實際的購買中，還需要注意藏紅花的新鮮程度。新鮮程度一般可以通過顏色簡單判斷，剛剛採摘的藏紅花未經烘乾是鮮紅色的，烘乾後顏色暗紅。儲存時間太長，花絲顏色會發黑。新鮮的藏紅花比陳花好，因此一定不要購買顏色發黑的藏紅花。
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