爱吃蛋黄酥的快收藏，配方比例全公开，层次分明，放几天都酥掉渣。蛋黄酥是很多人喜欢的甜点，外面卖的蛋黄酥要么太贵，要么便宜的让人不敢放心，还是自己做，真实实料，吃的放心。但是蛋黄酥好吃也是有诀窍的，方法比例很重要，成功的蛋黄酥层次分明，而且放上几天都还是酥掉洒的。
下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们可以一起动手来为家人制作起来吧。自己制作的食品，不加任何添加剂，家人吃的健康、卫生，更放心哦。
【蛋黄酥】
食材用料：水油皮部分：中式糕点专用粉，没有的话就用普通面粉（也叫中筋面粉）240克、猪油70克、糖20克、盐2克、水110克
油酥部分：中式糕点专用粉180克、猪油70克
馅料：自制豆沙适量、咸蛋黄20个、白酒适量
制作过程：
1、首先我们先将所需的食材全部都准备好，这样更方便在操作中使用，如图所示。
2、先来处理一下蛋黄，将咸蛋黄先用白酒均匀的浸泡15分钟左右。
3、将浸泡过的蛋黄放入烤盘中，烤箱提前预热，设置温度为170度，烤5分钟。
4、烤好的蛋黄，这个流油哈，太香了。将其放置凉待用。
5、凉蛋黄的时候，我们开始制作水油皮部分，将所有的水油皮所需的食材全部都混合放在一起，如图所示。
6、将其上述混合的食材揉成一个光滑的面团，盖好保鲜膜进行醒发即可，水油皮醒发时间长，不需要揉成所谓的薄膜，它自然也会形成韧性后变成薄膜。
6、继续制作油酥部分：同样将油酥所需食材混合在一起即可。
7、将其混合揉成一个不见干粉的面团，这是油酥面团，同样用保鲜膜盖好。
8、将油酥面团等分成20个小面团，如图所示。
9、接下来准备将水油皮面团也平分一下，这是醒发好的水油皮面团，轻轻拉开，已经可以很轻松达到薄膜状态，如图所示。
10、将水油皮面团同样也等分成20份，分别将其滚圆，盖好保鲜膜，如图所示。
11、将放凉的蛋黄，用豆沙将其包裹起来，如图所示。豆沙连同蛋黄共计为30克，供参考。这是自制作的豆沙，将其先按压扁，放入一个蛋黄即可。
12、依次将20个咸蛋黄全部用豆沙包裹好，如图所示。
13、取一个分好的水油皮面团，将其按压扁，放入一个油酥小面团，用虎口收缩将其包好，如图所示。
14、依次如上述所操作，全部包好，收口朝下放置。
15、按照操作顺序，继续从第一个开始，将其用擀面杖擀成一个长条，如图所示。
16、将其自一端向另一端卷起来，依次全部卷好。
17、将上述卷好的面卷，再次用擀面杖将其擀长条，如图所示。
18、同样是自一端向另一端卷起来，如图所示。
19、依次全部都卷好，如图所示。
20、每一次操作都是按照操作顺序来执行，这样就不需要中间的醒发了，将其卷过两次的面卷，两头朝中间挤压，如图所示。
21、用擀面杖将其擀成中间厚，周边薄的圆形面片，放入前面我们做好的豆沙蛋黄馅。
22、将其包裹好馅料，捍紧收口。
23、依次全部都包好馅料，收口朝下放置于烤盘中。
24、在其表面刷上一层蛋黄液，表面撒点黑芝麻做装饰。
25、烤箱提前预热，设置温度为180度，上下火，时间设置为25分钟。
26、烤好啦，打开烤箱门，简直是太香了，上色也很均匀。
27、出炉啦，一个个酥掉渣的蛋黄酥就制作好了。
28、放凉后可以开吃了。
[小贴士]：
1、食材中猪油也可以换成等量的黄油，那样奶香味更足，也好好吃的哟。
2、整个操作过程中都要盖好保鲜膜，防止在制作过程中水份流失，以免后面都干裂了。
3、烤箱温度会有所差异，具体要根据自家烤箱实际温度来灵活操作。
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