用户6699642544007

枣糕为什么做出来是硬的？

枣糕是用红枣、低粉制作的一款枣香浓郁、口感绵软的蛋糕。枣糕因为需要放入枣泥，柔软程度相对于戚风蛋糕等不加任何果泥的蛋糕来说，口感会略微扎实一点。

楼主假如做出来的枣糕是硬的，通常有三个原因：一、枣泥加入的比例太多，做出来的枣糕组织比较粗糙，口感会硬一些；二、因为枣糕是全蛋打发，可能打发程度没有掌握好，或者泡打粉、小苏打比例放的太少也会造成枣糕在烤制的过程中，糕体组织支撑力不好，造成烤出来口感发硬；三、枣糕配方里面含水量过低也会造成在烤制的时候膨胀不起来，也会造成烤制出来口感粗糙、发硬。

很多人说，我可以用制作戚风蛋糕的方法，将蛋白和蛋黄分开打发来制作枣糕，这样就可以不用泡打粉和小苏打了。这个方法也是可以的，但是全蛋打发是枣糕的特色，而且对于掌握不好蛋白状态的烘焙新手来说，枣糕的制作方法相对来说简单一些，只要掌握好枣糕的配方比例，加上泡打粉的助力，制作成功的枣糕是一件不难的事。而制作出来的戚风枣糕与全蛋打发制作出来的枣糕口感是不同的，当然，可以根据自己的口感喜好来选择制作方法。

泡打粉建议大家选择无铝泡打粉，对身体会更好、更健康一些，泡打粉也不可放的太多，放的太多后会造成枣糕在烤制的过程中顶部开裂。因为每家面粉品牌不同，吸水性不同以及烤箱温度，有很多差异性，一些配方也许别人做是成功的，自己做调整一下也可以做的很成功。楼主可以根据上面分析的原因来调制自己的配方，比如枣泥的比例、泡打粉的量以及配方中的含水量。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

你好，很高兴回答你的问题。枣糕为什么做出来是硬的？我的回答是：枣糕是我国一道传统风味的美食，因入口丝甜、香味浓郁而备受人们的喜爱，它曾经是宫廷御品，到如今已有200多年的制作历史。我们都知道，枣糕的主要制作原料是大枣，大枣中含有丰富的营养，富含大量蛋白质、糖类、有机酸、氨基酸和多种维生素以及微量元素等营养成分，经常食用具有提高人体免疫力、减少胆结石形成、软化血管、降低血压和增强抗病能力等诸多功效。

枣糕的制作方法其实并不复杂，它是选用皮薄、肉厚、核小的优质大枣为主要制作原料，将它切碎后，搭配上鸡蛋、牛奶、蜂蜜和低筋面粉等食材搅拌至面糊状，然后倒入模具经高温烤制而成。但是很多朋友在制作枣糕时存在着一些问题，以下熙阳就来跟朋友们分析一下吧。

为什么我制作出来的枣糕很硬、不逢松？这个问题其实有多种原因。第一、没有加入泡打粉和小苏打或是加入的量不够。枣糕中加入适量的泡打粉和食用小苏打有利于面粉的膨胀，这样制作岀来的枣糕才能蓬松柔软。第二、鸡蛋打发不到位。第三、在拌面粉的过程中划圈搅拌或是搅拌过度而导致消泡，应用炒菜手法快迅均匀的拌至无干粉状态即可。第四、牛奶加入量少或是烤盘过大、温度过高都会使枣糕发硬。

为什么我按书上的时间烤制烤不熟呢？这跟制作时用的模具和烤箱的温度有很大关系。模具太深受热面积小，那按平常的时间肯定是烤不熟的。最好的办法是在一旁观察，时间到后，用长竹签戳到蛋糕内部拨出看一下，如果竹签上还有稀的面糊，就应该延长烤制时间。如蛋糕表面己上色，可用锡纸盖住继续烤，避免蛋糕表面上色太重而影响美观。

下面熙阳就来跟朋友们分享一道枣糕的制作方法，让朋友们能更好地制作出美味可口的枣糕。

制作教程

【枣糕】

特点：色泽红润、香味浓郁、美味香甜、口感细腻

需要食材：鸡蛋4个、去核大枣70克、牛奶50克、朗姆酒20克、蜂蜜20克、低筋面粉120克、食用小苏打2克、红糖60克（其中10克加入蛋黄、50克加入蛋清）、玉米油50克、柠檬汁3滴

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、红枣洗净后挤干水分切碎装入小盆中，倒入牛奶、加入朗姆酒拌匀，让枣碎充分吸收完。

步骤2、然后在吸收完的枣碎中加入玉米油拌匀备用。红糖用料理机打碎备用。把鸡蛋蛋黄和蛋清分别装入两个容器中，在蛋黄中加入10克红糖。锅中倒入清水加热后，将装蛋黄的容器隔水快速搅拌至蛋黄和红糖完全融合，变成粘稠状。

步骤3、然后把枣碎倒入蛋黄糊中，加入蜂蜜搅拌均匀备用。

步骤4、在蛋清中加入3滴柠檬汁，开始打发蛋清，在打发的过程中分三次将红糖加入到其中，将蛋清打发至干性发泡状。

步骤5、然后取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，用炒菜手法快速拌匀。接着将剩下的蛋白全倒入蛋黄糊中用同样手法拌匀。

步骤6、烤箱调至170度预热。现在将面粉和小苏打过筛后加入到蛋糊中，同样用炒菜手法拌至无干面粉状，形成面糊。

步骤7、在烤盘内刷上一层薄薄的玉米油，将面糊从20厘米高处倒入烤盘中，然后将烤盘放在桌上轻轻磕几下，震出气泡。然后送入烤箱烤30分钟左右，时间到后取出，稍微晾一下脱模切块后即可食用。

“枣糕”的制作技巧

1、大枣清洗后一定要将其中水分挤干，这样用牛奶和朗姆酒浸泡时才能充分吸收。朗姆酒的加入可以使枣糕更加美味，最好不要用其它酒来替代。

2、红糖碎加入到蛋黄中必须隔水搅拌，锅中的热水有利于红糖的融化，这样能更好地和蛋黄融入。

3、在打蛋清时可加入几滴柠檬汁或醋，对蛋清的打发有帮助。枣糕蛋清的打发和制作戚风蛋糕一样，如果不会的朋友可以观看我以前制作戚风蛋糕和类似的文章。

4、在拌面粉时不可划圈，应釆用炒菜的手法快速拌匀即可，拌的时候时间不宜过长，否则也会消泡。

结语

枣糕的制作方法不是太难，它和戚风蛋糕其实差不多，我们在制作时最值得注意的就是各种食材的比例、打发的状态和拌匀的手法以及烘焙的时间，只要掌握好这些要素，我们在家也可以轻松制作。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

1.烤箱温度调节过高了,温度稍低一些,时间长一些试试。

2.有可能就是预热的时候温度太高了，模具放进去短时间内表面温度上升的快，导致变硬。或者就是模具放的层数不对，从下往上第二层比较保险。

小诀窍

1. 红枣也可以换成枣泥，我喜欢用红枣颗粒，因为我没有枣泥，哈哈。

2. 你也可以全用红糖，就是150克，我将其中的30克换成了白糖，所以打发的过程，颜色会变浅，但成品颜色适中，很漂亮，我这个图片一点都没修，看着是不是很舒服的感觉。

3. 全蛋不好打发，用带桶的打蛋器要全程盯着，打到纹路非常明显，打蛋器提起来面糊滴在桶里不会马上消失，就表示打发好了。

4. 面粉最好分次筛入，每加入一次，都要翻拌均匀再往里加。

5. 翻拌面糊的时候，切记不要划圈，从下至上翻拌。也可以用打蛋器快速打匀，这个时间不要太长，几秒钟就行。

6. 拌面糊的时候就可以预热烤箱了，翻拌均匀后，烤箱也预热好了，可以直接放进去烤。

7. 如果用模具烤的话，记得蛋糕糊不要倒太满，6、7层满即可。

小元聊食物

春暖花开又是适合做美食的时候啦，受爱吃枣的妈妈影响，红枣也是受我“青睐”的食材，会常常应用于各种美食的制作中，无论是红枣慕斯蛋糕、还是心里软（糯米枣）、抑或是枣泥蛋糕都曾俘虏过我的“芳心”，让我不断挑战探索更多红枣美食。

枣糕作为受大众喜欢的一款点心，按照配方原理不同大致分为4种类型：

1、戚风蛋糕型。

属于分蛋蛋糕，需分别制作蛋白霜和蛋黄糊，然后混合烘烤而成。枣泥的部分是在蛋黄糊中加入。

特点是：口感轻盈柔软，适合直接食用，承重力一般。

（上图为戚风蛋糕型枣糕）

2、海绵蛋糕型。

属于全蛋蛋糕，无需分蛋，直接全蛋打发以后需加入粉类、枣泥、油脂混合成面糊烘烤而成。

特点是：口感比戚风蛋糕略扎实、实在，有老式蛋糕的感觉，也是一款经典蛋糕。

（下图为海绵蛋糕型枣糕）

3、泡打粉辅助型。

无需打发鸡蛋（蛋白/全蛋），通过加入泡打粉来帮助蛋糕蓬松，做法简单快手，一般所有材料混合即可入炉烘烤，对于新手比较友好。

特点是：口感会与海绵蛋糕类似，也有蓬松的口感，但是如果材料拌不均匀，内部孔洞组织会比较粗糙。

4、酵母发酵型。

这种更应该称为枣泥发糕/红枣发糕，一般无需烘烤，通过蒸制成熟。

特点是：做法简单，所有食材混合后，利用酵母进行发酵，只需掌控好发酵的状态，就能做出成功的发糕。但发酵需要一些时间，需要耐心等待。口感绵密细腻，比起烤制的蛋糕，内部更润泽，别有一番风味哟。而且蒸的不上火哟。

（下图为酵母发酵型枣糕，也叫发糕）

枣糕为什么做出来是硬的？

根据上面总结的4种类型的枣糕做法，如果做出来的枣糕是硬的，对应的原因如下：

（注意篇幅较长，如果大家比较着急，建议大家可以直接下滑到对应板块去查看，比如你是海绵蛋糕配方的枣糕，直接下滑到“海绵蛋糕型”部分去查看即可。当然全部看完，你也一定能增长很多知识，对你制作不同类型的枣糕都有帮助！）

1、针对戚风蛋糕型。

主要考虑以下6点：

（1）蛋白霜没有打发到位。

无论是未打发起来，打发不到位或是打发过头，都会导致蛋白霜内部气泡粗大脆弱、不够稳定；后续与蛋黄糊混合，容易出现大幅度的消泡，从而导致面糊比较稀，经过烘烤，内部组织不够稳定，无法承重起蛋糕本身的重量，继而导致枣糕无法蓬松长高、回缩塌陷等情况。

只要蛋糕无法蓬松起来，高度不够，比较矮，最后枣糕就如大饼一样比较硬，而且偏甜，组织粗大、口感粗糙。

建议：鸡蛋要新鲜，充分做好蛋白霜的打发，分次加糖打发成稳定、细腻的蛋白霜，后续与蛋黄糊混合，才不容易消泡，面糊稳定，是蛋糕正常蓬松长高、组织和口感细腻的重要前提。

（2）蛋黄糊没有做好充分乳化。

大家都知道戚风蛋糕的蛋白霜打发很重要，其实蛋黄糊是否充分乳化，也对蛋糕的正常蓬松、包括烘烤高度有重要影响。

建议：在制作蛋黄糊时，将蛋黄、油、牛奶、糖搅拌均匀，充分乳化，这里乳化的定义是：牛奶和油能完全交融起来，表面看不到油花；补充一点，原本两者是无法融合的，让他们“水乳交融”的秘诀在于蛋黄是乳化剂，一端亲油一端亲水，所以通过它作为“和事佬”，油和牛奶（或水）就能很好的融合在一起了。所以这个搅拌我们可以给点耐心，完全融合则说明充分乳化。

（3）蛋糕消泡严重

主要由于翻拌手法不对，或者在烘烤前长时间的等待造成蛋糕消泡，烘烤时无法正常蓬松，最后导致蛋糕比较矮，口感比较硬，组织和口感粗糙。

建议：

①翻拌手法上J字形翻拌，不画圈搅拌。

②蛋白霜与蛋黄糊混合时，先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，然后再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀，成为细腻顺滑的面糊，最后入炉烘烤。分次拌和的方法，让两个密度相差比较大的物质，获得相近的密度，后续混合会更容易。

③烤箱提前预热，蛋糕糊入模以后震模几次，立即放入烤箱中烘烤，以免等待太长引起消泡。

（4）烘烤时间过长

蛋糕成熟的过程是蛋白质定性还淀粉糊化的过程，如果烘烤时间过长，蛋糕水分蒸发过度，就会出现蛋糕比较硬，口感不好的情况；严重还会出现凹陷、塌陷、回缩的情况。

建议：

①根据个人烤箱的脾气来选择合适的烘烤温度和时间，因为家用电器都有温差，作者配方中的烘烤温度等未必适合你，仅作为参考，不用盲从。

②可以配备烤箱温度计去了解你烤箱的实际温度，做到心中有数。

（5）其他小细节

①粉类没有过筛，造成结块。

②翻拌不均匀，造成上下密度不一样，出现布丁层或者部分组织比较硬的情况。

③没有按照配方中认真称量，造成比例失调。

这些都有可能导致成品出现各种问题，比如、“硬、不蓬松、口感不好”就是其中一个可能的问题。

建议：不要忽略蛋糕制作的任何小细节，严谨对待是蛋糕制作成功的前提。

（6）配方问题

针对戚风蛋糕型枣糕，如果上面的注意点都做到了，那么多次测试同一配方一直有问题，可以选择更换成功率更高的配方。

2、针对海绵蛋糕型。

海绵蛋糕与戚风蛋糕一样同属乳沫型蛋糕，是通过打发鸡蛋（蛋白/全蛋）进入空气来使蛋糕获得蓬松的口感，所以很多原理是相通的，关于相同的可能性，在此仅列出大纲，不做详细赘述，具体参考第一部分“针对戚风蛋糕型”。

主要考虑以下5点：

（1）全蛋打发不到位。

在海绵蛋糕的制作中，全蛋打发的重要性与戚风蛋糕蛋白打发重要性相当，是非常关键的一步。在制作中必须认真做好全蛋的打发，一次性加入糖，高速打发至8字不消失，插入牙签缓缓倒下的状态即可。也可以在最后的阶段，转慢速，慢慢转圈打发，去除大的气泡，让全蛋面糊更细腻，稳定性更高。

稳定的全蛋面糊，后续加入粉类材料和油脂，都不会引起大的消泡，是保证蛋糕组织细腻，体积正常蓬松、长高的重要基础。

建议：鸡蛋要新鲜，隔温水打发，认真做好全蛋的打发。

（2）蛋糕消泡严重。

与戚风蛋糕相同，主要可能由于翻拌手法不对和等待时间过长。

建议：

①翻拌手法上J字形翻拌，不画圈搅拌。

②粉类提前过筛两次，分次加入翻拌。

③油脂用刮刀导流加入，尽量分布均匀。（此条是海绵蛋糕独有）

④提前预热烤箱，让蛋糕处于稳定的烘烤温度，同时避免烘烤前的长时间等待，减少消泡的可能性。

（3）烘烤时间过长。

过长的烘烤时间，容易让蛋糕失去水分，出现长不高、凹陷等情况，会让蛋糕变硬，口感下降。

（4）其他小细节。

参考戚风蛋糕的第（5）点。

（5）配方问题。

对应戚风蛋糕的第（6）点。

3、针对泡打粉辅助型。

主要考虑以下5点：

（1）泡打粉是否失效、过期。

泡打粉存储必须在阴凉密封处，空气湿度不能太大。潮湿的环境容易造成泡打粉受潮失效。这与泡打粉的反应原理有关，针对现在用的比较多的双效泡打粉来讲，反应分两次；接触液体材料（湿面糊）就开始发生第一次反应，而受热时，会第二次反应，都会产生二氧化碳，从而让蛋糕获得蓬松的组织、细腻的口感。

建议：

①及时检查泡打粉是否处于有效期，是否受潮失效。

②家用建议购买小包装的泡打粉，因为泡打粉用量比例很少，如果大包用不完储存不当，容易造成浪费。一般小包装时50g，也可以用很多次。

③选择无铝双效泡打粉，有铝的容易导致老年痴呆等问题。

（2）各种材料是否拌匀

在泡打粉型的枣糕制作中，所有材料必须拌匀，如果还有干粉或者上下密度不一致，就容易导致泡打粉的分布不均匀，最后蛋糕出现部分比较硬，口感不一等情况。

建议：

①粉类材料建议提前过筛下，让其更蓬松。泡打粉可以与面粉等一起过筛，让其分布均匀

②认真拌匀各种材料，注意手法，以翻拌为主，不要画圈搅拌。

③拌完以后注意检查下面糊状态，是否有干粉。

（3）烘烤时间过长。

（4）其他小细节。

（5）配方问题。

（3）-（5）点，具体参考戚风蛋糕的（4）-（6）详细解释。

4、针对酵母发酵型。

主要考虑以下5点：

（1）酵母是否失效、过期。

与泡打粉辅助型类似，酵母在发糕的制作中时至关重要的辅料，能否正常发酵，发酵的程度如何，决定了最后发糕的组织是否细腻，孔洞是否均匀，口感是否暄软。所以检查酵母是第一步。

建议：

①及时检查酵母是否处于有效期，是否受潮失效。

②家用建议购买小包装的酵母，因为它在一个配方中用量很少，小包装易于保存。一般5g、10g、15g包装的都可以，可以按照需要选用。

（2）发酵是否到位

酵母发酵型的蛋糕（或称发糕），必须接受“时间的考验”，需要一个酵母发酵的过程，让面糊体积变大，一般发糕类的发酵至两倍体积即可。室温有个20多度了，室温发酵即可。如果冬季则用保温箱等辅助发酵即可。在一定的温度湿度下，发酵到位，经过蒸制，好吃的发糕就做好了。

如果发酵不足或发酵过头，都会造成发糕最后蓬松度不够，组织粗糙，口感硬不细腻等情况。

建议：在合适的温湿度下发酵，注意观察状态，避免发酵不足和过度。

（3）各种材料是否拌匀

酵母发酵型蛋糕（或称发糕）与泡打粉型的相比，有相似之处，做法都简单，所有材料拌匀，泡打粉型的就能烘烤了。但是酵母型的就需要等待发酵。为了保证发酵效果，我们需要将酵母均匀的分布在面糊中，冬季可以用温水化开酵母，增加酵母的活性，保证经过发酵形成比较均匀的孔洞和细腻的组织。

（4）其他小细节

①与酵母混合的水是否温度太高。

酵母一般在40多度会死亡，所以化开酵母的水温建议手温以下。同时检查与酵母混合的其他材料是否温度过高，比如加入南瓜泥，需要冷却后再加入，都是为了避免烫死酵母。

②蒸锅的密封性是否良好。

有时候发糕明明发的很好，入锅蒸制时却没有发起来，有时候是因为蒸锅密封性不好，导致热的水蒸气滴入发糕中，烫死酵母，造成它发不起来，最后口感就会很硬。

建议：

①蒸锅盖子可以用一块大的纱布包起来，以免水汽倒流。

②配套使用竹蒸笼。

③发糕模具盖上保鲜膜。

（5）配方问题。

如果其他问题都注意到了，屡次一个配方无法成功，就试试换配方吧~

分析了枣糕的4种类型，包括造成各种类型枣糕“口感硬”的原因分析，相信大家通过对照排除，就能对于“枣糕为什么做出来是硬的？”这个问题做到心中有数了。

最后分享一款戚风蛋糕版的枣糕做法，口感细腻柔软、枣香浓郁，非常适合直接吃，做法也不难，希望大家喜欢。通过自己亲手做一下，将上面的理论部分也可以做一个消化吸收，做到理论与实践相结合，效果更佳！

红枣戚风蛋糕（参考分量：6寸圆模 1个量+2纸杯）

食材：

【枣泥蛋黄糊】：蛋黄 3只，葵花籽油 36g，自制红枣泥 90g，低粉 60g。

【蛋白霜】：蛋白 3只，黄糖： 40g，柠檬汁 几滴。

烘烤：中下层 ，155度上下火50分钟（烘烤温度和时间仅供参考，具体视个人烤箱脾气而定）

Ps、鸡蛋毛重60g+/ 个。

制作步骤：

（制作蛋黄糊）

1、葵花籽油、蛋黄混合均匀。

2、加入枣泥，混合均匀。

3、加入提前过筛的低粉，成细腻的蛋黄糊。（比较浓稠）

（制作蛋白霜）

4、蛋白分三次加入黄糖打发至小弯钩状态（九分发），成蛋白霜。

（混合与烘烤）

5、取1/4蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。再重复此步骤两次，然后将蛋黄糊倒入最后的1/4蛋白霜中混合均匀即可。

6、入模，震模几次，放入提前预热的烤箱；中下层，155度上下火，烘烤50分钟左右。

（脱模）

7、出炉，震模几次立即倒扣，完全冷却后手动脱模，切块食用即可。

0失败tips：干货看这里！

1、蛋黄糊加入了枣泥，比较浓稠。在与蛋黄糊混合的时候，采用了多次混合手法，方便混匀。

2、枣泥戚风的口感比普通戚风更润、更实在，回弹不如普通戚风。面糊7分满即可，多的装纸杯。

3、黄糖可以用红糖代替，但是如果是粗粒的，需要达成细粉使用，否则影响打发，也容易无法融化。

枣香浓郁、细腻柔软的红枣戚风蛋糕就做好了，喜欢的伙伴不妨试试吧，结合上面的理论知识，更好的理解问题，相信友一定会越做越好的！

吃货小筑Vivi

您好我是烘焙师阿忱，关于您说枣糕做来是硬的，这个问题我帮您来解答，主要是分以下三点:

第一枣糕面糊在最后加油加水之后搅拌时间 过长，面糊泻了，烤出枣糕硬。

第二枣糕在烤的时候，烤的时间过长，出现水份全 部蒸发，烤出枣糕硬。

笫三枣糕的配料比例不正确，枣糕面糊干或稀，烤出枣糕变硬。

以上三种情况如果出现一种做出的枣糕都会变硬。我分享一下我的枣糕配料和做法也许能够帮到您解决这个问题。

枣糕配料:全蛋20个.绵糖600克.枣沙600克.低粉600克.小书打20克.泡打粉.20克.色拉油300克.水300克。

枣糕制作方法:

先把全蛋.绵糖.枣沙全部投入打蛋锅中用慢速搅拌2分钟拌匀。

慢速拌匀后改为快速打发至原来体积的2.5倍即可。

打发之后改为慢速加入过筛的低粉.泡打粉.小书打搅拌均匀。

面糊搅拌均匀后改为中速加入色拉油和水搅拌均匀即可，千万别搅拌过度。

打好的面糊装入烤盘进入烤箱上火190度下火190度，烤40分钟出炉。

以上就是枣糕为什么做出来是硬的解答，欢迎朋友们参考，让我们共同学习共同进步，来分享我们的劳功成果。在这里感谢今日头条给我们搭建了我们互相学习的这个平台，愿今日头条明天更加辉煌。

烘焙师阿忱

你好，不知道你用什么方法做的枣糕，至于做出来是硬的，可能有以下几点原因：

1.蛋白或者全蛋打发不到位，导致蛋糕发不起来。

2.食材配比不当，鸡蛋少面粉多，也会导致蛋糕发不起来变硬。

3.烤箱温度过高，导致蛋糕糊迅速受热，形成较硬的外壳。

针对以上几点原因提出解决办法：

1.首先，蛋液打发分为蛋白打发和全蛋打发，蛋白打发比全蛋打发容易一些，新手可以用分蛋法，也就是戚风蛋糕的制作方法，成功率会更高。

2.其次，关于配方，可以自己多试验几次，或者保存别人成功的配方。分享你一份我做枣糕的配方和步骤，绝对成功，请收藏。

3.最后，关于烤箱温度，蛋糕一般适宜的烘焙温度是150°，每台烤箱的温控都不一样，所以还是得多做多摸索自己烤箱的脾气。

戚风枣糕的制作方法

配料：低筋面粉120g，红枣泥200g（100g红枣煮熟加适量水打成泥），鸡蛋5个，红糖60g，玉米油40ml，牛奶30ml，盐1g，熟芝麻适量

制作步骤：

1.红枣加水煮熟，去核，或者先去核再煮熟一样的，加少量水入料理机打成泥。如果喜欢吃整一点的红枣，可以改用小勺碾压。取200g红枣泥备用。

2.分离蛋白蛋黄，蛋白放在无水无油的打蛋盆里。

3.先处理蛋黄糊，在蛋黄碗中加入玉米油、牛奶，搅拌均匀，再加入红枣泥搅拌均匀。

4.筛入低筋面粉，加入盐，翻拌成均匀的糊。

5.打发蛋白，往打蛋盆里滴入几滴柠檬汁或白醋（可以去腥，提高蛋白稳定性，没有也可省略），打蛋器打制出现鱼眼泡时，加入1/3红糖，继续打，打至开始变细腻时再加入1/3红糖，接着打，可以快慢交替打，打至出现纹理时，加入最后的红糖，打至提起打蛋器出现小尖角，就好了。

▲鱼眼泡，第一次加糖

▲变细腻，第二次加糖

▲小纹理，最后一次加糖

6.现在可以把烤箱预热上了，150度。

7.用刮铲挖2勺蛋白到蛋黄糊里，从下往上翻拌，不要过度，差不多均匀了就好，然后把蛋黄糊整个倒入蛋白盆中，注意不要砸到蛋白，尽量倒在刚才我们挖过的地方，翻拌均匀，这样能最大限度减少消泡。

8.取8寸模具，将蛋糕糊倒入，抹平，震两下震出气泡，表面撒上芝麻，放入预热好的烤箱中下层，150度烤50~60分钟。温度和时间还要看自己的烤箱情况调整。

9.出炉的枣糕从高处往下震两下，然后立刻倒扣在晾网上，晾凉后脱模。

这个方法做出的枣糕很蓬松，组织细腻，口感绵润，入口即化，特别适合给宝宝做辅食哦。这个甜度正好，不会很腻。

注意：红糖最好提前过筛，避免大的颗粒不易融化。

极简料理

有可能是面没有发好的缘故，原料:黄油100克,鸡蛋100克,细砂糖100克,低筋面粉100克,枣泥100克

份量一份

做法

1，黄油室温下软化，

2，鸡蛋二个，去壳后倒入小碗中，搅拌均匀，室温下回温。

3，将黄油加入细砂糖，

4，先手动搅拌几下，再用电动打蛋器打至膨发，

5，接着分4次加入蛋液，

6，每加一次搅拌均匀后再加入下次，

7，然后分三次加入枣泥馅

8，每加一次，搅拌均匀后再加入下次，直至全部搅拌均匀，

枣泥黄油蛋糕

9，低筋面粉过筛备用，

10，将低筋面粉倒入黄油糊中，

11，翻拌均匀，

12，倒入铺好油纸的蛋糕模中，180度烤箱预热，中层，烤约30分钟。烤到10分钟的时候取出用刀划一个口子，再放回继续烤至熟即可。

2019没个整

一是发酵的面过硬在就是可能烤是时间比较长

幺妹子手抓海鲜火锅

应该是烤的时间没掌握准确

烤的时间长了，皮又硬又厚

烤的时间短了，枣糕吃起来有些发粘。

多试验几次，时间掌握准确些。

枣泥黄油蛋糕

原料:黄油100克,鸡蛋100克,细砂糖100克,低筋面粉100克,枣泥100克

份量一份

做法

1，黄油室温下软化，

2，鸡蛋二个，去壳后倒入小碗中，搅拌均匀，室温下回温。

3，将黄油加入细砂糖，

4，先手动搅拌几下，再用电动打蛋器打至膨发，

5，接着分4次加入蛋液，

6，每加一次搅拌均匀后再加入下次，

7，然后分三次加入枣泥馅

8，每加一次，搅拌均匀后再加入下次，直至全部搅拌均匀，

枣泥黄油蛋糕

9，低筋面粉过筛备用，

10，将低筋面粉倒入黄油糊中，

11，翻拌均匀，

12，倒入铺好油纸的蛋糕模中，180度烤箱预热，中层，烤约30分钟。烤到10分钟的时候取出用刀划一个口子，再放回继续烤至熟即可

杰哥p

零失败的枣糕做法！跟着我这样做你的枣糕不会硬！看看我是怎么做的吧

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關鍵字: 蛋糕 口感 枣糕