3月12日，海底撈部分門店已經恢復堂食，在不少網友們猶豫該不該去就餐的時候，早已有人衝到海底撈的門店大快朵頤，並感嘆“久違的熱情服務，新年心願圓滿了！”
在此之前，海底撈已停業20多天，每天有近8000萬的虧損，這讓許多人對海底撈，乃至整個餐飲行業2020年的這個春天充滿了擔憂。
開業後，海底撈強調公筷撈菜，公勺舀湯，並率先提出“樹立火鍋用餐新風尚”的建議，當多數餐飲人在思考該如何在疫情下生存時，海底撈用實際行動表明，注重餐飲公眾衛生，升級用餐方式，是疫情中，乃至疫情後，飲食業發展的重點內容。
這次新冠疫情，給國家眾多行業帶來了巨大沖擊，餐飲行業更是首當其衝。有人調侃道“我一直在等，等著疫情結束後，把好吃的餐飲店，統統吃個遍！沒想到，疫情還沒結束，它們先倒閉了”。
雖然說，受新冠病毒的影響，全國的餐飲行業都走向低迷，但從整體上來說，這次疫情，對加快我國餐飲服務行業的整改與升級有一定的積極作用。
與其說，疫情過後，餐飲店的逐步復工，是整個行業在重振；倒不如說，是我們現有的餐飲模式，正在得到提升與發展。
一．全民飲食衛生意識的覺醒
疫情過後，全民公共衛生安全意識得到提高，這必將反作用於餐飲服務行業，高衛生標準，高透明度，高質量的餐飲店更能得到客戶的青睞。以後，我們對一家餐廳的評價，不止於飯菜做得好不好吃，更會在意它的衛生環境的好壞。
二．衛生服務將會列入到餐飲服務項目之中
公筷撈菜，公勺舀湯，這樣的基礎衛生餐飲模式，將會落實到更多的優質店鋪之中。
隨著疫情後餐飲店的升級，衛生服務，將會成為餐飲服務的必選項。例如：火鍋和自助餐的調料臺從裸露到封閉；餐後用紙從捲紙改進成抽紙，或是包裝紙；給客戶提供飯前洗手的場所，若條件有限，需用免洗酒精進行消毒，等等。
三．冬雪消融後的每一天，都是春天
總的來說，疫情的確給餐飲行業帶來了不小的困擾，但機會總與困難並存，用智慧消融冰雪，以擔當迎接暖陽，我相信，疫情過後，餐飲行業往後的每一步，都會是生機盎然，蓬勃向上！
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