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木耳是種營養豐富的食材，炒法也有很多種。本人喜歡的是麻辣肉片木耳，炒法是：首先把木耳用清水浸泡開來，清洗兩三遍，特別是是木耳根部，會有些泥土，要多認真揉洗乾淨。然後鍋里加水燒開，加水量沒入木耳就好，再把木耳放入鍋裡開始煮，大致開水煮3-5分鐘就好，這樣可以徹底去除木耳上面的灰塵以及其他髒汙，吃了會乾淨健康很多；其次把木耳撈出，過下清水，把水控幹下，然後在放入乾鍋，幹炒下木耳，目的是去去木耳的水分，有效防止油炒時炸鍋；最後把去除大致5成水分的木耳盛在盤子裡，準備好切好的肉片，八角，花椒，辣椒，蔥花。鍋裡面倒入適量食用油，把油潤均勻鍋，油燒的快要冒煙放入肉片，炒至7成熟，在依次加入辣椒、八角、花椒，炒香後放木耳和適量食鹽，進行翻炒，一直到木耳吵得軟趴趴的，最後加入少量生抽，蔥花提香，這樣一份香噴噴的麻辣肉片木耳就大工告成了。
阿飛親子美食
你好，炒個木耳，噼噼啪啪，像要炸了一樣，5個竅門任選1個，就能解決”。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！
今天老婆不在家，又輪到我這個天才小廚給女兒做飯吃了。女兒點了一個木耳炒雞蛋，說起木耳，每次總是怕怕的，因為每次炒木耳在鍋裡都會噼裡啪啦的使勁爆，有時不小心，還會因光榮“負傷”，被噴出來的油濺到！嚇死人了。
為了防止“重蹈覆轍”，重犯以前的低級錯誤，我特意打電話向一位專業的廚師朋友作了請教，他特意為我指點了幾招，沒想到，還真靈，只用了一招，就不噴油了。真是學無止境呀。
大廚說，我們炒木耳時之所以會出現噼裡啪啦的響聲，主要是因為木耳是乾貨，炒前都要用水浸泡，然後熱油與冷水相遇，不外濺才不符合常理。那我們就從這個點出發，來看看怎麼破解炒木耳濺油的問題。
方法1：平時炒菜，大家都是先炒菜，在菜快熟的時候才加鹽，如果我們把這個環節反轉過來，先加鹽，再炒木耳，則可以有效防止油水外濺。
方法2：木耳下鍋前，先把木耳放到熱水鍋裡面焯一下水，然後撈出過涼，這樣木耳基本熟了，炒的時間短，因此可以減少噴濺，如果還有油外濺，那拿個鍋蓋像盾牌一樣擋一下，也可以起到一定的作用。
方法3：這一點特別重要，很多人很怕炒木耳，因為會一直劈啪啪的響，像要爆了一樣。其實你只要在炒木耳的時候，往菜里加少許的清水，就能有效防止爆鍋，這個方法是大家使用最多的一個。
方法4：炒木耳容易爆鍋，最主要的原因是洗木耳時水沒空乾淨。那我們就在下鍋前，將泡好的木耳或焯水過的木耳瀝乾水份，記得一定要控乾淨水分，這樣就不用擔心爆油而燙傷自己了。
方法5：先炒肉或雞蛋，等肉熟了再放木耳，有點水也沒關係。還有就是油溫要控制在六七成熟的時候，再下木耳就不容易崩油了，而且要記得快速翻炒，快速出鍋。
技術總結：木耳如果是單炒，那油溫不要太高，下鍋前瀝乾木耳上的水分，有水的話會容易爆 ；如果是作為配菜 ,那就最後放進去 ,要快速翻炒，如果木耳是主菜, 就加些水進去，迅速翻炒, 也沒有那麼可怕
妞妞大眼看世界
清爽的木耳炒茼蒿
用料
清爽的木耳炒茼蒿的做法
茼蒿洗淨切段，蒜切片，木耳焯水後切絲，雞蛋炒熟備用。
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起鍋燒油，下入蒜片爆香；放入茼蒿翻炒變軟後，放入木耳繼續翻炒；放入少許醬油、蠔油提鮮，加入鹽、糖；最後放入炒熟的雞蛋，翻炒幾下，關火。
最後，出鍋前淋入幾滴芝麻油提香。一盤健康爽口的木耳炒茼蒿就完成啦😜
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西蘭花山藥木耳炒蝦仁
用料
西蘭花山藥木耳炒蝦仁的做法
木耳焯水。西蘭花焯水（2分鐘，不要時間過長），焯水後立刻撈出，不然西蘭花容易碎
蔥蒜熗鍋，放入蝦仁，變色後放入山藥，和生抽。（怕腥就放一點點料酒）。過大概1分鐘~2分鐘，就放焯水後的西蘭花和木耳翻炒。翻炒半分鐘～1分鐘，關火。淋鍋邊放一點點香醋和鹽。
哈爾濱新東方烹飪
黃瓜木耳炒雞蛋，簡單，營養又好吃，廚房小白也能輕鬆搞定！
主要食材：
黃瓜 一個
木耳 適量
雞蛋 兩個
蔥花 適量
蒜沫 適量
生抽 一勺
蠔油 一勺
操作步驟：
✨✨1：起鍋燒油，將雞蛋先下鍋，炒至半熟狀態，稱出備用！
✨✨2：起鍋燒油，放入蔥花蒜沫爆香！接著放入黃瓜和木耳翻炒兩分鐘，放入一勺蠔油，一勺生抽，繼續翻炒兩分鐘，放入鹽和少量的雞精，炒好的雞蛋也要下鍋，翻炒均勻即可
寧莀媽咪小廚房
用木耳炒雞蛋挺好吃的，做法如下
1.將水發木耳洗淨，瀝水，備用；木耳水發技巧：用淘米水泡發木耳,又厚又大,又柔軟；再在燒開的水裡面焯一下，殺菌消毒；
2.將雞蛋磕入碗內，攪勻，待用；
3.炒鍋燒熱，加油適量，稍燒熱，即將雞蛋倒入，攤熟，出鍋備用；
4.鍋內再加油適量，倒入蔥花爆香,將瀝乾水的木耳放入，煸炒幾下，再放入雞蛋，加入鹽等調味料，淋幾滴香油即可出鍋。
美味無比，回味無窮！
陽光雪人
山藥炒木耳 味道美滴很
準備 山藥 木耳 豬肉 青椒 乾的紅辣椒 味極鮮 鹽 油醋 糖
做法 溫水泡木耳 半天 山藥切成片 煮開水放山藥半分鐘撈出 洗乾淨木耳也燙半分鐘 起鍋燒油待油溫八成熟炒肉待肉變色放入青椒炒半分鐘 放木耳翻炒 加鹽 糖 醋 倒入山藥翻炒兩分鐘放加味極鮮幹辣椒炒半分鐘 出鍋[贊]
銀狐茉莉
食材:木耳、肉、青椒、葫蘿蔔、圓蔥、植物油、姜、鹽、糖、生抽、蠔油、蒜末、澱粉。1，木耳提前浸泡並汆水，其它材料切片。
2、葫蘿蔔切片。3、所有材料均切成片。4、鍋添油爆鍋，加糖、料酒下入肉片及葫蘿蔔。5、再加入青椒、圓蔥翻炒。6、最後加入木耳翻炒，加鹽、蒜末、蠔油調味，用水澱粉勾薄芡出鍋。
螢火蟲的空間
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雞蛋打散，蔥切末
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幹木耳泡水切碎加入蛋汁
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雞蛋，蔥末及木耳，加入高湯或清水及調味料拌開備用。
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熱鍋，不鏽鋼鍋熱好後，灑入幾滴水會呈現水珠滾動狀， 這表示熱鍋完成。若水珠滴到鍋面直接蒸發，則表示尚未熱鍋完成
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開中火 ，把調配好的木耳及雞蛋汁倒入鍋中， 用鍋鏟迅速刮遍整個鍋底，一直到蛋都膨起，剩下少許湯汁即完成炒水蛋。
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若要吃嫩一點的蛋，約炒到八九分即可起鍋。
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小蕃茄切半盤排盤即完成。水果可以換成現有的其他水果。
一隻大南瓜
很高興能回答你的問題，我是帥小廚廚。
木耳是一種很好的食物，可以清肺，很多菸民都會特意吃，但木耳本身是沒什麼味道的，所以很多人都會和其他食物一起炒著吃，下面介紹幾種我經常的做法。
木耳炒肉
木耳浸泡一小時左右，不要太久，太久木耳的口感和營養都會流失。泡好後準備五花肉一塊，切片，之後鍋中倒油，蔥薑蒜炸香，下入五花肉片，炒制變色，放入木耳翻炒一分鐘，倒入醬油即可！這樣非常簡單而且味道也很好吃！
木耳炒雞蛋
木耳炒雞蛋我也經常吃，覺得雞蛋的味道非常不錯
首先泡好的木耳切絲，打3個雞蛋，鍋中倒油，下入雞蛋，雞蛋熟了之後放入木耳，放鹽調味即可。翻炒一分鐘出鍋！
炒木耳注意木耳不要炒的時間太久，木耳生吃沾辣根也很美味。
