容小廚9446142583717
眾所周知，五花肉的吃法現在幾乎每家每戶都會幾種做法。
但是要說到百吃不膩的做法的話我個人覺得還是要紅燒好吃，
當然，很多朋友會說紅燒的多吃幾塊就會很膩人，
所以這個時候就需要在材料上做出選擇，能燒什麼？燒什麼
好吃？什麼配菜搭配的紅燒肉才能既好吃又百吃不膩？
我的選擇呢，是老黃豆。
老黃豆搭配的紅燒肉乾香爽口，唇齒留香。不僅下飯利口，
還可以當作麵條的臊子，可謂是真正的百吃不膩。
做法：
準備材料：
主料：五花肉
配料：曬乾的老黃豆
佐料：蔥、姜、蒜、八角、山奈、香葉、小茴香、泡姜泡椒、豆瓣醬、料酒（其實個人覺得白酒更好）、老抽、幹辣椒段、乾花椒、
白糖、雞精
1、老黃豆用水泡脹，要提前泡好；
2、五花肉切成拇指大小的丁備用；
3、蔥切成段，姜和蒜隨便拍一下切兩刀就行，泡椒泡姜切末；
4、起鍋，鍋內放少許油滑鍋就行，因為五花肉自身會出一部分油，所以一點點就行；
5、油熱將五花肉倒入鍋中翻炒（四川人做燒菜很多講究的是生爆，所以不用煮。生爆一個是更香，二個是出的油更多，吃起來不油膩）
6、將五花肉爆至表面微黃倒入料酒（或者白酒），達到去腥的效果；
7、待料酒收進肉中放入蔥、姜、蒜，炒至出香；
8、放入香料微微翻炒，香料不能炒太久不然會糊；
9、加入幾滴老抽微微調色，增香；
10、微微翻炒至顏色均勻加入泡姜和泡椒（因為五花肉本來就炒至了比較乾的狀態，香料和蔥薑蒜的味道都在油中，這時候放入泡姜和泡椒它們裡邊的酸水會起到潤鍋的作用，同時也會把油裡邊的香味全部反吸進肉中）；
11、炒至水汽較乾的時候放入豆瓣醬，豆瓣醬一定要炒香，炒至沒有生味的狀態，不然燒出來的肉會有豆瓣的生味；
12、待豆瓣醬的生味斷去加入幹辣椒和花椒；
13、這時候紅燒料算是炒好了，接著就把泡脹的老黃豆倒入其中一起翻炒（炒至發乾的程度）；
14、放入白糖提味、提鮮；
15、微微翻炒之後就可以加入適量清水（高湯更好）開始燒了；
16、待到水收幹到合適的程度加入雞精就可以出鍋了。
好吃美味，感謝各位觀看。
專業賣房的業餘廚子
五花肉的做法有很多，平時在家的時候會用來做回鍋肉或者切成小塊做成滷肉，還有就是做紅燒肉，但是這些吃飯都會吃膩的，如果說讓我百吃不厭的做法，莫過於生菜包肉了。
記得那是我剛上大學的時候，第一次在大學過生日，室友們就說咱們就不去飯店吃飯了，想出去放放風，所以最後我們決定去野外吃燒烤過生日，我們就讀的貴州大學，校區就在貴陽是環境綠化最好的花溪區，那裡有一條花溪河，每到週末就有很多人在那裡騎車、郊遊、游泳以及吃燒烤。
我們是自己帶食材去的，然後買了很多五花肉，年輕嘛，多吃點肉，然後就有同學買了很多生菜，我就問買這個幹嘛，這不是吃火鍋的嗎，然後我同學說，這有它的吃法，到了你就知道了。
我們到河邊找了一下出租燒烤架的地方，就在河邊喝著啤酒，吃著燒烤，非常狹義，我看我那同學沒有動生菜，我就想都買了，就將就靠著吃吧，就放在烤架上，我同學剛看到就把生菜撈起來說，你傻了吧，這不用考的，然後他就拿了一片生菜，再把靠好的五花肉蘸辣椒後包在生菜裡面吃，我們大家都跟著學，結果所有的生菜和五花肉居然不夠吃，真心的，自從第一次這樣吃五花肉後，我真的忘不了那個味道了，生菜包肉，肥而不膩，不信你可以嘗試一下，包你百吃不厭。
阿彬說美食
我們家鄉的五花肉，問得好，現在還有自家養的豬嘛？我想很少，甚至可以說沒有。所以肉都是養豬供應的，肉質應該都是一樣的，很懷念我小時候的豬肉，那時候養豬都給豬吃，剩飯啊，割草餵豬，還有黃豆餅啊，一頭豬養二三年，能不好吃嗎，反過來看現在，飯店的潲水。加豬飼料，一頭豬一年甚至幾個月出欄。 所以沒有家鄉只有做法，我喜歡臘肉，紅燒肉，
彭師傅廚房
我家鄉沒有五花肉那種做法的菜[捂臉]。不過，有一道類似的，那就是用類似的五花肉炒豆腐。豆腐是那種方塊形狀，而且是空心的，裡面還有少量豆腐囊的那種。外地的豆腐，很少有看到豆腐裡面有少量豆腐囊的。要麼沒有囊，要麼全部都是囊。本人家鄉是在廣西玉林市的縣級北流市鄉下農村，在我家裡的集市上，以前賣的豆腐就是那樣子的。聽說是賣豆腐的那位爺爺祖傳下來，然後經過他的改良，自己做出來的。這種豆腐炒豬肉，非常地好吃。這種甚至還可以直接吃，也非常的美味。不過，現在沒有了，因為那位老爺爺過世了，他的後代不願意接受他的傳承，選擇出去打工，所以這種豆腐的做法，也就失傳了。哎！後面集市賣的豆腐，就跟外面賣的一樣了。有興趣看這種廚藝的話，歡迎關注我。在本人在後面發的視頻裡面，會有這一道菜的視頻出現的。那種豆腐是沒有了，但我會選擇相類似的豆腐來做，儘量還原以前的味道。另外，我家裡是不吃辣的，不過，現在出來工作了，所以也就適應了喜歡加點小辣椒點綴，那樣子可以菜式看起來更好看，而且也更美味。期待你的觀看和關注額；若是你也喜歡做那道菜，也可以自己試一下，這道菜真的很好吃的；其中生抽是關鍵調味，有生抽，甚至可以不放雞精都行。不過，若是有雞精，放一點，味道更好。還有就是豬肉和豆腐入鍋的順序一定要注意，搞錯了，或是放的時間間隔不對，都會失敗的。
廚楠
我在那五花肉，我一般都是做紅燒肉，我的孩子和老公都特別喜歡，如果我有一星期不做老公孩子就會問怎麼沒有紅燒肉呢這個星期。
我感覺那紅燒肉是最有吸引力的一種做法，不管口感外觀上都挺吸引人的，我感覺我們家天天吃都不會膩的，
如果在我家問想吃什麼肉？兒子和老公回家了肯定是紅燒肉，而且我兒子在學校也會給小朋友說，我媽媽做的紅燒肉特別好吃，大家都喜歡把五花肉做成什麼樣的肉呢？
娟子陽
我家是東北的，一般用五花肉做紅燒肉的比較多，還有一種我家鄉的吃法就是汆白肉，特別好吃😋！最好做的就是汆白肉，用酸菜還有血腸，再把五花肉切成瓣片，酸菜放姜蔥八角蒜油燒開放這些調料翻炒，然後放酸菜炒一會放醬油十三香放開水再放五花肉開鍋後在燉20分鐘放鹽10分鐘後把切好的血腸放裡出鍋即可，尤其冬天吃特別好吃😋，我也喜歡配著蒜汁吃！簡單易學五花肉還不油膩啦！
養生與長壽
老家柴火灶大鍋炕的米粉肉，那個香啊難忘！記得小時候老媽經常做的，一次做一大盆吃好久。先用五花肉一大盆（半肥半瘦）加鹽（比炒菜稍微多一點）和米粉攪拌均勻，印象中不需要其他調味料了。然後鋪一層在柴火灶大鍋上鋪滿，小火慢慢炕，記得那時都是晚上弄這個，中途一面金黃熟透後翻下面，把鍋裡底部積的油舀出來，晚上睡覺前滅明火留火星，火星上面蓋一層灰用餘溫慢慢炕，第二天早上就出鍋了，那個香啊，尤其皮香脆香脆，比啥烤肉叉燒都好吃！一大盆放冰箱慢慢吃，吃前蒸半小時左右更好吃，下面放些幹豆角（老菜豆腐之類）那個超好吃又下飯，80後農村人小時候的美食回憶了，那時候一塊米粉肉可以吃一碗飯，超級超級好吃的！哈哈。
wagreen
這題我會，先報家鄉吧，答主山西人。我們這裡比較常見的也是我百吃不厭的做法當屬紅燒了。
現在給大家分享下我的方法。
首先準備材料：
五花肉（選品質好，肉有多層的，切成1.5cm*1.5cm的正方形狀，切記不要去皮）、小蔥、薑片、八角、辣椒、香葉、桂皮、大蒜。
1、五花肉過兩遍水，去除髒東西和血沫子。為什麼是兩遍？（答主有輕微潔癖哈哈哈）一遍是冷水入鍋至沸騰，去除血沫，第二遍熱水再去除一遍。這樣可以最大程度的將五花肉中的雜質和血沫去除乾淨。
2、給肉扎一些小洞，用竹籤或牙籤來扎五花肉肥肉的部分。這樣做的目的一是將肥肉中的脂肪排除。（主要是喜歡吃又怕胖）。
3、熱鍋起油，將五花肉下鍋煸炒。這個步驟中油要稍微多一些，不要覺得不健康，這樣的目的正式為了讓肉中的油排出，在經過扎洞處理後花肉可以排出很多油脂。炸好後的五花肉盛出備用。（怎麼樣算炸好呢？當然是炸到金黃色就算好了）
4、接下來就開始炒糖色，將砂糖放入鍋中，小火慢炒，看到糖變成棕紅色時放入五花肉，快速翻炒，讓糖漿完全包裹五花肉。注意敲黑板了，一定要小火慢炒，不要心急，要不很容易炒糊的。
5、關鍵的來了啊。（不放一滴水）是的，你沒有看錯，這就是紅燒肉吃起來肥而不膩的最重要原因，不放一滴水。全部使用啤酒。使用啤酒可以讓肉的口感變的跟好，肉質更爛，同時啤酒也能讓肥肉吃起來不膩。其實燉很多肉都可以不放一滴水完全使用啤酒的。接下來放上所有的香料，放入鹽、生抽、老抽、料酒。小火燉上1個半小時。等到汁水收的差不多了就大功告成了。
粗茶蛋飯
我的家鄉四川，在四川用五花肉可做很多菜品，比如鹹燒白，甜燒白，紅燒肉，回鍋肉，乾鍋五花肉。下面我介紹一下鹹燒白的做法:
1、選上等五花肉，肥瘦相間，俗稱“三線肉”。
2、將五花肉切成巴掌大小，放鍋里加清水，蔥，姜，料酒，煮半小時左右（時間長短不定，看肉塊大小了，以熟透為準。）
3、撈出煮熟的五花肉，趁熱在肉的表皮上抹上老抽，蜂蜜，再用牙籤密密麻麻扎小孔。
4、起鍋燒油，下入剛才處理好的五花肉，炸五花肉的表皮，炸至金黃出鍋，放入涼水過涼。
5、將五花肉切大塊，厚度約1釐米，在均勻抹老抽，（主要是為了上色）。再將五花肉有序擺入碗中（擺一層就可以了）。
6、將碎米芽菜，（超市有賣的）拌點花椒，再裝入之前裝五花肉的碗中（鋪在五花肉上面）。
7、 將裝好五花肉和芽菜的碗放入蒸鍋中蒸一個小時（時間可以再長點蒸出來的肉會更糯）
8、將蒸好的鹹燒白趁熱，扣在盤子裡，美味即成。
原玄
你好，很高興回答此問題。
五花肉是我個人認為的比較好吃的一部分肉。在我家是屬於全能型肉類（燉，蒸，炒，做餡料），基本上用的到豬肉的地方，都會用它。肥肉相間，油而不膩。
五花肉最常見的吃法是紅燒，在我家還會用來做條肉（花椒肉來吃）。雖然稍顯複雜，但香而不膩，非常可口。
1.食材，五花肉（邊長為15cm的正方塊）
2.製作方法：
將肉放入鍋中，加入蔥段，薑片，八角一個，加涼水，沒過肉，加入少量料酒，開火煮開，轉中小火繼續煮（注意煮的過程中，不要蓋蓋，第一次開鍋時撇去浮沫），一直煮到用筷子很容易將肉扎透為止。
將肉取出，用牙籤將肉皮紮上均勻的小眼。在肉皮的地方抹上老抽（小時候，是熬的糖色塗抹上去的），分兩次塗抹，放至肉皮上的老抽乾了為止。
鍋內加油，油6-7成熱時將肉皮朝下放入油鍋（此過程容易飛濺，小心燙傷），轉小火，煎至肉皮發焦即可。
將肉取出，切成厚約4mm的薄片。
用甜麵醬，耗油，老抽調製成醬料。均勻塗抹到肉片上。裝盤，切好蔥絲薑絲，放在肉片上，再灑少量花椒粒。放入蒸鍋鍋，上汽後蒸20分鐘即可。
鮮香可口，肥而不膩，非常好吃。小時候也是家裡過年時的必備菜品。喜歡的朋友可以嘗試做一下。
