林色芬

蒸鸡怎么做又嫩又好吃？

蒸是一种很健康的烹饪方式，注意一下三点，轻松做出好滋味的蒸鸡：

1. 做蒸鸡的鸡最好选用新鲜的鸡肉，冷冻过的肉很难保持滑嫩鲜美；

2. 蒸鸡区别于炖的方式，肉不能浸泡在味足汤浓的酱汁儿中翻滚，所以提前腌制入味非常重要；

3. 区别于直接腌制后上锅蒸，我更喜欢先炒一下再蒸，味道会更浓郁，炒的时候烹入料酒更可以很好的去腥。

下面以香菇土豆蒸鸡腿肉为例，分享一下蒸鸡的做法：

香菇土豆蒸鸡腿肉

步骤1：新鲜鸡腿去骨，肉切块，尽量每一块肉都大小均匀、带皮，口感更好；

鸡腿肉中放入生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白胡椒粉半小勺、五香粉四分之一小勺、花椒粉四分之一小勺、盐少许、糖少许、料酒3勺，抓匀放入冰箱腌制2小时以上，一下午、一晚上更佳。

步骤2：土豆切滚刀块（不要太大）泡水里备用；香菇切片（用新鲜香菇或干香菇都可以，区别在于新鲜香菇口感更肉、水分含量更高，而干香菇风味更浓。如果家里刚好都有，建议一样一半。我今天只有泡干香菇。

步骤3：锅中放底油，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮，加入已经腌制入味的鸡腿肉翻炒，烹入料酒翻炒，料酒挥发后加入土豆块和香菇片同炒，加少许生抽调味。

步骤4：我们不需要额外加水，鸡肉、香菇都会出水，生抽料酒等酱汁儿也会提供水分。

翻炒均匀后，把所有食材倒入一只大碗，放到蒸烤箱里120°、15分钟即可。

成品就是这样，非常鲜美多汁。

鸡肉是滑嫩的，香菇和土豆吸足了肉肉的汤汁，比肉还好吃！

划重点

1. 新鲜鸡肉为佳

2. 腌制时间长，足够入味才好吃

3. 先炒后蒸味道更好

云深小厨

蒸鸡怎样做又嫩又好吃？

蒸鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜，也叫“隔水蒸鸡”，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。把佐料与鸡肉拌匀，大火蒸出来，口感嫩，味道浓。要说最好吃，还是要属原汁原味的做法，油而不腻，满嘴香浓味道，它的烹饪方法简单，营养丰富，新鲜的鸡做出来的口感要比冷冻过的要好吃一些。

很多人就有疑问了，这蒸鸡看着简单，但是为什么我蒸出来口感不嫩呢？其实口感嫩和好吃是两个问题，蒸鸡通常需要15~18分钟左右，根据鸡的大小来定，蒸的久了容易蒸老，蒸的时间短了容易蒸不熟，要想做的好吃，就要注意在蒸之前鸡肉的处理和腌制，味道才能更好。下面跟大家分享一道原汁原味的蒸鸡做法。

【食材】

半只鸡

【配料】

姜丝、花生油、酱油、盐、胡椒粉、生粉

—— 【开始制作】 ——

1、将鸡斩成小块，清洗一下残留的血水，将清洗过的鸡肉沥干水分。

2、将沥干水分的鸡肉放在一个小盆中，盆中放入适量的花生油、姜丝、胡椒粉、淀粉、半汤匙酱油和适量的盐，用手抓匀，让鸡肉把调料裹匀。

3、把蒸锅里的水烧沸腾，锅开上汽后把拌匀调料的鸡肉上锅，用大火蒸10分钟，蒸好后别急着拿出来，盖锅盖再焖1分钟左右，就可以出锅了。

原汁原味的蒸鸡，鲜味浓郁，因为蒸的时间短，肉质很嫩，非常好吃。因为鸡肉斩块了，所以蒸的时间短一些，假如是整鸡放入，一定要蒸够时间，拿筷子戳一下可以轻松扎进肉里就代表已经蒸好了。很多人说蒸七八分钟不可以吗，这个要看个人家里的燃气灶火力情况了，拿筷子扎一下，假如七八分钟蒸不熟就要适当的延长一下时间。

江一鱼

大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。

鸡肉是我们生活中最常见的肉类食材之一，鸡肉不仅好吃，而且也一直是帮助补充营养的好食材。

蒸鸡，可以保留营养，而且味道鲜美，是很多人都喜欢的烹饪方式。

怎么做出又嫩又好吃的蒸鸡呢？

要注意3点。

1、鸡一定要买新鲜走地鸡、土鸡

这原材料是最关键的，必须好。要是买的冰冻鸡、大种鸡，蒸是一定不好吃的。

2、必须提前腌过

鸡要吃出来有味道，就必须要提前腌过，腌过的鸡才好吃，加入调料腌半小时到1小时，天热可放入冰箱。

3、蒸鸡的火侯和时间很重要

如果蒸太久了，鸡就会变老变硬了。

下面就以香菇蒸鸡为例，分享一下怎么做出美味的蒸鸡。

香菇蒸鸡

食材：

土鸡半只，香菇25克，胡椒粉2茶匙，葱花适量，生姜片10片，生抽1汤匙，淀粉1汤匙，食盐1茶匙，蚝油1汤匙

做法：

1、香菇提前用冷水泡发，洗净切成薄片；

2、土鸡洗净，剁成均匀大小的块，放入汤盆，放姜片，加入1茶匙盐、1汤匙生抽、2茶匙胡椒粉、1汤匙蚝油、1汤匙淀粉，然用手抓匀入味；

3、再放入香菇抓匀，然后加入1小勺食油，再次抓匀，腌制一会；

4、鸡肉腌制好之后，平铺到大蒸盘上；

5、起蒸锅，蒸锅上汽后，将装有鸡肉的盘子放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸12分钟；

6、鸡肉蒸好之后，出锅，撒上葱花点缀提香即可。

梨梨聊美食

蒸鸡怎样做又嫩又好吃？

香菇蒸滑鸡是一道好吃的粤菜，这道菜的特点就是蒸出来的鸡要嫩，滑，鲜，再加上香菇的香气，相当的美味，令人垂涎三尺。我一般会选择放养的嫩母鸡做这道菜，蒸鸡嘛，原汁原味，鸡的品质很重要。这次买了半只清远鸡刚好一斤，做这个菜，味道也不错

食材：新鲜鸡肉500G 、香油1勺、葱花适量、姜丝适量、盐适量、生抽2勺、老抽少量、淀粉2勺、香菇8朵、蚝油1勺

第一步：把鸡清洗干净，切成小块，然后加入盐、姜丝，生抽，老抽、蚝油和淀粉搅拌均匀

第二步：再加入一小勺香油搅拌均匀，然后腌制30分钟以上。

第三步：干香菇提前泡发，然后切片，蒸鸡肉之前再将香菇加进去搅拌均匀。

第四步：起蒸锅，等蒸锅沸水， 将装有鸡肉的盘子放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸20分钟！ 不可以蒸时间太长，这时候的鸡肉是最嫩滑，口感最好的，反而蒸熟之后继续蒸，会越蒸口感越柴哦！

开吃开吃

超级下饭的家常菜，好吃到可以干掉3碗白米饭，简单的做法，你学会了吗？

感谢你的阅读，想学更多美食教程， 关注我的工作午餐哦！欢迎大家留言一起讨论、分享，转发，收藏，谢谢大家

（图文均由“我的工作午餐”制作，未经授权严禁搬运抄袭一旦发现维权处理)~

我的工作午餐

鸡肉吃法多种多样，烹饪方式也不一样，我们常吃的炖、煎、炸而蒸鸡，蒸出来保留了鸡肉的原汁原味，比较鲜嫩，鸡肉吃起来也不会柴。最大限度的保留了鸡肉的营养，好吃不上火还不会油腻。

蒸鸡怎么做又嫩又好吃？

下面来分享无油蒸鸡块的做法——营养简单又健康，鸡肉鲜美又嫩，好吃不上火

【所需食材】：鸡块、木耳、土豆、香菇、胡萝卜等自己喜欢的菜

【所需调料】：蚝油、生抽、老抽、盐、料酒、五香粉、葱、姜片、蒜末、干辣椒

——开始制作——

第一步：鸡切成小块，用清水浸泡一晚，去血水（如果您是减肥期间可以把鸡肉和脂肪去掉）
第二步：加入姜片、蒜片、葱段、蚝油、生抽、老抽、盐、五香粉、料酒腌制一晚入味

第三步：胡萝卜切块，豆腐切块、土豆切块铺到碗底（菜根据自己喜好酌情添加，香菇，金针菇不错的选择）

第四步：倒上腌制好的鸡块和汁，铺上一层木耳，放上干辣椒，葱段，八角隔水上锅蒸40分钟就可以了。

成品图：

这样蒸出来的鸡块，肉质非常的鲜嫩，吃起来不会柴，好吃还不上锅配菜也非常的入味，非常的下饭，不会油腻，非常的下饭，更适合减肥及健身人士食用。一次吃不完，二次加热更好吃。喜欢您也可以试试

唐小糖

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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

粉蒸肉相信大家都不陌生，但是粉蒸鸡呢？说道粉蒸，就是用大米炒了之后打碎，加上一下五香粉之类的调料制作而成的，一般情况都是蒸、煮吃的比较多，常见的就是粉蒸肉，因为肉里面会有很多的油，利用米粉来吸收里面的油，吃起来味道会非常的香，而且都口感还非常的爽，外面吃这有一种粉粉的感觉，里面还是非常的嫩滑的，其实用这个方法做鸡块也是非常好吃的，下面我就一起来学习一下这道粉蒸鸡

首先要用的食材有，葱花，生姜，鸡块，蒸肉粉，这种蒸肉粉就是在超市里面买的的，是五香口味儿的，鸡块我选用的是鸡腿，因为用鸡腿蒸出来的粉蒸鸡，口感比较滑嫩，而且骨头也比较少做法，先把鸡块儿用清水清洗干净血水，里面加入蚝油，酱油上色，主要是要做成酱香口味的。

鸡块拌均，腌制三到五分钟，然后再打入一个鸡蛋，鸡蛋可以起到，嫩滑增香的作用，然后再倒入蒸肉粉，不需要特别多，因为鸡肉里面的油比较少，所以只需要把表面有一层粉就可以了。

然后取一个蒸锅，加水烧开，放入我们拌好的鸡块儿，在锅中蒸20分钟，蒸的时候，大家需要注意锅中的水不要加得太少，以防干锅。

蒸好以后，我们需要放葱花，增加一些香味，再加入少许的蒸鱼豉油，粉蒸鸡块跟粉蒸肉的区别就是，粉蒸肉吃起来是比较干的，油比较重，粉蒸鸡，它吃起来是软糯软糯的，口感非常的好。

最近猪肉比较贵，三四十块钱一斤，所以说，大家可以把粉蒸肉的做法做成粉蒸鸡。味道也是非常好的，不知道大家平时有没有吃过这样的美食。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

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美食小慕

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

食材：半只鸡、香菇、生姜、小葱、干荷叶、淀粉

调味品：食盐、花生油、料酒、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉

步骤一：先用温水分别泡发香菇和荷叶，再将半只新鲜的仔鸡或者三黄鸡清洗干净，剁成块放入大碗中。生姜切丝，小葱洗净切段。

步骤二：鸡肉中加入姜丝和葱白，再加入适量的盐、料酒、白糖、生抽、蚝油和胡椒粉，抓拌均匀后倒入少许的淀粉拌匀，最后加入一小勺的花生油拌均封住鸡肉的水分。

步骤三：将香菇清洗干净，改刀后放入鸡肉中。泡软的荷叶清洗干净，剪成一个盘子大小，将荷叶平铺在盘中。

步骤四：将腌制好的鸡肉平铺在荷叶上，盖在盖子，防止蒸汽水滴落在鸡肉中，开水上锅大火蒸十分钟即可。

步骤五：出锅后撒上葱花即可食用。

家中有小蒸屉的最好，直接把荷叶剪成笼屉的大小，铺在笼屉中倒入鸡肉，盖上盖子成品会比较美观，蒸的时间也很好把握。如果家中没有笼屉的荷叶就整着用，鸡肉放入荷叶中，把边缘多余的荷叶盖过来，盖的时候尽量不要让鸡肉堆积起来，蒸好以后上桌前把边缘的荷叶剪掉即可。

楚香村

今天，分享给大家一道我们家常的蒸鸡肉，不仅鸡肉美味，而且汤更营养鲜美。大家都知道，鸡肉是优质蛋白质，不仅蛋白质含量高，而且脂肪量也低。女性常吃鸡肉，不仅能滋养身体，而且还能让皮肤光亮，特别是坐月子，常吃鸡肉，对身体恢复有很好的作用。

做这道菜其实很简单，食材也非常简单，而且不麻烦。

步骤：

1、买整只鸡，洗净，从鸡胸剪开，然后用刀背把鸡肉敲软，注意不是敲碎哦

2、拿一个盆子和吃饭的陶瓷小碗，然后把小碗放到盆子里倒扣，接着把敲软的鸡肉放在小碗上，加入2/3完水，然后把整个盆子放入炖锅中，盖上盖子

3、炖煮40-45分钟，打开后，往鸡肉身上抹上一层薄薄的细盐，然后鸡肉取出，接着把盆里的那些鸡汤倒出来，加入几颗细盐，记住不要太咸哦。。。这样就大功告成咯。。。趁热把鸡汤喝掉，然后调一碗酱油，鸡肉也要趁热吃哦，热热的鸡肉沾上醇香的酱油，这个美味，大家自己脑补吧。。。嘿嘿。。。

一路奔跑的鱼儿

蒸鸡怎样做又嫩又好吃？

大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题：鸡肉，我相信大家平时生活中一定经常吃了，鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，并且营养丰富，鸡肉的吃法多种多样，蒸煮焖炸炒，各种做法层出不穷，如果说健康又营养的做法，我个人认为蒸着吃还是不错的，今天我就给大家分享一道腐乳蒸鸡，这种做法做的蒸鸡又嫩又好吃，营养不上火。

要想蒸鸡又嫩又好吃，需要注意以下几点：

1、鸡一定要选择新鲜的鸡，最好是现杀的，要是买的冰冻鸡，蒸出来的味道一定不如新鲜的。

2、蒸鸡要想好吃，鸡肉一定要有味道，所以需要提前腌制。

3、蒸鸡的火候和时间要掌握好，如果要蒸太久了，蒸出来的鸡会变老变硬。

4、鸡块不要剁的太大，要不然不容易蒸熟进味。

【腐乳蒸鸡的做法】——特点：香嫩爽滑，弥漫着腐乳的香味

【主材】：新鲜鸡腿

【调料】：生抽 腐乳 食用盐 料酒 淀粉 葱姜

——做法步骤——

1、选择新鲜的鸡腿，当然也可以用全鸡，用清水浸泡出血水，然后剁成小块。

2、剁好的鸡块加入少量食用盐、料酒搓洗，然后用清水冲洗干净备用。

3、取腐乳两块，放在碗中捣碎，可以加少量腐乳汁。

4、将腐乳汁加入鸡块中，加入葱姜水，腌制10分钟，不用放盐，因为腐乳咸味已经足够了，腌制好以后加少量淀粉搅拌均匀。

5、蒸锅中加入适量的清水，水开以后加入鸡块蒸制15分钟。

6、蒸好以后撒入少许葱末即可。

——》腐乳鸡制作过程中的常见问题答疑

1、为什么需要加入淀粉？

答：腌制好的鸡肉加入淀粉是为了在蒸制过程中更好的锁住水分，保留鸡肉的鲜嫩度，这样做出来的腐乳蒸鸡口感上特别嫩，淀粉保持食物水分的主要原理是淀粉受热容易糊化，水分就难以跑出。

2、为什么水开以后再放入鸡块？

答：要想保持鸡块的鲜嫩度一定要开水在蒸，一方面是如果凉水下锅开蒸经过漫长时间的蒸制鸡块会变的又老又柴，而开水蒸鸡块能使鸡肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，味道特别鲜美，而且蒸出来的颜色也比较好看。

3、腐乳蒸鸡还有那么需要注意的？

答：蒸鸡用的鸡一定不要用柴鸡，要买比较嫩的鸡，要不然蒸多久也不会蒸烂，有些人在鸡块处理的时候还把鸡块过水，那是完全不正确的，那样蒸出来的鸡口感特别差，腐乳也可以用白腐乳，至于咸度我个人认为腐乳的咸度已经足够了，完全没有必要加盐，当然也可以根据自身的情况来定。

结语

鲜嫩又好吃的腐乳蒸鸡是不是特别简单那？用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

她说美食

您好，我是热爱美食的奶爸带你吃，很高兴能回答你的问题。

下面我来给您介绍一道我自己经常做的蒸鸡——薏米鸡。

原料

薏米25g、土鸡四分之一只、枸杞5g、黄芪5g、料酒、花雕酒、盐、葱、姜。

步骤

1.薏米、枸杞、黄芪淘洗干净提前浸泡3小时，葱切段，姜切片备用。

2.土鸡切成小块清洗干净控干备用。

3.起锅烧水，放入鸡块焯水，加入葱段、一般姜片、料酒去腥。锅开后，撇去血沫，转小火炖煮半个小时后捞出，清水冲洗干净后备用。

4.选好容器，将浸泡好的薏米、黄芪铺底，放入鸡块姜片，均匀撒入枸杞，放入适量花雕酒，最后加水至容器边缘1厘米处即可。

4.蒸锅烧水，水开后放入装好薏米鸡的容器，蒸一小时，即可出锅开吃。

Tips

1.土鸡营养价值高，但是肉质不易烂，所以整个菜制作时间长，如果希望时间短，可以选择三黄鸡，但是炖煮和蒸的时间要缩短至半小时。

2.枸杞和黄芪是补物，如果身子太虚的人要放少量，因为虚不受补，以免出现反作用；同样火气旺的朋友也要少食或者不食枸杞和黄芪。

3.焯水时候放料酒是为了去腥，蒸的时候放的是花雕酒，花雕酒在这里去腥作用为辅，主要是为了增香，花雕酒自身有独特香味而且能更好激发出肌肉香味。我一直用的是古越龙山的花雕酒。

希望我的回答能给您带来帮助，最后祝您吃啥啥香，干啥啥成！！

關鍵字: 好吃 蒸是 蒸鸡