济南西点小吃培训
你好，我是居味儿，很高兴回答你的问题。
纸包鱼的做法很简单，只要按以下方法做，你也能做出非常美味可口的纸包鱼，下面跟我一起去看看吧。
首先准备食补:草鱼1条，西芹2颗，葱1颗，姜1块，大蒜1头，剁椒100克，小米椒10克，盐3克，胡椒粉1克，白糖2克，料酒10克，鸡精1克
一、把鱼清洗干净后改刀，从背面鱼头后面位置切一字花刀，每隔一厘米切一刀。把姜切成粒，葱切成小段，胡椒粉，盐，料酒全部放在鱼身上并涂抹均匀腌10分钟
二、小米辣切碎，把蒜切碎，西芹切丁，剁椒切碎备用。
三、干锅中先倒入剁椒和小米椒炒一下，然后放入少量猪油一起翻炒，加入白糖、鸡精，蒜末一起翻炒后盛出备用。
四、把清油加入锅底，使其均匀分布，这样受热更均匀，然后把油纸垫在锅中。把腌制好的鱼肉放进去，炒好的剁椒和西芹搅拌均匀浇在鱼身上。然后把鱼包起来，开中火15分钟就熟了。
好了，这道纸包鱼就做好了，是不是很简单呢，希望我的回答能对你有所帮助，谢谢。
居味儿
纸包鱼
【食材】：草鱼，泡椒，葱姜蒜，小米辣，泡菜，猪油，白砂糖，香菜，芝麻，生抽，胡椒粉，蚝油，料酒等
【做法】
1.准备一条草鱼将它处理干净反复多清洗几遍，然后在鱼的身上正反面划上几刀放在碗中备用。
2.准备一块姜先切成片再切成细丝，葱切成段，放在鱼身上先倒点料酒去腥，放入一勺盐，适量的生抽和蚝油，一勺胡椒粉，把料都均匀的涂在鱼上面腌制10分钟。
3.准备一把大蒜拍散剁成末，泡椒切碎，小米辣切碎，在切点酸菜备用。
纸包鱼
4.锅中倒入油，油热之后先把小米辣放在锅里炒一下，炒出香味之后再加点猪油，加入一勺白砂糖，翻炒均匀后最后放入蒜末，翻炒出香味之后再下入酸菜，继续翻炒均匀后放在碗中备用。
5.锅里刷上一层油，放一张油纸，把腌好的鱼放在油纸上面，然后把做好的蒜蓉酱淋在鱼的身上，然后用油纸将鱼包裹起来，封口捏严，开小火煎20分钟。
纸包鱼
6.时间到，关火，打开油纸，撒上点熟芝麻，葱花或者香菜就可以吃了。
纸包鱼
【做纸包鱼注意事项】
1、做纸包鱼时，鱼一定要处理干净，腌制时间最少10分钟，最多不要超过1小时，腌制时间越长，做出来的鱼肉越发柴。
2、做纸包鱼时，不要再放盐了，因为酱料中已经有很多盐分了，盐放多了会影响口感的。
3、纸一定要封严实，这样煎出来的鱼才会更入味。
4、煎的时候要开小火慢煎，时间不要过长，最多半个小吃就可以了，防止把鱼煎烂。
5、这就是我带给大家的纸包鱼的做法，做法简单，营养解馋，非常好吃。
车小厨
纸包鱼就是一道烤鱼，结合了韩国烤肉的吸睛做法。要学纸包鱼，哪里都不用去，在家都可以学，我就可以教你。废话不多说，正宗纸包鱼做法免费送给你。
纸包鱼的做法
第一步：盐腌鱼
1、把鱼去鳞去内脏清洗干净，从背部破开，两边改斜刀。
2、准备腌鱼配方：生姜50克、大葱50克、柠檬30克、洋葱100克、香菜50克、芹菜50克、小米椒30克、花椒5克、青花椒5克、盐5克、啤酒500克、料酒100克、清水1500克。把所有调料搅拌均匀，把鱼放里面腌制15分钟。
注：这样盐腌出的鱼不仅去腥，肉质更加滑嫩。这样的卤水，大慨可以腌制10条鱼。
自己在家做的话，只需要把所有盐腌料缩小10倍，均匀涂抹在鱼身上腌制一刻钟。
第二步：准备底料材料
底料配方：泡红椒30克、泡姜50克、大蒜20克、清油150克、猪油50克、青椒30克、豆瓣酱30克、火锅底料50克、白糖5克、生抽5克、青花椒10克、红花椒5克、鸡精20克、盐5克、干辣椒节节。
把泡姜、泡红椒切颗颗、大蒜切片备用。
第三步：开始烹饪
1、烧锅起宽油，油温6成半热把腌好的鱼过油炸一下断生即可。
2、把烤盘底部刷一层油，放上烤肉纸然后放上炸好的鱼备用。
3、再次起锅，放入清油和猪油，油温六成半热下入，泡姜、泡椒、青花椒、红花椒、爆香后、下入豆瓣酱、青椒、干辣椒节节、豆瓣酱炒香后下入白糖、生抽、鸡精、盐火锅底料，清水大火烧开小火熬5分钟。
4、把炒好的汤料倒在鱼身上，包上纸，烤盘开水焖煮5分钟，打开纸撒上葱花香菜就可食用。
注一：要加素菜的，只需要改好刀洗净后，加点盐焯水断生后铺在鱼的下面。
注二：如果自己在家做没有烤盘加热的，鱼过油的时候就炸熟点，在熬制汤汁的时候就把喜爱吃的素菜放下入煮后直接浇鱼身上。
九哥小厨
你好，很高兴回答你的问题！
我个人很喜欢吃鱼，所以经常换着方式做，纸包鱼相对肉比较嫩，以下是我做纸包鱼的方法，也可以看我的视频操作。
需要准备的食材：
腌制鱼：2斤草鱼一条、料酒2-3勺、盐少许、葱、姜。
底料：大蒜10粒左右，葱、姜、花椒半把、干辣椒1个、豆瓣酱2-3勺（郫县豆瓣酱）、生抽2勺、耗油1勺、白糖1小勺、胡椒粉少许。
配菜：线椒5个、小米椒4个、芹菜3-4根、洋葱半个、藕、香菜、花生碎。
制作过程：
1. 鱼处理洗净，两侧划几刀，便于腌制入味。
2. 鱼内外涂抹料酒、盐，放上葱、姜，盖上保鲜膜腌制半小时。
3. 线椒、小米椒、芹菜切小段，藕切小块，洋葱切条，蒜切大块。
4. 鱼热水上锅，蒸10分钟。
5. 热锅倒入油，油量比炒菜要多一些，油热后倒入蒜中火翻炒上色。
6. 倒入葱、姜、花椒、辣椒继续小火翻炒半分钟左右，倒入豆瓣酱，炒出红油。
7. 倒入生抽、耗油、白糖、胡椒粉翻炒均匀。
8. 倒入剩下的配菜，加入一碗水，转中大火烧开。
9. 平底烤盘刷层油（内经27*20），铺上油纸，放入整好的鱼，倒入炒好的料。
10. 包上油纸，两头拧紧，开中火煮7分钟左右。
煮好后打开，撒上香菜、花生碎。
我糖莲子
鱼切好放入盐和料酒腌10分钟，锅内放油爆香，放入配料炒匀，加温水煮沸，把鱼放在油纸上，撒调味品，再把炒好的汤料倒在鱼身上，撒香菜，放入平底锅烧15分钟，这样纸包鱼就做好了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鱼 1条、香菇 5朵、莲藕 1小节、香芹 3根、香菜 1小把、老干妈 15克、剁椒 15克、豆豉 15克、泡姜 5克、蒜瓣 6瓣、花椒 10克、香叶 1片、桂皮 一块、草果 1个。
八角 2个、干辣椒 15个、料酒 15克、米酒 15克、生抽 30克、老抽 5克、孜然粉 15克、辣椒粉 15克、糖 5克、盐 5克。
1、沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开
2、再在鱼身两侧划几条刀口
3、撒上盐、料酒，腌制10分钟
4、泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片
5、炒锅倒油烧热，放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，老干妈，剁椒，豆豉，炒出香味。
6、继续加入香菇、香芹、莲藕、米酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀。
7、加入温水，煮开
8、准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。
9、再把炒好的汤料倒在鱼身上，最后撒上香菜碎
10、把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧
11、平底锅刷一层薄油，放上裹好的鱼，开中小火，烧15分钟。
12、时间到后取出，完成。
劉明子A
纸包鱼是最近在四川和重庆等地方兴起的一种新型健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，非常受欢迎。
跟大家分享一个非常好的纸包鱼的做法，
1、把鱼宰杀洗净，划上花刀
2、加盐、料酒、葱、姜腌制
3、上火蒸熟备用
4、趁着蒸鱼的时间，炒制烤鱼酱料（炒制方法见下方）
5、专用白纸上刷香辣油，放上蒸好的鱼
6、均匀的撒上鸡精、十三香、胡椒粉，孜然粉
7、依个人口味加入适量酱料
8、将专用纸把鱼包好，两头扎紧
9、电烤盘刷油，放上纸包鱼煎烤，中间注意将鱼翻面，防止烤焦
10、鱼烤好后打开包鱼的纸，撒上葱花、香菜末，美味即成！
烤鱼酱料炒制方法：
1、锅内下适量的油，菜籽油和猪油按1：1
2、油热后，开小火，下葱姜蒜和提前用水泡过的香料（八角，桂皮，香叶，花椒，白芷，白扣，茴香，陈皮，砂仁），慢慢熬出香味
3、下豆瓣酱、糍粑辣椒、火锅底料熬出红油
4、加适量清水，调入适量的盐、鸡精、白糖，烧开后淋入花椒油，出锅备用
希望我的回答能帮到你
好吃的黄师傅
纸包鱼是大家都比较喜欢吃的美食，不管是蒸的还是炒的都是很有营养的，现在很多人都能将鱼做的很好吃了，但是还是有一些人在做纸包鱼的时候总是会遇到一些麻烦，比如做出来的不好吃，腥味很大等，其实这都是大家不注意的一些小细节所导致的。做纸包鱼时，最忌讳放此调料，很多人都做错，难怪不好吃腥味重。今天我就叫大家纸包鱼的正确做法，现在就馋这道菜，煎一煎超香，20分钟出锅特入味，2天不吃馋得慌！
【食材】：草鱼，葱姜蒜，小米辣，泡菜，猪油，白砂糖，香菜，芝麻，生抽，胡椒粉，蚝油，料酒等
【做法】
1.准备一条草鱼将它处理干净反复多清洗几遍，然后在鱼的身上正反面划上几刀放在碗中备用。
2.准备一块姜先切成片再切成细丝，葱切成段，放在鱼上先倒点料酒去腥，放入一勺盐，适量的生抽和蚝油，一勺胡椒粉，把料都均匀的涂在鱼上面腌制10分钟。
3.准备一把大蒜拍散剁成末，小米辣切碎，在切点酸菜备用。
4.锅中倒入油，油热之后先把小米辣放在锅里炒一下，炒出香味之后再加点猪油，加入一勺白砂糖，翻炒均匀后最后放入蒜末，翻炒出香味之后再下入酸菜，继续翻炒均匀后放在碗中备用。
5.锅里刷上一层油，放一张油纸，把腌好的鱼放在油纸上面，然后把做好的蒜蓉酱淋在鱼的身上，然后用油纸将鱼包裹起来，封口捏严，开小火煎20分钟。
6.时间到，关火，去掉油纸，鱼就可以吃了，吃的时候撒上点熟芝麻，葱花或者香菜就可以吃了。
【做纸包鱼注意事项】
1.做纸包鱼时，鱼一定要处理干净，腌制时间最少10分钟，最多不要超过30分钟，腌制时间越长，做出来的鱼肉越发柴。
2.做纸包鱼时，不要再放盐了，因为酱料中已经有很多盐分了，盐放多了会影响口感的。
3.纸一定要封严实，这样煎出来的鱼才会更入味。
4.煎的时候要开小火慢煎，时间不要过长，最多半个小吃就可以了，防止把鱼煎烂。
纸包鱼
这就是我带给大家的纸包鱼的做法，做法简单，营养解馋，非常好吃。记住大家在煎的时候不要再放盐了，最忌讳的调料就是盐，放盐的话会把鱼的腥味给锁住，从而使就做出来的纸包鱼不鲜美，腥味重，就会很难吃。最近我经常馋这道菜，煎一煎超香，20分钟出锅特入味，2天不吃馋得慌，所以大家都照着这个方法做起来吧！
晒晒的美食地图
材料
纸包鱼
叶菜280克，如大白菜或甘蓝菜(卷心菜)，切碎，无皮鲑鱼(三文鱼)或鳕鱼排4块，大约每块140克，柳橙汁1/2个，柳橙皮1/2个，磨碎，切碎的新鲜罗勒叶3汤匙，大蒜2瓣，剁碎，干白葡萄酒120毫升，橄榄油1汤匙，中等大小的茴香球茎1/2个，切成薄片，胡萝卜1个，切丝，香草布格麦食:，布格麦食1杯，水720毫升，橄榄油1汤匙，柠檬1/2个，榨汁，大蒜1瓣，剁碎，切碎的新鲜罗勒叶2汤匙，剁碎的新鲜香菜(芫荽)2汤匙，葱3根，切段，盐和胡椒少许
1.烤箱预热到华氏475度(约摄氏245度)。准备4张30×30厘米的铝箔或烘烤纸。把叶菜分成4份，分别平铺于每张铝箔中间，然后放入鱼排，浇上柳橙汁，撒上罗勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄榄油、茴香、胡萝卜，并以盐和胡椒调味。把铝箔卷起来，鱼排松松地包好，四边折起，留一些空气在里面，这样材料才容易蒸熟。包好的鱼排放在烤盘上，放置一边。
2.将布格麦食及3杯水倒进一口大锅中，煮沸后把火略调低，盖上盖子煮12到15分钟，直到布格麦食稍为软化。沥去多余水分。
3.煮布格麦食的同时，把包好的鱼排放进烤箱，烘烤10分钟后打开其中一个铝箔袋子，检查一下鱼是否熟透-熟透的鱼肉容易散开。
4.用叉子搅松煮熟的布格麦食，然后拌入橄榄油、柠檬汁、大蒜、罗勒、香菜和葱。用盐和胡椒调味。上桌时，每人一块纸包鱼(吃的时候才打开)和一碗布格麦食。
没有人先生
纸包鱼传承古今特色美食，弘扬我国饮食文化，深度挖掘和研究民间的饮食文化，经过学习、改进与完善，不断调整配方及工艺，在将咸、甜、麻、辣、酸五种味道融合的同时，有形成了泡椒味、蒜香味、豆鼓味等十几种复合味型，满足了不同区域不同消费群体的口味需求。
正宗的纸包鱼的做法必须通过经验丰富的烤鱼老师傅悉心指导和学员自身反复操作才能达到效果!
正宗纸上烤鱼技术培训，由名厨师傅亲自授教，通过精心研制，不断改良，以特殊的烤制程序和调料配比，使烤鱼色泽金黄、风味独特。不断改良升级，完全脱离了传统碳烤的过程，无油烟，无糊味，即健康环保，又能保持鱼肉原有的鲜度及嫩度，麻辣鲜香回味无穷。
农家小厨房
想学做纸包鱼，这样做纸包鱼，麻辣鲜香，非常下饭！！
《麻辣纸包鱼》
准备食材:
草鱼一条、（约1500克）
大葱片10克、姜片5克。
葱末5克、蒜末8克、姜末5克、香菜段10 克、小葱花5克。
香芹段50克、藕片30克、洋葱块20克。
辣椒段20克、大红袍花椒15克、麻椒8克。
香辣酱30克、香水鱼20克、郫县豆瓣酱10克、三五火锅底料10克、东湖一品鲜酱油10克。
食用油50克、鸡精15克、味精10克、料酒10克、盐8克、胡椒粉10克、白糖5克。
纯净水700克。
做法:
1: 将草鱼洗净，在鱼里脊两侧用刀滑开，然后鱼身两侧改刀。
2: 鱼身正反面撒上，盐、胡椒粉、料酒、大葱片、姜片，腌制30分钟。
3: 锅内下油，放入辣椒段、大红袍花椒、麻椒，炒至变色后。下入香辣酱、香水鱼、郫县豆瓣酱、三五火锅底料、炒出红油后，放葱末、姜末和蒜末炒出香味。
4: 放入香芹、藕片、洋葱块翻炒。
5: 烹入东古一品鲜酱油，倒入纯净水然后加适量的盐，和白糖调味。
6: 然后大火烧开，开锅2分钟后关火。
7: 烤盘内放入油纸，把做好的汤料浇在鱼身上。
8: 把鱼包裹严实。
9: 烤盘开中小火煮13分钟。
10: 鱼煮熟后，撒入小葱花和香菜段即可。
小贴士:
1: 在草鱼清洗一定要扣掉鱼牙，因为鱼牙有腥味。
2: 在烤盘上一定要刷油后在煮鱼。
3: 调味的时候一定要少放盐，根据个人口味适量的添加。因为很多调料里面盐含量很高。
这样麻辣鲜香得纸包鱼就做好啦！！！
