ID军事基地
你好，我是毛小厨，很高兴回答您的问题，我个人喜欢豆腐花里放火腿肠，非常好吃哦，推荐你一款彩椒火腿豆腐花，口感细腻、营养丰富，是老少皆宜的美味健康食品。豆腐花性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐花中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”。所以，女生更要多喝哦！
主料：黄豆一小碗，内酯一小勺
辅料火腿适量，彩椒适量，香葱适量
配料味极鲜适量，香油适量
做法步骤
1.将黄豆浸泡一晚上。将泡黄豆洗干净，倒入九阳豆浆机，添加适量水，插上电源，按五谷豆浆键。
2.听到蜂鸣声后拔掉电源。将豆渣过滤。过滤好的豆浆冷却到80-90°
3.准备一小勺内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。（豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克）。
4.将内酯用少许凉水化开，倒入豆浆内。搅拌均匀。
5.直接倒入大碗或者分装在小碗内。在温暖处保温15分钟左右。
6.凝固好的豆花会有少许水，可以用勺子撇去。
7.将火腿、彩椒、香葱切丁。豆腐花内倒入味极鲜和香油。
8.撒上火腿、彩椒、香葱。（或者根据自己的口味添加作料）。
这样一碗美味的豆腐花做好了。趁热吃哦！
以下是做豆腐花的一些技巧哦！
做豆花主要是掌握好内酯的比例和温度控制。我这次做的豆花，是用了豆浆机做出豆浆的三分之二，加上一小勺内酯即可冲调的。为了保温，我用蒸锅把水煮开后关火，将冲调搅拌好的内酯豆浆放入锅内，盖上盖子起到保温作用，十多分钟就好了！
毛小厨美食
您好
我是生活在日本爱好料理的四川人大嘴。
关于豆花的调味方法我在这里主要说一下我们四川街边叫卖的豆花调味方法。还记得小时候在家里就能听见外面背着扁担卖豆花的叫卖声，用浓浓的方言口音说着“卖豆花～豆花～”一块钱一碗，作为零食来吃吃十分过瘾，真是儿时难忘的记忆。
我现在都觉得扁担卖的豆花是最好吃的豆花哈哈
问题来了自己做怎么调呢？
豆花的调味呢也基本遵从四川凉拌菜的基本调味味型。
1.重点 辣椒油
也就是四川人俗称的熟油海椒，这不是油泼辣子那么简单，具体可以上网搜索，概括方法的话就是将葱姜蒜洋葱芹菜以及香料（八角桂皮去籽草果小茴香等）熬过的熟油浇在我们撒了芝麻的辣椒粉上，最好分两次浇不容易糊。
2. 蒜水
蒜水指的是将捣碎的蒜末用温开水泡开的调味水，我们今天给豆腐花调味用的蒜水卡可以加上捣碎的姜末，做成一碗姜蒜水来调味。
3.芽菜丁/榨菜丁，炸好的黄豆
这个是我们四川豆花调味必不可少的配料，宜宾碎米芽菜就非常不错。一般常见于酸辣粉等都会撒一些这个东西增江味道的层次感和咀嚼敢。豆花的软搭配黄豆榨菜的脆，别有一番滋味在心头。
4.调味比例
调味比例的话特别影响最后的调料好不好吃
和四川凉拌菜一样，生抽酱油与陈醋3:2的比例，加上我们泡好的姜蒜水，加盐糖胡椒花椒粉，要喜欢外面的味道一定加味精，不加味精用鸡精等替代亦可。一般外面餐馆味精都加的多。撒上葱花香菜，根据口味来几勺正宗的四川熟油辣椒。撒上我们的芽菜榨菜丁以及炸黄豆。
经过以上步骤，一碗正宗的四川豆花就做好了。
大嘴与鹿鹿in日本
豆腐花的口味，我知道的有原味，甜的，咸的3种。
1.甜口
1）我是湖北人，我的家乡吃豆腐花，以甜味为主，比较多出现在早餐。通常我们会放白糖，红糖或者蜂蜜
2）甜品零食
无论是粤式糖水还是台式甜品，豆腐花都有其不可替代的地位。搭配也比较丰富多样，比如红豆，布丁，粉圆，紫薯，芋头，椰奶等等，冷热都很好吃。
2.咸口
后来我去上海工作，这里的豆腐花大多数会吃咸口的，一开始很颠覆我的认知，不过后来吃多了还蛮喜欢的，而且咸豆花还是上海人民最爱的四大金刚之一。一般我喜欢放紫菜，酱油，虾米，榨菜粒，油条这些佐料
Monica濛濛哒
您好我的老家离乾县特别近，乾县的豆腐花在陕西是特别有名气，我个人也是特别喜欢吃，记得小时候每次去赶集，就想吃一碗豆腐花，所以这味道我特别熟悉。
今天分享一个我改良过的调料，因为乾县的豆腐花是辣子多一些，南方人吃不惯，所以自己改了一下，做法如下，供你参考。
1、指头捏一些花椒，1片香叶，1个八角，1碗水大火煮沸，转小火煮3分钟，大料弃之，留下大料水。
2、空碗里放入1勺盐，1勺五香粉，1勺白糖，2勺香醋，1勺老抽搅拌均匀，调料汁。
3、准备香菜或者小葱，随自己喜好，也可以不放。
4、干辣椒面里放入盐和五香粉，冒烟的热油泼在上面，搅拌均匀，一定要油多一下，油辣子泼的稀一些，多些红油。
5、豆花上先放入2勺调料汁，再放入2勺大料水，最后放入1勺油泼辣子，就可以吃啦。
喜欢我的分钟，记得关注我哦！感谢浏览。
豆妈maomao
我是桃子味毓涵，很高兴回答这个问题。
在我们这边，豆腐花分两类，咸的和甜的。
一般甜的就是加一点点糖，吃起来甜甜的，小孩子比较爱吃。当然了，对于我这个吃货来说，咸的甜的我都爱吃。
咸的，一般加葱花，香菜，辣椒油，芝麻油，盐……可以按照自己的口味来。有些人也喜欢加酱油，蚝油等等。总之，你喜欢怎么吃就可以怎么加就好了。
豆腐花是个传统的小吃。依据各地口味不同，北方多爱吃咸的豆腐花，而南方则偏爱甜味，也有地区如四川等喜爱酸辣口味。我们云南丽江这边，都有，我比较爱吃酸辣的。因为我觉得酸辣的比较爽口，开胃。
甜的豆腐花一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。反正，每个地方都有自己的特色。
以上就是我的回答，喜欢美食欢迎关注 ，谢谢！
桃子味毓涵
你好，我是牛小厨美食，我来回答你的问题。这个因人而异，每个人口味不一样，我家里做过豆花，可以把调料简单说一下
1 大骨头熬的骨头汤。
这个是直接判断豆花好吃与否的关键的判断点。豆花的好吃与否，主要是熬制的汤料。用猪骨的大骨头熬制的骨头汤，味道浓郁鲜香，味道特别醇厚，是一般的汤汁所不能相比的。但是同样的道理，这样话费的时间也是非常多的，如果实在等不及，只能直接用清水调制汤料了，不过这个味道就差的多了，如果你是一个吃货，那就坚持到最后的美味吧。
2. 韭菜花
韭菜花是一个非常有争议性的东西，喜欢的人，根本离不了，不喜欢的人，根本不能看。我更倾向于豆花陪韭菜花，就像豆浆配油条一样，已经形成了一种独特的感觉，韭菜花的味道充分融合豆花的香气，这种感觉非常诱人。
3. 虾皮
豆花加入熬好的汤汁以后，在加入点虾皮，味道简直太赞了。虾皮的主要作用是点缀作用，利用自身的海鲜咸味来平衡豆花的淡，达到一个平衡的咸淡程度。而且虾皮含有大量的钙，对人体的补充营养也有很好的作用。
4 香菜
这个也是非常有争议的一种食物，喜欢的人，喝汤做菜必不可少。不喜欢的人说它是臭的。这个没办法，萝卜青菜，各有所爱。我是比较喜欢香菜的，在盛好的豆花上撒点香菜，就有点画龙点睛的作用。其实豆花已经非常美味了，加上香菜就是完美。
5 辣酱
这个对于人们来说也是一个有争议的食物，辣酱的香辣味和豆花的豆香味，融合在一起，直接冲击你的味蕾，也是一款非常棒的佐料。
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牛小厨美食
1、配方：干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g
2、先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。
3、把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。
4、豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。
5、我们过滤完之后的豆浆，有850g。每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。
6、把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。
7、把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。
8、在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。
9、冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。
10、给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。
11.口味随自己的喜好。举几个例子：酸辣 香辣 麻辣 香甜 酱香 咸香 这些都可以！希望我的回答能帮到你，最后祝你生活愉快！[微笑]
兔白哥电影坊
豆腐花
原料：黄豆 300克、内脂 3.5克、清水 2200ml（不含泡黄豆的水）。
配料：葱，姜，紫菜，香菜，鸡蛋，虾米
做法：
1、把所有材料准备好。
2、黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。
3、浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。
4、用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
5、开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。
6、把磨豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。
7、再用滤网过滤豆浆。
8、开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。
9、煮开后，关火，晾至80度左右。
10、内脂用30ml的温开水溶开备用。
11、开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
12、边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。
13、盖上锅盖，闷15分钟左右。
14、白白嫩嫩的，香香滑滑的n豆腐花就做好了
汤头做法：
1，油热下入葱姜虾米翻炒
2，加入酱油，少许蚝油，继续翻炒
3，倒入清水，水开后放入紫菜
4，最后淋入蛋液和香菜，加几滴香油
碗中盛好豆花，再倒入汤头，美味极啦！
暖暖的果果妈
很高兴回答这个问题，豆制品的营养很丰富，是许多人餐桌上必不可少的食物，其中豆花就是其中的一种，豆花里加什么调料，这个和你自己的喜好和地域有关系，我们这边的豆腐花里的调料有红油辣椒、花生、榨菜末、油炸黄豆、香菜、葱、蒜末、少量的酱油、盐、醋,还有香油，总之，一碗热气腾腾的豆腐花里浇上以上这些调料，瞬间勾起人的食欲
lucky七姐姐下厨
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
