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大家好，我是譚譚！
蒸麵條做法：
1、麵條:
市場購買細麵條，或者手擀麵，手擀麵切細為佳。鋁製蒸隔箅子上塗抹一層清油，或覆蓋溼紗布，麵條儘量大間距攤開，隔水大火蒸一刻鐘，拿出備用。
2、焯豆角:
蒸麵條的水不用倒掉，將切成段的豆角倒入鍋內焯水斷生，撈出來過涼水，控幹水份備用。
3、炒主菜:
在鍋內，倒食用油，煸香花椒粒和八角後撈出丟棄，放入薑絲蒜碎炸香，放入五花肉片或肉丁，肉片稍厚，肉丁方塊，肉變色油量增多後，加入豆角翻炒。
4、調味:
由於麵條不再加鹽，調味要一次放完，加入生抽，老抽上色，根據麵條分量加哦，加入食鹽，十三香，白糖，雞精繼續翻炒。
5、加水合不合適這一步非常關鍵，也決定了麵條的口感。煸炒基本斷生後，直接在鍋內，根據麵條分量，加入適量熱水燒開。
6、水開後，將備用蒸好的麵條下鍋，用筷子緩緩攪拌，讓麵條上色和均勻吸收湯汁，最佳的效果是麵條吸乾湯汁，又不幹澀。
7、這一步是麵條入味，攪拌好的麵條，重新放入鋁製蒸隔，蒸格可放溼紗布，最好墊放幾片大白菜葉子，拌好的麵條碼放其上，隔水悶蓋大火蒸一刻鐘，端出來就可以了。
這就是河南家常蒸麵條，色香味俱全！吃過的朋友都可以吃兩大碗哦！喜歡的朋友就跟著譚譚的做法來做吧！
記得關注譚譚哦！謝謝大家喜歡！
譚譚同學
我之前賣過滷麵，我這裡還有個蒸滷麵不幹的小竅門，滷麵是河南常見的一種美食。特點是面中有肉有菜。看著很好看，吃著也特別好吃。
下面我給大家說一下滷麵的具體做法。
分大致3個步驟。
1。蒸麵條，麵條最好選擇細麵條。
鍋裡倒水。水開後。放入麵條蒸，蒸大約十分鐘左右。
2。炒菜。菜你可以自己搭配，最好帶點肉這樣才比較好吃。
下面我給你說一下我一般炒的菜，
肉切成片兒，切成片或絲兒。
然後還有豆角，然後豆芽。洋蔥。最好都是切成細長型的那種！
鍋內放油，放入蔥花，薑絲，爆香後，然後先炒肉。然後再放入菜翻炒，調料別的不說了，醬油一定記得放，不然蒸出來就不好看了。還要放入少量的水。
下面我給大家說下我的小竅門。就是麵條蒸好後。
用水在過一遍。把水控乾淨。
3。把正好的面個炒好的菜放在一起拌勻。在放入鍋上蒸5分鐘。超級好吃的滷麵就做好了！
這樣蒸出來的滷麵不會吃著有那種特別乾的那種感覺。
如果你還有別的滷麵
好吃的做法或者好的建議，請在下方評論區留言。凱凱欣欣
滷麵在河南可以說是家喻戶曉的美食，滷麵的做法在每個地方都有不同的版本，滷麵搭配雞蛋湯可以說是很多河南人心中最得勁的美食，分享一下我在家做的家常豆角滷麵。
食材：豬肉、豆角、青椒
佐料：醬油、耗油、食鹽、味精、十三香
豬肉切絲用耗油醃製10分鐘左右，豆角去筋清洗乾淨切成斜段，青椒切段放旁邊待用。（肥肉煉油炒菜用）
麵條選用現加工好的細麵條，倒入少許食用油用手輕微翻揉，讓麵條沾滿油防止蒸的時候粘連，鍋中水燒開面條上蒸屜蒸10分鐘左右。
另起爐灶燒熱炒菜鍋後肥肉下鍋煉出油，瘦肉下鍋翻炒幾下豆角下鍋一起翻炒片刻加入適量溫水、食鹽、味精、十三香煮5--6分鐘關火。
蒸熟的麵條倒入盆中用筷子抖散有點長的麵條可用手拽成小段，炒好的菜加湯澆在麵條上再用筷子攪拌均勻，讓麵條充分吸收湯汁。
攪拌均勻的麵條再次上鍋蒸3--5分鐘，關火後攪拌一下就可以享用了，美味的滷麵配著大蒜可是河南人最喜愛的味道，家裡食材有限做的一般希望大家諒解，喜歡的小夥伴趕緊動手試試吧！！
豫尚美食
河南滷麵，又叫爐面、河南蒸麵，是一道色香味俱全的地方名點，它不僅好吃，還省事兒。滷麵是將面與滷湯混合，使面充分吸收滷湯入味兒後上籠屜蒸熟。蒸好的滷麵沒有湯汁，香而不膩，幹而不柴，百吃不厭。豬肉、豆角、黃豆芽是做滷麵必備的主料。
用料：鮮麵條、豆角、黃豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、鹽
步驟
1、鮮麵條上淋點油放篦子上蒸10分鐘，（淋點油是為了麵條蒸熟以後不粘連到一起，容易抖散開）。
2、鍋裡倒油，油八分熱放姜蒜爆香後，倒入切好的五花肉翻炒。
3、五花肉炒變色後依次加入豆角、生抽、鹽、十三香。（鹽可以多放些，因為麵條是淡的）。翻炒均勻後倒入3小碗開水，蓋上蓋子燉3分鐘。
4、放入黃豆芽攪拌均勻。
5、菜炒至七分熟即可關火。
6、這時鍋裡的面已經蒸好了。把蒸好的麵條放進炒鍋裡攪拌均勻，不停的攪拌，使面將菜湯汁完全吸收。
7、用鍋鏟將拌勻後的菜、面盛到蒸鍋裡的篦子上，（篦子上放一層籠布），上鍋蒸20分鐘即可。
8、時間到後關火、開蓋，美味極了！配著大蒜吃，河南味十足啊！
傑媽廚房
河南蒸滷麵的做法步驟
步驟 1準備食材：豆角（中國超市的長豆角買完了，只能用這個短豆角，個人覺得中國的那種長豆角更好吃一點）、黃豆芽、五花肉、西紅柿。
步驟 2蒸麵：我們這裡沒有鮮麵條，我用的是掛麵。蒸鍋放熱水，把掛麵隔水放篦子上幹蒸20分鐘
步驟 3準備五花肉：切片，放入生抽、老抽、鹽、十三香。拌勻待用
步驟 4蒜薑切片備用。另起炒鍋，倒入油，油八分熱放蒜姜爆香後，加入拌好的五花肉，炒至變色
步驟 5五花肉炒變色後依次加入豆角、西紅柿、老抽、鹽（老抽和鹽可以多放些，老抽用來上色，鹽放多點是因為麵條是淡的）。翻炒均勻後倒入3小碗開水，蓋上蓋子燉3分鐘
步驟 6放入黃豆芽，攪拌均勻
步驟 7菜炒至七分熟即可關火
步驟 8這時蒸鍋裡的掛麵已經蒸好了，把蒸好的掛麵放進炒鍋裡，不停攪拌，使掛麵將菜湯汁吸收完全（我用的掛麵比較幹，所以準備的菜湯汁多些）
步驟 9炒鍋裡的菜、掛麵完全拌勻後，用夾子把炒鍋裡的掛麵再放在蒸鍋裡的篦子上，菜均勻的鋪在掛麵上，上鍋蒸。面想吃軟點的蒸20分鐘，想吃硬點的蒸15分鐘。
步驟 10時間到後關火、開蓋，美味極了！配著大蒜吃，河南味十足啊！
一起做餓夢
大家好，我是小敏，身為河南人，我為大家分享下我們的蒸滷麵條，簡稱蒸麵條的做法以及材料：
1：黃豆芽半斤（4人/份）
2：五花肉三兩
3：溼麵條1斤半
4：芹菜2棵
5：香菜4棵
調料材料，花生油，鹽，生薑少生，蔥少許，雞精，醬油，味道，十三香調味料
做法：豆芽洗乾淨，撈出控水，芹菜洗乾淨切成斜條狀，香菜洗乾淨備用，五花肉切成，碎小塊兒，準備好鍋啦
起鍋燒油，😅先把五花肉放放入鍋內翻炒，倒入少量醬油，
少量鹽，控制火喉炒，
三分鐘，放入薑末兒，蔥，放入豆芽，放入芹菜翻炒，在加少許鹽，
倒入一碗碗開水，此時，將菜用菜勺平均分開，平鋪好，
接下來，我們把溼麵條均勻的攤放在菜上面，還有鍋蓋，蒸1到2分鐘，
開鍋蓋看一下我們菜上面的水分還有沒有？沒有水的話，我們可以直接倒碗裡面一點開水，開水裡面倒一點油，加一點鹽攪拌一下，均勻的倒在麵條上面，
在蓋上鍋蓋蒸1到2分鐘，要注意我們的火候不要太大，我們在旁邊看著，如果水分少的話是能聽得到的，就沒有聲音了，打開鍋蓋看一下，大概五分鐘左右面就差不多了，此時，菜也熟了，用筷子和菜是菜菜把面均勻的抖一下一下，此時鍋裡面的水分也差不多沒有了關火，調味料都放進去了攪拌一下，抖一下，蓋鍋蓋燜兩分鐘，好啦，蒸麵條好啦！，把香菜撒在上面，可以開吃了，😍😍😍
超愛美食
蒸滷麵，要選最細的麵條，配菜一般有五花肉、豆角、黃豆芽、芹菜等，麵條要單獨蒸，拌好配菜後再上鍋蒸，即——兩蒸兩拌，比較費.
主料 4人份
細麵條500克
輔料
五花肉150克、芹菜莖100克、黃豆芽100克、豆角50克、柿子椒1個、蒜薹20克、姜2克、蔥2克、香油15克、精鹽4克、紅燒醬油10克、味精2克、植物油20克、料酒5克
1.鍋內加足量的水，鋪籠布，放入細麵條，大火蒸20分鐘
2.蒸菜的時候把豆角、芹菜、蒜薹切段，黃豆芽洗淨
3.五花肉薄片，蔥姜、辣椒切一下
4.起油鍋，多放些油，放入五花肉翻炒，放點料酒去腥
5.放入蔥姜炒香，倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒、豆角翻炒
6.放入鹽、紅燒醬油翻勻，淋入適量水煮開 翻勻備用（除去菜約有小半碗湯汁就行，如果不小心加多了，一會兒菜湯不要放完就行）
7.蒸好麵條放到大盆子裡，晾到不燙手，迅速抖散，有粘連的一定要分開，儘量一根一根的
8.把炒好的菜倒在麵條上，菜湯也要倒進去
9.快速拌勻，讓麵條顏色均勻一致
10.把拌好的麵條倒在籠布上（鍋裡水一定要加足哦）
11.大火蒸20-30分鐘，開蓋取出
12.倒入盆子裡，再仔細拌一下，澆上香油拌勻，再剝一頭大蒜，就可以吃了，又香又勁道，保證你吃了還想吃
愛下廚的男人
作為河南人，喜歡吃滷麵，來回答一下吧：
1，選麵條，要用細麵條，細麵條才容易進味，最好用鮮麵條。菜呢必須有肉，看你的習慣，我經常用3分肥，7分瘦的，絞成肉餡。配菜用黃豆芽，芹菜，蒜薹，芸豆角均可。
2、將溼籠布鋪到籠屜上，麵條和一半肉餡拌一下，一起放到籠屜上，開鍋後蒸20分鐘。
3、蒸的時候，開始炒菜。把蔥花烹過，把肉和黃豆芽一起炒幾下，放鹽，放高湯（水也行）比平時炒菜要多，要淹住菜，放點老抽（看你喜歡麵條的顏色）。
4、麵條蒸好了，菜也煮好了。將菜鍋裡的湯盛出一碗，然後將籠屜裡的麵條倒入菜鍋內。翻鍋內的菜和麵條，讓麵條吸菜裡的湯汁，如果湯汁不夠了把盛出的湯到進鍋裡，直到所有面條都上色了，麵條軟硬合適，甜鹹合適。
5、將麵條和菜盛到到剛才的籠屜上，繼續蒸5分鐘，即可吃了。
圖片是網上找的，過程寫的不是很詳細，請參考。
買房有錢
河南的蒸滷麵有不同的做法，豫中、豫東以滷蒸為主、豫西、豫南以蒸燜為主，統稱河南蒸滷麵。今天給朋友們介紹一下豫中、豫東的河南蒸滷麵做法，希望喜歡的朋友們看後評論點贊。
一，備料。麵條1000克；肉400克；黃豆芽或豇豆角500克。蔥姜、醬油、食鹽、八角、食用油等。
二，製作過程。將麵條上籠蒸熟備用。肉切片、黃豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2釐米段焯水)，蔥切花、姜切絲。
1，熱鍋涼油，下入蔥姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水兩碗煮10分鐘，加入食鹽、醬油調味，下入黃豆芽，開鍋後關火。
2，將蒸熟的麵條在菜中拌勻，將滷汁充分吸入麵條中。
3，將拌好菜的麵條再次上籠蒸十分鐘關火，將蒸好的滷麵倒入盆中挑散，淋入小磨香油。
金卯大刀
每個地域都有自己代表性的麵條，河南最具代表的自然是燴麵。但燴麵的湯考驗火候，燴麵的麵條考驗技術，所以人們吃燴麵，基本上都去餐館裡，少有自己做的。
而更家常的麵條，滷麵應該更具代表性。雖然叫滷麵，但和更北方的“打滷麵”關係不大，從做法上來看，而更像是蒸麵。
滷麵最大的特色，在於它的味道是完全浸入到麵條裡面的，然後再把麵條蒸熟蒸乾，這樣麵條就會很乾爽，也特別入味，越嚼越香，吃了便停不下來。我曾一次連吃4碗，比吃自助餐都賣力許多。
那麼，下面開始做吧。
首先是炒料，肉配菜，豬五花、後腿都可以，要有肥有瘦，素菜以四季豆、豇豆、蒜薹、豆芽等為好，它們做好後會軟中帶脆，是最適合滷麵的口感。
第一步很簡單，鍋裡放油，放肉炒出油，放姜蒜片炒香，再放入配菜炒均勻。
然後放調料。
老抽醬油，上色用的，因為一會要給麵條“染色”，所以要多放一些。
鹽，同樣多放一點，比平時做菜要略鹹，一會要用湯汁給麵條入味
十三香/五香粉/八角，放其中一種就可以了，滷麵嘛，要有一點香料的滷香味，傳統通常是放八角、桂皮，我喜歡直接撒一些十三香，13種香料的集合，味道更豐富。
這樣，調味工作就差不多了。
然後加入水，水沒過菜餚四分之三就可以了，這些水是一會用來浸潤麵條，給麵條入味，水多了味道淡，水少了不足以浸潤麵條。
大火煮開後，用中火煮上5分鐘左右。注意不要煮太久，否則湯汁會乳化變濃稠，那最後的滷麵就會很黏不清爽。
然後盛出來，把菜和湯汁分開盛，原因一會就知道了。
這時候終於到麵條入場了，一定要用這種軟的鮮麵條，而不是那種硬的掛麵，而且最好是這種最細的，才比較容易入味。
麵條先放進蒸籠，水開後蒸20分鐘左右，一是要把麵條先蒸個半熟，二是蒸過的麵條更容易入味。
然後就這樣，把蒸過的麵條，一批一批的放入剛才的湯汁裡，拌勻入味，這個也不要拌太久，大概拌勻後5秒鐘左右就可以了，然後撈起來瀝一瀝表面的湯汁。否則沾裹的湯汁太多，最後最好的滷麵就會很黏。
麵條拌勻湯汁以後，就重新迴歸蒸籠，先鋪一層面條，再鋪上一層肉菜，反覆如此，鋪完為止。
蓋上蓋子，再蒸20分鐘，最後一步蒸，一是為了把所有食材徹底蒸熟，二是在蒸的過程中讓麵條完全吸收湯汁，完全入味，同時外層乾燥清爽。
做好了，比湯麵乾爽，比炒麵入味，越嚼會越香。
面比較幹，一碗番茄蛋花湯是標配。
如果有一頓沒吃完的，下一頓可以炒一下再吃，更香。
