东哥美食汇
你好，东哥你是美食领域大佬。小弟只能发表一下我的想法了。希望大佬可以指点一二。
鸭头是最近几年风靡起来的网红美食。麻辣鸭头更是各地都有。
鸭头清洗干净，大葱清洗干净切断，小茴香，桂皮，生姜片、香叶，小花椒，料酒，甜面酱，生抽或者酱油，耗油干红辣椒，大块老冰糖适量搁置备用。
鸭头一般新鲜的很少，在超市或者水产市场买冷冻的鸭头就行。
第一步鸭头化冻后滚一边水，捞出浮沫。
第二步锅中下油，大葱，蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香，放入甜面酱，红豆腐乳，炒出香味后，再加入老抽、生抽和冰糖，这时香味扑鼻且冒泡；放入鸭头，翻炒至均匀沾上酱色。
第三步加入小茴香，桂皮、香叶，小花椒，料酒，耗油，干红辣椒。
最后等着焖至软烂。
宝贝饭菜
求酱鸭头的做法？
要知道，吃鸭头肯定是吃的味道。这样一来的话，酱鸭头的作料一定不会很少。不信你往下看。
做酱鸭头需要以下食材
冻鸭头1KG(一般9 - 1 0只)
葱姜少许
香味2- 3片
八角2个
桂皮一小块
丁香六个
草果一个
肉寇二个
陈皮一小撮
甘草一小撮
茴香一小撮
花椒二十颗
香料袋一个
冰糖150克
麦芽糖(或冰糖) 2 00克
蚝油一勺
老抽5勺
甜面酱3勺
黄豆酱(豆瓣酱) 2勺
盐适量
下面动手做。
步骤1
所有香料洗净。
步骤2
装入香料袋中。
步骤3
大砂锅一个，注入清水，加入香料袋葱姜和全部调味料，大火煮沸转小火炖半小时。
步骤4
鸭头化冻，洗净，清水浸泡一小时，捞出沥干，加5勺盐抹匀，腌制2小时。
步骤5
用清水冲净鸭头，放入砂锅中。
步骤6
大火煮沸转小火焖45分钟，关火静置12小时以上。
步骤7
待酱汁凝固，取出鸭头即可食用，为方便也可以将鸭头从中间剁成二片。
步骤8
剩余的酱汁煮沸冷却后放入冰箱冷冻，可留做下次使用，不过一定要一个月要拿出来煮沸一次，这样才可以保存较久时间。每次使用时酱汁会有损耗，可适量再加入一些调味料，也可用酱汁酱鸭四件等，此酱汁口味偏甜点，不喜欢甜味的可以减少糖哦。
剪粑郎
我手打给你看，完全是我自己的经验之谈！ 1、鸭头泡水两小时 期间多换水 2、冷水下锅煮五分钟 打去浮沫 冲洗干净 3、起锅烧油 爆香葱姜 八角香叶桂皮白芷草果 丁香后下入鸭肉煸炒。 4、加入适量水后加入生抽老抽 糖色 以及甜面酱！5、大火烧开转中小火30分钟调入盐即可 6、可多浸泡一下好入味！
四胖食光
第一种，麻辣鸭头的做法
1，我们准备主要材料和辅材料有：
新鲜干净的鸭头七百五十克，用开水烫一下把毛去掉清洗干净，然后准备红辣椒粉三小勺或者四小勺，小麻椒十五粒或者二十粒，小花椒十五个到二十个，豆瓣酱三小勺或者四小勺，干红辣椒二十个，白花椒粉四小勺，八角三个或者四个，丁香三个，青绿的小嫩茴香一小把清洗干净，罗汉果两小块，甘草四片或者五片，大点的苹果一个，桂皮一小段，香叶三片或者四片，生抽一瓶盖或者两瓶盖，老抽或者酱油一瓶盖或者两瓶盖，豆蔻两个或者三个，肉蔻一个，陈皮一片或者两片，食用精盐一勺或者两勺，细致白砂糖一小勺或者两小勺，生姜洗干净切片八到十片，大蒜剥皮四到五瓣，原材料准备好备用。
2，制作的步骤
（1）找一个深点的炒菜锅加入水，中火烧开之后把准备好的生姜片四片或者五片、清洗干净的鸭头放到锅里，再倒点糯米酒盖上锅盖稍微煮上大概三到五分钟，然后打开锅盖把鸭头捞出来把上面煮的浮沫清洗冲一下。
（2）然后找一个锅清洗干净，开到中火倒入适量的花生调和油，等油热锅之后再把准备好的干红辣椒和小花椒、小麻椒剩余的生姜片和大蒜片一起投放到锅里，翻炒两到三下，炝锅至香味。
（3）然后再把豆瓣酱放进去一起继续翻炒几下。
（4）这时候要找一个砂锅，倒上六碗或者八碗滚烫的开水（如果可以的话，最好是用一些营养的汤最好），找一块干净的布，再把以上准备好的辅料花椒和八角，桂皮和草果、干草片和罗汉果，丁香和青绿的小茴香，香叶和肉蔻一起放到干净布里扎起来，然后放到锅中一起煮。
（5）再倒上生抽或者老抽，撒上食用盐，一直大火煮四十五分钟或者一个小时，闻到浓浓的香味的时候，这个时候我们的浓汤就已经熬差不多了。
（6）再把冲干净的鸭头放到刚才熬的浓汤里边再煮上四十分钟或者五十分钟等所有的浓汤很好的渗入到鸭头，然后关上小火再煮上十五到二十分钟关火，冷凉之后就可以捞出来吃了。
第二种，酱香鸭头的做法
1，准备主要原材料和辅料
新鲜鸭头清洗干净，大葱清洗干净切断，小茴香，桂皮生姜片、香叶小花椒，料酒，甜面酱生抽或者酱油，耗油干红辣椒，大块老冰糖，白糖适量搁置备用
2，把清洗干净的鸭头放到煮开水的锅中煮开，然后再捞出把上边的浮沫冲洗干净放一边。
3，然后找一个炒锅，倒入一些色拉油至油热之后把生姜片大葱段，大料之类的放进去炒香，然后倒入一碗半的开水再把准备好的一些辅材料都放入锅中搅拌均匀，然后再把冲洗干净的鸭头一起放到锅中至颜色均匀，继续开中火放上锅盖煮半个小时或者四十五分钟。
3，等锅中的鸭头煮开之后用小漏勺把大葱段和一些香料，再把火至大火一直煮一个小时，等里边的汤汁熬干。4，等锅中的汤汁熬干之后就可以把鸭头捞出来，为了提升酱香鸭头的口感更好，可以再滴几滴香油。
小伙伴们今天分享的两种做鸭头的做法已经做完了，大家自己想吃的时候，可以自己在家里制作。
尖货大师
准备一袋鸭头 ，鸭头用水焯备用，现在把酱汤， 汤罐加水，把花椒，大料。桂皮。香叶。草果，丁香，老王头酱油料一小包，大块葱姜包在一起，放入汤罐内。在放入调料，料酒，精盐，味素，鸡粉，蚝油，老抽，生抽，大勺挠糖色放入汤中，加入焯好的鸭头，开锅半小时，闷一个小时，美味的酱鸭头好了。
811影子
很高兴回答你的问题。
酱鸭头美味十足、酱香浓郁、有滋有味，很有啃头，大人小孩普遍都爱吃，学会了可以自己下厨来做。
其主要做法如下：
准备食材：鸭头、盐、姜、葱、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、茴香籽、冰糖、甜面酱、砂仁、陈皮。
首先把鸭头一个一个先干净，然后在锅中加水放入鸭头、姜片、料酒焯水5分钟，并将焯好水的鸭头后捞出备用。
另起锅， 热锅凉油（略多），煸香葱、姜、蒜及花椒、干辣椒等香料。暴香后加适量温水（没过鸭头即可），放入八角、桂皮、茴香籽、冰糖、甜面酱、砂仁、陈皮，中小火煮30分钟。然后放入鸭头，加料酒、生抽、老抽、盐煮15分钟关火。放冰箱内浸泡一夜，使其更加入味。
第二天将鸭头捞出对半切开将盘，再把酱汁均匀的淋在鸭头上即可食用。
谢谢阅读！
稻香视频
酱鸭头
用料：
鸭头 5只 、 海鲜酱 1汤匙 、 柱候酱 1汤匙 、 甜面酱 半汤匙 、 黄酒 10ml 、 糖 适量 、 盐 少许 、 洋葱 1/4个 、 青红辣椒 各半个 、 香芹 一棵 、 葱姜 适量 、 花椒 少许 、 八角 适量 、 香叶 适量 、 桂皮 适量
制作步骤：
1、鸭头解冻，泡出血水，控干水份备用
2、锅里放油78成热的时候把控过水的鸭头放入锅内炸至表皮有些发硬，出锅备用。
3、锅内放油，油热炒香这些小料，带香味出来后加水，熬制
4、放入鸭头。熬制汤料的时候，放入海鲜酱 柱候酱 甜面酱 黄酒，盐 糖熬制。水的多少以没过鸭头为好。忘记拍照了。
5、熬制四十分钟后，把鸭头盛出来，装盘。锅里的汤汁滤干净汤中小料，继续熬制成糊状。不用加淀粉。把熬好的酱汁浇到鸭头上。凉了后就可以享用美味的鸭头了。
暖暖的果果妈
来自周黑鸭故乡的吃货壹周君，对酱鸭头也是有自己一点心得的。
酱鸭头主要是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
卤料的构成是决定鸭头味道的主要，香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。
一般的也就是用姜片，葱段焯水，再冲洗干净沥干水分，锅里放姜片，插一句嘴，如果加一点米酒，味道更到位。
蒜头，花椒粒，麻椒粒，干红辣椒，桂皮，八角，郫县豆瓣酱，蒜香辣椒酱，海天黄豆酱，煸出香味，倒入鸭头翻炒一下。
秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。
这一步的关键是要加花雕酒，然后加点李锦记味极鲜，李锦记草菇老抽，适量糖，淹没食材的水，大火煮开后小火慢煨。虽然鸭头很容易就熟了，但是里面要入味的话，就要慢火煨，煮的时间越久里面越入味，差不多两个小时，大火稍微收一下汁。
酱汁浓稠了，就把鸭头用筷子夹出来，这样会有适量酱汁包裹在鸭头上，吃的时候也很有滋味，多余的酱汁过滤一下，冷却后放冰箱冷藏，下次还可以用。
这做法也适合做鸡爪，鸭爪，鸭脖子，稍微调整一下咸淡就可以！
武汉壹周
你好！酱鸭头在家庭里边儿制作非常的简单。只需甜面酱。南乳汁儿或者豆腐乳。加少许的盐。尽量不要放味精，鸡精之类的东西。一边破坏鸭头本身的香味儿。喜欢吃辣的可以放点花椒辣椒。来增加一下食欲和口感。
1:将鸭头清洗干净，放入水中浸泡两个小时出去血水。然后控干水气，每个鸭头里边儿塞两粒花椒。主要是去除腥味儿。
2:锅上火，放入清水，放入少许的料酒，放着鸭头焯水。然后冲凉备用。
3:锅上火放入少许的油，放入葱姜。放几个花椒大料。然后加入甜面酱。炒作香味后，放入豆腐炉。然后放入开水。加入少许的盐和糖。然后将鸭头放进去煮半个小时即可。
4:条件好的话可以放点儿鸡汤。这样炖出来的鸭头会更加的香，喜欢吃辣的朋友可以加点花椒辣椒。
南鲍北参
用料
鸭头
大葱，茴香，桂皮，生姜，香叶，花椒，料酒，甜面酱，生抽，老抽，蚝油，辣椒，冰糖，白糖适量
酱香鸭头的做法
鸭头买回用清水浸泡一小时
鸭头洗净放入锅中加水煮开，捞出冲洗干净
炒锅中放入色拉油加热倒入生姜，大葱，大料等煸香。放入清水，加生抽，老抽，盐，蚝油，甜面酱搅拌均匀调味，把鸭头放入锅中大火烧开，加人冰糖，白糖继续中火加热
加热锅中的鸭头四十分钟后用漏勺捞出香料和大葱转大火继续加热收汁
等汤汁收干后鸭头就可以出锅啦
