2020-03-17 12:55:25 佚名

江西80後小哥

隨著社會慢慢不斷的進步，西式烘焙也開始不斷進駐到家家戶戶。人們的眼界不斷的開闊，對美食的要求也是越來越多了，人們也不是往往侷限於中式的點心，西式糕點也不斷慢慢走進每家每戶。DIY也慢慢開始不斷的增多，那想要學習烘焙，入門都需要準備哪些呢？

工欲善其事，必先利其器，首先要準備的就是烤箱，有了烤箱，可以做除糕點以外的很多東西，如烤雞、雞翅、甚至可以烤地瓜等等。。。

做中式糕點的話，平日裡都是以師傅的經驗來掌握食材的用量，比如按照天氣的潮溼度添加水，按照食材的新舊程度、產地等等來添加配料如糖、鹽等；又或者按照季節隨時調整發面的時間等等等等；而西式則有嚴格的配比比重，也衍生出來很多的工具。下面就看看常備的工具有哪些？

電動打蛋器

如果你試過用手動打蛋器打發淡奶油、蛋白之類，會發現用手動打發它們簡直是在練習臂力！既累又費時間。

廚房電子秤

烘焙講究用量準確，所以不建議新手在剛入門階段就隨意改動方子。廚房電子秤是精準用量的必備工具，能精確到0.1g。

量杯

量杯用來稱量液體類的材料，一般最大容積200ml或250ml，刻度精確到10ml的量杯就可以。

量勺

一套四個，從大到小依次1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。而有些量勺則還有1/2大勺、1/8小勺的規格，就更為方便了。

篩網

主要是把麵粉篩的更加細緻。杯狀的篩網是比較好操作的，它適合口徑小的盆，大一點的盆狀篩網適合大口徑容器，手持式的篩網適合蛋糕表面裝飾撒粉和液體過篩使用。

硅膠刮刀

用來攪拌、刮奶油等

蛋糕、馬芬或披薩的模具、烤盤

測溫槍

常用於測試巧克力等液體溫度，調溫巧克力必備，若只是想做馬卡龍等，可以備一個針式溫度計，用於測試糖漿的溫度。

刮板

用途比較廣泛，整理裱花袋裡面的糊糊，分割麵糰等，可選擇性的備用。

隔熱手套

烤箱溫度很高，烤完的東西一定要帶隔熱手套才能拿從烤箱出來！

等等。。。。。。

小夥伴們按需所求吧！

小仁飯

我是烘焙愛好者，給你幾個重要的建議，其他細節等你上手了就知道如果分辨和操作。

1，烤箱，不需要很貴的，但最好是烘焙師推薦的，45升是很有必要的，太小的話，做不了什麼東西，而且溫度不好調整。再說價格也相差不多。我目前用的是柏翠3050是45L的，可以叉烤雞，烤肉，可以烤10寸的水浴古早，可以烤1個8寸加1個6寸的戚風蛋糕，2個450克的吐司盒，烤蛋撻就不在話下了。

2，廚師機，如果想做麵包，千萬別買傻瓜式麵包機，我退過一個，這麼說吧，寧可買個幾百塊錢的廚師機，也不要買等價的麵包機，不要相信什麼多功能，實際上你不會用那些。目前我的廚師機是君焙G1，是不算便宜，但很實用，可以每天用，值得！揉麵是13分鐘出膜，做大蛋糕打蛋清靠它了。

3，關於那些林林總總的小工具，麵粉材料，不急，想想自己想做什麼好吃的，給誰做，為什麼做，就可以買了，不怕買錯，有需要可以問我，雖然我不是資深烘焙師，經驗還是有的。

暖暖de小廚

烘焙入門，首先要有工具和原材料，才能學初級的一些甜品。

首先考量烤箱，家用的烤箱有初級幾百到幾千不等，好的的烤箱烘焙熱量均勻，密封性好，另外容量也有大小。根據自己承受能力和實際使用情況購買合適的烤箱，牌子就不推薦了，一般家用推薦容量32升左右，烤八寸蛋糕沒問題的，不是經常用的話，幾百塊的烤箱也是完全可以的，一般甜品都可做。

除了烤箱，其次是搭配工具，烤盤、烤架、稱、打蛋器、打蛋盆、手動打蛋器、刮刀、篩子、硅油紙、錫紙、蛋糕模具、麵包模具、餅乾模具等。這些工具其實配起來比烤箱貴，[捂臉]，自己吃，肯定是要買好一點的工具，烤架烤盤什麼的買烤箱的時候有可能會送一些，蛋糕模具麵包模具剛開始也可以不買，等學會了再買也不遲，因為烘焙是很考驗人的耐心的，你能堅持下去再配套買這些，別把工具配的很全又堅持不下去，就浪費錢了。[大笑]初期可以買點紙杯做蛋糕，很不錯。

最後說一下原材料，原材料包括蛋糕低筋麵粉、麵包高筋麵粉、白砂糖、黃油、酵母等。低筋麵粉我用的美枚的，高筋麵粉用的金像，黃油分有鹽無鹽的，一般烘焙買無鹽淡味黃油，安佳、總統都很不錯。糖要買幼砂糖，比較細，我買的太古的，酵母是做麵包的時候用，燕子耐高糖酵母很好。

我也是一個烘焙愛好者，平常偶爾會做一些，附上照片，謝謝！

愛做飯的平姐

最基礎的選擇奶油：

現在大多數人選擇自己做烘焙，除了出於愛好之外，另外一個就是健康。奶油分為動物奶油和植物奶油，但哪種會更好一些呢？當聽到動物這兩字就覺得植物奶油，會更好些，會更加綠色健康些。

但實際情況真的是這樣嗎？植物奶油又稱為人造奶油，相比於動物奶油，它並沒有表現得更健康，只不過價格可能低一些。動物奶油是牛奶提煉的，就是平時在牛奶上面漂浮的那一層東西，口感比植物的要好。所以選用動物奶油比較好。

AICHI的孩子

一入烘培深似海，烘培是一件很有意思也很有挑戰的事情，關於新手入門分享一下我的經驗

烘培從成品方面分為三大塊兒：餅乾類、蛋糕類和麵包類。當然還有一些蛋撻，泡芙，布丁之類的。

餅乾類烘培是最簡單的，主要是各種食材按照比例混合均勻，只要食材比例正確，注意細節，很少會失敗，所以如果是入門級可以先從烤制餅乾入手。

蛋糕類烘培因為涉及到蛋白打發，所以經常遇到一看就會，一做就廢的情況。下面簡單介紹一下做蛋糕的注意事項

1.蛋白溼性發泡：提起打蛋器有大彎溝

2.蛋白中性發泡：提起打蛋器有小彎鉤

3.蛋白乾性發泡：提起打蛋器呈現小直尖

4.雞蛋要使用蛋白打發是用冷藏的雞蛋，雖然室溫雞蛋容易打發，但是穩定性差，所以打發蛋白要用冰箱冷藏的雞蛋。首先冷藏的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃。再者是因為蛋白溫度低，越能打出細緻堅實的氣泡。打發後的穩定性和持久性也較好。

5.打發蛋白要加少量白醋或者檸檬汁，可以去除雞蛋的腥味。

6.蛋白打發砂糖要分三次放入。一次性放入砂糖會抑制蛋白中蛋白質的空氣變性，會比分成三次更難打發，分三次會產生更多的氣泡，體積也更大。

麵包類烘培重點在發酵，發酵有低溫發酵和高溫發酵，發酵溫度和時間不同，麵包的口感也不同，總之一句話，想要做出麵包簡單，要做出好吃的麵包就比較有挑戰了。

下面介紹下烘培常用工具

1.電子秤：因為所有食材精準的測量，所以需要一個比較精準的電子秤

2.麵粉篩：因為涉及到需要有精準的測量，所以需要一個比較精準的電子秤

3.手動打蛋器：用於簡單的混合攪拌

4.電動打蛋器：用於打發蛋白和奶油

5.硅膠刮刀：用於蛋白和蛋黃液混合翻拌

6.烤箱：用於日常烘培使用，要是家庭常用，建議至少選擇40L左右的

烘培常用食材

1.低筋麵粉：筋力小，所以低筋麵粉用於餅乾、蛋糕以及酥皮類點心等的製作。

2.高筋麵粉：筋力大，常用來製作麵包。

3.黃油：是一種奶製品，是烘培中的油脂，常用於製作各種甜點

4.雞蛋：是各種烘培成品必不可少的食材。

白砂糖或者糖粉：是甜品不可缺少的食材

5.淡奶油：用來裱花生日蛋糕，做冰淇淋，雪媚娘等多種甜品

總結：烘培是複雜而且精細的，需要的知識和工具食材也不止這些，做烘培需要有耐心，堅持下去，一定可以用你的雙手烘培出美味的甜品

米小粒的美食記

你好，烘培的入門知識主要分為以下幾點：

1、麵粉的分類：高筋粉（主做麵包，披薩底等一些有筋道的麵食）；低筋粉（主做蛋糕胚，中式麵點）；中筋粉，又稱富強粉（主做餅乾，酥脆皮）。全麥麵粉：指麵粉中不添加增白劑和增強劑的原色麵粉。粗纖維含量較高，比其他麵粉更健康。

其他麵粉：澱粉（粉末粉，慄粉）

2、奶油的分類：奶油分為植物奶油和動物奶油。植物奶油又稱為人造奶油，相比於動物奶油，它並沒有表現得更健康，只不過價格可能低一些。動物奶油是從牛奶中提取的，就是我們平時看見的漂浮在牛奶上面的那一層東西，口感比植物奶油要好。

3、黃油的分類：黃油分為無鹽黃油和有鹽黃油。有鹽黃油裡面是含有鹽成分的，而無鹽黃油裡面則沒有鹽。有鹽黃油的冷藏保質期大概四個月，無鹽黃油保質期比較短，兩個月左右，因為他不含防腐劑，吃起來也甜一點。

這些都是最基本要分清楚的知識點，還有很多很多的比如：烘培用具，烘培的溫度，所用原料的作用等等都要了解，才能做好烘培。希望我的回答能夠幫助您，謝謝提問。

醉小廚美食

烘焙入門的基礎知識包括，各種烘焙工具的使用技巧、各種烘焙材料的處理技巧和簡單的烘焙工藝的學習等等。

對於烘焙的初學者來說，首先要買來基本的烘焙工具，其中一定要買的有：烤箱、食物計量稱、量杯、量勺、電動打蛋器、打蛋盆、硅膠刮刀、麵粉篩子、擀麵杖、錫紙、硅膠刷等。

這些工具用來做基本的麵包、餅乾和戚風蛋糕就夠了，如果想學習製作蛋糕的話，還需要購買裱花袋、裱花嘴和抹奶油的鏟子等。

工具買來後按照各種工具的自帶說明書進行學習研究，尤其是烤箱，要通過烤箱自帶的教程來了解和使用。

由於不同烘焙食物的具體工藝不盡相同，所以每學習一項烘焙技巧前，都要做好相關工具的清洗和消毒工作，之後是基本食材的準備和處理，這些是烘焙的基礎，不要著急，一點點積累，慢慢的學習瞭解。

各種食材的處理技巧體現了一個烘焙師水平的高低，對於初學者來說，先從最基本的揉麵、和麵、打蛋等工作開始學習，為以後打好基礎，建議初學者先學習做麵包、餅乾等這類比較容易上手的食物，這樣做起來的成功率比較高，有利於提升學習烘焙的自信心。

然後是簡單的蛋糕製作，製作蛋糕分為兩部分，第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子（一般初學者建議做戚風蛋糕坯子即可），第二要學會在蛋糕坯子上抹奶油進行裝飾，所以蛋糕的做法比麵包要複雜，建議有了一定的烘焙基礎後再來做蛋糕，這樣成功率會比較高。

手殘小姐姐在熙

烘培的那些入門知識你們知道多少？

大家好，我是安逸可。一個熱衷於世間美食的東北小夥。很高興回答你的問題。

烘焙（bèi）英語Baking

定義：在食材燃點之下通過乾熱的方式使食材脫水、熟化、幹化的過程。

如果說某個人喜歡烘焙的話，是指這個人喜歡用這種烘焙的方式去製作。包含西點的餅乾、蛋糕、麵包幾大類。

瞭解了烘焙的定義之後，我們繼續初步接觸下西點包含的三大類。

西點包含的三大類別：餅乾、蛋糕、麵包

餅乾、蛋糕、麵包是三大類別的統稱，它們的含義不用過多的解讀。想必大家也都吃過見過。根據它們的原材料，製作方式等下屬分支出很多種類。例如餅乾分支種類：曲奇餅乾、小黃油餅乾、夾心餅乾等。蛋糕分支種類：芝士蛋糕、提拉米蘇蛋糕、慕斯蛋糕等，很多很多……

瞭解工具、模具

烘焙製作過程中，避免不了的要對食材原料進行處理、造型。所以就會運用一些工具和模具。我們一般烘焙中常用的工具有，分蛋器、麵粉篩、打蛋器、刮刀等，如果你喜歡烘焙請把基礎工具都準備好。對於特定形狀的西點，就需要特定造型的模具，比如小熊餅乾、心形餅乾。

烘焙配方

烘焙的配方也就是原材料、配料、調味料的應用及製作中需要的配比。網上的配方有很多，教程也有很多。手機APP的配方更是數不勝數。有時間可以去了解一下。例如搜索：慕斯蛋糕的製作方法。

不斷的實操加用心

瞭解了什麼是烘焙，知道了基礎的工具、模具。學習了相關的知識和教程。又去網上找了很多簡單易做的烘焙配方。最後一步就是實際製作了。怎麼打發蛋白、如何揉麵、發酵，又是怎麼去蛋糕中的腥味。這些都是在實際過程中一點一滴積累出來的寶藏。沒有第一次就成功的烘焙，也沒有永遠失敗的烘焙。用心去不斷的嘗試，你會成為你內心中最偉大的西點師！

結語

烘焙不難，難於自己。用心去做，你就是最好的西點師。

我是安逸可，一個熱衷於世間美食的東北小夥。歡迎大家評論留言，一起討論交流。喜歡我的話，請點贊、收藏。

安逸可

很高興來回答您的問題：

烘焙現在走進千家萬戶。

在愛人生日時或者在節日裡為家人、孩子、朋友送上自己製作的糕點只要你準備好基本原料和製作工具，按照製作方法自己慢慢學習，你就可以烘焙出精緻的美味糕點。

烘焙的文化

1.“烘焙”可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經烘烤加工的穀類食品，通常被理解為麵包那樣的西式糕點。簡言之，烘焙食品是以糧、油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，並通過和麵、成型、焙烤等工序製成的口味多樣、營養豐富的食品。

2烘焙食品的由來

據史料記載，烘焙食品的起源是來自古代埃及人。埃及人最早發現並採用了發酵的方法來製作烘焙食品麵包。當時古埃及人已經會用穀物製作各種食品，例如將搗碎的小麥摻水和土豆及鹽拌在一起調製成麵糰，然後放在土窯內烘烤，很可能當時有一些麵糰剩餘下來，自然地利用了空氣中的野生酵母，形成了發酵，當人們用這些剩餘的發酵麵糰製作食品時，驚奇地發現麵包變得鬆軟而有彈性。最初埃及人所使用的烤爐是種用泥土築成的圓形烤爐，它上部開口，使空氣保持流通，底部生火，待爐內溫度達到相當高時，將火熄滅，撥出爐灰，將調好的麵糰放入爐底，利用爐內餘熱烤熟。用這種爐烤出的麵包風味純正，香氣濃郁，很受消費者歡迎，而這種工藝也一直流傳至今。

3烘焙食品的特點與地位

烘焙食品不僅營養豐富，更具有其他食品難以比較的優勢。小麥粉特有的麵筋成分，使得烘焙食品可以加工成品種繁多、風格各異的很多款式，由於便於保存和食用，品種豐富且不斷推陳出新，使它倍受青睞。除傳統的普通烘焙食品外，近些年又出現了強化營養、注重保健功能的烘焙食品。例如，蕎麥保健蛋糕、螺旋藻麵包、高纖維麵包、全麥麵包、鈣質麵包、全營養麵包等，既可以在飯前或飯後作為茶點品味，又能作為主食。以上種種優點，使烘焙食品成為現代人最喜愛的食品之一。

在歐美國家，烘焙食品在人們的生活中佔有極其重要的地位。幾乎每一位家庭主婦都會做蛋糕和點心。每當親朋好友聚會之時，主人往往會給客人獻上自制的蛋糕或蘋果派。漫步街頭，自產自銷的烘焙糕點店比比皆是，隨時可買到新鮮的麵包、蛋糕和點心。因此，烘焙工藝不僅是烹飪的組成部分，而且已經成為一種獨特的食品文化。

烘焙常用原料與工具

製作蛋糕的原料豐富多樣，人們往往看得眼花繚亂而掌握不到要領，尤其是新手更容易手忙腳亂。不過，只要參照以下給出的原料，就可以輕鬆又有要領地準備好所有需要的蛋糕原料，即使是毫無經驗的人也不必慌張了。

1砂糖

說到製作糕點的主要材料，糖在烘焙中的作用不容小視，它的作用不光是單純地增加甜度那麼簡單，它還可以幫助打發全蛋或蛋白形成更持久的濃稠的泡沫狀，可幫助打發的黃油呈蓬鬆的羽毛狀，能使蛋糕組織柔軟細緻，並可使蛋糕上色、保溼及延長保存時間。製作時最好選顆粒較細小的精緻砂糖，效果更佳。

2油脂

是油和脂的總稱，一般在常溫下呈液態的稱為油，呈固態或半固態的稱為脂。

油脂在食品中不僅有調味作用，還能調高食品的營養價值。製作過程中添加油脂，

還能大大提高麵糰的可塑性，並使成品柔軟光亮。

3麵粉

麵粉是製作蛋糕的主要原料，其品種繁多，在使用時要根據需要進行選擇。麵粉的氣味和滋味是鑑定其質量的重要指標。好麵粉聞起來有新鮮的香味，嚼起來略具甜味。凡是有酸味、苦味、黴味和腐敗臭味的麵粉都屬變質麵粉。

4乳品

乳品中的脂肪帶給人濃郁的奶香味。在烘烤蛋糕時，乳品能使低分子脂肪酸揮發，奶香更加濃郁，使蛋糕更具風味。同時，乳品中含有豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸，維生素和礦物質也很豐富。而麵粉中的蛋白質是一種不完全蛋白質，缺少賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸等人體所需氨基酸，所以，在蛋糕中添加乳品，可以提高食用的營養價值。

5蜂蜜

糕點中加進蜂蜜後，能給這些食品增添風味，還能改良品質。蜂蜜中含有大量的果糖，有保溼的作用,使糕點保持鬆軟、不變幹，這個特性在低溫和乾燥的環境中顯得更為重要。

6雞蛋

雞蛋是蛋糕中不可或缺的基本材料之它有起泡作用和保氣功能，經過一番打攪之後能將空氣吸收而保住空氣，使其體積增加數倍，再經烘烤時不需要添加酵母或其他的化學膨大劑就能達到膨脹數倍的效果。雞蛋除了能使蛋糕膨大之外，還有改善糕體質地、促進凝固等作用。

7可可粉

有高脂、中脂、低脂和經鹼處理、未經鹼處理等數種，是製造巧克力蛋糕必需的材料，由於可可粉為酸性，大量使用會使蛋糕帶有酸味。因此，可使用少量的蘇打粉作為中和劑，還能起到使巧克力蛋糕顏色加深的作用。

8和麵機

和麵機又稱拌粉機，主要用來拌和各種粉料。它主要由電動機、傳動裝置、面箱攪拌器、控制開關等部件組成，利用機械運動將粉料、水或其他配料製成面坯，常用於大量面坯的調製。和麵機的工作效率比手工操作高5~ 10倍，是麵點製作中最常用的機器設備。

注意事項:

不要放過多的原料進和麵機，以免高負荷運轉對機器造成損壞。

9打蛋機

打蛋機又稱攪拌機，它由電動機、傳動裝置、攪拌桶等組成，主要利用攪拌器的機械運動攪打蛋液、調味醬汁(沙司)、奶油等，一般具有分段變速和無級變速功能。多功能的打蛋機還兼有和麵、攪打、拌餡等功能，用途較為廣泛。打蛋器可以將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，單獨將蛋清和蛋黃打到起泡，可使攪烘焙常用原料與工具拌的工作更加快速、均勻。

注意事項:

①機器設具必須有接地線保護操作安全。

②保持機器工作平穩，不可整機在晃動下工作。

③不可以用水沖洗設備。

④不可超量攪拌。

⑤攪拌餡料時，請用5檔以下功率攪拌。

10不鏽鋼盤

用於裝盛液體材料，使材料易於攪拌。

注意事項:

每次用完後應清洗乾淨。

11量杯

杯壁上有標示容量,可用來量取材料，烘焙常用原料與工具如水、油等，通常有大小尺寸可供選擇。