兩寶的波媽
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大家好，我是餐餐美味，我的問答是:和麵是個技術活，面的比例掌握不好，面就會出現硬或軟的問題，面太硬揉不光，有疙疙瘩瘩的感覺。
我剛開始學習麵點時，經常會出現面和不好的問題，要不是面活硬了，要不是面軟了，和的面太硬揉起來費勁，會出現疙疙瘩瘩的感覺，表面不光滑，加工起來不容易，面太軟會出現粘手，揉不起來的感覺，特別費勁。
——》揉麵之“技術小Tips”：
（1）面和的比較硬，揉起來非常費勁，此時可以將麵糰放在案板上醒發15分鐘，面再揉的時候就非常輕鬆了，揉起來比較軟。
（2）將麵糰攤在案板上，取上一個小碗倒入適量的溫水，用手到碗裡沾一下，繼續按壓麵糰，直到麵糰變成適當硬度的時候，繼續揉。面，面就會軟下來了。
（3）將非常硬的麵糰放在案板上，倒入少量的食用油，用手來回按壓，將麵糰揉均勻，密封好醒發15分鐘，在繼續和麵，面就不會太硬了，揉起來非常輕鬆。
(4)將麵糰放入盆中，用保鮮膜密封好，醒面半小時，當面有濃濃的水蒸氣時，將麵糰放在案板上繼續揉，此時的面就不硬了，揉起來很輕鬆。
(5)將麵糰密封好陽光下暴曬，五分鐘後將麵糰放在案板上，繼續揉搓，此時面就非常容易揉開嘍！
結語
和麵到揉麵有一定技術含量，只要掌握各個環節關鍵點走，都可以做出非常美味的主食出來。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！
餐餐美味
和麵確實有竅門，具體步驟與技巧如下：
1、如題這個比例的面，和麵時需要溫水，而不能用冷水。
2.、和麵時邊到水邊攪拌，不要一次到入，攪拌成絮狀，用手再和麵。
3、和成麵糰以後，想要儘快和光滑，就先醒一會兒再和，和一會兒再醒，如此反覆非常容易和光滑了。
另一種方法，在盆裡用手用力擠壓麵糰，必須用力擠壓，摺疊擠壓重複操作，也可以很快揉光滑。不過這個方法很費力氣。
大明美食
你好，我從事食品行業五六年時間，非常高興為你回答這個問題.
你說面揉不光滑，需要什麼技巧，回答這問題的重點不是怎麼揉麵，重點是要知道水和麵的比例，比例對了，揉出來的面自然會光滑.
市面上的麵粉有很多種，低經，中經，高經，經度越低吸水能力越強，一般做饅頭比例是低經1:0.6，中經1:0.55，高經1:0.5，當然不同牌子的麵粉比例會不一樣，長期做麵食的最好買同一種牌子的，慢慢會得出比例的經驗值.
做不同麵食的比例都是不一樣的哦，如果想學更多的專業知識可以關注我，很樂意免費教哦！
思鄉後廚
大家好我是食味四季，我的回答是:和麵的時候有一個三光原則，即盆光，面光，手光，面不粘手，不粘盆，面基本上就揉好了，和麵的時候一定要用開水或者是溫水和麵，這樣和出來的麵糰就不會很硬啦下面就把發麵和揉麵的技巧告訴大家。
和麵的技巧
和麵時水和的比例為1:2是沒有問題的，但水必須是溫水，如果是酵母發麵的話，酵母一定要用溫水化開，然後酵母水少量多次倒入麵粉中攪拌呈絮狀，在製作的時候要加入少許的鹽和白糖，這樣做出來的饅頭更加的暄軟。
發酵好的麵糰怎麼判斷
麵糰發酵時間的長短還和季節有著很大的關係，如果是在夏天的話最少要用2個小時以上，冬天則要放在暖氣旁或者是日照充足的地方發酵4個小時以上，判斷的標準則為首先麵糰至原來的2倍大小，切開裡面有蜂窩狀，這樣麵糰就發酵。好了。
揉麵的技巧
發酵好的麵糰裡面呈現蜂窩狀，所以揉麵的目的就是為了將裡面多餘的汽體排除，在揉麵的時候感覺到面揉，韌，有氣泡啪啪響的時候，再醒15分鐘就可以上鍋蒸制了。
最後的總結
做麵食是一個孰能生巧的過程，剛開始即使是按照比例來和麵，揉麵也會經歷很多次的食材，多做幾次手法就能變的嫻熟了，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀，文章完。
食味四季
要想揉出光滑細膩的麵糰，必須在和麵的時候就把握水的用量，正確的方法應該是在面裡面分少量多次的加水，邊加水邊去攪拌，等所有的麵粉都攪拌成大面絮的時候就可以下手揉成光滑的麵糰了，揉出的麵糰如果是蒸饅頭的話，一定要軟硬適中才可以，不能太硬也不能太軟，分少量多次加水的好處就是面硬了可以加水，面軟了可以少加，這樣和麵的時候就比較靈活。
第二揉麵的技巧，主要是要揉到位，很多人在揉饅頭的時候不捨得用力氣，只要揉出一個圓形的麵糰就可以了，其實不是這樣的，揉麵一定要下功夫，比如我自己揉麵吧，至少要揉十分鐘才能夠把面揉的比較有筋性，比較光滑，而且是不斷的去揉，用力氣去揉，越揉麵團才越有筋性，蒸出的饅頭才會越香。
再就是揉饅頭的過程中，揉好的饅頭一定要放入保鮮膜裡面蓋起來，或者是放到一個容器裡蓋上蓋子密封保存，千萬不要露置在空氣中，否則很容易被風吹乾，這樣饅頭表面就比較容易乾裂很硬。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
鏟子愛廚房
面和水的2:1，也應該蒸饅頭和麵時麵粉和分的“黃金搭配”，至少許多人也是這麼認為的。其實，就算這個比例是個“標準”，也是有前提條件的。可能只適合於秋冬季，或用大溫水，或加了雞蛋(清)，或高筋粉和麵。
如果不考慮實際情況，如法炮製，和出的面一定軟了。因為，蒸饅頭和麵，按行業話叫“食水率”，其標準是46℅。若使用饅頭機食水率在38——42℅之間。
(饅頭機使用截圖)
和麵“適合”於麵粉與水2:1，是有條件的
①秋冬季:在秋冬季低，由於氣溫、水溫的關係，水分子運動的慢，麵粉不容易吸收水份，加之酵母等發酵菌種活動力減緩，與麵糰中酸性物質產生的水和(二氧化碳)不足，導致麵糰溼度不夠，面會發硬(這也是冬秋季發麵慢的原因)。
②大溫水和麵:用大溫水(燙手感)和麵的方法多用於秋冬季節，麵糰發硬的原因同①。
③加了雞蛋:和麵用了雞蛋(清)，若使用的是中筋粉，甚至是高筋粉。本身筋度越大，吸水性就會越強。越著雞蛋的幾入，會更加增加麵粉的筋力，吸水性更強，麵糰會硬。
④用高筋粉和麵會硬，原因同③。
也就是說，在上述四種前提下，和麵時麵粉與水2:1，和出的麵糰發硬是有可能的。如果超出了這四點，除了蒸包子、炸油餅油條外，要蒸饅頭、花捲，這樣的比例和麵麵糰會軟，尤其是氣溫高的夏季；若用水溫過低的水和麵，又要往發加乾麵粉，費時費力，還會是會處於不完全發酵的狀態。
硬麵揉麵的技巧
①餳面:將揉不光的面用保鮮膜包住，或用蓋子蓋子(全封閉狀)，半小時後再揉。
②抹食用油:油有潤滑的性能，在硬麵團抹上食用油稍微醒一會，再揉麵。這與做拉條、麻花等食品抹油一個道理，增加潤滑性，便於揉麵至光滑。
③蘸水:用手指蘸水，抹於麵糰表面，邊揉邊蘸水，以麵糰不沾手為好，繼續揉至光滑。
④燜飩:將面盆放在熱鍋(非開水)上靜置一會，看情況後取出麵糰再揉。
我用的是饅頭機，夏天和麵也不會超過麵粉“食水率”40℅，冬季略高一些，差不多是46℅。就算是手工蒸饅頭，也要以麵粉、氣溫、水溫，用水量靈活運用。像這種麵粉水2:1和的硬麵，即使採取了補救措施，但麵糰仍不是“原裝貨”，要是蒸饅頭不可避免出現“問題饅頭”。
大家覺得呢？但願我的回答能幫助到你。
為生活而提神
您好，很高興為您解答。[笑]
面和水2：1的比例，如果您覺得硬，可以試著加一點水，因為麵粉的品牌不同，可能會在吸水程度方面，有一些差異。
我用的五得利麵粉，按照1：0.55的比例，用溫水和麵，一點一點的加，用筷子攪拌至棉絮狀。
再用手和成團，一開始和不光滑，可以醒10多分鐘在揉，就ok了。
揉完後，夏天醒半個小時，冬天醒1個小時，就醒的差不多了。
希望能幫到您[笑]
朵媽愛美食
答：針對你的問題，我來談談我的觀點，和麵的水是不能一概而論的，就像我每次分享菜譜，水的量都會特別標註，需要預留10～20克酌量增減。原因如下：
1、麵粉的筋度不同（主要以蛋白質含量來區分），分為高筋、中筋、低筋麵粉；產地不同，吸水量也是不同，所以不能一概而論，您買的麵粉沒有特殊說明的都為中筋麵粉。
高筋麵粉：蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉。高筋面本身具有活性，用手抓不易成團。因蛋白質含量高，所以精度高。常用來製作具有彈性與嚼勁的麵包，麵條等。
中筋麵粉：蛋白質含量平均在11%左右的麵粉，一般超市散稱都是中筋麵粉。也是最常用的普通麵粉。適合做一般的家庭麵食。比如蒸饅頭呀，包子呀，餃子呀，花捲啊！烙餅，麵條等等。當然也可以用來做發麵時燙麵，半燙麵等。
低筋麵粉：筋度和粘性相對較低，比較適合用來做蛋糕呀，鬆糕啊，以及需要蓬鬆酥脆口感的西點。
2、用途不同，麵糰的軟硬也是有差別。例如：蒸饅頭的面要和的硬一些，蒸包子的面要軟一些，手擀麵的面也要硬一些，還要加少許鹽增加筋性，像一些發麵類的軟餅類甚至還不能成團就可以操作，所以這個一定是有不同的。
解決辦法：
1、例如手擀麵、蒸饅頭，在2：1的基礎上增加20克調整軟硬，具體根據自己需求，硬一些的麵糰剛開始是揉不光滑的，一定要鬆弛10分鐘左右再次揉麵，就很容易揉光滑。
2、蒸包子的面可以在2：1的基礎上增加30到40克左右。這個面在第一次揉的過程中就感覺很軟，特別容易操作。如果不小心加多了水也沒有關係，可以撒少許乾粉調整。
我分享我幾個揉麵的比例供你參考，以下均為中筋麵粉，可調整20克：
- 蒸饅頭：500克麵粉，250克水，酵母4克，白糖8克，發麵後操作。
- 蒸包子：500克麵粉，270克水，酵母4克，白糖8克，豬油20克，發麵後操作。
- 手擀麵：500克麵粉，鹽3克，水250克，拌成絮狀，揉成團鬆弛10分鐘後再次操作。
豆媽maomao
您好！很高興回答您提出的問題。
面和水2：1，和出來的面很硬，且揉不光滑，揉麵有什麼技巧？我有以下建議。
1.面和水的比例問題
麵粉分高筋、中筋和低筋，不同的麵粉和麵，因吸水性不同，面和水的比例要做一定調整，如果你用的是高筋麵粉，這個比例和出來的面偏硬，可以做麵條使用。如果做餅等蓬鬆麵食，面和水的比例最好是2：1.2，這個比例和出來的面軟硬適中。
2.和麵時怎麼加水
水要慢慢一點點加入麵粉中，並且用筷子不停攪拌，使麵粉和水攪成均勻的絮狀，再用手揉成麵糰。
3.和麵時的水溫
不同季節要變換用水的溫度，春秋季20至25度，冬天大約30度左右，夏季涼水就可以。
4.醒面很重要
剛剛和好的面因水沒有充分被吸收，麵糰疙疙瘩瘩，偏硬，這時可以醒15分鐘至30分鐘，這時再去揉比較容易。
5.揉麵技巧
揉麵時人離桌面大約1個拳頭的距離，身子向前傾，手臂和兩個肩膀用力，用手掌根向前推，如果手掌往下按，會越揉越硬。
以上就是面和水2：1，和出來的面影，揉不光滑，以及揉麵的技巧，我本人的一些建議，希望能幫到您，謝謝！
吃貨燕子姐
饅頭面團的比例:面2.水1，這樣和成的麵糰雖硬，但還可以揉好，儘管麵粉含水量不同，也有高筋普粉之分，無論哪種麵粉，這個比例也可以揉好。
首先麵糰和成後，要醒發，第一次要醒透，15一20分鐘，第二揉麵，要邊揉邊用刀劃面，那樣有助於揉透，一般面揉三次，就可以了，特殊情況可以繼續揉。
