常德農村小趙

農村種植韭菜，為什麼頭茬都要割掉不要？什麼說法嗎？

在農村，不管是種子播種的第一茬，還是根系移植的第一茬，都會被割掉丟棄不會食用的，主要原因是第一茬生長時間比較長，比較老影響口感，另一個就是第一茬的韭菜都是長得比較細小，很難清洗，割幾連的韭菜都不夠炒一碗的。

在我們農村韭菜種植起來後，要越割越發，就是要勤快的收割韭菜，當然也要等韭菜長到20到30天才來收割，時間太短會損害韭菜的根系，導致韭菜的死亡，最後經過幾次的收割，韭菜就會長得很茂盛，就可以進入正常的收割食用了。

小蔡一碟的鄉村生活

每當說起農村的韭菜，我總感覺自己有說不完的話。以前小的時候和爺爺奶奶一起在農村的老家生活，每年的二月份農村的荒季，家家戶戶的菜園裡都沒有什麼蔬菜，唯獨韭菜這個時候長勢正好，所以我記得當時家裡一天三頓都是韭菜。早晨是醃韭菜、中午是炒韭菜、晚上大部分是韭菜雞蛋湯。雖然是天天吃頓頓吃但我從來都沒有吃膩過，那是因為我從小就特別喜歡吃韭菜。

農村自家種植的韭菜，為什麼頭茬韭菜都割掉不要呢？這裡面到底有著怎樣的說法？

首先對於這個問題的回答，我們這邊大致有以下兩種說法，下面且聽我一一道來～～

一、韭菜的收割方法。在我們農村地區韭菜的收割方法大部分使用的都是刀割的方法，由於在我們農村人的潛意識裡刀割相對來說是一種非常殘忍的方法。所以我們這邊一直以來都有這樣的習俗，菜地裡的頭茬韭菜收割後必須重新給放回韭菜地裡，簡而言之也就是給韭菜根上肥的意思。

二、奶奶今年七十四歲，由於年輕的時候比較貪涼，所以落下了這頭疼的老毛病。後來偶然的一次機會不知道吃了些什麼東西，老頭疼的毛病竟然好了十之八九。我們一家人都非常的高興，奶奶說我這頭疼病能好都是菩薩保佑的好。

菜地裡的頭茬韭菜有“打發”的作用。這裡所謂的打發指的是：如果你曾經得過什麼老毛病但是現在都已經痊癒了，那麼你千萬不可以吃那些頭茬的韭菜，那是因為頭茬的韭菜有打發的作用，吃多了可能會引發你曾經的老毛病重新發作。這麼多年過去了，由於我奶奶以前有老頭疼的毛病，所以她一直以來都沒有吃過這頭茬的韭菜，有些時候菜地裡的頭茬韭菜爺爺甚至都不讓奶奶去碰，爺爺說奶奶有老頭疼的毛病，這頭茬韭菜不要她去割。

職業農民的故事

頭茬韭菜，在農村有很多是割掉了在長起來後在開始吃的。韭菜頭茬不吃，具體有下面幾個原因。下面就來分析下。

韭菜成長的原因。

在農村種植韭菜，基本上都是起壟種植的。種植的時候，前面的土蓋住後面的土，一直這樣下去。

但是韭菜的種植方式，基本上都是移栽的。基本上是沒有什麼葉子的。移栽後，在上面鋪上一層草木灰上。然後在施一層農家肥，可以是雞糞，豬糞等等。這些都是要適量得到，不然肥力過高，會燒到韭菜的根。

肥料上好以後，韭菜漲的是比較快的。但是由於韭菜的種植一般都是根部，出地面的苗是比較少的。肥料吸收的情況也有可能會不太一樣。在種植後的頭茬，可能會出現參差不齊的情況，有可能死葉子也會比較多。所以在頭茬出來以後，很多的農民會選擇不要頭茬。

肥料的原因。

在農村，農民少量種植的時候。一般不會去施複合肥這些工業肥料。基本上都是農家肥，用的最多的就是雞糞，豬糞，以及人糞等等。這些農家肥料。

這些肥料在上韭菜地的時候，還是有很大味道的。由於上肥料後，韭菜成長的速度會比較的快。多數在肥力還沒有完全釋放完，或者是味還沒有完全消散出去的是，韭菜已經漲的比較大了。

這個時候韭菜就必須要收割了，不然會影響到韭菜的成長。所以基於這樣的一個原因，農民在割頭一茬韭菜的時候會不要，這樣會更加有利於韭菜的成長。

上面的兩個原因，是農民不要頭茬韭菜的重要原因，這樣也能保障韭菜的安全。不會出現肥料汙染。如果是大規模種植話，基本上就不會有這樣的問題了。

無吳五

很多人不瞭解頭茬韭菜和頭刀韭菜有什麼區別，大概有人會認為頭茬韭菜就是頭刀，沒啥兩樣，現在我把這個問題先給大家明確說一下，讓大家能夠分清二者之間的不同在哪裡。

頭茬韭菜：

首先可以確定的是，頭茬韭菜是撒種種出來的韭菜，而不是移栽韭菜，農民們比較喜歡買韭菜苗回家栽種，頭茬韭菜是撒種後一點點發芽長出來的韭菜。

每年3月下旬，或者4月份我們可以在準備好的菜地裡撒種種韭菜，韭菜會經過發芽、生長，從春天慢慢生長到夏天，再從夏天生長到秋天，從細如牛毛到秋天終於長成了韭菜的樣子，這期間有最少四五個月的時間。

到了秋天時，韭菜看著和栽種生長的韭菜大小差不多了，除了葉子黃一些，窄一些，基本上沒啥兩樣，這樣的韭菜就是頭茬韭菜，在收割下來後它們的名字就是頭茬韭菜，一般不被農民選擇吃點。

頭刀韭菜：

而頭刀韭菜它的名氣可大了，是農村公認的春天最三鮮之一，價格昂貴，味道公認的鮮美。

頭刀韭菜是農民們年前栽種的韭菜，在霜降之前半個月收割完最後一次，然後就不再割了，韭菜會經過霜打變得枯萎，緊接著又要遭受寒冬的折磨，這期間韭菜將進入休眠狀態。

等到了來年春天，天氣逐漸溫暖時。韭菜開始以竹筍勢不可擋的姿態生長，這一茬韭菜葉子格外寬厚，顏色墨綠深重，等到收割時，割起來以後，那韭菜的連接根部的莖幹粗壯、嫩白、還帶著漂亮的紫色，這次收割的韭菜就叫頭刀韭，又叫紫根韭菜，是韭菜生長過程中最鮮嫩的一次。

所以大家千萬不要頭茬韭菜和頭刀韭菜是同一種，它們之間差了好幾條街呢，首先是營養差距特別大。頭刀韭菜經歷過了秋天霜的洗禮，冬天的養精蓄銳後，在春天破土生髮時，維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素，以及礦物質比平時含量更多。

而頭茬韭菜它生長週期很長，到可以收割時，它的味道不夠純正，而且纖細的葉子如同草，吃起來好像老牛嚼草的樣子，吃不動，沒味道，嚼不爛。再加上那個時候本來就是韭菜臭死狗的時候，集市上的韭菜很便宜，別的菜也多，所以沒有人願意吃頭茬韭菜，也可以說是不屑吃。

農民們種韭菜是在春天，特意到集市上買一些韭菜苗，回來把上面纖細的葉子剪掉一大半，大概六七棵為一窩，栽種在一起，栽種幾畦以後，用心管理下，最起碼三四年不用買韭菜吃了。

為了吃到味道比集市上賣的更鮮美韭菜，農民們會給自家菜園裡的韭菜施最好的土肥，韭菜施肥用花生餅最好不過了，第一，腐熟的花生餅肥力特別足，韭菜有了花生餅供應肥力，會長勢很壯。第二，花生餅施肥種出來的韭菜味道特別正宗，無論黃瓜還是蘿蔔、西紅柿，只要是花生餅施肥種出來的菜，吃起來口感特別好。

頭茬韭菜在秋天長成大韭菜的樣子時，可以把他們稍微往上一點割掉，不建議吃它，然後施肥腐熟的花生餅，再長出來的韭菜就不要割了，因為差不多到了下霜的時候，等到了來年春天直接吃頭刀韭菜吧，保證鮮美夠味。

相信現在大家瞭解了什麼是頭茬韭菜吧，也明白了有些農村人會把頭茬韭菜扔掉不吃的原因吧。

悠然見東山

• 在農村裡，有些老輩農民，將割除的頭茬韭菜扔掉不吃，有些人不明白其中緣由；其實這裡的原因很簡單，主要是頭茬的韭菜含有一定的輕微毒素，如果食用不當，可能會致使一部分食用者輕則感到不適，重則腹瀉甚至輕症中毒；為了保證韭菜的食用安全性，所以，有經驗的老農寧願丟掉頭茬韭菜，也不願食用。
  

韭菜頭茬與頭刀的區別

• 有些人對韭菜的頭茬與頭刀混淆不清，在這裡有必要科普一下韭菜頭茬與頭刀的區別；簡單的說，韭菜每年都會有一次頭刀，但一生中只有一次頭茬。
  

• 頭茬韭菜是指在新種植地栽植的第一次長出的韭菜，一般情況下，剛剛繁育的韭菜葉莖纖細，膳食纖維比較粗，含有比較難嚼的纖維筋，口感差，營養欠豐富。
  

• 而頭刀韭菜是指開春後生長的第一次割掉的韭菜；這種韭菜一般是兩年生以上的韭菜，經過一冬的孕育，韭菜冒出地面，葉片還沒有完全舒展開，農村裡很多人稱為它為地芽韭菜；頭刀地芽韭菜的特點是鮮嫩，口感好，無粗纖維，營養價值豐富，常被農村俗稱為四大鮮物之一。
  

頭茬韭菜不食用的原因

• 一，口感差；頭茬韭菜口感差，味同嚼蠟，莖葉纖細，還塞牙，很多人都不愛吃它，寧願割掉扔了，也不心疼；頭茬韭菜口感差的原因是；韭菜被栽植後，為了繁育需要先發根，韭菜所吸收的營養物質基本上都拿來供給根系生長，所以頭茬韭菜的莖葉沒有多少營養，口感也差。
  

• 二，頭茬韭菜是發物；民間中醫認為韭菜是發物，特別是頭茬韭菜，對於曾經有過腸胃病，皮膚病，或者有病根子的人來說，韭菜就是引誘老病發作的食物，很多人在生活中都忌諱它。
  

• 三，頭茬韭菜食用安全性欠佳；周所周知，韭菜生長過程中容易遭受韭蛆，螻蛄，地虎蟲等蟲害的襲擾，韭菜根系常被這些蟲害啃食，造成韭菜品質下降和產量減產；人們為了防治韭菜蟲害，在韭菜種植的時候，土壤中摻雜了一定數量的敵殺死和其它農藥，而韭菜種植後，頭茬韭菜根系吸收土壤中的毒素很多，造成韭菜莖葉也微含少量毒素，如果不適人群食用了頭茬韭菜，會造成皮膚瘙癢和其它症狀，重則引起腹瀉等其它不安全因素。
  

總結

• 綜上所述，頭茬韭菜不能食用的原因是口感差，營養欠豐富，食用帶有一定的不安全性，會因起一部分人食用不適；所以，頭茬韭菜要謹慎食用。

鄉音鄉情

韭菜，在全國南北西東都廣泛種植，而對於我們雲南人來說，除了頭茬割掉不要外，還有一個就是：韭菜韭菜，上午九點以前不能割韭菜！你知道為什麼嗎？下面，我給大家說說原因。

首先，就拿我們本地的老俗話“韭菜韭菜，上午九點以前不能割韭菜！”來說，其實就是講究韭菜採割的時間，認為太陽每天都是在早晨9點以後才會普照大地，這時候採割韭菜，不會傷到韭菜的元氣，也就不會影響日後韭菜的生長。其實，我個人認為這是沒有科學依據的。

“頭茬”韭菜指的是用韭菜籽播撒種子後，通過生根發芽慢慢一點點長大而成的，這樣生長出來的第一次收穫韭菜叫做“頭茬”韭菜，這個我們當地人一般都是直接割掉不要的！原因是：通過韭菜籽播撒出來的頭茬韭菜，無論你怎麼施肥澆水，韭菜的葉片都是非常瘦弱，葉面纖細如草，既要費力挑揀，又不好吃，所以都是被割掉的對象！

你是怎麼看待頭茬韭菜不能吃的說法呢？你喜歡吃頭刀韭菜嗎？歡迎關注花腰妹，在留言區評論、留言!

花腰妹

韭菜是農村非常常見的一種葉類蔬菜，種植韭菜一年能吃三季，而且管理也比較的簡單粗放，只要是不讓韭菜生了韭蛆，施足肥料就能夠吃上放心的有機韭菜。韭菜是一年種植多年可以食用的一種蔬菜，因此又被農民稱作懶人菜。在農村割韭菜以後一般會撒上一層是草木灰，草木灰的成分主要是碳酸鉀，利於韭菜的根系發達，而且還能夠防止韭蛆蟲害的發生。

對於農村的頭茬韭菜是非常的鮮的，那個濃味是非常的濃。頭茬韭菜放點豆腐包水餃吃是非常的好吃，用老百姓一句話就是讓你饞掉舌頭。因此曹雪芹曾寫過：“一畦春韭菜，十里桃花香。”可見頭茬韭菜的濃香味道了。頭茬韭菜也被列為我國四大鮮菜之一：“香椿芽，頭刀韭，頂花的黃瓜，謝花的藕。”在農村對於這四大鮮菜是很平常的菜，也是經常吃的一些菜。但在城市裡面如果買到這四大鮮菜的話，價格就是非常的貴的，有時成為天價鮮菜。比如去年的香椿芽最高已經漲到了139元一斤，可以稱其為天價香椿芽了。

但是在農村還存在著一種怪現象，那就是把頭茬的韭菜割掉扔了而不願意去吃，當然並不是所有的農民都是願意這樣去做的，只是極個別的農民把頭茬韭菜割掉扔了，然後吃第二茬韭菜。在我老家這兩年也是把頭茬韭菜割了扔掉不吃了，而吃第二茬韭菜其中是有原因的。在以前我們老家裡的頭茬韭菜是都包餃子吃的，其實通常韭菜也是非常的好吃的，而且濃香味非常的濃。這究竟是什麼原因呢？

一、頭茬韭菜被稱作發物，所以一些農民把頭茬韭菜割了扔掉或者賣掉。

對於農村頭茬韭菜有好多商販到農村收購，而且收購的價格比較貴，平均已經去年在3.2元左右，好多農民都割了賣了。頭茬韭菜在農村的說法是一種發物，也就是對於那些有皮膚病治癒好的或者是沒治癒好的，以及一些精神類的疾病治癒好的，還有一些頑固性的疾病治癒好的。如果說吃了頭茬韭菜這些人的病有可能會二次復發，對於皮膚病會加重。從理論上來講感覺的不可能的事情，但現實生活當中確實存在的事實。其實經過冬眠的韭菜在冬天吸收的一些養分在春天萌發出來，而且其蔬菜的寒性比較大，也造成了這種現象的發生。

二、頭茬韭菜長是良莠不齊，也是農民把頭茬韭菜割掉的一個原因。

菩薩就在經過越冬以後，而且在春季長出來出現了高矮不齊，一般長得比較的瘦弱，除非施足了肥料還好一些。儘管頭茬韭菜味道比較鮮美，但是農民一般在頭茬韭菜長到5公分左右，就把韭菜割掉扔了讓韭菜重新再長，這樣長的就粗壯有力，而且還割韭菜省事省力。長出的第二茬韭菜和第一茬韭菜的味道差不多，而且也是非常的鮮美的，並且韭菜的品相非常的好，還能夠多賣一些錢。

三、一些所謂的專家說頭茬韭菜含的農藥殘留量比較高，也使得一些農民近年來把頭茬韭菜割了扔掉的一個原因。

毒韭菜在前年的時候一些專家進行了研究，並對韭菜上市進行了嚴格的管理。韭菜對於農藥具有極大的敏感作用，也就是說劇毒農藥能夠刺激韭菜長得又高又大，像一激素一樣使得韭菜的葉子黝黑。因此有了一些專家對於越冬的韭菜冬眠期比較長，對農藥的吸收量比較多，使得韭菜的農藥殘留量比較多，造成了農民不敢吃頭茬韭菜的一個原因。因此農民為了養生也為了規避毒韭菜的現象的發生，就把頭茬韭菜割了扔掉，然後再吃第二茬放心的韭菜。

總之，對於農村的頭茬韭菜割了不要扔掉或者是賣掉，其實也只是這幾年的現象。在過去的年代不存在這種現象的發生。因為那個時候比較貧窮，只要有菜吃就不錯了，尤其是到了春天青黃不接的時候。近兩年對於韭菜的研究非常的多，特別一些營養專業健康專家更是注重韭菜的對人類健康的作用。俗話說“女人不離藕，男人不離韭”，說明韭菜有滋陰壯陽的作用。

宗元三農堂

我是金城赤子克平，從事露天韭菜種植十多年，有著豐富的韭菜種植經驗。

韭菜味道鮮美，營養豐富，既可以生吃，又可以熟食，並且還有一定的醫療保健作用，是一種藥食同源的蔬菜，所以深受廣大消費者喜愛。

頭茬韭菜，是指韭菜種子萌發後，經過一個階段的生長髮育，達到種植者收穫要求後第一次收割的韭菜。

在我所在的膠東地區，無論是直播還是育苗移栽的韭菜，一般需要生長大約4個月的時間，才可以進行頭茬收割。

頭茬韭菜的收割，會因品種的不同，管理水平的高低，具體茬口的安排等因素的影響，時間上會有所差異。

由於頭茬韭菜的收割，會直接影響到下茬韭菜的產量和品質，從而影響到下一茬的經濟效益，所以一般要根據實際情況適時適情進行。

韭菜並非越割越旺，而是越割越弱。割後的韭菜如果水肥不足，用藥不及時，其產量和品質會越來越差，嚴重影響其效益。所以頭茬韭菜一般在植株達到營養充分，健壯旺盛的時候收割。這樣可以充分保證下茬韭菜的產量和品質。

由於頭茬韭菜是從種子萌發開始，期間經歷幼苗生長，植株充分發育，直至植株營養充分，健壯旺盛，時間長達4個月左右，所以韭菜的外觀和內在品質變得比較差。具體表現為：植株粗糙，纖維增多，口感變差，

商品性大打折扣。因而在市場上銷售困難，所以種植戶大都割後不要。

頭茬韭菜割後加強水肥管理，及時用藥防治病蟲害，並且頭茬韭菜割前積累下的養分充足，所以第二茬韭菜經過一個月左右的生長，高產量高品質高效益的韭菜就會出現在市場上了。

最後需要說明一點，其實頭茬韭菜的營養和食用的安全性與其它茬口的韭菜並無差異，只不過是因為其商品性差，效益低，市場上無立足之地而已。

金城赤子克平

如今，立春節氣已過，天氣逐漸變暖，農村人菜園裡種植的露天韭菜也開始返青生長。有人說頭茬韭菜都是割掉不要，果真是這麼回事嗎？

說到農村種植的韭菜，就不得不說一說人們口中的"頭刀韭"。頭刀韭是指每年開春後，韭菜返青後收割的第一茬韭菜，是春天裡四大"鮮″之一，農村人怎麼捨得將頭茬韭菜割掉不要呢？

在我們當地農村，有出了"九"之後吃九樣菜餃子的習俗。因為從冬至開始數九，到九九盡，共81天的時間。出九前後，這露天韭菜正是返青長大之時，此時割的韭菜，習慣上稱為頭刀韭。這個時候的韭菜味道最濃，所以人們習慣用各種各樣的蔬菜加上韭菜，湊成9樣蔬菜剁成餡，包成餃子，慶祝出九。

頭茬韭菜生長日期長，農村人一般在霜降之前，收割完最後一茬韭菜後，將積攢的草木灰撒在韭菜茬口上，直到春天的第一茬收割前，都是任其緩慢生長。因為霜降之後，我們北方農村氣溫變低，韭菜在長出葉片之後就停止了生長，處於越冬模式。

為了保證韭菜能夠安全越冬，人們往往在菜地上凍之後，將積攢的經過腐熟的人糞尿潑灑在韭菜畦裡，一方面可以起到增溫的作用，同時也可以作為韭菜返青時的肥料，增加韭菜春天生長時養分的供應。

頭刀韭菜因為是在年前到春天長成，生長日期長，所處生長期內溫度低，所以相比較於其他季節來說，植株相對能細一些，口味能濃一些。經過一個冬天，韭菜根汲取的養份都供給了莖葉，所以這韭菜的莖葉算不上嫩，但足夠鮮。

所以，農村人不會捨得將春天裡的頭茬韭菜割了扔掉的。畢竟這老人們常將"香椿芽、頭刀韭，頂花的黃瓜、謝花的藕″並列為蔬菜中的四大"鮮″，這頭刀韭菜位列其中，足以見這頭茬韭菜在農村人心中的地位。

建行漸遠

這裡所說的頭茬韭菜，只是剛種上的時候長出來的第一茬韭菜，並不是說以後每年春天發芽長出來的第一茬。每年春天天氣返暖以後長出來的第一茬韭菜，誰都知道那是味道最鮮美的韭菜，用春天第一茬韭菜包餃子炒雞蛋，不用吃，想想都可以聞到那鮮美的韭菜味兒。

我們北方人稱頭茬韭菜叫紫根韭菜，就是第一茬韭菜割下來後，你可以很清楚的看到韭菜根是紫色的，出了這第一茬韭菜，接下來的第二茬略帶紫色，然後再割的韭菜根都是白色。同樣都是韭菜，第二茬第三茬的韭菜，跟第一茬的韭菜相比，不管是包餃子，還是做菜配菜，做出來的味道相差甚遠，遠遠不如第一茬韭菜有味道。

春天去市場上買韭菜的時候，不管是不是頭茬韭菜，賣韭菜的商販都會介紹說這是頭茬韭菜，因為頭茬韭菜的價格要比第二茬韭菜的價格貴一些。即便是價格貴一些，人們也還是喜歡買頭茬韭菜。根本不存在把頭茬韭菜割了扔掉這樣的事情。春天剛發芽的韭菜又鮮又嫩，誰會那麼傻把韭菜扔掉？大家都是花高價買頭茬韭菜吃。

有人說頭茬韭菜有毒，純屬胡說八道。北方農村的韭菜，冬天以後所有的葉子全部凍爛，只有根在地底下存活著。這個時候農民們不會給韭菜施加任何農藥化肥，只等著春光明媚，氣溫升高韭菜發芽，然後青油油的韭菜葉子慢慢散發開來。自家小菜園裡種的韭菜，哪有什麼毒？

所謂的把頭茬韭菜扔掉，只是在韭菜剛種植的時候，發出來的韭菜苗葉子又細又亂，根本沒法吃。我吃過一次剛發出來的韭菜苗，那真是第一茬，炒熟了以後嚼在嘴裡跟亂草一樣特難吃，根本無法下嚥。不僅味道不好，主要是嚼不動。像這樣剛種植的韭菜新發的韭菜苗，肯定是要扔掉的。

關鍵字: 割掉 韭菜 農民