阳光刚强8

我是初一小厨，很高兴回答你的问题：烧鸡配方有哪些推荐？我的回答是：

鸡肉是在肉类中普遍受大众喜欢的一个食材，鸡肉中的营养价值非常高，有很好的滋补作用。鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，可以有很多种烹饪方法，可炒、可炖、可焖，还可以做成烧鸡。

烧鸡，是一道比较传统的风味菜肴。其成品色泽鲜艳，它香味浓郁，咬上一只酥香软烂，熟烂骨肉分骨、咸淡适宜的口感，肥而不腻。烧鸡其实有很多种配方各家各味，今天我要分享的这个配方是从一个大厨那里讨来的，蒜能杀菌，今天的烧鸡的配方主要是以突出蒜香味为主，下面让我们来看一下具体做法吧。

[所需食材]：净土鸡3斤左右

[辅料]：大蒜80克、干葱（小洋葱）15克、麦芽糖30克、白醋100克、5克二锅头、浙醋20克、新鲜生柠檬

[配料]：盐50克、大料1克、甘草粉1克、香叶粉1克、沙姜粉5克、桂皮粉1克，丁香粉1克或十三香

[蒜香味烧鸡]——它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。

——开始制作——

1、食材处理：将杀好的土鸡洗净砍去鸡爪，位置在关节外，预留1-2分公处。把大蒜剥去外皮，拍碎，剁成蒜末，干葱切碎也剁成末（如果没有干葱也可以用洋葱代替）。

2、调料：取一个干净的碗，倒入剁好的蒜末、葱末，接着依次分别放入盐、大料、甘草粉、香叶粉、沙姜粉、桂皮粉、丁香粉，（如果嫌备料粉麻烦，也可以用5克的十三香和5克盐焗鸡粉代替）。

3、腌制：把以上所有配料一起搅拌均匀后，挤压出水分，把处理好的配料均匀的涂抹在鸡的里里外外，鸡翅、鸡脖处不用刻意去涂抹香料，反复的在鸡背、鸡腿、鸡胸都要多揉搓3-4分钟，涂抹好的鸡用保鲜膜把它覆盖起来，防止窜味，放入冰箱冷藏3个小时左右，

4、调制脆皮水：取一个干净的碗，放入麦芽糖、白醋、浙醋、二锅头或高度米酒，2片新鲜生柠檬，把所有调料搅拌均匀融合的混为一体。

5、腌制3小时后的鸡取出来，把沾在鸡表面上的料头和香料都要清除干净，最好再用清水稍微清洗一遍（这个过程不要清洗太久，否则盐味和香味会大量流失）。

6、上皮水：把处理好的鸡用一个勾子勾起来，把水烧热到90度时，下入少许小苏打，再淋到鸡皮上使鸡皮收紧，过完热水后，再过一遍冷水，这时把之前调好的皮水，把每一个部位均均匀的浇上。

7、鸡皮干噪两种方法：

①把炉提前预热到60度，把鸡挂在里面，盖上一半的炉盖，烘大概30分钟左右，（不要把盖盖严紧，否则鸡皮会出油，导致皮水滑落，正式烤制时，无法上色）这个方法是快速的方法。

②如果有时间的话，更在意品相，其实可以用风扇慢慢吹干，这样烤出来的鸡上色会更好。烘干或吹干的鸡摸起来要表面不粘手表皮有点微皱的样子则表明烘干好了。

8、烤制的两种方法：

①商业版的烤炉：先将烤炉预热到250度，盖上盖子，打开天窗烤5分钟左右，待鸡上色后，再降低30度，把鸡至均匀上色，烤制25分钟后，均匀上色，把鸡取出。脆皮蒜香吊烧鸡完成，烧鸡的工序比较复杂。

②大瓦缸：去市场买一些烧好的碳，把碳烧红以后放到瓦缸里面，然后把串好的鸡挂在瓷缸边，用一个盖子把上面盖起来，不透风，利用碳里面的热气形成的热量给它慢慢烘干。这里最好能选择荔枝木的木碳，这样烧烤出来的鸡带有果香味。（为了节约用碳，放碳的多少要根据所放的食材，也可以顺便放猪五花进去烤也是非常美味）

烤鸡小TIPS：

1、砍鸡脚时要预留1-2公分位置，否则烤制时骨头裸露，影响其成品品相。

2、蒜末、香料要清除干净，沾在上面一经烤制后会容易焦，发黑、发苦。

3、鸡皮要烘干或者吹干，否则无法均匀上色。

4、每个烤箱品牌和功率不相同，所以具体的温度不同，根据自己使用的烤箱温度适量调整。

5、如何选择碳：选择完整有光泽的，有条件可以选择荔枝木烧制而成的碳。

——家庭版烧鸡之疑问解答——

1、为什么鸡翅和鸡脖处不用刻意去涂抹香料？

答：因为鸡翅和鸡脖这两个部位的毛孔比较粗，在腌制过程中，毛孔张开会吸附足够的香料和盐份，因此不用刻意去涂沫。

2、为什么要在鸡背、鸡腿、鸡胸处反复都要多揉搓3-4分钟？

答：因为这样做的目的是排除多余的水分和油脂，也可以让香料和盐更好的渗入到鸡肉里面。

3、为什么在上皮水时在烧热的水中加入小苏打？

答：在水中加入小苏打的作用是使鸡皮松化，还能很好的去除残留在鸡皮的油脂，让鸡皮能更好的挂上皮水，才能烤制出漂亮的颜色。

4、为什么鸡皮过完一遍热水后，再过一遍冷水？

答：先过完热水使鸡皮松化后，再过冷水的目的是防止鸡皮底部的油脂渗出，导致无法均匀上皮水。

结语

以上这个烧鸡配方只是众多烧鸡配方中的一个，口味和做法要根据自身情况选择调整。我这个配方的加入了不少大蒜，所以吃起来是蒜香味挺浓的，现在市面上也有卖现成的烧鸡，但是小厨还是建议有条件的小伙伴们自己动手，这样健康和美味都可兼顾。原创码字不易，欢迎大家点赞、转发、评论。想要了解更多免费精彩内容，请点关注！谢谢大家！

初一小厨

烧鸡配方有哪些推荐？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的人，希望大家多多支持和关注~

你可以看下我老爸的配方,我家是老爸掌勺，老爸拿手的是各种卤制品，比如酱牛肉～猪头肉～烧鸡～味道真的不错，每次回家的时候老爸总是做烧鸡给我吃，所以顺便学习一下，自己做的又卫生又放心。快来试试看！

用料

老爸的烧鸡的做法

喜欢的朋友别忘了点一波关注，带你了解更多的美食~

江湖小拾伍

河南道口烧鸡的做法

制作食材

主料：童子鸡900克 　　辅料：砂仁15克 　　草果10克 　　肉桂10克 　　陈皮15克 　　丁香4克 　　白芷10克 　　豆蔻15克 　　调料食盐20克 　　蜂蜜20克 　　良姜10克 　　八角15克，水适量

制作方法

1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟 　　左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；

2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；

3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；

4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；

5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；

6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；

7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

烹饪技巧 　　 1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮；

2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续 　　使用，称做老卤；

3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。

菜品特色 　　 1、此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。

2、补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱。

制作关键

1、冻豆腐解冻,切小块沥干。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。 　　2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟,取一小碗,放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适量调成汁。 　　3、放入冻豆腐,翻匀,再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时，淋上少许油。

家常做法

材料：

主料：童子鸡

辅料：葱、姜、蒜、香叶、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香

调料：蜂蜜、卤汁

道口烧鸡

做法

1新鲜宰杀的童子鸡收拾干净，完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。

2将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。

3晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火。

4送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火，否则会沾掉鸡皮，这是我的教训。

5老卤汁倒入锅中烧开。

6没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味。图中香料依次为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。

7卤汁烧开后加入葱姜蒜。

8将烤上色的鸡取出。

9放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成。我图中换了铸铁锅，砂锅实在塞不下整只鸡，选用合适的锅，卤汁没过全鸡最好，否则要注意卤的过程中翻面。

10卤好的鸡已经可以上桌了，有一定厨房基础的可以继续进行下一步：炒糖色。因为外卖的烧鸡卤汁中一般加有硝，颜色很漂亮，我们自家卤出来的颜色比较暗，所以我多一个上糖色的步骤，成品更漂亮，也增加回甜的风味。

11将整鸡放入，轻轻翻动，上色均匀即可。 [1]

小贴士

1、食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。

2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤。

知足常乐86

烧鸡配方有哪些推荐？

烧鸡，是一道中华传统风味菜肴，制作方法是先将涂过饴糖的鸡进行油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡色泽红亮、肉鲜味美、肥而不腻、熟烂脱骨、软烂不散特点。烧鸡的制作方法虽然比较繁琐，但是家庭也是比较容易操作的，在这里跟大家分享一下它的制作方法。

【食材】

鸡 一只

【配料】

葱、生姜、香叶、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、蜂蜜、老抽、白糖、生抽、料酒

—— 【开始制作】 ——

1、将鸡处理干净后不切块，只开膛，将处理好的鸡清洗干净后沥干水分，抹上一层蜂蜜。

2、起油锅，锅中倒入可以没过鸡的油，在油温七成热的时候将鸡放入，用中火炸到鸡肉表面金黄后捞出即可。

3、烧一锅水，锅中放入葱、生姜、香叶、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、老抽、白糖、生抽、料酒、盐，汤汁烧开后将炸好的鸡放入卤水中，开锅后转小火，让汤汁保存沸而不腾的状态炖45分钟。（香料一定要少放，比较香叶三片就可以，良姜一块、草果一颗，这样，放多了草药味道会很重，都适量放一点点即可）

4、将卤好的烧鸡取出，放凉后撕吃块就可以享用了。

香气四溢，软嫩脱骨，记住香料一定不要放多了，否则会抢了鸡的鲜味，白糖、盐等根据自己的口味喜好进行调整即可，在第一步炸鸡的时候可以也用饴糖来替代蜂蜜。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

第一款：桂皮90克，良姜90克，白芷90克，草果30克，草蔻15克，陈皮30克，砂仁15克，丁香3克。

第二款：桂皮125克，白芷125克，八角125克，山奈75克，白蔻50克，草蔻50克，陈皮50克，肉蔻50克，草果50克，小茴香50克，花椒50克，丁香25克，砂仁10克。

今天不跟大家聊烧鸡的制作过程，因为在我前面的问答中都有写过详细的方法和流程，以及总结了一些制作时的小技巧，这里不再赘述，这里主要给大家分解一下这两款配方的组方规律。

以自己实验过得经验说一说心得

第一款：做过烧鸡的应该能看出这其实就是老道口烧鸡的配方，是在五八年公私合营时流传出来的。典型的八料加高汤的组方架构。我实验的结果就是这款方子属于浓香型的配方。

以桂皮、良姜、白芷为君料。

桂皮闻起来香气浓郁，回口有些发甜。它不会遮盖鸡的肉香味儿，反而有提鲜去腥的作用。

良姜的添加能为鸡肉增添回口香，使整体配方更趋向于复合味。

白芷比较清淡，它和鸡肉是最搭配的。去腥解腻作用非常明显。白芷遇热挥发性太快。所以一般用的量比较大。

草蔻脱骨，草果增加回口香，丁香有透骨香作用，砂仁解腻开胃。最后加入陈皮来调和诸味，并为鸡肉增添果香来去腥增鲜。

第二款配方其实是上述配方的一个延伸，去掉了增添复合味的良姜，添加了八角、花椒、小茴香，使整体趋向于清香型。

鸡肉的特点是鲜味足，香味差一些。所以香辛料的配伍主要方向是是增香，所以一般使用：桂皮、白芷、八角、良姜为君料，配以草蔻、草果、陈皮、小茴香为臣料。

这两款配方的搭配还“妙”在配伍规律上，均采用“君臣佐使”的配伍方法。

香料中的配伍方法讲究两个原则：“三乘三”原则和“三级药料用量倍增”原则。

“三乘三”一般指的在一款配方中，以三种君料、三种臣料、三种佐使料为配方的骨架，为了丰富香味，达到药性的平衡，或者突出某种风味，还需要在此基础上添加其他香辛料。而每种香辛料的具体用量则是按照“三级药料用量倍增”原则计算的，具体为: 佐使料、臣料、君料按照1:2:4的比例进行翻倍递增。比如君料总用量为一百克时，需要臣料五十克，佐使料二十五克。

上面两个配方几乎都是这样的组合方式。

这种方法只是对香料有个初步的总结，后期还需要大量实验再找出精准配方。

学会了这种方法，再结合香料的基础知识的用量，我们就可以对网上的配方进行甄别，就非常轻易辨别出配方的真假了。

写在最后

其实一款好的烧鸡，香辛料配方只是其一，还要有好的工艺流程相互搭配。这就需要我们不断实践与探索，做出一款适合当地口味的烧鸡产品。

好了，关于“烧鸡配方有哪些推荐？”就先分享到这里，因时间有限，写的略微仓促，一些组方奥妙也没写出来，不过不用担心，上面这两个配方都可以放心试用。在试用过程中有不明白的随时可以在评论区留言，我会一一为大家解答。

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木子小厨

说到烧鸡河南道口烧鸡那是全国各地都非常有名的，道口的烧鸡确实很好吃，鄙人是河南商丘人，做烧鸡也曾有幸被名师指点过一二，下面分享我这些年总结的做烧鸡的配方:以及流程。

需要的原材料:

鲜鸡十只。

需要的香料:

八角十克，桂平十五克，白芷十四克，香叶七克，山奈五克，香毛草一克，草果三克，肉扣五克，砂仁三克，小茴香三克，辣椒段三十十克，花椒二十克。

需要的调味料:

高度白酒一百克，白糖两百克，盐，味精，鸡精，各适量，豆瓣酱三百克。

开始制作:

1，把买过来的鸡清洗干净，然后把鸡的两个爪子塞进屁股里面，然后把其中一个鸡翅膀从脖子那个刀口塞进去从鸡嘴里面拽出来。

2，开始给烧鸡鸡上颜色，用麦芽糖也可以，用糖色也可以，

用麦芽糖的话十只鸡用一瓶就够了。（麦芽糖用法）把麦芽糖撕开，锅内加大半锅水，放入麦芽糖，连瓶子一起放进去，大火烧开，直到煮的麦芽糖瓶子里面没有糖了，在把瓶子捞出来，随后下入烧鸡关小火，

十只鸡大概三锅煮完，一锅大概煮三分钟就可以了，

也可以用糖色效果是一样的，（糖色做法）起锅，把锅烧热用油滑一下锅，锅内留少许底油，下入白糖三百克，调中火，用勺子不停推动着，白糖在锅里要经过五个变化才能熬制成糖色，六个变化分别是:水激 蜜汁，翻砂，拔丝，琉璃，随后是糖色，

前面这几个变化就不一一介绍了。继续用勺子推动着，直到颜色变化成又黑又红，颜色很深，离远一点，开始加水，加水注意不要被烫到:因为温度很高加水会喷出来，加适量水把成块的糖煮化糖色就制作好了，使用方法和麦芽糖一样，直接把烧鸡放里面煮就可以了，煮好捞出来放一旁控水备用。

3开始炸烧鸡:

起锅烧油，加入半锅油，烧到八成油温，把鸡放在查莉里面。一般一次炸一个或者两个，下入油锅，盖上锅盖，炸至金黄翻身炸另一面，以似类推，炸好放一旁冲水备用。

4，开始调卤汤，找一个五十公斤容量的卤水桶（用其他东西代替也可以要大一点的）加半桶水，烧开。

另起锅锅内加入色拉油三千克烧七成热，把准备好的，八角，桂平，香叶，山奈，香毛草，草果，肉扣，砂仁，小茴香，放里面炸香，随后放入辣椒，花椒，豆瓣酱小火煸出红油后加一千克水，（加水离远一点不要被熏到烫到，因为锅里面油很热遇见冷水会往外喷）

随后倒入卤水桶内。加入高度白酒一百克，盐，味精，鸡精，各适量，白糖两百克，（鸡精味精多放一点咸度调到尝着特别咸但是不苦就可以了）这个咸度卤出来烧鸡盐味是正好的。

5，锅内加一个篦子，（用大盘子也可以）目的是垫下面防止鸡粘锅，

然后把准备好的鸡下里面，盖上锅盖，中火卤半小时，用筷子能扎动就可以关火了，闷一个小时，捞出来就可以吃了，

要想味道更好就多闷一段时间，少卤一些时间，时间计算好，我一般都是闷一夜，这样烧鸡会更入味。

味型:酱香味浓郁，微麻微辣。

酒店实战特色菜

烧鸡配方有哪些推荐？

以前老出差，火车出行的过程中，有些大站由于停靠时间稍微长一点，在火车上憋坏了的我们，都会下车去站台活动一下身体，往往这个时候，就能看到好多推着小车，推销特产和美食的摊贩，让我记忆尤新的就是各种烧鸡，我的肠胃不太好，不敢随便吃外面的东西，所以，对各种烧鸡的大名我是如雷贯耳，却没能一饱口福；

以前住在老城区，菜市场都比较大，并且有专门销售各种卤菜的区域，这里也有各种烧鸡在兜售，但是，往往我会被酱板鸭所征服，再次同烧鸡擦肩而过；

烧制的鸡肉和煨制鸡汤，受家庭的影响，不太敢吃，原因是，我家的某位亲戚因为喝鸡汤大病一场，从此之后，大家都谈鸡色变，也就不会想到要去吃鸡；

最近几年，由于我媳妇的关系，三黄鸡、土鸡等新鲜或者冷冻的食材，进入我家厨房，爸妈吃的少，老妈还是心里有所顾虑，但，我好像找到了其中乐趣，各种烧鸡的做法，在我家厨房遍地开花，题主说：烧鸡配方有哪些推荐？

我推荐的都是家常做法，比不了那些大名鼎鼎的各种烧鸡，但是，在家制作的烧鸡，却异常美味，反复思考之后，我给题主推荐一道蒜子烧鸡的做法；

好吃的烧鸡，特征几乎大同小异，最重要的是，要将鸡块烧制的非常嫩滑、味道鲜美，看似简单的要求，却有着不为大家所在意的窍门，下文，将我的生活经验分享如下：

1、超市购买的整鸡，为了鲜嫩的口感，尽量不要给鸡块焯水，可以通过浸泡的方法，泡出鸡块中的血水，达到去腥的目的；

2、购买整鸡，最优质的购买渠道，在我看来就是各大超市，但是，在购买挑选整鸡时，千万不要逞匹夫之勇，或者以价格为判断标准，这样的结果，会有很大的几率买到不符合我们要求的整鸡，比如：你是要回家烧制的，却按照自己的判断买到了用来炖汤的整鸡，这样的后果非常耽误时间，需要好长的时间，才能将其烧制软烂，但最后的结果却是口感很柴；

3、应该在购买时，直接询问导购人员，明确的告知我们的需求，让其帮我们挑选一次合适的整鸡，这样才是最简单也最有保障的做法；

4、我们今天给大家推荐的是蒜子烧鸡，所以，我们还需要购买新年刚刚上市的蒜子或者是独蒜，这样的口感才是最鲜美；

5、独蒜或者是蒜瓣吃多了，肚子会时常排气，所以，做这道蒜子烧鸡，建议大家最好是休闲日做给自己的家人吃，这样也不至于尴尬；

下面，我们给大家简单的介绍一下，这道蒜子烧鸡的做法，家常做法比较简单，首先我们需要准备整鸡一只、独蒜小半碗、啤酒一瓶、干辣椒少许、花椒粒少许、姜末和蒜泥少许，具体做法如下：

1、整鸡剁成小块，放入清水中浸泡30分钟左右，中途勤换水，浸泡出鸡块中的血水；

2、将独蒜全部剥掉外皮，清洗干净后放入碗中待用；

3、锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入蒜泥、姜末、花椒粒炒香后，放入我们刚刚沥干水分的鸡块；

4、鸡块在锅中多煸炒一会，煸炒至焦黄后，放入我们刚刚准备的独蒜，放入大半碗，之后放入老抽调色、生抽调味；

5、翻炒均匀后，放入1勺白砂糖、放入1整瓶啤酒，大火煮沸；

6、之后转移至高压锅中，上汽后高压焖煮8分钟关火，待高压锅中的蒸汽完全散尽后，再次转移至炒锅中；

7、放入食盐调味，放入剩余的独蒜，翻炒均匀后，大火收汁，一锅口感嫩滑蒜香浓郁的蒜子烧鸡就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，我给大家介绍的这盘蒜子烧鸡，完全就是家常做法，同菜市场的卤菜店或者是火车站台销售的那种烧鸡，完全是两回事，但是，我觉得在自家厨房做的烧鸡，会更加的有味道，趁热吃，怎么也比卤菜店的那种要美味；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说你在家是如何制作烧鸡的？我们在评论区等您；

觅源良食

土豆烧鸡的做法

1.

将鸡剁成小块，土豆、胡萝卜削皮洗净后切成滚刀块，而生姜、大蒜、辣椒等都切碎备用；

2.

锅中倒入适量清水，放入鸡块，再放入5克生姜、料酒15克；

3.

煮出大量浮末捞出过水备用；

4.

锅烧至冒烟后倒入适量食用油，油热后倒入鸡块，鸡块不停翻炒至变色后；

5.

倒入姜末、蒜末、料酒，翻炒爆香，去除腥味；

6.

倒入黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油，继续不停翻炒上色和入味；

7.

倒入没过鸡块的清水，大火煮沸后，盖上锅盖继续焖煮；

8.

煮至汤汁明显变少，大约剩余一半时，倒入土豆块、萝卜块，继续焖煮；

9.

等到汤汁快被收干时，揭开锅盖，品尝下味道，倒入辣椒，调入适量盐和鸡粉，改成高火，翻炒均匀即可出锅；

土豆烧鸡成品图

烹饪技巧

1、土豆块、胡萝卜块不宜过大也不宜过小，如果过大则可以和鸡块一起翻炒炖煮，如果过小则建议快出锅前放入焖煮，否则容易煮烂；2、土豆块也可替换成山药、南瓜、白萝卜等食材；3、出锅前试试味道，再根据自己的口味进行调味料调整；

美食杰官方

烧鸡制作各个地方区域不同都有各自的特色，和口味，北方清真烧鸡和沟帮子烧鸡都是代表北方特色的名品，烧鸡屠宰和清理过程不必详述，清真烧鸡更是味道醇香，香儿不腻，

第一，要求是两年生母鸡，

第二，要有很严谨的药料配比，大概三十种药料，

第三煮制过程时间要求的特别重要，煮过则软烂没有嚼劲，煮轻则过于生硬，难以入味，

第三，调料的添加要求比例合适，不多不少，以突出肉香，不喧宾夺主，

最后就是熏制要时间和火候掌握始终，才会出来最好的产品，

具体的配比和用料可以咨询和私信我，为你指导和服务。

特色熟食培训

可以试试农家做法噢，我这图片是鸭子。我们这边鸡鸭都可以这样烧。

加入:葱姜片，盐 味精 料酒 老抽

给鸭子按摩搓揉，不停地拍打使其入味

上锅蒸 大火蒸50分钟

色香味俱全，可以根据自己口味调一些“酱” 啧啧 一流

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關鍵字: 配方 烧鸡 美食

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