语航66

你好，我是乐乐妈，非常高兴来回答你的问题。

在炸很多美食时，加入鸡蛋是不可缺少的。鸡蛋可以起到让食物更加细嫩。比如炸鱼、炸排骨、炸鸡排鸡柳等，在吃肉的时候口感会更加滑嫩。炸蘑菇也是需要放鸡蛋的，蘑菇属于菌类，在炸时不放鸡蛋很容易炸干。炸干的蘑菇特别难吃，就像嚼塑料一样。下面乐乐妈把炸蘑菇的方法分享给大家。

准备食材：平菇：500G 鸡蛋：2个 葱姜末少许 玉米淀粉：少许

十三香 盐

一：把平菇撕成小块，放在盆里。倒入开水把平菇烫三分钟，烫好后捞出挤开水分。在放在盆子里，倒入温水泡二分钟，捞出挤干。目的是去菌丝和杂质，这样做后吃起来才放心。

二：把挤干的平菇放在盆子里，打入2个鸡蛋 ，在加入切好的葱姜末，一勺盐，一勺十三香，倒入玉米淀粉，搅拌成上图的糊状，腌至1个小时。

三：锅中倒油，油温六成热，下入调好的平菇，炸到金黄捞出装盘就可以了。

炸平菇的知识小总结：

1：烫平菇时，水分要挤干。水太多在炸时会崩油。

2：加入2个鸡蛋，基本不用加水了。如果太干就加个鸡蛋清就行。

上面是乐乐妈分享的经验，希望能帮到你。

乐悦美食

要想做干炸蘑菇。是需要放鸡蛋的，并且要提前腌制。要做出酥酥脆脆的口感，炸好上桌之后还要短时间内不要回软，才算合格。

下边就以平菇为例。说一下，干炸蘑菇的做法。

食材：平菇1大朵，鸡蛋2个，淀粉2勺，面粉1勺，花椒粉，盐。

做法：1，平菇掰成小块洗净，烧热水。水开后把平菇下入，迅速烫三秒捞出，放凉。

2，用手把蘑菇攥干，这样蘑菇所含的水分会更少，也会防止用油炸的时候容易崩油。

3，把鸡蛋打散，把面粉和淀粉放入，比例为2：1，再加少许花椒粉和盐。慢慢加入少量的水。调成比较粘稠却又能流动的面糊。

4，那挤干水的蘑菇放入面糊中， 搅拌均匀是使面糊均匀的挂在蘑菇上。锅中坐油，微微冒烟时把蘑菇均匀下入油中，炸至金黄色捞出。等到油温升高，再把蘑菇放入油中复炸一遍，炸至酥脆即可。加上孜然粉或是自己喜欢的调料，就可以开吃啦！

干炸蘑菇外边儿挂的面糊，里边儿是要加入鸡蛋。可以使面糊更加的酥脆，并且可以做到颜色金黄，更加的香酥脆嫩。平菇味道鲜美，营养丰富，富含的多糖对癌细胞有很强的抑制作用。是一道对身体很有益处的小吃菜肴，吃着比肉都香，可以经常食用。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

伯爵lwh

小王给您提供一个做法，简单好吃。

首先准备好食材:平菇适量，鸡蛋（如果没有就不放），面粉，淀粉，盐

第一步:平菇撕成小条形状，然后用水洗干净，洗好后，用手挤出水分放入盘中。

第二步:放面粉，淀粉，盐，鸡蛋（没有就不放）搅拌均匀。

第三步:起锅烧油，油温7成热，小火放入搅拌均匀的平菇（不要一下全部下锅）

第四步:炸至金黄捞出装盘。

爱美食的小庆卓

我是二姐，我来回答下干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃的问题。

二姐认为干炸蘑菇的话还是放鸡蛋会更香一些，不放鸡蛋的话这个味道就会打折扣一些并且做出来的香菇的嫩滑口感也差了很多，所以建议大家如果可以放鸡蛋的话还是放鸡蛋进去，而且如果炸一盘子鸡蛋的话建议放两个鸡蛋，这样就能尝到很浓的鸡蛋香味并且吃起来香菇更加嫩滑一些，而且二姐认为我们在和面的时候可以加两个鸡蛋直接作为调和面粉和淀粉的量，这样我们在炸蘑菇的时候就能完全的挂上面糊而且还不会掉糊了。

首先我们在炸香菇之前，都需要将蘑菇放进去先挂糊，当然我们可以选择直接用面粉来混合点水来做这个面糊，但是这样做出来的炸蘑菇就没有什么味道，虽然将调味料放进面粉中一起挂在外壳上面，但是做出来的口感二姐觉得并不会很好。用此我们单纯的加面粉还是不行的，我们在里面需要加一点淀粉并且加上两个鸡蛋，淀粉和面粉互相作用下这样就能很好的挂住蘑菇的表面了。这里面淀粉加水之后能产生一定的粘性，这样就能很好的吸附上蘑菇了，并且用淀粉和面粉放到一起之后，炸好的蘑菇还带着一丝酥脆的口感。这样对我们来说也是很主要的一个步骤，所以二姐认为炸蘑菇的时候，里面加上两个鸡蛋，再加入适量的面粉和淀粉，这样炸出来的蘑菇才能好吃。

炸蘑菇的时候二姐认为可以选择两种，首先一种就是平菇，平菇做出来的口感比较嫩滑而且水分也多，不像香菇那样味道稍微厚重一些，所以二姐认为炸蘑菇的话用平菇是比较好的选择。另外一种就是炸金针菇，而且炸金针菇的时候用样也是用到面粉、淀粉和鸡蛋，并且金针菇在炸的时候会非常快速，我们在做金针菇的时候能吃到金针菇特别有嚼劲的口感，再在上面加上一点辣椒面和孜然粉，这样做出来的炸蘑菇就和烧烤味道一样，这样做出来的金针菇就非常好吃。

炸香菇的时候，我们应该注意如何往里面加水，调味料我们可以先在平菇中先腌制一阵子也可以，随后放到面糊中开始炸蘑菇。这里面除了我们说到的面粉、淀粉以及鸡蛋外，需要在里面加入适量的食盐和十三香，那么做出来的炸蘑菇就本身带着咸淡味道，那么这个口感就会非常好了，并且炸香菇的时间和油温也需要注意，等到锅中放的油的油温升起来再往里面放蘑菇的面糊，这样能直接形成一层外壳，并且前面挂糊比较好的话，就能迅速形成一层面壳，做出来的炸蘑菇就会有外酥里嫩的口感，那么我们做出来的炸蘑菇口感就非常好，而且咬一口炸蘑菇外皮比较酥脆，内里就会鲜嫩多汁。

总结

以上就是二姐写的关于干炸蘑菇要不要放鸡蛋的回答。

二姐美食

干炸鲜蘑是老少皆宜的一道菜，口感酥脆，蘸着椒盐吃也非常下饭。不知道别人对于干炸鲜蘑的第一印象如何，反正小宝是第一次吃这个软炸鲜蘑就爱上了，再也忘不掉它香脆鲜香的味道。所以只要是小宝在外边请客吃饭，是必点干炸鲜蘑这道菜的。有时候馋这一口，小宝也会在家自己做软炸鲜蘑吃。

先友情提示一下，干炸鲜蘑是高温油炸的美食，所以偶尔吃一次就好。干炸鲜蘑重要的一步就是裹粉，如果做出来的干炸鲜蘑是软塌塌的，那一定是面糊没有用对。不能光裹面粉，也不能光裹淀粉。有一个标准就是干炸鲜蘑做出来的一定是酥脆的，并且口感吃起来非常棒。接下来小宝就把干炸鲜蘑的做法分享给大家。

【干炸鲜蘑】

食材：

平菇、面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、五香粉、椒盐

做法：

• 将平菇洗净后，用手将平菇撕成小朵。
• 锅中烧水，水开后将撕好的平菇倒进去，并且再加一点食盐，焯一分钟左右捞出即可。
• 等待平菇放凉后，将其水分挤干，放一旁备用。
• 往空碗中放入面粉与淀粉，需要注意的是面粉与淀粉比例1:2。
• 接下来放入适量的盐、五香粉以及适量的水搅拌均匀
• 往碗中再打入一个鸡蛋，然后搅拌均匀，成为糊糊状即可。（不能太稀，也不能太稠）
• 将平菇倒入面糊中，让其均匀的粘上面糊。
• 炒锅中放适量的食用油，油温六成热时，将平菇挨个放入，炸到变色即可。
• 当平菇全部都炸好后，需要将平菇再次复炸，7、8秒钟即可。
• 最后趁着热乎劲，往平菇上撒椒盐、五香粉抖动均匀即可。爱吃辣的，可以再撒点辣椒面。

小宝侃：

• 平菇焯水是为了去掉平菇那一股怪味，并且让平菇更好炸熟。
• 放盐是为了能杀出平菇中的多余水分，并且能让平菇更干净。
• 把平菇挤干净水分，这样炸出来的平菇才更佳酥脆
• 用淀粉、面粉以及鸡蛋，同样是为了让炸出来的平菇口感更佳酥脆。
• 把平菇复炸是为了防止干炸鲜蘑放凉后不容易变形，能保持酥脆口感。

小宝侃美食

比目鱼的回答是肯定要鸡蛋，这是让蘑菇酥脆的关键。下面比目鱼来介绍一下具体做法，希望可以对你有所帮助。

所需食材：

平菇，鸡蛋，花椒粉，盐，淀粉，食用油。

做法：

1、平菇切去根部后洗净，撕成2㎝宽的长条。

2、锅中加水热水煮熟平菇，过凉水冲一冲。

3、待平菇放凉用手攥去水份。

4、淀粉浆的调制很关键，平菇炸制好是否酥脆，和这个步骤有很大的关系。在碗中，打两个鸡蛋搅成蛋液，然后逐步少量加入淀粉。当淀粉浆能从筷子上细流成线的时候，就表明淀粉浆调制好了。搅拌淀粉浆，不要顺着一个方向搅拌，随意就好，否则淀粉浆会“上劲”，炸出来的蘑菇就会发硬而失去酥脆感。

5、调制好了淀粉浆，在装蘑菇条的碗中，轻轻撒入适量干淀粉，让每根蘑菇条都均匀粘上。然后，将淀粉浆倒入碗中，再让每一根蘑菇条都挂上均匀的淀粉浆。

6、使用中火，锅中添油，烧到约4成油温，将蘑菇条逐根放入浸炸，炸到颜色变成金黄，能用漏勺感觉到发脆的时候捞出。开大火，将油温提升到7成，迅速复炸一次，上色后捞出控油。

7、将炸好并控油的蘑菇条装盘，轻轻撒上适量花椒粉和食盐即可上桌。

小贴士：

1、蘑菇要用手攥水分，否则炸好后香酥的外皮会因为返潮而变皮，就不好吃了。

2、炸蘑菇时不要一起放入，否则会粘黏成团无法分开。

3、口味较重的朋友可以在淀粉浆里加些盐和五香粉，味道更重一些。

香煎终南比目鱼

干炸蘑菇要不要加入鸡蛋？

我认为干炸蘑菇是要加入鸡蛋的，理由有三个：

1.可使成品颜色更漂亮：蘑菇中加入鸡蛋经过油炸后，成品表面呈金黄色，非常有食欲。

2.容易粘上干粉：干炸蘑菇可以拍粉炸，也可以挂糊炸，但是我更倾向于拍粉炸（理由在最后），鸡蛋有一定的粘度，蘑菇中加入鸡蛋，在拍粉时更容易吸附住干粉。

3.使蘑菇味道更鲜香：鸡蛋里含有大量的谷氨酸钠，这是味精的主要成分，本身自带纯正的鲜味，所以炸蘑菇时加入鸡蛋可使成品更鲜香。

很多小伙伴都认为炸蘑菇时加入鸡蛋，容易使成品变软，其实这是没有掌握好炸蘑菇时技巧（后面解释），并不是鸡蛋的问题，炸蘑菇是可以加入鸡蛋的。

干炸蘑菇怎么做好吃？

干炸蘑菇使用的干炸的烹饪技法，干炸又称焦炸，食材经过初处理，加入调味品腌制入味后，拍干粉或者挂糊炸至成熟的一种烹调技法。干炸蘑菇成品要求颜色金黄、外酥里嫩，想要做出这样好吃的干炸蘑菇，还需要掌握以下两个技术点：

1.提前腌制入味：鲜蘑菇水分大，腌制并不容易入味（特别是根部），所以腌制时要控去多余水分，提前腌制才能入味好吃。

2.掌控好炸制温度：拍粉干炸对油温的掌控要求很高，油温太低，不仅蘑菇吸油，还使粉料容易脱落，油温过高，成品颜色太深，所以蘑菇初炸时的温度一般控制在160℃（六成热），炸至成熟定型。而后要再复炸一次，温度控制在190℃，炸酥脆的同时，还能逼出多余油分，这样做出的干炸蘑菇才不油腻好吃。

～【干炸蘑菇的具体做法】~

食材：新鲜蘑菇500克，鸡蛋1个。

调味料：食用油1500克，盐，淀粉，面粉，山花椒，小苏打，五香粉等。

第一步：蘑菇初加工

买来新鲜蘑菇500克，切去根部，用手顺着纹路撕成大块备用。盆中加入清水1500克，放入小苏打10克用手搅匀，倒入蘑菇浸泡10分钟左右。

时间到了后将水倒掉，重新加入等量清水再放入盐20克搅匀，倒入蘑菇清洗，等盆内水分变清，捞出控水。

第二步：腌制、拍粉

控好水的蘑菇放入盆中，撒入盐5克，五香粉2克翻拌均匀。鸡蛋1个提前打散。面粉100克、淀粉100克混合均匀。

腌好的蘑菇倒入鸡蛋液拌匀，撒入混合粉50克（边撒边翻拌）静置半分钟，再次撒入混合粉50克，这时淋入少许清水，继续撒粉50克备用。

第三步：正式炸制

锅中倒入食用油1500克，开大火烧至六成热，将蘑菇再次撒入少许混合粉（防止粘连），用手分多次撒入热油锅中，并快速用漏勺抖散。等蘑菇飘起，颜色变黄定型时捞出。

继续升油温至七成热，下入蘑菇复炸15秒左右，至金黄酥脆捞出控油。装盘后带碟自制椒盐即可走菜。

~【干炸蘑菇制作小技巧】~

1.干炸蘑菇要选择水分少、外形整齐完整、颜色不要太鲜艳的蘑菇，这种蘑菇质地脆嫩、肥厚、气味纯正有清香。

2.蘑菇不要撕的太小，因为炸制时蘑菇水分流失严重，成品会小很多。

3.苏打粉有吸附赃污的作用，浸泡蘑菇时放入少许，可将蘑菇背面褶皱中的赃污吸附出来。

4.清洗蘑菇加入食盐有一定的杀菌消毒作用，但是量不要太多，要给后面的腌制留有调味的余地。

5.清洗蘑菇时不要太用力，用手轻轻淘洗两遍即可，以免破碎影响卖相。

6.打入鸡蛋时，要提前将蛋黄蛋清搅打均匀，这样后期拍粉比较均匀。蘑菇拍粉要分量多次添加，可使粉粘的更厚一些。

7.蘑菇比较好熟，所以在炸制过程中的火候可以一直保持在中大火，火候太小蘑菇容易吸油。

8.自制椒盐的做法：山花椒100克放入干净锅中，小火焙香，然后倒入平盘中晾凉，再用擀面杖碾碎。

盐250克放入烧热的锅中，慢慢焙成浅黄色，晾凉后和粉碎的花椒碎混合均匀，另外加入五香粉10克、沙姜粉10克、味粉少许调匀就可以食用。

注意：花椒炒制时火力不要太大，以免焦糊。另外花椒炒香出味后，要晾凉以后再碾碎，如果趁热碾碎香味挥发严重。

～【干炸蘑菇制作之疑惑解疑】~

1.问：干炸蘑菇为什么拍粉，而不使用面糊？

答：蘑菇这种软嫩食材也可以用面糊炸，但是蘑菇的水分含量大，如果挂糊炸特别容易回软，并不像拍粉干炸的那么干香好吃，所以我选择拍粉干炸。

2.问：蘑菇不需要提前焯水吗？

答：蘑菇不能焯水，焯水虽然有杀菌消毒作用，但是我们已经提前用盐水杀菌了，所以也就没必要。并且蘑菇焯水后质地变软，不仅不好拍粉更不好挂糊，炸出的成品就既不好看也不好吃。

3.问：蘑菇拍粉为什么用混和粉？

答：使用淀粉、面粉的混合粉是为了让淀粉调节面粉的筋度，可以使成品更加酥脆。淀粉要使用玉米面粉，面粉用普通家用中筋面粉即可。

4.问：为什么不全部使用鸡蛋，而再淋入清水？

答：鸡蛋加多了，还是容易回软的。所以要合理控制使用量，炸400－500克蘑菇一个鸡蛋就足够，为了多拍一些干粉，所以后期就要使用清水代替。

5.问：拍粉以多厚为佳？

答：蘑菇如果拍粉少，炸出的颜色会很黑，并且不酥脆，我们一般制作时都会拍三层左右，这样的厚度就差不多了。每拍完一次混合粉要淋少许水，再静置一会，可以使蘑菇表面水分稍微溢出，不仅使混合粉粘的牢，还能避免粉掉落油中，引起油脂发黑。

写在最后

干炸蘑菇制作起来还是很简单的，只要小伙伴们按照我总结的技巧和流程，也一定能做出好吃的干炸蘑菇。

以上就是我在本篇问题的全部解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言指正。

喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。

木子小厨

蘑菇可以炒着吃，也可以炸着吃。通常干炸的蘑菇有三种，一种就是大家比较熟悉的鲜蘑，也叫平菇；一种叫白玉菇，盒装的；还有一种叫蟹味菇，都是可以用挂糊油炸的方式食用的，干炸平菇可能大家吃的次数多一点，另外两种饭店里做的比较多，炸出来也有卖相。

干炸蘑菇的做法比较简单，把蘑菇洗净、焯水、入底味、挂糊、油炸几道工序制作而成，咸鲜酥脆，蘑菇鲜香。干炸的方法有拍粉法直接沾干粉，也叫干粉糊；湿淀粉挂糊法，淀粉用水泡过后去除水分，也叫湿粉糊；鸡蛋和淀粉面粉按比例调的糊挂糊法，也叫全蛋糊。

干炸鲜蘑要不要（放）鸡蛋？当然要放鸡蛋！不放鸡蛋的干炸方法，通常都是拍干粉，一个是脏油，一个是回软比较快。放鸡蛋的做法，一个是增加颜色，炸出来好看；一个是增加糊的黏稠度，挂得更均匀；一个是加鸡蛋炸出来的更鲜香滑嫩，也就是说放鸡蛋的做法更好吃。鸡蛋和淀粉混合拌匀后，会增加糊的黏稠度，挂得更均匀；干炸蘑菇显得饱满不那么干瘪，起到膨胀的作用。加了鸡蛋的淀粉糊会比较软嫩，不像淀粉糊那么干硬，吃起来口感要强于淀粉和面粉的糊。

干炸蘑菇

需要食材：鲜蘑750克、鸡蛋3个

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、十三香1小匙、玉米淀粉30克、面粉30克、清水10克、料酒5克、色拉油适量、吉士粉1小匙

制作过程：

1.鲜蘑去掉根部，掰成小朵洗净。

2.炒锅烧适量清水，加入盐、料酒烧开，放入鲜蘑焯水1分钟捞出沥干水分。

3.取一大碗将鸡蛋打散，放入玉米淀粉、面粉和吉士粉，加入少许清水搅拌均匀成鸡蛋糊，糊略稠，糊成线状即可。

4.把鲜蘑放入盐味精十三香调味，拌匀后放入鸡蛋糊中，与鸡蛋糊充分搅拌均匀。

5.炒锅上火烧热倒入适量色拉油，五成热左右放入挂糊的鲜蘑，飘起定型后捞出。

6.升高油温，把鲜蘑二次复炸至金黄色捞出控油。装盘撒上椒盐就可以了。

出品图

技术总结

一、鲜蘑需要掰成小朵这样方便食用。

二、鲜蘑需要焯水去除异味，焯水后攥干水分。

三、放吉士粉可以增香提色，如果家里没有可以不放。

四、鸡蛋和面粉淀粉搅拌时，如果时间充足，可不用加水调糊，这样的黏稠度会更好一些，搅拌时把淀粉和面粉充分搅匀，不要有颗粒状。糊要黏稠一点，比例为三个鸡蛋一把淀粉一把面粉。

五、鲜蘑焯水后需要腌制一下底味，要不然炸出来没有底味不好吃。

六、油温四成热左右就可以炸蘑菇了，再二次复炸至金黄色就可以了。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨干炸蘑菇的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】

今天菜不咸

干炸蘑菇的做法步骤：

1.平菇去根洗净，撕成小片。

2.水开后下入蘑菇焯水一分钟，捞出过凉水，然后用手攥干水分。

3.加入一个鸡蛋，少许盐、白胡椒粉、五香粉、鸡精，两汤匙淀粉，四汤匙面粉，淀粉与面粉的比例为1：2，搅拌均匀。

4.蘑菇放进面糊里抓匀，裹上一层厚浆。

5.锅内倒油，五成热的时候，分两次下入蘑菇油炸。

6.第一次先炸定型捞出。

7.然后大火把油烧的更热，把蘑菇倒进去复炸第二次。

8.炸到金黄，硬挺捞出控油。

9.然后放一个盆里，撒椒盐，晃动均匀，喜欢吃辣的还可以撒少许辣椒粉。

10.盛盘即可食用，酥脆好吃的干炸蘑菇。

俺的365

大家好，我是大圣！

干炸鲜蘑我做过很多次了，也可以说老少都爱吃，鲜香酥脆，简单易学，下面我把自己的经验及做法分享给大家！

1.把买来的平蘑菇，洗干净撕成条状，然后控干水分(必须控干，要不不脆)。

2.我一般是用红薯淀粉和面粉，比例2：1，看个人爱好，放入调料：盐、胡椒粉、十三香，然后打入鸡蛋，用筷子搅拌好，如果太稠可以释当加点水。

3.油温五成热，把平菇裹好面糊，放入锅中炸。炸制过程中分两部。①第一次炸是为了定型。②第二次炸至金黄，大火🔥逼出多余的油，使其更加酥脆！

4.出锅后，看自己口味放入孜然或椒盐！放心吧，上桌后绝对一扫光！

非常时期，单位不让休假，也没办法做给大家看，希望我所说的能够帮到你，谢谢支持！

關鍵字: 蘑菇 鸡蛋 炸干