营养师吃啥
哈喽大家好，我是美棋这是我前两天炒的一份豆腐干炒猪肉
我来说一下对这个问题的看法
其实不管是新鲜的猪肉还是不新鲜的猪肉，如果是不加一些生粉来腌制几分钟，锁住猪肉的水分，那么炒出来的猪肉都是会这样柴的，特别不好吃，我妈在炒猪肉这件事上就是这样，起锅、放油、姜蒜、放猪肉、加盐，这样炒出来的猪肉肯定是干巴巴的，一点都不好吃，所以在家时吃饭时，基本上很少吃这个猪肉。
对于炒肉类来说，最好就是在炒之前放少些生粉腌制几分钟，同时加入少许的调味料，这样猪肉可以更入味，而且吃起来猪肉比较有弹性，肉也相对嫩滑。
还有切片的时候，尽量切大块一些，但是要薄一点，这样猪肉也容易熟，也不会因为炒的时间过长而导致肉质硬梆梆的。
我是美棋，一个爱做饭的单身🐶
叶美棋
这个确实我们也会有这样的感觉，那是因为现在的猪肉都是饲料养的多，几个月就出栏了，这样他们收入才高，才有经济价值！
记得小时候，我们都是吃自己家养的猪，猪的饲养方法也是很老土的那种，要养一头猪出栏，起码一年，这样的猪才好吃。
记得小时候，我们家饲养猪都是用猪菜和粮食煮熟了才给猪吃，这也成了我们每天早上起来必做的事情，起来首先要把猪草切碎，在我们家那口很老的大锅里加满水，用材火来煮，水开了以后放入切碎的猪草。沸腾之后，就加入粮食，再次沸腾就可以了，稍微冷切以后就可以给猪吃了，天天如此！
这样做，经济效益很低，我们家每年都是喂两头猪有伴，一头杀过年，一头拿来卖，其实根本就是亏本的，就是自己吃这肉好吃吧！
现在好多鸡鸭鹅很多很多都是饲料喂养，没有家里以前养的那种原生态的好吃勒，味道没有那么纯正。猪肉也是一样！！！要自家喂养的才好吃，但是现在很难买到这样的猪了。如果自己喂养熟食的猪肉要贵得多，你愿意买吗？
媛媛姐爱美食
讲猪肉不柴的话，方法有很多种，这里我简单讲一下出路才有可能几种原因。
第1你这个猪肉实在太差了，特别现在养殖的猪肉根本不行的，肉很柴，这是很关键，因为猪肉太差，这是我们常见的一种情况，我个人建议如果说你买土猪肉。
第2种也是绝招，这种绝招酒楼经常用的一种办法就是放松肉粉。加了松肉粉之后，那个松肉粉会把猪肉里面的纤维全部打断，这样子你的猪肉吃上去就有种滑滑嫩嫩的感觉，就是靠这个松肉粉。但是这种松露粉还是少吃一点吧，毕竟是化学物品。
第3种呢，就是炒制之前先在肉里面腌制一下的时候加点生粉，这也是一种办法。
第4种是你的炒法不对，火候控制不到位，或者调料没有放准确等原因，也是影响肉质口感的关键，就是炒猪肉时，先放酱油还是先放盐。这也是很多家庭主妇炒菜时容易犯的错，很多都是油盐酱醋随手乱放，其实这放调料的顺序也是有讲究的，如果没放对，就会影响肉质的口感，导致肉变柴，但只要我们按照正确的顺序来投放，就能最大限度的保留肉质的色香味以及营养。
先来说酱油，酱油的主要作用是帮助上色和提鲜，那我们炒猪肉时，肯定是会用到酱油的，否则炒出来的猪肉白白的，看着也没食欲，但如果先放酱油的话，酱油经过高温久煮，会破坏掉酱油的营养成分，失去了鲜味，那么它也失去了原本的作用，这样炒出来的肉就比较柴。
总结下来，酱油和盐都不适宜先放，那应该怎么放呢？其实想要炒好的猪肉不柴，最好先用酱油腌制，下锅炒到八分熟时再放盐，这样炒出来的猪肉，不仅入味还非常的嫩滑，这样也不用纠结到底先放酱油还是先放盐，但如果你觉得鲜味不够的话，可以在出锅前再补点少许酱油。
按以上的原因你看一下，其实炒肉想嫩的话，还是看你的技术，到不到家也是很关键的，多练多掌控时间以后，那你的炒肉那个滑嫩感就会出来了。当然最快的绝招不用练，就是松肉粉了。你在外面喝的那些粥里面那个肉片肯定100%都会加松肉粉的，所以说那个粥那个肉片吃起来为什么这么滑呢，就是这个原因。
余工工作室
猪肉明明是新鲜的，为什么口感很柴？
大多数人第一时间都会觉得跟猪肉的品质有关，现在喂养的猪都是饲料喂养，口感上没有五谷杂粮喂养的好，这个也是存在的，但最主要的一点还是烹饪方法跟技巧。
我们最家常的做法：
1、用淀粉（嫩肉粉/鸡蛋）腌制5分钟左右
2、冷油下锅（不粘锅）将肉片（肉丝）炒分离即可捞出
3、下油将自己喜欢的配菜炒出香味后下肉一起翻炒，添加调味料，翻炒至熟即可出锅
注意：炒的时间不宜太长
下面是我们老家最喜欢吃的糟辣椒炒肉[爱慕][爱慕]
各位可以根据自己的口味选择配料
小伍美食记
就是做出来的肉太干，吃起来感觉很硬，而且容易塞牙。
怎么做到肉不柴
1、挑选猪肉时原材料的选择是非常重要的。尽量选取比较嫩的肉。
2、对于不同的烹饪方式，选择不同的部位的猪肉，这个是讲究的。
3、烹饪的步骤和时间不同，也会造成肉柴的口感。
4、晚点放盐肉不柴，很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料（包括食用盐）都放进去一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。
扩展资料：炖肉不柴的一些技巧：
1、选对部位。俗话说“贴着骨头的肉最香”，因此炖肉原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等部位的肉。
2、选对锅。锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是最好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之。复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐。
3、选对刀工。切肉时要注意刀工，刀工一致会让肉的纤维更短，更容易入味和熟透。牛羊肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直；猪肉要顺着肉的纹理切；鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度即可。
4、选对火候。一锅好肉如果用大火让其一直翻滚，很容易将肉块中的脂肪水解出来，当肌肉纤维束之间没了脂肪后，口感会发柴。
5、选对调味时间。放盐过早会让肉的蛋白质变性收缩，不仅口感变硬，应该是出锅前10分钟左右放盐，1分钟左右放味精或鸡精。
小米辣真的很辣
猪肉是我们经常吃的一种食材，他的做法有很多，不仅可以炖，可以煮，还可以爆炒。因为香嫩可口，所以受到了人们的欢迎，很多人在饭店吃饭的时候，都会点上几道肉菜来吃。
除了去饭店里吃，平时在家做饭的，也会选择买上一些猪肉。不过很多人为了更加省事儿，所以一次性买的很多，想着如果一时吃不完了，可以放到冰箱里冷冻起来，这样就显得很方便，想什么时候吃就什么时候吃的。
不过我想告诉大家的是，被冷冻过后的猪肉，炒出来的菜味道其实是不如新鲜猪肉的。你会发现它吃起来口感很柴，而且有一股很重的腥味。之所以会出现这样的情况，其实除了冷冻的原因之外，还有一个原因就是我们并没有掌握，解冻猪肉的方法。
今天小编就给大家说一下怎么解冻猪肉？很多人解冻猪肉，都是直接把它放到热水里边，直接把冰化掉就可以了。在传统的日子当中，这样做能够增加效率。会选择用冷水去解冻猪肉。
那么我告诉大家，用热水去解冻出肉的做法是不正确的。如果用热水来解冻的话，快速的收缩起来。这样猪肉里边儿的腥味还有血水都会被锁住，不容易跑出来。而这么做出来的口感就显得很差，而且行为也有其严重。
而真正正确的做法就是用冷水闷的解冻猪肉，最好再往水里边加上适量的白醋，这样就能够加快解冻的速度。而且这样做还容易去除血水和肉腥味，并且不会破坏肉质的口感。不知道你们学会了吗？
Aling阿玲
这个现象有两方面的原因：
1、目前的养殖方式发生了改变；
第一，品种改变。以前都是自繁自养散养猪，饲养的品种都是本地土猪，现在养殖品种都是杂交的外三元猪。外三元品种的猪瘦肉多但口感和味道就差多了，土猪的肥瘦相间的肉，瘦肉就少但是口感好，吃起来不柴！
第二，饲养管理改变。现在猪场都是专业化规模猪场主要是以利益为主，饲养过程全程使用高效饲料饲喂养，甚至是使用激素药物促长，让现在猪的养殖周期缩短了将近一半的时间，由原来一年的养殖周期缩短到半年不到。养殖过程中通过大量的使用抗生素防治猪病，来保证成活率！
2、生活水平高了。记得小时候要是有一两肉能吃三碗饭，现在天天吃肉感觉一点味道都没有。
江西的米粉
随着生活味道不断发展，人们的生活水平也得到了提升，但是相对应的人们的生活节奏也是越来越快。高速紧张的生活使许多人无法花大量时间去煲汤煮饭，但是吃货们依然能够通过每日的传统饮食享受生活的五味杂陈，而猪肉可以说是吃货餐桌上并不可少的一道美食，无论是卤猪肉亦或者是红烧肉，吃货们在餐桌上一天见不到二师兄都会甚是想念。
但是，经常逛菜市场买猪肉的朋友不难发现，菜市场里有一些猪肉，吃起来特别令人“难以下咽”，素质非常柴，这是为什么呢？今天就带大伙来了解一下这其中的“小秘密”。
第一种，养殖方式。以前的猪肉都是农户们自家建猪圈饲养的，而随着禁止农户私自建立猪圈养殖的规定颁布，现在世面上的猪肉基本上都是养殖场集体饲养的，有一些比较向钱看齐的养猪场老板会在饲养时给猪喂食激素，而这样养殖出来的猪长得快也长得特别肥，但是唯一的缺点就是猪肉的口感非常差，自然会令人感到难以下咽。
第二种，饲料。以前人们在养猪的时候，人们吃什么猪就“蹭”什么吃，人们的饭菜中最不缺乏的就是各种营养价值比较高的菜乃至肉，通过剩饭剩菜一点点喂出的猪，肉质更加自然好吃了。而现在有些比较黑心的养猪场老板不仅不给猪吃好的食物，还会同时喂养一些药物刺激猪快速生长，像这样长出来的猪肉自然没以前那种一年才喂养成型的猪口感好了。
第三种，品种问题。其实应该有，很少有人知道二师兄是分为很多品种的，内地其实一直在不断地引进一些国外的品种，这些漂洋过海而来的外来族和我们本土的土猪还是有不小区别的。例如，因为老外不吃“肥肉”，这些外来猪多以瘦肉居多，失去了“肥肉”的那股肉香，而我们的土猪则是肥瘦相间，口感自然绝佳。
为啥菜市场有些猪肉吃起来很“柴”？肉贩子说出实情，听着都心塞！随着时间的不断推移，现在菜市场上很多猪肉其实都不是曾经农户养殖出的了，肉贩子也感到毕竟心塞，毕竟曾经的那些猪肉口感真的非常不错，特别适合当下酒菜，现在消失不见了也有颇为可惜。此外，大家在购买猪肉时如果害怕自己挑选不到新鲜的猪肉，那么最好还是去到正规的超市里购买，以防出现问题方便解决！
瑞锋vlog
猪肉是我们大家最熟悉的配料。我们通常餐桌上有猪肉。猪肉可以与许多蔬菜一起炸，如洋葱炒肉、青椒炒肉、蘑菇炒肉等。怎么炒猪肉才不柴呢，做好这一步，吃起来又滑又嫩！
其实，只要猪肉不炒老，吃不到柴火，所以随便用什么原料炒是很好吃的，所以炒猪肉的关键不是炸老，而是如何使猪肉油炸嫩滑？
油炸猪肉最麻烦的问题是，如果时间短，猪肉就不会煮熟，而时间长的时候，猪肉就会烤得太老了。因此，很多朋友都不会炒猪肉的坏时机，如果不控制温度，就很容易炒猪肉。我也经常出现这样的问题。
我相信当你炒猪肉的时候是直接把猪肉放在锅下煎的，对吧？其实，这样的油炸猪肉很容易烧柴，小编教你一个窍门，只要油炸猪肉在腌制猪肉之前，这样的油炸猪肉就会很嫩和光滑。
然而，腌制猪肉也是强烈建议，每个人都应该使用轻酱油和胡椒和烹饪葡萄酒腌制猪肉。清淡的酱油能帮助猪肉生鲜，保持猪肉嫩滑。胡椒和烹饪酒可以帮助猪肉变得鱼腥味。这种腌料非常适合油炸猪肉，不影响猪肉的味道。
你也可以用啤酒腌制，你可以通过啤酒的气味去除猪肉的气味，也可以提高猪肉的新鲜度，所以用啤酒腌制是很好的选择。
青椒炒肉：把猪肉洗净，切成一个碗，倒入少量的酱油、料酒、胡椒腌制10分钟，清洗青椒，切成块，蒜片备用。油加热至5分钟，然后加入腌肉。炒匀，变色后立即备用。
油再加热，将大蒜炒入锅中，加入青椒搅拌2分钟，然后加入肉片，然后倒入老酱油和少量盐。加入两滴醋，炒几分钟。滴醋能让肉的味道更嫩，味道又嫩又滑哦。
这样我们的青椒炒肉就制作完成了，是不是很美味，而且也不柴，还很好吃，青椒炒肉很好吃，怎么炒猪肉才不柴呢，做好这一步，吃起来又滑又嫩。
醉爱俄罗斯
原因很简单，就是你没有提前腌制。
其实，肉类食品，都需要腌制下的，这样做呢，既可以去除腥味，又可以保证新鲜。
一、肉类，这里特指我们通常食用的肉类，比如猪肉，牛肉，羊肉之类的，每次在炒制之前，添加入料酒，生抽姜片，这样既可以去除肉腥味，又可以保障口感，如果喜欢爽滑口感可以加入一点淀粉，这样做出来的肉会比较爽滑。
二、除了腌制还可以用少许糖，焯水去除血沫，加入料酒，生姜，就可以了，简单易操作，去除腥味，接着炒制时候可以放入点糖，这样口感不会特别柴。
综上所述，特别有效果方法就是腌制，加糖可以根据个人口味，有更多方法欢迎讨论哦。
