2020-03-17 04:00:57 佚名

容小廚9446142583717

大家好，今天和大家分享的是：小炒荷包蛋的家常做法。這道菜的特點是營養開胃，製作簡單易學，又快捷又不失檔次，是招待賓客一道必不可少的美味佳餚。現在我們開始製作。

首先我們準備四個雞蛋，有條件的可以選擇柴雞蛋，這樣顏色鮮豔，營養更豐富，口感好。

把雞蛋放進電餅檔，煎成荷包蛋。這一步不要著急，一定要等雞蛋下面凝固的時候再考慮翻過，否則雞蛋容易碎掉，影響美觀。

下面開始準備，

小炒荷包蛋的用料有：

剛製作好的荷包蛋四個，蒜苗，青紅辣椒，蔥，姜，蒜

配料有：精鹽，老乾媽，豆瓣醬，雞精

現在開始製作：

1.把荷包蛋改刀切片方便以後，荷包蛋切的時候要慢一點否則容易且碎。

2.青紅辣椒去頭切片，切好以後放入碗中備用，辣椒仔可以不用去掉，蒜苗切片放入碗中備用。

3.大蔥切斷薑切片備用現在開始點火準備鍋燒熱加入色拉油

4鍋內入油七成熱時。下入蔥姜蒜，喜歡吃辣的朋友可以下入幹辣椒一個。

5，小火慢炒等到蔥薑蒜炒香這時候加入青紅辣椒

6.隨後加入蒜苗蒜苗炒出香味的時這時候關小火加入雞蛋。

7，現在開始調味，依次加入鹽少許，接著放入雞精老乾媽豆豉，開大火，快速的翻炒均勻

等調料翻勻後，然後關火出鍋

這就是做出來的小炒荷包蛋，這道用雞蛋作為主料的一道菜，才真的絕。

楊廚烹美食

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

如果用雞蛋作為主料，我還真想起一道風味獨特的美食，它黃白相間，鬆鬆軟軟，香香嫩嫩的，透著濃郁的蒜香味，這道風味美食可是我們山東的一種地方傳統名吃，是用煮熟的雞蛋和大蒜融在一起，是用蒜臼（一種石制的能把食物搗碎的器具）先後把它們搗碎，然後再拌在一起，很是吸引人，它還有一個通俗易懂的名字叫“雞蛋蒜”，顧名思義，這道美味的主食材就是雞蛋和大蒜，看到這種美食的時候，肯定有不少朋友就能夠想起小時候常吃的家鄉味道，真的是美味又下飯，用饅頭夾著吃，用煎餅卷著吃或者用剛烙的白麵單餅捲上，連吃兩個都不嫌多。

“雞蛋蒜”的主食材營養又健康，風味獨特，很有自己的特點，值得推薦。

首先說這道菜餚裡的主食材雞蛋，是用白水煮熟的雞蛋，這種是雞蛋所有加工方式中，營養保留最好的，適當食用一些，有益身體健康，大家在日常生活中尤其是早餐，都喜歡來一枚白煮蛋或者荷包蛋，一上午都會能量滿滿。

再來說一下這道菜餚裡的主食材大蒜，大家都知道，大蒜可是有著“抗癌之王”的美譽，而且大蒜一定要切開後經過氧化過程，才能形成一種具有抗癌作用的氧化物，所以說把搗碎的大蒜經過氧化後與鬆軟鮮香同樣被搗碎的白煮蛋拌在一起，簡簡單單，也不需要太複雜的調料和步驟，這樣的吃法還是挺健康的。
“雞蛋蒜”有兩種做法，一種就是我剛才說的把它們搗碎後拌在一起，只需簡單調味，這種方法我會在以下詳細介紹，另一種方法，則是讓這道菜餚更增添了味道，做法也很簡單:把煮好的雞蛋去皮切成塊放入盤中，把大蒜搗碎後放入碗中，加入生抽，味極鮮，香油，花椒油（自己用花椒現炸些油即可），香菜末拌勻後，澆到雞蛋塊上或者用雞蛋蘸食即可。
白煮蛋大家都會嫌棄它沒有味道，不喜歡吃，如果用“雞蛋蒜”的這兩種方法來做，使營養豐富，普普通通的白煮蛋立馬就有了鮮美的口味，豐富了口感。

那麼“雞蛋蒜”到底是怎麼做的呢？快來看看吧，具體的操作步驟如下。

【食材】雞蛋3個，大蒜一頭（大約十瓣左右），喜歡吃辣的可以放些青椒與大蒜搗在一起，搗成泥再拌雞蛋風味更佳。

【調料】鹽3克，花椒油20克（鍋裡油熱，放入適量花椒，現炸現用即可），香油10克。

【具體的流程】

雞蛋泡入淡鹽水中兩三分鐘，然後把它們清洗乾淨備用。
把洗好的雞蛋放入湯鍋中，加入沒過雞蛋的水，開始煮蛋，煮蛋一般需要5一10分鐘的時間，這還得要看自己需要什麼樣的口感。

（1）當雞蛋上汽後煮到5分鐘，這時的蛋清已經凝固，蛋黃才開始凝固。

（2）煮到七分鐘左右時是溏心雞蛋，這時的蛋清柔嫩，蛋黃滋潤有溏心。

（3）煮到九分鐘時，蛋清蛋黃都能夠成熟，口感鮮嫩剛剛好。

所以說“雞蛋蒜”這道菜餚中，雞蛋可以煮到七八分鐘，這時有溏心的話就把它切成塊擺入盤中，把生抽，味極鮮，香油等調拌後澆在雞蛋上即可，也可用雞蛋蘸調料食用，這種溏心蛋不適合搗碎與蒜拌在一起。所以說現在分享的“雞蛋蒜”的這種做法，需要煮到九分鐘的雞蛋剛剛好。

3.把煮好的雞蛋撈出來先用涼水激一下（這樣更容易去皮），然後把它放在案板上，用手摁著滾動一圈，這樣就能把它內裡的那層白膜組織切斷，很容易就能完整乾淨地把雞蛋取出來了。

4.把大蒜扒皮後洗乾淨，一個個依次放入蒜臼中，邊放邊搗碎，這樣就不會往外嘣了，搗碎後先加入鹽3克，然後繼續把它搗成泥。

5.把搗好的蒜泥放入碗中，加入少許涼開水把它澥開，以防粘在一起，也防止變色，也是為了更好地能與雞蛋拌勻，這時把它放在一邊氧化十分鐘，這樣可以使它的辣衝味有所減輕，最後加入花椒油和香油，把蒜泥攪拌均勻備用。

6.把雞蛋用手掰成小塊，也依次放入蒜臼中把它搗碎，這裡大家可以把雞蛋放在案板上碾碎，也可以用刀把雞蛋切碎，依自己喜好而定，我覺得這種搗碎的雞蛋口感更加細膩滑嫩，軟軟的更好吃，搗好的雞蛋，由於蛋白比較有彈性，會有顆粒存在，蛋黃由於比較軟，粘在了一起，很細膩的泥狀，然後把搗好的雞蛋與蒜泥拌勻即可，好吃的“雞蛋蒜”就做好了。

以上就是我對“用雞蛋做為主料，你認為哪道菜才夠絕？”這個問題的回答，這道“雞蛋蒜”風味獨特，鬆軟鮮香，蒜香濃郁，很有自己的風格特色，而且營養又健康，超級下飯，吃過的人都說好，是普通中所見的“不平凡”的美味，很值得推薦。

為生活添色彩，給家庭增樂趣，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些製作方法和技巧，希望能夠幫到大家，也很感謝大家閱讀我的這篇回答，期待大家的點贊，評論，轉發和關注。

萬家燈火張家人

您好！我是小牛尋味，很高興能回答這個問題，用雞蛋作為主料，你認為哪一道菜才夠絕？

我個人認為雞蛋營養豐富，是日常生活必備的食材，因為地域差異，個人口味不同，用雞蛋做的美食也是大不相同。

我個人不太喜歡吃雞蛋的原味，可能是以往吃的少，不習慣吧，小時候家裡比較窮，只有過生日的那天，媽媽才會煮一個雞蛋，偷偷塞給我，家裡孩子比較多，日子過得清苦，我已經不記得那時候吃雞蛋的味道了，長大後也不喜歡吃雞蛋，特別是煮的和炒的，一直到有了寶寶之後，慢慢開始研究輔食，主料以雞蛋為主，就這樣開始吃雞蛋了。

現在的我每週都會用雞蛋做為主料，給孩子們做美食，其中最簡單最快速，孩子最愛吃的就是下圖的美食，製作過程：

1.準備一個碗，打入兩個柴雞蛋，攪拌均勻。

2.碗中放一勺糖，加入適量的純牛奶，也可以把牛奶換成兒童奶粉，攪拌均勻。

3.倒入磨具中，上面放幾顆枸杞或者葡萄乾，或者寶貝愛吃的其他水果，都可以的。

4.我用的是電餅鐺裡的托盤，也可以放入烤箱裡，或者放到碗裡，放蒸鍋裡蒸，都是可以的。

外面一層定型焦黃就可以了，特別的Q彈，美味，不僅孩子愛吃，大人也喜歡吃呢。

希望我的回答能幫助到您哈！謝謝[害羞]

小牛尋味

我覺得西紅柿炒雞蛋才是一絕，這是西紅柿炒雞蛋最詳細的做法，喜歡的可以收藏哦。

記得小時候，媽媽隔三差五就會給我做西紅柿炒雞蛋，酸甜爽口的西紅柿搭配鮮香嫩滑的炒蛋，好吃到停不下來，特別是西紅柿湯汁拌米飯，絕對讓人胃口大開。

這道菜看似簡單，不就是把雞蛋和西紅柿倒進鍋裡，加點調味料翻炒均勻就好了嘛！動手後我才發現，不掌握一定的技巧很難做好。

西紅柿炒雞蛋先放雞蛋還是先放西紅柿呢？應該加糖嗎？加什麼調味最好吃？我剛開始嘗試的時候，雞蛋炒熟後直接倒入西紅柿，放入配料，翻炒均勻後出鍋，添加什麼調味料全憑感覺，味道也不錯。

後來一位廚師親戚告訴我正確的做法，下料的順序千萬不能弄錯，生活中10個人中有9人放錯，難怪雞蛋不嫩，西紅柿發酸。今天我把掌握的技巧教給大家，愛吃這道菜的人要收藏哦。

主料：西紅柿兩個、雞蛋四個。

輔料：鹽、料酒、蔥蒜末、胡椒粉、白糖。

第一步：兩個西紅柿洗乾淨，切成滾刀塊備用，雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來味道不足、乾澀；西紅柿多了炒蛋會太酸。我沒有給西紅柿去皮，據說西紅柿皮中富含豐富的維生素和膳食纖維，剝掉有些浪費了。

第二步：碗裡打4個雞蛋，加點鹽，以及適量的清水，雞蛋炒出來口感更嫩滑。加入料酒，料酒能夠起到很好的去腥作用，讓雞蛋口感更鮮香。

第三步：西紅柿和雞蛋下料的順序，千萬不要弄錯。鍋中熱油，輕輕晃動鍋子，讓鍋壁粘上一層油，炒蛋的時候沾到鍋壁的蛋液不容易糊。油溫八成熱，下入打散的雞蛋液，定型後翻炒，盛出來備用。

第四步：無需洗鍋，鍋中熱油，蔥蒜末爆香，加入西紅柿翻炒出汁水，喜歡湯汁豐富的西紅柿炒蛋，可以往裡面加入適量清水。

第五步：把西紅柿的湯汁全部炒出之後，加入剛剛炒好的雞蛋攪拌均勻。調味：加入鹽、胡椒粉、白糖，味精、雞精提鮮的調料不要加，否則味道不正宗。翻炒均勻，美味的西紅柿炒雞蛋就做好了。

做西紅柿炒雞蛋，下料順序很重要，千萬不要弄錯了。炒好的雞蛋直接倒入西紅柿，雞蛋很容易糊，一定要分開炒。這一盤西紅柿雞蛋營養美味兼備，酸酸甜甜，配著白米飯吃，我一次能吃兩碗。

飯飯有話說：

1、選擇成熟、多汁的西紅柿，如果西紅柿皮過於厚，或者擔心西紅柿皮上有農藥殘留，可以剝掉外皮，西紅柿口感也會更佳。

2、我喜歡雞蛋炒的比較散，和西紅柿汁水充分融合，如果你喜歡大塊雞蛋，就不要炒太散了。

3、市面上購買的西紅柿味道不太夠，酸度和甜度都不是讓人很滿意，可以加入番茄罐頭提升風味，選擇裝著去皮番茄的罐頭，而不是番茄醬。

媽咪飯飯

炒雞蛋是以雞蛋為主要食材，可以自己添加蔥蒜、鹽、火腿腸、食用油為調料炒制的一道菜。色香味俱全，營養價值豐富，含有豐富的蛋白質和人體必需元素。

做法一：

將雞蛋打碎放入器皿中，加入蔥花、鹽、料酒攪拌均勻;
將烤盤放油，再放入微波爐中預熱2分鐘，取出後雞蛋倒入烤盤，再放入微波爐高火2分鐘即可。

做法二

將蔥摘洗乾淨，切成細末，放碗內。
將雞蛋打入碗內，與蔥、精鹽攪打均勻。炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤即可。

做法三

雞蛋磕開後加雞粉調勻;
尖椒、火腿切丁備用;
鍋中做油，5成熱時下入尖椒、火腿炒勻;
少量加鹽調味後入雞蛋;
中火將雞蛋慢慢炒熟;
確定雞蛋完全斷生後，出鍋即成。

吃貨力量大

我最喜歡做的是蒸雞蛋羹，適合老人和孩子吃，容易消化。

材料：

雞蛋2個、涼開水約5湯匙（75ml）、鹽1/2匙（3克）、香油1/4匙（1ml）

做法：

1. 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。

2. 加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。

3. 用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才不會有蜂窩。

4. 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。

注意：

1. 不要用涼水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。用涼開水，也就是燒開後自然冷卻的水，來調和蛋液，這是蒸雞蛋羹最重要的一步。

2. 蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩，影響蛋羹的美觀。

3. 蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或者個人喜歡的各種口味的醬來食用，我比較喜歡加一點點香油。

中年大叔美食屋

工藝：蒸

口味：鹹鮮味

時間：<10分鐘

熱量：較低熱量

配料：

雞蛋1個\t、\t涼開水50克、食鹽1克、料酒少許

烹飪步驟：

1.雞蛋打入碗中備用

2.放入和雞蛋等量的涼開水（不要用涼水，會有氣泡），如果把握不準用量，可用半個蛋殼盛2次就可以了

3.放入少許鹽調味

4.放入少許料酒，可起到去腥的作用

5.用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結，猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡

6.用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩

7. 把過濾好的蛋液倒入小燉盅內，表面少許的氣泡用勺子撇掉

8.蓋上蓋子（用碗蒸的可蓋上保鮮膜），放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約8—10分鐘即可，出鍋後可放入幾滴香油和醋調味，即可享用

阿城十年後

我是一位從事廚師工作多年的勞動者，喜愛美食，研究美食，今天有幸能夠回答這個問題很是高興。

雞蛋是老百姓最常用的食材原料，它營養豐富、含有各有礦物質，鐵的含量比牛奶還要豐富，是一種不錯的補血食物，還有大量的蛋白質、維生素、脂肪，雞蛋中還有卵磷脂可以促進神經系統發育和改善記憶力的作用，還有B族維生素能夠提高人體的免疫力和抗病力。

雞蛋雖然營養豐富，功能強大，但是很便宜所以老百姓餐桌上基本上天天見，誰都離不了，做法很多很多，而且雞蛋不像肉一樣製作複雜，它很容易烹飪。下面我就以雞蛋為主料，介紹一個美觀的像藝術品的做法，不是很麻煩，但做法真絕了。

酥黃菜：

1、原料：雞蛋3個、溼澱粉170克、鹽2克、泡打粉2克、麵粉5克、白糖300克。

2、製作過程：

1、碗內打入3個雞蛋約170克攪拌均勻。

2、加入同等量的溼澱粉170克及鹽、泡打粉、麵粉攪拌均勻待用。

3、鍋燒熱滑油，滑好後用廚房紙擦淨，否則雞蛋皮攤不均勻，擦好後倒入多半雞蛋液攤成雞蛋皮備用。

4、將雞蛋皮用圓形工具壓成圓形片備用。（可用甁蓋等圓形器具）

5、壓好後放入剩餘蛋液中拌勻。

6、鍋內油燒至3成熱，逐個下入雞蛋皮，用手勺不斷攪拌衝油膨脹至金黃色撈出備用。

7、鍋內放入水300克，白糖300克，中火熬製至白色大泡變成黃色小泡並粘稠時迅速倒入雞蛋拌勻後即可食用。

好了，這就是3個雞蛋變成的藝術品，口味香甜可口，特別酥脆好吃，而且還美不勝收，你說這種做法絕不絕呀？

如果你喜歡美食，請您關注田創美食，會給你帶來更多的美食盛宴，我們一起努力探索美食的奧秘，謝謝，下期見！

田創美食

用雞蛋做主料，從口感上當然是雞蛋羹，嫩滑爽口，韭菜炒雞蛋是男士的最愛，但是我覺得最受女士歡迎的還是這一道拔絲白果（即拔絲雞蛋），這道菜既保留了雞蛋的營養又達到了甜品的級別，簡直是登峰造極了！那麼我現在就把這道極受女性歡迎的甜品介紹給大家。

首先我們先把材料準備好：雞蛋6個、鹽、糖、澱粉。

第一步：把雞蛋打入碗中打散，鍋中倒油，使鍋身儘量面積貼滿油（以便雞蛋能夠攤的均勻）。再將油全部倒出，不留一點。大火燒熱鍋。

第二步：調成小火後放入蛋液，晃動鍋讓蛋液佈滿全鍋，越薄越好。揭下蛋皮，翻個面。重複此過程直到用完全部蛋液。

第三步：將蛋皮改刀成平行四邊形。（水澱粉）上漿，起鍋燒油，把漿好的蛋皮放入油鍋，直到蛋皮塊炸脆，蓬起。切記火不能太大，以妨糊鍋，炸好取出瀝乾油備用。

第四步：鍋中加少許油，或用倒出炸油的鍋也可。油熱後放入多一點的糖，開始熬糖汁，用勺子不停攪動使糖融化，直至成為粘稠的汁，加入炸好蛋皮塊，翻炒幾下讓蛋皮充分裹上糖汁撒上芝麻裝盤即成。

如此這般一道香脆可口的拔絲白果就做成了，拿出你家的雞蛋做起來吧！

葫蘆島麻辣大叔

說到雞蛋大家再熟悉不過了，它是我們生活中比較平價的營養品，裡面含有的營養物質非常多，如果是上學的孩子家長每天早晨都會給他們煮兩個雞蛋，煎兩個雞蛋等等。如果家裡有孩子和老人的，就算是普通年輕人的家裡在平常生活中也是少不了雞蛋的。

用雞蛋作為主料，你認為哪一道菜才夠絕？

雞蛋在我們生活中很常見，那麼我們用它來製作各種各樣的美食也是非常常見的，因為雞蛋的做法有很多，我們可以用來炒雞蛋，蒸雞蛋糕，烤雞蛋糕，煮雞蛋，煎雞蛋等等。不管是哪一種雞蛋的做法，在生活中都很受歡迎。

如果是用雞蛋來炒菜的話，最常見的就是西紅柿炒雞蛋，畢竟這道菜是很多人掌握的第一道菜，方法比較簡單，不過西紅柿炒雞蛋的做法太過於普遍，沒有創新性。今天就給大家分享一個用雞蛋為主料來製作的一道美食，這道美食叫做魚香雞蛋。我認為這道用雞蛋做出來的菜，口感才更棒。大家都聽說過魚香肉絲，其實魚香雞蛋和魚香肉絲的做法，差不多，只是把肉絲換成了雞蛋，但是口感卻不亞於魚香肉絲。接下來就給大家分享一下魚香雞蛋的具體做法。