江西菜歷史悠久，是在繼承歷代"文人菜"基礎上發展而成的鄉土味極濃的"家鄉菜"，菜品色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜餚講究配色、造型。山區講究火功，菜餚豐滿樸實、注重原味，尤以當地土產製饌最博口碑。
在贛州寧都，就有一道家喻戶曉的名菜"寧都肉丸"，除了味道鮮美、入口十分滑膩以外，它還相當於擁有了滿滿的福氣，"寧都肉丸"是福氣的象徵，正因為這樣它也能給吃貨們帶來福氣吧！它象徵著對太平盛世的期盼，同時也象徵著對闔家團聚的嚮往。
這些象徵還有著一些淵源呢：在當時，贛州寧都是一個聚集著各處遷徙而來的客家人的縣城，這些客家人都飽受遷徙途中流離失所、旅途奔波之苦，為的就是能夠逃避中原當時的戰亂，當時的客家人在經受過這些苦楚以後，心裡對和平的嚮往與渴望又更加深了，同時對家人和朋友一起團聚的心又更加迫切了一點，想要一直生活在太平盛世，安居樂業，過著男耕女織的幸福生活，於是客家人特地製作了一款地方特色十分鮮明的美食，同時這款美食還兼具有濃濃的喜慶色彩和獨到的風味，也就是現在我們十分喜歡的——寧多肉丸。吃了這份"寧都肉丸"，你同時也就擁有了一份滿滿的福氣，寓意著你一家人團團圓圓、幸福美滿。
別看"寧都肉丸"只有小小的一顆，但是做肉丸還是很講究的，多少肉放多少紅薯粉，都得用稱稱好，放多了做出來的肉丸韌度不夠，放少了肉末的粘結性不好，容易散開不成型。一般是一斤肉放三兩紅薯粉。豬肉一般取豬的前臀肉，因為前臀肉更細弱。加工工序也很講究。肉要新鮮，將肉放置在用石鑿成的墩窩(有點象北方人用來做年糕的工具)裡，人們手持大大的木捶，輪流著直到把肉墩成肉末，墩好後，按先前稱好肉的重量，按比例配好紅薯粉，調水倒入墩窩中，與肉一起攪均。最後舀起盛在大盆內，放置一半小時左右。這時可以開灶生火燒水，待鍋內水沸騰，一手將肉丸漿從手心擠出一個個丸子，一手拿調羹將丸子放下水中煮。為防止調羹粘上丸子，可用碗盛一碗清水，每次接丸子前沾一下水。待丸子都浮上水面，寧都肉丸才能算製作完成。
除了"寧都肉丸"，在江西還有像三杯雞，粉蒸肉，蓮花血鴨等等帶有濃厚地域特色的美食，疫情結束後，大家來到江西遊玩，千萬不要忘記嘗一嘗這些極具江西特色的"鄉土菜"哦~
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