鄉趣食足

一道蛋炒飯，什麼樣的流程炒出來的最好吃？

蛋炒飯有很多種的製作：揚州炒飯、醬油炒飯、臘味炒飯、海鮮炒飯等等，今天咱就按照提問者所需要的蛋炒飯進行流程講解：

準備食材：蒸好的米飯250克（需要不黏不 幹，這是蛋炒飯的主要），雞蛋2個，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，蔥花少許

製作：起鍋燒油，多加一些油燒至冒煙進行滑鍋，倒出再加涼油少許，將雞蛋打到碗中攪勻，倒入鍋中翻炒成碎丁，再倒入蒸好的米飯，進行翻炒，加入少許鹽，雞精少許，再次翻炒，翻炒均勻後準備出鍋，再次加入胡椒粉少許，蔥花少許進行翻炒，出鍋，一道香噴噴的蛋炒飯就製作完畢了。

重點：1.米飯的軟硬和黏幹是決定蛋炒飯的口感的，所以蒸米飯一定要注意好；

2.為什麼要用熱油滑鍋？解析：熱油滑後的鍋炒雞蛋是不會粘鍋的，也不會容易糊鍋；

3.鹽，雞精是用來調味的，不管自己的口味輕重儘量不要多加，畢竟蛋炒飯是一道主食不是菜；

4.為什麼要加胡椒粉，而且要等出鍋前加？解析：加胡椒粉主要是去雞蛋的腥味，出鍋前加入是最為凸顯去腥的；

5.蔥花為什麼不在炒雞蛋前爆鍋炒香，而在出鍋前加入？解析：蔥花如果再炒雞蛋前爆香，再加入雞蛋炒制就和雞蛋粘連一起成塊了，出鍋前加入可以有效的增加蔥香味；

蛋炒飯製作流程公式：

蒸米飯→打雞蛋攪勻→熱油滑鍋→炒制雞蛋碎→下蒸好的米飯→先後加調料→加蔥花→出鍋裝盤

希望製作方法和製作流程能夠幫助您！

老王生活記錄vlog

說到這裡，我最喜歡吃的就是蛋炒飯了，小時候早餐就是把昨晚的剩飯和剩菜做蛋炒飯吃，別提多香了。可是那時候是爸媽炒給我吃的，我還不會炒，等到長大了才會，後面蛋炒飯的花樣也多了，可以往裡面加火腿腸，或者加肉之類的。

現在我早已經結婚生子，我媳婦也是比較喜歡吃我炒的蛋炒飯，我覺得蛋炒飯已經不是一道飯了，可以算作一道菜，一道美味無窮的美食。

好的，大家喜歡的可以關注。

馬怪怪

蛋炒飯！來世間的每一箇中國人大概都會吃過。

簡單日子裡，簡簡單單的蛋炒飯。按著步驟，先選雞蛋，當然不是去市場，這是資源吶！我很幸運。每年都會養幾十只雞，全放養。我這裡樹多，特別是野草，兩場雨的事，那草間，樹下，小蟲的世界，小蟲的家。特別是夏季，大雨之後滿天都是白螞蟻，那雞，跳起來抓，畫面甚是好看。每天，喂一頓，我買稻穀喂，雞肉特別香。雞蛋嗎？有次朋友責怪，從我這拿的雞蛋太結實。其實，稍誇張點，吃我家的雞蛋，得帶錘子，它不是一般的結實。

其次，是米，地方種的新米，一般的米，蒸制，或電飯煲，也用沙鍋燜過，水不要放太多，熟能生巧的事，全憑感覺。我喜歡吃顆粒分明的米飯，所以，用來炒飯，最棒。切點姜沫，選最好的本地姜，還有小蔥，妥了，這幾樣備起，豬油也很講究，現在都十七八一斤了，農家豬，特香。配點，市場買回的精鹽，味精，0k！

簡單，又好吃。愛吃辣椒的更一流。就是一樣，怕胖。

婁200736793

大家好，我是美食領域創作者，蛋炒飯在我們日常生活中是比較常見的一種款式，中國人講究勤儉節約，持家有道的傳統美德。雞蛋營養豐富配合米飯和各種調料，能炒出一道香味濃郁，色彩斑斕又好吃的菜式，那麼一道蛋炒飯，什麼樣的流程炒出來最好吃？我的操作步驟如下：

第一步，準備食材雞蛋，隔夜米飯粒，香腸，玉米粒，青豆，紅籮卜，蔥花，花生油，精鹽。

第二步，雞蛋打散裝入碗中加入小許精鹽，攪拌均勻。

第三步，香腸切粒，青豆洗淨，紅籮卜去皮洗淨切粒。

第四步，熱鍋倒入花生油，油熱後加入雞蛋汁，小火煎成微黃色時撈出切粒裝盤。

第五步，熱鍋倒入花生油，油熱後加入香腸粒、青豆粒、玉米粒、紅籮卜粒和少量清水及精鹽，調成中火加蓋燜焗至熟透。

第六步，打開鍋蓋倒入雞蛋粒，米飯粒全部一齊攪拌均勻，再煸炒至熟透出鍋裝盤，在成品上面點綴蔥花即可，至此一道香噴噴的蛋炒飯完成。

以上說了蛋炒飯的操作流程，希望大家喜歡，如有不同意見，歡迎共同探討。

美廚飄香

1、米飯一定要打散。要用剩米飯，最好是隔夜的剩米飯來做，這事估計地球人都知道。因為剩米飯的水份比較少，炒出來顆粒分明，口感很好。可是剩米飯大多都是一大塊一大塊的，需要花些力氣把米飯搗成一粒一粒的，如果手慢點的話，就有巴鍋的可能。介紹兩個把米飯搗碎的小竅門，用哪個隨便你：

·米飯先用鏟子杵成拳頭大小的塊，然後手沾上水，輕輕地把手上的水撣在米飯上，重複兩至三次，然後把米飯放在微波爐裡，中火，2分鐘，米飯坨坨就變成小粒粒了。

·或者，在把雞蛋炒好盛出之後，鍋中再加入些油，小火，把米飯倒進鍋中蓋上鍋蓋燜半分鐘，再把鍋蓋打開，用鏟子輕輕按壓米飯，就可以很輕鬆地把米飯打散。

2、油的比例也很重要，油多了，太膩，油少了，又太乾。一般情況下，炒4碗米飯（平時吃飯的碗）需要用大約煎一個荷包蛋的油。如果還拿不準的話，可以先少放一點，小火不斷翻炒米飯，如果米粒顯得比較幹，表面幾乎看不到油，那就再適當放一點油，繼續翻炒，直到米粒表面沾上油即可。

3、雞蛋炒碎炒香。蛋液倒進鍋裡後，要用筷子迅速在蛋液中不停畫圈圈，直至蛋液凝固並打散成小粒粒，最關鍵的是雞蛋凝固後不要立刻盛出來，在火上繼續炒一會兒，等到雞蛋的香味飄出來之後再出鍋。

4、蔥花在米飯之後放，先聲明，這是我個人的偏好哦。先放蔥花的話，如果火候控制的不好，很容易變糊變焦，口感不好，看起來黑糊糊的也影響食慾。所以我一般在把米飯炒散之後，再放入蔥花，然後翻炒均勻。

K家

說起蛋炒飯，這個是最簡單的也是最考驗手法的一道美食，完美的蛋炒飯不僅味道要好，而且炒出來的蛋炒飯是一粒一粒互相不粘黏的，色澤光鮮亮麗，在這我分享一下我的蛋炒飯過程:熱鍋下油，燒製四成油溫，然後放冷的熟米飯，米飯要硬一點，翻炒至米粒分開，提前準備好雞蛋，雞蛋裡放少於鹽攪勻，然後把準備好的攪勻雞蛋倒進米飯上面，快速翻炒，讓每一粒米飯都被雞蛋包裹，且包裹在米粒外面的雞蛋有微微焦黃即可出鍋，這樣出來的蛋炒飯鮮香可口！

釣翁影視

作為一個貴州人，我們也有自己的蛋炒飯，下面我就給大家介紹一下我做的蛋炒飯

1 用木 甑子（一種蒸飯的木桶）把米飯蒸好，這樣蒸出來的飯顆顆分明，口感軟綿，飯蒸好了放涼一點

。下面這個就是甄子

2 一個人吃的分量我們就準備：2個雞蛋、蔥花，一小點糟辣椒、生抽（無添加有點甜的那種）、鹽

3 鍋裡放一點豬油，把攪散的蛋液倒進去炒熟舀出來，再放點豬油（不要多）把糟辣椒倒進去炒幾下，再把米飯和雞蛋倒進去炒均勻，然後放生抽炒入味，最後放蔥花炒幾下就可以出鍋了！

這裡我說明一下：糟辣椒和生抽都是有鹽的，所以我就沒放了，如果覺得淡就放，我就是這樣炒蛋炒飯的，吃的時候配點涼拌的素菜，保證吃了還覺得不夠

阿茜姐姐

蛋炒飯是個家庭普遍都會做的飯，聽起來蛋炒飯很簡單，把雞蛋和米飯炒在一起就可以。但對於一個餐飲人，做好蛋炒飯並不簡單。如何把蛋炒飯做飯粒粒分明，超級好吃，下面我給介紹一種蛋炒飯，僅供參考。

我們準備胡蘿蔔，黃瓜，火腿切丁備用。雞蛋兩個，蛋清蛋黃分離備用，隔夜的米飯一大碗。下面我們就開始蛋炒飯操作。

首先把隔夜米飯用少量的水揉開，水不能太多，把米飯揉散就好。

然後我們把雞蛋黃放到米飯裡抓勻，儘量讓每顆米飯都沾到蛋液。

然後起鍋燒油，倒入打好的蛋清炒勻，倒入處理好的米飯中火慢炒，炒飯米飯有跳動即可，然後下入備好的胡蘿蔔，黃瓜火腿丁一起炒勻。

最後加入鹽和胡椒粉調味，出鍋前撒入蔥花，美味好吃，色澤鮮豔的蛋炒飯就完成了。

寒地黑土瀛海

很高興回答這個問題，今天我就給大家分享西紅柿蛋炒飯的流程吧。

1.首先取兩個小點西紅柿洗淨去蒂切成小丁備用，然後小蔥洗淨切成蔥花，打兩個雞蛋打散並在雞蛋裡放點白糖攪勻去腥味，並且能使雞蛋炒出來更鮮嫩可口。

2.鍋中倒入適量油燒七成熱，關火倒入雞蛋液迅速翻攪炒勻即熟，是不是炒熟的雞蛋金黃揉軟，很有食慾，並用炒勺把炒好雞蛋攪散成均勻的小塊待用。

3.洗淨炒鍋炒勺，鍋中倒入適量的油燒七成放入切好的小蔥花炒香，再倒切好的西紅柿小顆粒，鍋中放入適量的鹽，這樣西紅柿顆粒更容易炒成西紅柿醬。

4.西紅柿醬炒好後，調味品嚐，如果感覺太酸，就放一小勺白糖在西紅柿醬裡，再把盛好的米飯倒入西紅柿醬裡翻炒攪散，然把炒好的雞蛋小塊放入米飯中炒熱，翻勻，出鍋盛盤。

一盤色味俱佳，酸甜適口，又不油膩，也不幹澀的蛋炒飯就搞定了，嚐嚐，絕對好吃。喜歡快的朋友快去做吧！

綠葉小廚美食

蛋炒飯：是一道常見的家常主食，應該每個人都吃過，也許都做過吧

它所需要的食材很簡單卻又隨和，你可以按照你喜好的口味、去指定食材來搭配，也可以將手中僅有的食材進行最佳組合，都能做出自己獨到、樣式卻很豐富、口味也多樣的蛋炒飯。

我經常給兒子做蛋炒飯，我的版本是這樣的

第一步：把煮好的飯必須讓它全部、徹底地涼透，而且煮出來的米飯要完全成顆粒狀，當然隔夜飯是首選，這樣做蛋炒飯時才不容易粘成一團。以前小的時候，媽媽都是做瀝米飯給我吃，這種飯拿來做蛋炒飯更淳、更地道。

第二步：需要準備的食材有一個雞蛋、嫩玉米粒、紅蘿蔔粒、火腿粒、香菇粒和蔥花。

第三步：把雞蛋磕入碗中，加少許鹽，用筷子使勁打散備用。

第四步：熱鍋倒油，油溫六成熱，倒入雞蛋液、兩面煎成型、用鍋鏟分成小塊、起鍋裝盤備用。

第五步：鍋中倒少量油，油溫八成熱，放入紅蘿蔔粒、嫩玉米粒、火腿腸粒、香菇粒，加適量的鹽、炒香。

第六步：把炒好的雞蛋再次放入鍋中，冷飯下鍋、放適量的鹽、翻炒均勻、散上蔥花、起鍋裝盤。

一盤松松的、香噴噴的蛋炒飯就做好了：口感鬆軟、簡單便捷、百吃不厭的蛋炒飯——無時無刻都陪伴在你和我的身邊！

這樣的蛋炒飯，你們喜歡嗎？

我是川渝美食妹，請您關注！

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