行着茶酒之路
我国是茶叶的原产国，拥有着几千年的种植历史实际上，在唐朝以前，茶叶的制作技术并不成熟，也没有大范围的推广。在此之前，茶叶主要有三种方式存在，第一是生嚼，也就是拿采摘茶树鲜叶直接吃，取的是药用价值。第二是茗菜，也就是拿茶叶当菜吃，还可以用来煮粥。第三是晒干收藏，这种做法在三国时期才出现。
唐朝主要制作蒸青饼茶为主，偶尔也有散茶制作。这个时候的茶叶，其实可以算得上绿茶的前身和鼻祖。因为不管是饼茶还是散茶，其实都没有经过发酵，都是采取不同方式杀青以后烘干制作而成。到了宋朝时期，茶叶进入到历史上的第一个高峰期，所谓兴于唐盛于宋，宋朝茶叶制作工艺有了极大的发展。其中福建建安贡茶，成为最著名的贡茶。
宋朝茶人在唐朝团茶的基础上，更新工艺，开始制作龙凤团茶。其工艺仍然是以蒸青杀青为主，然后再进行加工。据赵汝砺《北苑别录》记载的团茶制法，较陆羽的制法又更精细，品质也更为提高，宋代团茶制法是采、拣芽、榨、研、造、过黄等七个步骤。
宋朝也有散茶，但仍然不是主流，只不过因为团茶制作工艺繁琐，耗时耗力，民间百姓很难有如此庞大的精力制作，所以蒸青以后，直接烘干，不再压成团饼，这样省时省力，适合民间百姓饮用。所以，当时散茶也叫做草茶，地位比较低下。不过，在这一阶段，绿茶的记忆得到了进一步完善，为明朝开始制作绿茶打下了坚实的基础。
明朝是现代意义上绿茶真正的崛起之时，因为明朝发明了典型的“炒青茶”制法，即使现代绿茶制作工艺，也是在明朝技艺基础上加以改进和完善而成。明朝开国时，国力很弱，民不聊生，而朱元璋又是穷人出身，所以，特别注意与民休息。因此，他下旨“罢造龙团，惟采茶芽以进”，这样就让散茶成为当时的主流茶叶，技术更新速度快，成果最大。
当然，蒸青绿茶仍然存在，一直到今天，湖北恩施玉露仍然是以蒸青方式杀青，这是历史最为悠久的绿茶制茶工艺。但绿茶制作技术的最大变革和突破，则是炒青制法的发明。所以，可以说，绿茶制作记忆的完善，不是一天完成的，而是在不断的发展和完善过程中。绿茶鼻祖可以追溯到盛唐时期，但真正完善和成熟则是要到明朝。
予言茶事
绿茶究竟起源于何时，还不好定论。张揖《广雅》中有：“荆巴间采叶做饼，以米膏出之。”“荆巴”，是指现在的湖北与川渝地区，这是关于茶叶制作的最早记载。此时，用米膏黏附的茶饼，大概属于比较粗老的晒青绿茶，也可能更接近白茶的雏形，至于是否存在蒸青过程，从文献的记载中，还不能断定。总之，因粗老茶的果胶含量低，缺乏黏性，故压饼时，以米膏出之。
由于早期的茶青，采摘粗老，造成饼茶的青气味浓，为消除茶的青气涩味，唐代完善了茶叶的蒸青工艺，其后的蒸青茶饼，逐渐取代了原始的晒青茶饼。陆羽在《茶经》中，对于饼茶的制作有详细记载：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，培之，穿之，封之，茶之干矣。”蒸青后压制的茶饼，穿孔是为了贯串烘焙的方便，通过烘焙干燥，去掉青气，增加香气，便于保存。为了进一步消除茶饼的苦涩，到了宋代，在鲜叶蒸青之后，又增加了一道压榨茶汁的工序。宋徽宗的《大观茶论》写到：“蒸压惟其宜，研膏惟良。”
饼茶，又叫团茶，片茶。相对于饼茶，蒸青散茶的香气，得到了更好的保留。然而，蒸青工艺的缺陷是，茶的香气不能淋漓尽致地表现出来，体现的香气也不够浓郁，于是，利用干热，发挥茶叶特殊香气的炒青技术，在唐代开始萌芽。刘禹锡的《西山兰若试茶歌》诗云：“山僧后檐茶树丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开。”在诗中，刘禹锡认为，他品尝的炒青绿茶，茶香盈室，其香气高于蒸青绿茶。又有“新芽连拳半未舒，自摘至俄顷馀”，这说明诗人也认同炒青相比蒸青工艺，省时省力，这是关于炒青绿茶的最早的文字记载。
由此看来，在唐宋时期，以蒸青团茶为主导的同时，蒸青散茶和炒青散茶，也一并存在着。经唐，宋，元代的进一步发展，炒青绿茶逐渐增多。到了明代，尤其是朱元璋下诏“罢造龙团，惟采茶芽以进”的助推，茶叶的制法，迎来了前所未有的大解放，炒青制法开始百花齐放，并且趋完善。在《茶录》，《茶疏》和《茶解》中，对此均有详细的记载。其制法大体为：高温杀青。揉捻，复炒，烘培，干燥等等，其工艺与现代炒青绿茶，已经非常相似。尽管如此，由于饼茶运输便利性，很多偏远茶区的团茶，片茶和方茶，仍然不同程度遗存着。
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这还要从中国古代制茶的工艺发展说起。
从最早神农时期发现野生茶树，当时对茶叶的利用是采食鲜叶；随后发展到了生煮羹饮，三国时期，魏国出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干然后在烘干，这是制茶工艺的萌芽。
到了唐代出现蒸青茶饼的制法，宋代龙凤团茶，主要工艺是将茶叶洗涤，蒸青压榨，去汁制饼。后面出现了蒸青散茶，就是蒸后不压饼，直接烘干。从宋代到元代，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存。
要注意这时出现的蒸青茶叶，就是我国绿茶最早的制法。也就是说早在1000多年前的唐代，我国就已经开始采用蒸青方法加工绿茶，虽然与现在的蒸青绿茶制法有不同之处，但它确实是我国绿茶最早的加工工艺。
之后，在明代出现了炒青散茶。利用锅炒的干热，发挥茶叶的馥郁香味，逐渐发展成为今天常见的绿茶制法。
从经历的唐、宋、元、明四代，就是我国古代制茶工艺发展中的最大变革。
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中国的茶文化历史悠久，各有各的说法。绿茶的种类很多，具有代表性的绿茶有西湖龙井，碧螺春白毫银针等。没有经过发酵的都属于绿茶。绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多
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绿茶是种最简单也最原始的茶类。
现在一般认为，绿茶的鼻祖当属云南的大叶种普洱茶。
而中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。比如说，唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到茶经的作者陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。
中国就有15属260余种山茶科植物，其中大部分分布在云南、贵州和四川一带。已发现的山茶属有100多种，云贵高原就有60多种，其中以茶树种占最重要的地位。从植物学的角度，许多属的起源中心在某一个地区集中，即表明该地区是这一植物区系的发源中心。山茶科、山茶属植物在我国西南地区的高度集中，说明了我国西南地区就是山茶属植物的发源中心，当属茶的发源地。
普洱茶，现在很多人一听就觉得是那种发酵后的熟茶。实际普洱熟茶是上世纪七十年代才发明的，而大叶种普洱茶的历史，能追溯到秦汉了。现在云南很多山头茶园，还流传着很多诸葛亮带来茶树的故事。
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1、绿茶
绿茶，中国主要茶类之一。属于未发酵茶。绿茶制作完整保留了茶叶绿色格调与清新口感，汤色青绿新鲜。
Tips：
①制作工艺：采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。杀青是形成绿茶品质的关键工序，杀青的方式主要有：炒青、烘青、晒青、蒸青。
②口感：鲜爽、淡雅、清甜。③作用：降脂、减肥、防辐射、去火、去暑。④适饮季节：春夏⑤适用器皿：透明玻璃杯、盖碗
⑥代表名茶：西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾
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绿茶距今至少有三千多年的历史。
绿茶是历史上最早的茶类，属于不发酵茶。先民采集野生茶树的芽叶晒干收藏，这是绿茶最早的加工开始。
但真正意义上的绿茶加工，是在唐朝时发明蒸青制茶法开始的，到明朝又发明了炒青制茶法。至此，绿茶的加工技术已渐趋成熟，一直沿用至今，并不断的完善。
因此说，蒸青绿茶是在唐朝（或唐朝以前）就已经出现了，炒青绿茶是在明朝才有的。明人顾元庆的《茶谱》、许次纾的《茶疏》里均有炒青茶在明朝形成的评述。
山石言茶
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