餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！

餐飲行業還有藍海嗎？

2019年北京一共有20.4萬家餐館，其中關門11.4萬家，新開8.5萬家，廣東、重慶、上海、成都等20個城市餐飲店的新開及關閉率基本保持一直，每年都會有一半的新開和關店，再開，再關。

創業者的首選投資項目

餐飲行業一直以來是新手創業者的首選，原因在於公認的“門檻”低，好操作，不燒錢營銷就可以自帶客流，只要選好址，不難吃就會有人吃。

如果你正準備開店，正在籌備開店，正在創業ING的創業者有以上的思維邏輯，那麼你就大錯特錯了。

首選，餐飲是一個眾口難調的行業，並不是你覺得不錯，好吃，賣相好就會有人買單，餐飲是一個只有“廚子”才能做好的行業，如果僅憑你會吃就能創業，那你的投資開始就錯了；

其次，餐飲是一個倒曲線經濟，你的邊際成本是固定的，在有限的時間和空間範圍內，你的出餐量、翻檯率都是固定的，所以無論你在怎麼努力你的天花板都是顯而易見的；

再有，餐飲的味道要符合大眾口味，這是一個普及性的消費，而不是一個個性消費行業，所以你的客戶是來自中國不同地方，不同民族，有著不同飲食文化。

選址，對於餐飲行業是很重要的一個環節，也是佔到你投資餐飲是否成功的50%比重，區域，人口，飲食文化，需求，就餐時間，同業競爭，客單價等等，都是在這個環節就基本可以定論。

裝修，內部的就餐環境也是顧客關注的重要環節，消費場景很關鍵，就餐環境更會影響人群定位，客單價和到訪人流量。

餐飲行業的細分市場

餐飲行業包含的菜系很繁雜，但不是哪一款都會適合你；

例如：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系；

還有，西餐，中餐、輕餐、快餐、休閒餐飲；其中包含咖啡、水吧、地方菜，融合菜、特色菜等等。

是不是這些菜系小夥伴們就很暈了？在這些菜系中你能做好一個菜系裡的一個細分行業就已經可以做到行業裡的佼佼者，比如說川菜裡的“火鍋”。

但是這些還並不能代表全部的餐飲業，北京的“食寶街”創造了一個新的菜系“網紅”餐飲，在食寶街裡有上百家小吃檔口，都是當今最流行的餐飲網紅，在中關村這樣的高等學府和科技互聯網的中心區創造了一個網紅打卡窪地。

餐飲應該怎麼做？

如果想做好餐飲業，首選你要想清楚這個行業的經濟邏輯，根據大眾人群的慣性思維第一個想到的肯定是成本，那麼餐飲的成本到底有多麼不可控？

1、租金、水電能源、物業費、稅費等，最近還增加了一個垃圾分類的成本；

2、原材料成本，這一塊的成本是最不可控的，做過餐飲或搞過菜市批發的小夥伴都很清楚，菜價和調料及配料價格是一天一價；

3、廚師、服務員、傳菜生、收銀員、保潔等，這些人員成本構成基本不同，廚師很多帶團隊承包整個後廚，還要佔股抽傭，而其他人員都是直接聘請的，工資、保險、福利、食宿、提傭缺一不可，管理成本很高。

4、其他成本，例如損耗、配送、活動營銷，渠道費用等等。

5、如果是加盟，還要有加盟費、品牌使用費、配送費、培訓費、流水抽成、差旅費、裝修費、設備費等等。

這些成本導致餐飲行業就像是“博彩”，很高的邊際成本，一經投入，則血本無歸，所以在投資前一定要將每一個環節都要考慮清楚，制定管理制度。

餐飲形態升級

2016年至今，餐飲行業是一個不斷創新的行業，不創新就等死，例如俏江南、湘鄂情等都死在了不創新就去玩資本的路上。

如今的餐飲形態各異，盒馬形態，就是把餐飲開到超市內，取名叫“新零售”；

還有就是“熊貓廚房”外賣式餐飲，只做口碑；

堂食餐飲受空間物業成本較高，所以面臨著節節敗退；

檔口式餐飲已經轉型為“網紅打卡地”通過打造特色街區增添消費樂趣。

如今的餐飲怎麼做？

如果你還在考慮加盟做餐飲OR靠手藝做餐飲，那麼你會很慘；

一切皆網紅，海底撈一個傳統的火鍋餐飲已把自己靠服務做成了網紅，為什麼？因為你的顧客已經從70，80後轉變成90和00後了；

這一代年輕人的消費模式早已發生變化，他們更喜歡獨立，個性，有意思不在喜歡聚餐，熱鬧和樸素，他們對於飲食是全明性的，賣相好，環境好，價格便宜而且一定要網紅，去的人多了就有了消費的樂趣。

加盟：我們可以看到很多做的好的品牌餐飲是不準加盟的都是直營，例如喜茶、呷哺、海底撈等。

因為他們根本不缺你手裡那幾個鋼崩，他們可以控制在開一家賺一家，你看那些開始直營後來放加盟的餐飲品牌，說明品牌已經出現下滑了，老闆要跑路，跑路需要錢，那麼最快的方式就是收加盟費，還有的就是沒有店只有產品就開始放加盟，那就是騙子別信，他們都沒有開過店，就是仿品牌餐飲做了幾道菜就騙你加盟費。

所以做餐飲如果你想只是加盟不如去買股票，作為財務投資人最重要的是你可隨時撤資迴流現金的本事才是賺錢的本事，沒必要為他人做嫁衣。

如果你是廚子，那麼你還有一些希望能把餐飲做好，但一定要做好網絡營銷，口味一定要新穎，這是手藝人的唯一出路。

做網紅餐飲，這是一個不超過2年的生意，一陣風過，“豬”都剩不下的行業。

金融投資，我比較鼓勵這樣的創業者，因為麥當勞、肯德基、星巴克都是金融投資邏輯，靠資本市場賺市值，但門檻很高，需要有大量的現金流OR資產OR銀行信貸渠道，就像新辣道18億在B輪賣出，依靠規模炒資產，轉手ABC輪賺增值。

創業的小夥伴們，你們有什麼想法可以隨時關注我，隨時與我溝通哈！

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