騰原調味
分享一個最家常的紅燒肉做法：
用料
做法：
選擇一塊你自己喜歡的五花肉，洗淨切塊備用
裝盤到味極鮮生抽2勺 薑片3片切碎，料酒一勺攪拌均勻醃製半小時
熱鍋倒油放冰糖熬出糖色
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小火慢慢熬，大火容易糊了
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熬好糖以後倒入醃製好的五花肉翻炒均勻，建議中小火慢慢炒，翻炒過程中放入蒜頭薑片八角香葉。
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翻炒幾分鐘後肉明顯上色均勻後倒入鹽和雞精翻炒均勻
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倒入熱水或開水，一定不要放涼水，不要為我為啥，經驗所得！最後放幾根蔥，大火煮沸2分鐘後換小火慢燉至湯汁濃稠，最後大火收汁裝盤
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熬成這個狀態就可以大火收汁了，喜歡吃鵪鶉蛋的可以放幾個進去，味道也是極好的
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關火裝盤 享受美食吧
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蓉城攻略帶你賞美食
很高興回答你的問題。
紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是“紅燒肉”。
紅燒肉我感覺還是甜口的多吧。我是北方人，做紅燒肉我都放糖的。下面我就給你介紹一下甜口紅燒肉的做法
- 取一塊上好的五花肉，拿一口鍋裡面什麼也不加，手拿五花肉，豬皮朝下，用手按壓把豬皮烙一下。烙到豬皮起泡，取出用清水洗乾淨，用鐵絲刮一下。切小塊備用
- 鍋留底油，放入蔥姜，桂皮，八角，香葉，少許甜麵醬。爆香以後，加入肉塊，翻炒，加入料酒，生抽，少許老抽上色。有人問為什麼不炒糖？首先，我不會炒，容易炒糊，所以我都是用老抽上色，不炒糖色。在此，我奉勸各位如果你感覺糖色炒不好，那就不炒。炒糊了糖，就變苦了，肉也會苦！所以，糖可以不炒！！！
- 加入老抽以後，翻炒均勻倒入開水。大火，大概五分鐘水開。加入少許鹽，多加點糖，白糖冰糖都可以。糖鹽比例大概3：1。再加入十三香少許。蓋上鍋蓋，可以調小火慢燉！
- 大概燉20分鐘左右的時候，打開鍋蓋，把大料（八角，桂皮，香葉）殘渣撈出來！為什麼呢？因為大料時間久了以後，也會有苦味。20分鐘左右大料的香味已經融化在湯裡了。可以撈出大料丟掉了！然後繼續小火慢燉
- 大概40分鐘左右，開一下大火，收汁。再悶十分鐘左右。撒上香菜，蔥花即可出鍋。
希望能夠幫到你。
情9
很高興回答問題，我是九姐美食，紅燒肉做法不一樣,它味道也不一樣。至於甜口和鹹口哪個好吃，那要看個人的喜好。下面我把紅燒肉甜口和鹹口的做法分別列出，喜歡哪個口味就可以做哪個口味。
甜口：1.五花肉水中浸泡四個小時，洗淨，切成麻將大小的塊。2.鍋中放油，煎至兩面金黃剷出備用。3.鍋中加油炒糖色，放入煎好的肉塊，再加入熱水，水沒過肉塊高出二釐米，放入蔥段、薑片、生抽、老抽、食鹽、白糖、料酒、大茴、小茴、草果、香葉、桂皮，大火燒開煮三十分鐘，小火再燉三十分鐘，收汁出鍋裝盤。帶點甜味的紅燒肉就做好了。
鹹口：1.同樣的五花肉水中浸泡四個小時，洗淨切麻將大小的塊。2.熱鍋放適量油加熱後下豬肉,炒至變色,放料酒或白酒一勺,少許老抽增色,蓋蓋燜一分鐘。3.再加兩勺生抽,加入熱水,水沒過肉即可。放半個八角、少量桂皮、幹辣椒四個，一勺鹽，一小塊冰糖提鮮。翻動後蓋鍋蓋,小火慢燉四十分鐘,期間要關注湯汁情況,偶爾翻動，4.四十分鐘後嘗鹽味,根據個人口味調整,大火收汁裝盤即食。
希望對你有所幫助，謝謝。
九姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？甜口和鹹口的哪個好吃？很高興回答你的問題
首先我比較喜歡吃稍微帶點甜口的，因為每個人的做法不同，真好我前兩天剛做完這道菜，下面就把我的做法分享一下吧
第一部是做紅燒肉一定要用五花肉，帶肉皮的，把肉切好，抄下水洗淨備用，然後放入少量食用油加入適量冰糖，小火熬成粘稠的小氣泡狀，放入五花肉煸炒肉金黃色，加入適量水，水可以稍微多一點，加入蔥段，加入老抽，生抽，料酒，鹽，八角桂皮，蓋鍋中小火頓，當然肉可以提前用高壓鍋壓一下，就不用頓這麼久了，
第二部是當感覺肉熟了就可以大火收汁了，我不是專業的，只是把我做的分享一下，下面是我前兩天做的你看一下，味道也很不錯的
浩然媽
非常高興能回答這個問題！紅燒肉是一道非常不錯的大眾美食，肥而不膩，入口即化的美味口感深受大家喜愛！紅燒肉大體有鹹口和甜口兩種，北方人比較適合鹹口，南方人比較適合甜口，但也不是絕對的，主要還是看自己的口味，下面就分享一下具體的做法，希望能幫到大家！
首先肉的選擇非常重要！肉一定要選擇帶皮的肥瘦相間的五花肉。肉選好了我們再準備一下輔料！花椒，八角，桂皮，香葉，蔥薑蒜，料酒，生抽，老抽，冰糖，食鹽。
具體步驟：
1：將五花肉切成大小均勻的小塊，冷水下鍋，鍋內加入適量料酒，蔥姜，水開後，把浮末撇出，把肉盛出備用！
2：用冰糖炒糖色。鍋內加入適量油，轉一下鍋，讓油均勻的塗抹在鍋內部，然後把油倒出，放入冰糖，小火加熱，讓糖慢慢融化，改成中火，融化的糖開始起小泡時加少量開水，這樣糖色就完成了，盛出備用！
3：鍋內加入少量油把五花肉放入煸炒，儘量多煸一會，把多餘的油脂煸出，這樣才不會太油膩。然後放入蔥薑蒜煸炒一會，加入料酒，生抽，老抽和準備好的大料，加水，最後把糖色加入！
4：大火煮沸，改成小火，煮半小時後加入適量鹽調味！繼續煮半小時，等肉徹底軟爛時，大火收汁即可！
5：也就是最重要的一步了，少了這一步，一切的努力都白費了！那就是盛出五花肉大口開吃吧[呲牙][呲牙][呲牙][捂臉]
美味波哥
大家好，我是大仁。
很榮幸能夠回答這個問題，我是山東人，所以比較愛吃鹹口，下面我來分享一個我特喜歡的紅燒肉的製作方法----鵪鶉蛋紅燒肉。
步驟一:
準備所需材料
1、一小把冰糖，幾個幹辣椒，花椒，大瓣，草果，蔥切段，薑切片。（圖片中沒有姜，姜正在買來的路上😃）
2、另外把煮熟的鵪鶉蛋剝皮洗淨備用。
步驟二:
1、五花肉切塊，冷水下鍋，加一勺料酒悼水3分鐘，撈出瀝乾備用。
2、鍋內放少許油，小火將五花肉煽出油脂。如果是不粘鍋，可以不用放油哦。 我喜歡多煸一會，讓它多出點油，否則太膩了（因為本人高血壓，不敢吃太膩的😌），五花肉體積變小後，撈出備用。步驟三:
1、把鍋內的豬油盛出來大部分，只留少許油（不怕胖的人可以略過此步驟😃）。少油健康，而且吃起來不會膩。
2、炒糖色：放冰糖開中小火讓它融化並變成焦糖色，期間一定要用鏟子不停滴攪拌， 防止糊鍋。這個步驟請有點耐心。我的做法是變焦糖色就可以了，因為一旦 炒過頭有可能會發苦。 炒糖色的目的是上色更好更有食慾，且口 感略好一些。如果怕麻煩也不用炒糖色，直接進行下一步，只用老抽上色也是可以的。
步驟四:
放入蔥段，薑片，香料，幹辣椒爆香，下雨五花肉反超一分鐘。（圖中沒有姜，因為還沒買來😒，不等了），翻炒均勻後，放入一勺老抽上色，兩勺生抽，一勺料酒，少許醋去腥，翻炒均勻，中小火。
步驟五:
下入煮熟的鶴蛋，倒入開水沒過食材，水開後加蓋小火燉煮——40-50分鐘。期間如果水少了再加一些。 因為肉是煎過的，稍微有點緊實，所以請務必多燒煮一會。
步驟六: 
最後五分鐘，放入少許鹽，雞精，白糖調味，開大火收汁，然後裝盤即可。一到美味的鵪鶉蛋紅燒肉就做好了。
最後，謝謝大家觀看。
曼巴先生
家常紅燒肉的做法：
1.準備好一塊豬五花肉，改刀為兩釐米見方的肉塊，放到熱水裡焯水，大約15分鐘後撈出來放到涼水中，五分鐘後涼水撈出備用。
2.起鍋放少量油，放入冰糖，開始炒糖色。炒好後乘出來備用。
3、再將鍋燒熱後倒入油，冷油翻炒五花肉，中火翻炒。
4.放入蔥姜、花椒、大料翻炒至五花肉變成金黃色，將油翻炒出，這樣才可以避免肥膩，不過千萬別炒焦掉。
5.之後倒入料酒翻炒五花肉，再中火，倒入老抽，加入放入糖色，大火倒入可以淹沒五花肉的肉湯。
6.再倒入生抽，大火燒開後蓋好鍋蓋中小火燜煮30分鐘左右，之後打開打開鍋蓋，大火收汁至濃稠，當五花肉徹底被湯汁包裹即可盛出。
家常紅燒肉，味道微甜不鹹，肥而不膩，瘦而不柴，美味可口。
無論是甜口還是鹹口都有各自的美味，每個人的口味不一樣，符合自己的口味最重要。
李大亮
1.五花肉洗淨切方塊，薑切片，焯肉，鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋，加入五花肉和適量料酒。
2.大火煮開後撇去浮沫，撈出備用，將炒鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始向上冒黃色小炮時即可。
3.將五花肉倒入鍋內轉中火，快速翻炒，裹上糖色後放入薑片繼續翻炒。
4.加入適量的醬油，翻炒均勻後，倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開後轉溫火，燉至四十分鐘左右收汁即可。
影依米
很高興能夠回答你的問題，紅燒肉怎麼做才好吃呢，鹹口和甜口也是因人而異。下面我就介紹一下一款鹹甜適中的紅燒肉。
主料：精選五花肉800克
輔料：冰糖30克 鹽10克 甜麵醬10克 郫縣豆瓣醬5克 料酒10克 味極鮮醬油5克 八角一顆 花椒8粒 香葉兩片 香茅草少許 桂皮一小塊 大蔥半顆 生薑一小塊
做法1：五花肉刮淨豬皮上豬毛（如果刮不乾淨可以把鐵鍋燒熱把五花肉豬皮貼向鍋底然後按著肉上面在鍋裡使勁轉 目的就是把豬毛徹底清除趕緊 然後再把燒黑的豬皮用毛刷刷乾淨）然後把五花肉切成1.5釐米正方形的方塊放水中清洗乾淨撈出。再把大蔥切段 生薑切片
2：然後在鍋中加涼水把肉倒入鍋中飛水再倒入5克料酒，水開後撇淨浮沫撈出控水備用。
3：鍋刷淨 燒乾加入食用油少許倒入冰糖（冰糖可以提前砸碎。）小火慢慢熬之冰糖融化然後再熬之起大泡（棗紅色）立即加水熬開，然後倒出備用。
4：鍋中加入少許食用油倒入備用的五花肉煸出油脂控油備用（煸炒五花肉記住不要煸炒過度否則燉出來的紅燒肉會發柴）
5：鍋中燒熱加少許食用油分別加入蔥姜、八角、花椒、香葉、桂皮、香茅草炒香（喜歡吃辣椒的可以放些幹辣椒）然後加入郫縣豆瓣醬和甜麵醬然後再炒香鍋邊淋入味極鮮和料酒倒入備用的五花肉翻炒幾下加入開水沒過肉放入鹽和備用的糖色大火燒開小火燉30分鐘，然後撈出料渣再大火收汁，裝盤即可！（喜歡吃其他配料的可以提前加些土豆或者芋頭）
好了一道美味的紅燒肉出鍋了入口即化 鹹甜適中。希望我的回答能夠對你的提問有所幫助，也一樣希望能夠幫助更多的吃貨朋友們！謝謝
食點一味
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜，是以五花肉為主料，選用肥瘦相間的三層肉來做。做紅燒肉的鍋具最好用砂鍋，這樣烹飪完肥瘦相間，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值深受大家喜愛。
各個地方的做法也不一樣，主要還是看個人口味，我是南方人喜歡甜的，下面我就分享一下我的做法，希望大家喜歡。
材料：五花肉，蔥薑蒜，桂皮，八角，香葉，幹辣椒，花椒，西蘭花。
調味料：鹽，味精，老抽，生抽，料酒，冰糖，番薯粉。
製作步驟：
1.五花肉清洗乾淨，鍋中放姜，料酒，五花肉整條的放入開水燙30秒。
2.撈出放入水龍頭下衝洗，五花肉切大塊。
3.鍋裡放油，下入蔥薑蒜，桂皮，八角，香葉，幹辣椒，花椒，炒出香味。
4.放入五花肉一起煸炒，炒至有點微黃，
5.放入冰糖，老抽，生抽，鹽。
6.翻炒均勻，讓肉上色，即可。
7.加入開水，大火煮開，撈出泡沫。
8.大火煮開後，放到砂鍋，轉小火慢燉1個小時左右。
9.放入味精，喜歡甜的這時候可以再加點冰糖。
10.放入番薯粉，轉大火，邊收汁邊翻炒。
11.西蘭花焯水紅燒肉擺盤，撒上蔥花，即可食用。
