這家店的炸醬麵特別好賣，老闆說用了他的配方，味道槓槓的！

炸醬麵肉醬配方，五斤肉末比例 (五花肉+後腿)比例3/7或4/6

材料：（1）碎肉五斤（2）色拉油1-2斤（3）蔥、姜、蒜、洋蔥丁各250克（4）西紅柿丁250克（5）永川豆豉150克（6）丹丹郫縣豆瓣醬250克（7）鮮香菇丁2斤（8）雞精、味精各80克（9）海天蠔油130克（10）白精40-80克(正常70克根據地區調節)（11）海天黃豆普250克（12）蔥伴侶甜麵醬500克（13）大料(可不放)、老抽(海天草菇)適量

製作：（1）起鍋燒油1-2斤，油溫200度左右，加入250克姜沫炒出香味成金黃色

（2）放入洋蔥丁、蔥丁各250克，炒出香味至蔥花微微打卷

（3）加入永川豆豉150克，微炒一下

（4）加入豆瓣醬250克，中小火炒出豆瓣醬紅油及水分， 出香味

（5）加入鮮香菇丁2斤，中火炒制香菇至熱

（6）加入西紅柿丁250 克，炒化西紅柿

（7）加入碎肉5斤，炒出水份油分，中小火炒熟

（8）加入雞精、味精各80克、蠔油130克、糖40-80克(正常70)加入黃豆醬250克，微炒均勻

（9）加入蔥伴侶甜麵醬300克，炒勻

（10）加入碎蒜250克，大料50克(可以不放或十三香)，海天老抽上色適量(看顏色)繼續翻炒幾分鐘即可

注意：1、根據火候大小及肉醬數量炒制炒熟為準

2、下豆瓣醬溫度約在180度合適， 要不停翻炒防止糊鍋

3、老抽只是為了上色(根據顏色深淺添加)

二、炸醬麵調料和操作

炸醬麵出碗操作

調料：（1）黃瓜絲（2）胡蘿蔔絲（3）茄汁黃豆（4）咖喱粉1小勺（5）香蔥（6）炸醬麵肉醬1大勺

操作: 1、下鍋煮麵，將煮好的面放入碗中

2、碗中放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、茄汁黃豆、煮熟的豆芽，香蔥點綴然後放入炸醬麵1大勺

3、炸醬麵可澆少許高湯

---

分享到:

---

閱讀更多 味道中國 的文章

關鍵字: 胡蘿蔔 香菇 海天味業

---