大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，今天給大家帶來的是我們這個地方，在春季每天餐桌上都少不了的一道涼拌菜“涼拌魚腥草”。說到“魚腥草”不得不讓讓人想起最近比較火的，就是我們四川兄弟支援武漢的蔬菜，裡面就有魚腥草，主要是武漢的兄弟姐們不知道怎麼吃，弄得讓人有點哭笑不得。所以今天我就來做一道我們這裡大家最愛吃的“涼拌折耳根”。希望武漢的朋友能看到，在做這道菜之前，我先和大家來說一說“魚腥草”的那點事。
“魚腥草”又叫折耳根、臭菜、側耳根、臭根草、臭靈丹、朱皮拱。 古書有云：溼地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之。菹菜，葉有魚腥氣，故俗稱魚草。魚腥草能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、溼邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。魚腥草中有一種黃色油狀物，對各種微生物（尤其是酵母菌和黴菌）均有抑制作用，能提高機體免疫力。
“魚腥草” 作為藥食同源的天然植物，魚腥草生吃（如涼拌），可以調理各種細菌、病毒感染，如風熱感冒、皰疹、泌尿系統感染等，鮮魚腥草泡水當茶飲可消炎解毒，緩解扁桃體炎、咽炎等症狀。很多地方食俗中，產婦在月子裡第一次吃雞的時候，一定要放些魚腥草，可以預防產後風。所以經常吃魚腥草對身體是有益處的，尤其是“涼拌魚腥草”。好了不說了，下面就來介紹“涼拌魚腥草”的具體做法。
【製作主料】：魚腥草250克、黃瓜1、幹豆腐1張、炒香1根
【製作調料】：鹽2克、生抽5克、大蒜2瓣、香醋3克、香油2克、雞精2克、白糖2克、辣椒油5克、自制辣椒醬5克（沒有不用放）
——製作方法和步驟——
【步驟一】：我們把魚腥草摘洗乾淨，把水瀝乾，然後用手掰成一寸左右的段，也可以用刀切。
【步驟二】：把摘好的魚腥草放入盤子中，放入2克鹽，用手抓勻醃製10分鐘，這樣可以讓魚腥草提前入味，同時也可以殺菌的作用。
【步驟三】：醃製魚腥草的時候，我們開始準備配料，先把幹豆腐切成絲，大小和魚腥草大小最好，同時把黃瓜洗淨也切成絲，分別裝盤備用。
【步驟四】：鍋中放入清水燒開，少放點鹽，把幹豆腐絲到裡邊焯水兩分鐘，把豆腥味焯掉，同時把它煮進去水分，這樣吃起來口感也比較軟，而不發硬。然後撈出來把水分瀝乾備用，最好放入涼開水中過一下水。
【步驟五】：取一個小碗，然後把大蒜拍碎剁成末，依次放入生抽5克、大蒜2瓣、香醋3克、香油2克、雞精2克、白糖2克、辣椒油5克用勺子充分攪拌均勻備用。
【步驟六】：把醃製好的魚腥草倒入一個大碗中，同時把幹豆腐絲和黃瓜絲也倒裡邊，然後把我們拌好的調料汁倒裡邊，撒上香菜段，我們攪拌和勻就好了（我自己加了點自己做的辣椒醬）沒有的可以不放。
【產品圖】：味道清香，口感脆爽的“涼拌魚腥草”就做好了，喜歡的就試一試吧！
——技術總結和注意事項——
今天和大家做的這道“涼拌魚腥草”味道清淡爽口，酸辣香甜中帶著特有的清香味道，用來下飯非常不錯，我們一般在春季做吃，用它來清除冬季儲存在體內的毒素和火氣。做法非常簡單，洗乾淨後放入調料一拌就可以了。我們只是在製作過程注意一些細節就可以了。
（1）“魚腥草”分為莖和葉子，要是葉子的話我們最好用鹽水和小蘇打泡一下，這樣可以去掉農藥殘餘和蟲卵，要是根莖的話，我們用鹽水浸泡，把根上的雜質和泥土泡乾淨。同時把鬚根摘乾淨，摘不乾淨的話，也沒啥事，一樣可以吃的我喜歡根莖，感覺根莖口感比較好，同時“魚腥味”比較小。
（2）魚腥草處理完後，我們要用鹽提前醃製，鹽醃製後的魚腥草可以去除部分腥味，同時可以提前入味。有的人喜歡焯水，認為焯水可以去除部分腥味同時殺菌，雖然做法是對的，但是我不贊同，因為魚腥草用開水燙完後，口感就不好了，同時有一股怪味不好吃。提前用鹽水泡製和鹽醃製完全可以去除細菌了，同時也可以去除部分魚腥味。
（3）拌這道菜少不了的就是大蒜和香醋，這兩樣東西是壓制“魚腥味”的關鍵，其它的調料可以根據自己的喜好添加就可以了。
（4）幹豆腐一定要煮2分鐘，這樣處理可以去除豆腥味，同時幹豆腐吃起來也不會發柴，焯完水後要用涼開水或者純淨水泡涼，這樣的豆腐皮口感會更加爽口好吃。
以上內容是我和大家分享的“涼拌魚腥草”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！
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