以墨为眉
我家一星期要吃一次清蒸鱼，因为清蒸鱼好吃，也因为鱼清蒸着吃营养价值高。菜美味是一种讲究，吃的健康更是一种讲究。
每次去买鱼我都挑那种1斤左右的草鱼， 让老板从鱼背切开，鱼肚上的黑色层处理得尽量的干净。当然回家来自己还是需要细致处理下，将鱼牙齿拔了，这部分是鱼身上的“腥源”。话说，是不是我拔鱼牙齿太多了，最近我牙疼的厉害。
现在都是养殖的鱼类，而且还是速成的，自己回来剖和让老板剖没啥区别。如果是野生的那种，自己剖了以后不下水直接蒸 更鲜更好吃呢。
挑1斤左右的草鱼是有讲究的，这时的鱼还是少年、肉质嫩、骨头还不多，鱼刺卡喉咙的风险就少了很多了。我也用其他的鱼做过清蒸，比较来比较去，还是这种草鱼划算又好吃。那些肉质虽然嫩些，不过感觉吃不过瘾，各人感觉的问题。
下面是独家做法放送了，敲黑板~重点来了：
原料：1斤左右的草鱼一条（误差在正负2两)；老姜一块；芹菜一把（1块钱，要买那种农家土芹菜)；小红辣椒2-3个；大蒜子3瓣。
步骤：
1、草鱼清洗干净、划花刀，放入鱼型碗中，碗底放上姜丝，鱼身里外撒上盐、酱油腌制15分钟。
2、起锅隔水蒸，水开冒气后再蒸8-10分钟就可以端碗出锅。时间久了鱼肉会老影响口感，短了又不熟。
3、另起锅，放油、放拍碎的大蒜籽、切好的小红辣椒炒熟芹菜，将蒸鱼的汤汁倒入锅中加鸡精调味。
4、调好的汤汁淋在鱼身上，就可以开始享受美味拉。
特别注意的是：清蒸鱼讲究火候，一出锅就要吃，这时的肉最嫩最好吃。
乡里土芹菜才有芹菜的香味。
卖鱼的老板有劲，剖背利索
好吃的清蒸鱼出锅拉。
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感谢阅读，也感谢提问者提出的好问题，我们一起交流美食经验。吃好喝好身体好是我的目标，我的口号是：“吃货的世界，唯美食不可辜负，吃的营养才快乐”。你也赞同吗？欢迎留言评论哦。
燕阳天美食养生乐园
蒸鱼不失为家庭快捷方便的吃鱼方法之一。大部分家庭在制作时，大致是一腌二蒸三食用。这里，一个重要的步骤却常常被忽略了——腌制前的汆烫，而这恰恰是事半功倍之举。
清蒸白鱼，刀鱼，鳊鱼，鲫鱼，桂鱼等等，汆烫只需要准备比鱼稍宽的沸水锅，将鱼放入，加温制水再沸，迅即捞出，其作用至少有以下两点。
其一，是除去部分腥味和污物，比如桂鱼，宰杀，洗净后，表皮仍有一层灰黑色的斑纹，若是直接腌制，继而上笼蒸食，则成肴色泽暗淡，身份顿减:反之，若在桂鱼腌前先行汆烫，糖后再用小刀轻轻将桂鱼表皮花斑黑衣刮除，顺手洗净，在此基础上腌制，蒸熟则鱼身洁白，美观醒目，身价倍增。因此，烫后清洗不仅更加方便，而且也更加彻底。
其二，也是更重要的一点，汆烫的沸水可使鱼身外表马上由生变熟，凝固定型，鱼血不在外溢，鱼皮没水分外渗有所节制。这样在蒸至过程中，可充分保持鱼体内部所含水分，从而使鱼的鲜嫩度不至于降低。
下面分享【清蒸桂鱼】的做法！此到菜色泽鲜艳，鱼肉鲜嫩，味香清醇！
【用料】:
桂鱼一条（约750克），小尖椒1个，姜4片，葱白4段，黄酒25克，蒸鱼豉油适量，盐6克，味精1.5克。
【做法】:
（1），去桂鱼打鳞去鳃剖腹去内脏洗净，斩齐脊刺和鳍，将鱼渗放入沸水内略烫，取出用刀刮去背上，肚上之黑皮膜，再洗净，用盐在鱼身上均匀擦一遍。
（2），鱼身上放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片，加黄酒，味精，上笼蒸熟（约20分钟）；蒸好的鱼倒去多余的水分，淋上生抽。
（3），鱼身上放上葱丝和尖椒丝，锅中烧热油，将烧热的油浇在鱼身上即可！
琳娜家常美食
一、我家每个星期都会蒸一顿或者两顿鱼来吃，总结了多年来的经验，我觉得这样蒸鱼会好吃！以下是我分享的操作方法和食料。
二、食料准备
活鱼一条、姜切片、一根葱、豆鼓、食用油、盐、花椒（用来做花椒油，最后浇在鱼上）、香菜（喜欢吃的可以放）、辣椒（凭个人口味放）。
三、操作方法
1、把买来的鱼用清水养2小时，主要是为了让鱼吐一下胃里面的杂质，把鱼洗净，鱼身划几刀（易入味）。
2、生姜切片，垫在鱼身下面。
3、在鱼表面放入豆鼓。
4、在鱼表面撒入适量盐。
2、把水烧开以后才把鱼放进蒸笼。蒸13分钟：先大火5分钟 ，中火5分钟 ，浇上食用油，再小火3分钟。
3、蒸熟出锅以后，撒上小葱，浇上加花椒炒过的食用油。
4、放上香菜、出锅食用。
四、小窍门
1、腥味大的鱼： 蒸10分钟后，把原来蒸出的汤倒干，再放蒸鱼豉油前。
2、有些鱼蒸出来的水很多也得在倒入蒸鱼豉油前，倒了大部分原来鱼汤。不然太多鱼汤水，味道不入味！
五、以上就是我分享的蒸鱼蒸的会比较好吃的方法，如果有其他想法的朋友，欢迎在下方留言评论！喜欢我这个回答的朋友也可以关注我哟！
7号不灭好美味
鱼类具有丰富的营养价值，不但鱼肉是很好的蛋白质来源，而且鱼油和鱼的肝脏还含有丰富的维生素A及D。 鱼类还含有稀少特别的DHA，而DHA对人脑发育及智能发展有极大的助益，也是神经系统成长不可或缺的养分。 尤其是孩子，也要适当多吃一些鱼。
下面请仔细看，蒸鱼前究竟要做什么准备工作？要蒸几分钟？
材料：鲳鱼，姜，蒜，料酒，葱，盐，酱油
做法：
1.鲳鱼洗净，准备姜末和蒜末。
2.从鱼的身体上45度，斜切入刀。记得鲳鱼不要直接蒸，先在鱼身上切几刀，而且要用45度斜切，不是直接割刀，这样接触面积更大，更容易入味，好吃。
3.每面切出3个口子。
4.切好口子的鱼身上抹上盐，酱油和料酒，再放上姜蒜，腌制十几分钟。
5.水开后，蒸5~8分钟。出锅后，淋点热油更香更好吃，我懒得淋油了，家常做法，也很鲜美。（蒸的时间，跟鱼的大小有关系，一般的5分钟，稍大的8分钟，但是不要太久，老了，就不好吃。）
蔡菜哥
你好，我来告诉你，如何终于以及说真的鱼的种类的挑选的方法。
首先，我们选鱼是关键，一般11中的鱼有那么几款，例如淡水中的鲈鱼，中华寻中华寻鱼都是可以用来清蒸的，还有海水中的多宝鱼黄花鱼，也是可以用来清蒸的。
不过别管是淡水鱼，还是海水鱼，基本上争执的方法都雷同，如果你学会一种变，可以一通百通都可以，做到会装了。
例如第一部咱们把鱼给他去好脸清洗干净，然后把鱼下入盐葱，将鸡精腌制半个小时以上，然后在盘子那从江店里切葱姜丝放点鱼肚子上和鱼肚子里，然后让他的鱼身子离开盘底用将块给他电器，然后。然后将盘子放入蒸锅内上火，上气12分钟，基本上一般的鱼都可以蒸熟，除非几个别肉比较厚的，要蒸15分钟左右中丸之后。
蒸熟之后的鱼把它拿出来将盘子里的与之倒掉一半，留有一半渝终于豉油混合傻子鱼的身上，然后将之前的葱姜丝取出重新在于身上，放入青红椒丝葱姜丝旺火做热油，您在鱼的身上激发出青红椒及葱丝的香味即可
希望我的回答可以帮助到你，谢谢观看。
连大骚
家庭做法简单的蒸鱼有两种:一种是清蒸，另一种就是剁辣椒蒸。清蒸比较简单，把鱼杀好洗净备用，用少于的料酒(啤酒也行)盐味(味精)在鱼身上涂抹均匀，腌制5到10分钟，这个时间你可以切点姜丝，葱丝，红辣椒丝(红黄绿好看有食欲) 辣椒丝可以不切都行，葱姜丝一定要的 ！接下来找个长一点的盘把鱼放下去，鱼和盘之间最好插上2根到4根筷子 这样来蒸的时候蒸汽能更好的溜鱼肉底部从而达到受热均匀快速成熟的效果。锅内放水，水里放个铁架子把装好盘的鱼到架子上(注意！锅里的水不能超过铁架，否则水开沸腾后的水泡会没过鱼盘，从而导致菜品毁掉)大火🔥烧开后盖上锅盖，转中火🔥等有明显的汽体从锅中窜出后开始计时 一般1KG以内的鱼通常都是8-10分钟成熟 时间到后如果不确定是否成熟就拿一根筷子从鱼背鱼肉厚的地方插入，要是能轻松插入筷子说明已经熟了，如果插入时有阻力且多蒸几分钟 这情况根据鱼的大小和火侯🔥的大小来定。蒸好后的鱼把鱼盘里面的水分漓干净(这一步很重要，不然鱼会很腥) 接下来倒入适量的蒸鱼豉油在鱼身上把切好的葱姜辣椒丝铺在鱼背上 ， 这时锅内烧油50克油 烧到油冒细烟时把油浇在葱姜辣椒丝上即可完成😊 第二种剁辣椒蒸鱼就更简单了 同样是把鱼均匀抹上盐味料酒腌制，鱼肉铺上剁辣椒蒸鱼豉油(剁辣椒水分要漓干)上锅蒸好不用浇油直接即可食用 这里注意的是剁辣椒带有很重的盐味 放入少量的蒸鱼豉油 自己把握好调味，这两种蒸鱼的步骤顺序有点相反，注意认真阅读根据步骤来操作！
厨师侠
怎样蒸鱼🐟🐟好吃！那就要看蒸什么鱼🐟蒸🐟时间的控制，🐟的新鲜度，蒸鱼豉油的牌子，蒸笼的火力，操作人的经验等方方面面才可蒸出好吃的鱼🐟！！！
1.我就选一道比较大众化的豉汁蒸太阳鱼🐟🐟🐟！！！[爱慕][爱慕]
2.首先买3条太阳鱼大约1斤左右处理好备用。
3.豆豉10克切碎，蒜蓉20克，葱花3克，陈皮丝3克，红枣丝两个。
4.豉油15克，糖10克，盐2克，蚝油3克，鸡汁2克，胡椒粉小许，料酒5克，花生油30克，麻油小许，淀粉2克。
5.首先用10克蒜蓉与豆豉碎落锅炒至闻香，然后把上术调料捞匀制成豉汁。把处理好鱼用料酒洒上鱼身腌制5分钟，然后把豉汁淋上鱼🐟身抹匀腌制10分钟，陈皮丝放鱼身上放入蒸笼蒸5分钟至熟，起锅热油把油淋鱼🐟身上洒上葱花淋小许麻油。一道豉汁蒸太阳鱼🐟🐟大功告成！拿出上台开饭。豉汁香气扑鼻份外诱人，肉质鲜美爽滑，下饭格外开胃。我觉得这样蒸出来的太阳鱼🐟🐟🐟好吃！！！[爱慕][爱慕][爱慕][笑哭][笑哭][笑哭]
FU特
这种题怎么能少得了我呢。
吃了那么多的清蒸鱼，已经吃出了一些经验，现在分享给大家。
首先，要保证鱼的鲜嫩，最重要的一点是食材必须新鲜。
以前刚做饭的时候，只想提高烹饪技巧，完全不管食材是不是新鲜的。有次偷懒没有去水产市场买活鱼，而是直接网购了一条，做的方法一模一样，但是蒸出来的鱼又腥又臭，根本没法下口。所以现在如果要蒸鱼，我一般都是当天买当天做，绝不会留到第二天，主要是因为我不想自己杀鱼，所以基本上都是让鱼店帮杀，然后拿回家直接做的。当然了，会杀鱼的同学就没这个必要了，买条活鱼放在盆里养着，什么时候想吃什么时候杀了，这样味道更鲜美。
其次，要做出好吃的清蒸鱼，关键是火候和时间。
其他答案里也有提到了，蒸鱼的时候一定要保持旺火，最好在鱼下面垫两根筷子，这样好让蒸汽分布均匀，鱼肉更容易熟透。也有人喜欢拿葱姜垫底的，但是效果没筷子好。万万记住的一点是，蒸鱼过程千万不要掀开锅盖，保证一口气蒸到底。蒸鱼时间一般在7-10分钟，鱼越小时间越短，蒸好后关火但不要揭开锅，保持2分钟，这样做出来的鱼肉才鲜嫩不柴。
第三点，也比较重要，就是蒸鱼用的蘸汁的调制。
一般人都喜欢用李锦记的蒸鱼豉油，其实我觉得不同品牌的酱油差别没有那么大，如果没有李锦记的，其他牌子的也是可以的，甚至普通酱油都可以。我一般喜欢混搭，就是三勺蒸鱼豉油、一勺普通酱油，一勺耗油先调好，然后加入等量的白开水混匀而成，这样调出来的蘸汁味道比单纯用蒸鱼豉油好，也不是特别咸。喜欢醋的同学可以在里面加些醋，但是一定不能太多，否则会破坏鱼的鲜味了，其他调味料和醋一样，切记不可多加。
最后跟大家分享我做清蒸鱼（多宝鱼）的具体过程。
1.杀鱼后把鱼清洗干净，尽量不要留血块和内脏。
2.用厨纸吸附鱼体表面水分，或者晾干也行。之后在鱼身上划几刀，方便入味，用少许料酒和盐涂抹鱼的正反面，盐的用量不要太多，一丢丢即可。
3. 腌制半小时后，在鱼身上摆放姜片和葱段，鱼的鳃、肚子里也塞上少许葱姜，然后摆放在盘子中央，鱼身下垫两根筷子。等水烧开后，把鱼放入蒸锅，盖好锅盖后开始计时，蒸鱼时间为8分钟，，蒸好后关火，不揭开锅盖继续焖2分钟。
4.在蒸鱼的过程，可以把葱、姜、红椒切丝，泡入水里。用蒸鱼豉油、普通酱油和耗油调制蘸汁，比例为3：1：1，然后加入等量凉白开调匀，口味重的凉白开的比例可以减少。
5.鱼蒸好后，倒掉盘里的汁液，弃掉葱段、姜片，如有条件，另换一个盘子装盘。之后将葱丝、姜丝和红椒丝铺撒在鱼身上，重新热锅，倒入少量食用油（最好加点香油），烧至开始冒烟，浇在葱姜辣椒丝上，然后均匀泼上调好的蘸汁，我们的清蒸鱼就做好了。
这样做出来的清蒸鱼，味道和外面餐馆的是有得一拼的噢。
一家哟
鱼类含有丰富的优质蛋白，蛋白质含量高于家庭经常食用的禽畜类肉质，而且鱼肉易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾等无机盐，以及维生素。也是健身爱好者适合的一种低脂食材，其中清蒸鱼可以很好的保留鱼的鲜味，口味清淡，老少皆宜，并且操作简单，我们家每周至少会做一次，接下来就跟大家分享下家庭做法。
1.清蒸鱼尽量用现杀的新鲜鱼，这样鱼肉不腥而且容易入味，买回后再仔细清洗下，把鱼肚子里面的黑色膜清洗掉，这是鱼腥的原罪之一，然后改刀和去除鱼筋（鱼两面没间隔三厘米划一刀，这样方便鱼入味，鱼筋的去除稍微复杂，改刀前在鱼鳃下面划一刀，不短拍打鱼身就可以去除，鱼筋怕麻烦的可以不去除），放料酒，少许盐，葱姜，蒸鱼酱油，要把鱼里里外外抹匀，葱姜往鱼肚子里也放些，腌制十分钟左右。
二、开水上锅，大火蒸8-10分钟，时间根据鱼大小释放调整。
三、鱼出锅捡出葱姜，然后鱼上放葱姜丝，蒸鱼酱油，然后淋热油即可。这是家庭最简单的做法，用的也是最简单的调料，鱼主要吃的就是鲜，所以不需要太多的辅助调料。
喜欢吃鸡蛋的可以鱼上锅时往鱼盘里打两个生鸡蛋，鱼熟刚好鸡蛋熟，也很美味。
鈊航
家常最简单的蒸鱼方法就是清蒸，也叫葱油鱼。就是将鱼放在锅里蒸熟，然后再加佐料上桌就可以了。
杀鱼记得要去腥线
在市场上杀鱼之后，一般都不会给去腥线，其实腥线才是鱼腥味的根本原因。去掉腥线，做出的鱼才会更香。腥线在鱼的两侧各有一条，在头部鱼鳍的位置横刀切开，但不要切透，会发现鱼身的中间位置有一道白线，一直到尾部，再从尾部来一刀将线切断，用手指甲夹住拽出来就行了。然后反过来再切另一面去除腥线。
去完腥线，做鱼就简单了。
1.将鱼清洗干净，放在鱼盘上，记得鱼盘上面放两根筷子，然后再放鱼，这样鱼在蒸的过程中能均匀受热，熟的更透彻。
2.蒸锅内倒些水，然后将鱼放在蒸笼上，开火蒸就可以了。大火烧开改中火，一般10-15分钟就可以了。
3.趁蒸鱼的时间准备葱姜切丝，辣椒切段备用。
4.鱼蒸好后端出来，在鱼身上斜刀开几个口，然后倒些蒸鱼豉油、味极鲜，这样更能使鱼入味。将葱姜丝撒在上面。
5.另起锅热油，将辣椒段爆香，浇在鱼身、葱姜上面，会问到葱油鱼香味儿。最后撒些香菜和芝麻就可以吃了。
是不是很简单？如果有时间自己动手做一下吧。鱼肉营养丰富，儿童多吃对脑部有很大的好处。喜欢的欢迎点评，关注我，每天都有美食小经验分享。
