提到肥腸和雞肉，這兩個硬菜大家都太熟悉不過了，火爆肥腸、肥腸豬肚、乾鍋雞、燉雞、涼拌雞......這些美食一股腦的湧現出來，讓人垂涎三尺。如果僅僅知道這些美味還遠遠不夠，你一定是沒吃到肥腸和雞肉結合而成的菜吧。你們知道肥腸和雞肉能發生怎樣的碰撞嗎?結果讓你意想不到。
今天給大家分享四川名菜——肥腸雞，麻辣鮮香，開胃下飯。那麼怎麼在家做好這道極品美味呢？我們一起來看一下。
1、準備材料
準備主菜：肥腸2斤、雞肉2斤。可根據個人喜好增減，喜歡吃肥腸的可以多放肥腸，喜歡雞肉的可以多放雞肉。
準備滷料：八角、山奈、香葉、桂皮、香茅草、白芷、姜、薑片、蔥、幹辣椒、花椒、生抽、老抽。
準備炒料：泡辣椒、泡姜、蔥白、火鍋料、花椒（大蔥、芹菜切節節起鍋放）、幹辣椒切成節節，等肥腸雞起鍋澆油放。
2、滷肥腸步驟
接下來是我們的關鍵步驟，清洗肥腸，豬大腸雖美味，是在清洗乾淨和處理好味道的前提下才是美味的，否則就是腥味了，肥腸有著它獨特的味道，很多人因為處理不好這個味道望而卻步，只好作罷。
- 放入白酒，有白醋更好，麵粉，進行搓洗，搓完以後用清水清洗反覆3-4次以上，每次搓15分鐘以上。
- 清洗乾淨的肥腸裝盆備用。
- 鍋內加冷水，倒入肥腸和上面準備的滷料滷30分鐘。
- 滷好的肥腸撈出，切成小段，裝盤備用。
滷製好的肥腸
3、雞肉焯水步驟
- 將雞肉切成小塊，清洗乾淨。
- 鍋內加冷水，倒入雞肉、料酒焯水。
- 雞肉焯水撈出備用。
雞肉焯水
4、炒制步驟
- 鍋內熱油，五成油溫下肥腸。
- 炒幹水氣放上面準備的炒料。
- 放入辣椒麵上色，放豆瓣醬，放入雞塊，倒入料酒。
- 加水，燒40分鐘調味，放入芹菜大蔥，雞精，胡椒粉，裝盤起鍋。
肥腸雞成品
5、澆油
放入花椒、幹海椒、蔥花、芝麻，油溫九成熱澆油。
肥腸雞
最後這個澆油的步驟切記不能省略，就在這滋滋滋聲中，香味撲鼻而來，是麻辣鮮香的味道。
以上，這道美味的肥腸雞就製作完成了，味道不輸餐廳，物美價廉，性價比高，心動不如行動，趕緊買好材料週末就可以在家做一道四川名菜，夠味。
——小貼士——
1、肥腸一定要洗乾淨，否則這道菜會大打折扣的。
2、土雞可以和肥腸一起燉，燉40分鐘沒問題，如果是買的飼料雞就只需燉20分鐘，燉太久雞肉會很柴。
3、辣味根據個人喜好增減，吃的不是太辣的就少放點辣椒。
4、根據個人口味增添其他的蔬菜等食材。
如果你們做過美味的肥腸雞或者吃過肥腸雞，歡迎和大家一起分享，歡迎曬照，曬曬你們種草的肥腸雞餐廳或者你們自己做的肥腸雞。
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健康美味吃出來，願朋友們健康平安，事事順心。
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