濟南西點小吃培訓
紙包魚
【食材】：草魚，泡椒，蔥薑蒜，小米辣，泡菜，豬油，白砂糖，香菜，芝麻，生抽，胡椒粉，蠔油，料酒等
【做法】
1.準備一條草魚將它處理乾淨反覆多清洗幾遍，然後在魚的身上正反面劃上幾刀放在碗中備用。
2.準備一塊姜先切成片再切成細絲，蔥切成段，放在魚身上先倒點料酒去腥，放入一勺鹽，適量的生抽和蠔油，一勺胡椒粉，把料都均勻的塗在魚上面醃製10分鐘。
3.準備一把大蒜拍散剁成末，泡椒切碎，小米辣切碎，在切點酸菜備用。
紙包魚
4.鍋中倒入油，油熱之後先把小米辣放在鍋裡炒一下，炒出香味之後再加點豬油，加入一勺白砂糖，翻炒均勻後最後放入蒜末，翻炒出香味之後再下入酸菜，繼續翻炒均勻後放在碗中備用。
5.鍋裡刷上一層油，放一張油紙，把醃好的魚放在油紙上面，然後把做好的蒜蓉醬淋在魚的身上，然後用油紙將魚包裹起來，封口捏嚴，開小火煎20分鐘。
紙包魚
6.時間到，關火，打開油紙，撒上點熟芝麻，蔥花或者香菜就可以吃了。
紙包魚
【做紙包魚注意事項】
1、做紙包魚時，魚一定要處理乾淨，醃製時間最少10分鐘，最多不要超過1小時，醃製時間越長，做出來的魚肉越發柴。
2、做紙包魚時，不要再放鹽了，因為醬料中已經有很多鹽分了，鹽放多了會影響口感的。
3、紙一定要封嚴實，這樣煎出來的魚才會更入味。
4、煎的時候要開小火慢煎，時間不要過長，最多半個小吃就可以了，防止把魚煎爛。
5、這就是我帶給大家的紙包魚的做法，做法簡單，營養解饞，非常好吃。
車小廚
紙包魚就是一道烤魚，結合了韓國烤肉的吸睛做法。要學紙包魚，哪裡都不用去，在家都可以學，我就可以教你。廢話不多說，正宗紙包魚做法免費送給你。
紙包魚的做法
第一步：鹽醃魚
1、把魚去鱗去內臟清洗乾淨，從背部破開，兩邊改斜刀。
2、準備醃魚配方：生薑50克、大蔥50克、檸檬30克、洋蔥100克、香菜50克、芹菜50克、小米椒30克、花椒5克、青花椒5克、鹽5克、啤酒500克、料酒100克、清水1500克。把所有調料攪拌均勻，把魚放裡面醃製15分鐘。
注：這樣鹽醃出的魚不僅去腥，肉質更加滑嫩。這樣的滷水，大慨可以醃製10條魚。
自己在家做的話，只需要把所有鹽醃料縮小10倍，均勻塗抹在魚身上醃製一刻鐘。
第二步：準備底料材料
底料配方：泡紅椒30克、泡姜50克、大蒜20克、清油150克、豬油50克、青椒30克、豆瓣醬30克、火鍋底料50克、白糖5克、生抽5克、青花椒10克、紅花椒5克、雞精20克、鹽5克、幹辣椒節節。
把泡姜、泡紅椒切顆顆、大蒜切片備用。
第三步：開始烹飪
1、燒鍋起寬油，油溫6成半熱把醃好的魚過油炸一下斷生即可。
2、把烤盤底部刷一層油，放上烤肉紙然後放上炸好的魚備用。
3、再次起鍋，放入清油和豬油，油溫六成半熱下入，泡姜、泡椒、青花椒、紅花椒、爆香後、下入豆瓣醬、青椒、幹辣椒節節、豆瓣醬炒香後下入白糖、生抽、雞精、鹽火鍋底料，清水大火燒開小火熬5分鐘。
4、把炒好的湯料倒在魚身上，包上紙，烤盤開水燜煮5分鐘，打開紙撒上蔥花香菜就可食用。
注一：要加素菜的，只需要改好刀洗淨後，加點鹽焯水斷生後鋪在魚的下面。
注二：如果自己在家做沒有烤盤加熱的，魚過油的時候就炸熟點，在熬製湯汁的時候就把喜愛吃的素菜放下入煮後直接澆魚身上。
九哥小廚
魚切好放入鹽和料酒醃10分鐘，鍋內放油爆香，放入配料炒勻，加溫水煮沸，把魚放在油紙上，撒調味品，再把炒好的湯料倒在魚身上，撒香菜，放入平底鍋燒15分鐘，這樣紙包魚就做好了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：魚 1條、香菇 5朵、蓮藕 1小節、香芹 3根、香菜 1小把、老乾媽 15克、剁椒 15克、豆豉 15克、泡姜 5克、蒜瓣 6瓣、花椒 10克、香葉 1片、桂皮 一塊、草果 1個。
八角 2個、幹辣椒 15個、料酒 15克、米酒 15克、生抽 30克、老抽 5克、孜然粉 15克、辣椒粉 15克、糖 5克、鹽 5克。
1、沿著主骨兩邊各劃一刀，讓魚身可以平整攤開
2、再在魚身兩側劃幾條刀口
3、撒上鹽、料酒，醃製10分鐘
4、泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，蓮藕切小片
5、炒鍋倒油燒熱，放入幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、草果，姜蒜末，老乾媽，剁椒，豆豉，炒出香味。
6、繼續加入香菇、香芹、蓮藕、米酒、生抽、老抽和糖，翻炒均勻。
7、加入溫水，煮開
8、準備一張烘培油紙，把魚攤平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。
9、再把炒好的湯料倒在魚身上，最後撒上香菜碎
10、把烘焙紙折起來，把魚裹好，兩頭擰緊
11、平底鍋刷一層薄油，放上裹好的魚，開中小火，燒15分鐘。
12、時間到後取出，完成。
劉明子A
你好，很高興回答你的問題！
我個人很喜歡吃魚，所以經常換著方式做，紙包魚相對肉比較嫩，以下是我做紙包魚的方法，也可以看我的視頻操作。
需要準備的食材：
醃製魚：2斤草魚一條、料酒2-3勺、鹽少許、蔥、姜。
底料：大蒜10粒左右，蔥、姜、花椒半把、幹辣椒1個、豆瓣醬2-3勺（郫縣豆瓣醬）、生抽2勺、耗油1勺、白糖1小勺、胡椒粉少許。
配菜：線椒5個、小米椒4個、芹菜3-4根、洋蔥半個、藕、香菜、花生碎。
製作過程：
1. 魚處理洗淨，兩側劃幾刀，便於醃製入味。
2. 魚內外塗抹料酒、鹽，放上蔥、姜，蓋上保鮮膜醃製半小時。
3. 線椒、小米椒、芹菜切小段，藕切小塊，洋蔥切條，蒜切大塊。
4. 魚熱水上鍋，蒸10分鐘。
5. 熱鍋倒入油，油量比炒菜要多一些，油熱後倒入蒜中火翻炒上色。
6. 倒入蔥、姜、花椒、辣椒繼續小火翻炒半分鐘左右，倒入豆瓣醬，炒出紅油。
7. 倒入生抽、耗油、白糖、胡椒粉翻炒均勻。
8. 倒入剩下的配菜，加入一碗水，轉中大火燒開。
9. 平底烤盤刷層油（內經27*20），鋪上油紙，放入整好的魚，倒入炒好的料。
10. 包上油紙，兩頭擰緊，開中火煮7分鐘左右。
煮好後打開，撒上香菜、花生碎。
我糖蓮子
紙包魚是最近在四川和重慶等地方興起的一種新型健康美食，結合了韓國紙上烤肉和傳統萬州烤魚的特色，非常受歡迎。
跟大家分享一個非常好的紙包魚的做法，
1、把魚宰殺洗淨，劃上花刀
2、加鹽、料酒、蔥、姜醃製
3、上火蒸熟備用
4、趁著蒸魚的時間，炒制烤魚醬料（炒制方法見下方）
5、專用白紙上刷香辣油，放上蒸好的魚
6、均勻的撒上雞精、十三香、胡椒粉，孜然粉
7、依個人口味加入適量醬料
8、將專用紙把魚包好，兩頭紮緊
9、電烤盤刷油，放上紙包魚煎烤，中間注意將魚翻面，防止烤焦
10、魚烤好後打開包魚的紙，撒上蔥花、香菜末，美味即成！
烤魚醬料炒制方法：
1、鍋內下適量的油，菜籽油和豬油按1：1
2、油熱後，開小火，下蔥薑蒜和提前用水泡過的香料（八角，桂皮，香葉，花椒，白芷，白扣，茴香，陳皮，砂仁），慢慢熬出香味
3、下豆瓣醬、餈粑辣椒、火鍋底料熬出紅油
4、加適量清水，調入適量的鹽、雞精、白糖，燒開後淋入花椒油，出鍋備用
希望我的回答能幫到你
好吃的黃師傅
紙包魚是大家都比較喜歡吃的美食，不管是蒸的還是炒的都是很有營養的，現在很多人都能將魚做的很好吃了，但是還是有一些人在做紙包魚的時候總是會遇到一些麻煩，比如做出來的不好吃，腥味很大等，其實這都是大家不注意的一些小細節所導致的。做紙包魚時，最忌諱放此調料，很多人都做錯，難怪不好吃腥味重。今天我就叫大家紙包魚的正確做法，現在就饞這道菜，煎一煎超香，20分鐘出鍋特入味，2天不吃饞得慌！
【食材】：草魚，蔥薑蒜，小米辣，泡菜，豬油，白砂糖，香菜，芝麻，生抽，胡椒粉，蠔油，料酒等
【做法】
1.準備一條草魚將它處理乾淨反覆多清洗幾遍，然後在魚的身上正反面劃上幾刀放在碗中備用。
2.準備一塊姜先切成片再切成細絲，蔥切成段，放在魚上先倒點料酒去腥，放入一勺鹽，適量的生抽和蠔油，一勺胡椒粉，把料都均勻的塗在魚上面醃製10分鐘。
3.準備一把大蒜拍散剁成末，小米辣切碎，在切點酸菜備用。
4.鍋中倒入油，油熱之後先把小米辣放在鍋裡炒一下，炒出香味之後再加點豬油，加入一勺白砂糖，翻炒均勻後最後放入蒜末，翻炒出香味之後再下入酸菜，繼續翻炒均勻後放在碗中備用。
5.鍋裡刷上一層油，放一張油紙，把醃好的魚放在油紙上面，然後把做好的蒜蓉醬淋在魚的身上，然後用油紙將魚包裹起來，封口捏嚴，開小火煎20分鐘。
6.時間到，關火，去掉油紙，魚就可以吃了，吃的時候撒上點熟芝麻，蔥花或者香菜就可以吃了。
【做紙包魚注意事項】
1.做紙包魚時，魚一定要處理乾淨，醃製時間最少10分鐘，最多不要超過30分鐘，醃製時間越長，做出來的魚肉越發柴。
2.做紙包魚時，不要再放鹽了，因為醬料中已經有很多鹽分了，鹽放多了會影響口感的。
3.紙一定要封嚴實，這樣煎出來的魚才會更入味。
4.煎的時候要開小火慢煎，時間不要過長，最多半個小吃就可以了，防止把魚煎爛。
紙包魚
這就是我帶給大家的紙包魚的做法，做法簡單，營養解饞，非常好吃。記住大家在煎的時候不要再放鹽了，最忌諱的調料就是鹽，放鹽的話會把魚的腥味給鎖住，從而使就做出來的紙包魚不鮮美，腥味重，就會很難吃。最近我經常饞這道菜，煎一煎超香，20分鐘出鍋特入味，2天不吃饞得慌，所以大家都照著這個方法做起來吧！
曬曬的美食地圖
你好，我是居味兒，很高興回答你的問題。
紙包魚的做法很簡單，只要按以下方法做，你也能做出非常美味可口的紙包魚，下面跟我一起去看看吧。
首先準備食補:草魚1條，西芹2顆，蔥1顆，姜1塊，大蒜1頭，剁椒100克，小米椒10克，鹽3克，胡椒粉1克，白糖2克，料酒10克，雞精1克
一、把魚清洗乾淨後改刀，從背面魚頭後面位置切一字花刀，每隔一釐米切一刀。把姜切成粒，蔥切成小段，胡椒粉，鹽，料酒全部放在魚身上並塗抹均勻醃10分鐘
二、小米辣切碎，把蒜切碎，西芹切丁，剁椒切碎備用。
三、乾鍋中先倒入剁椒和小米椒炒一下，然後放入少量豬油一起翻炒，加入白糖、雞精，蒜末一起翻炒後盛出備用。
四、把清油加入鍋底，使其均勻分佈，這樣受熱更均勻，然後把油紙墊在鍋中。把醃製好的魚肉放進去，炒好的剁椒和西芹攪拌均勻澆在魚身上。然後把魚包起來，開中火15分鐘就熟了。
好了，這道紙包魚就做好了，是不是很簡單呢，希望我的回答能對你有所幫助，謝謝。
居味兒
材料
紙包魚
葉菜280克，如大白菜或甘藍菜(捲心菜)，切碎，無皮鮭魚(三文魚)或鱈魚排4塊，大約每塊140克，柳橙汁1/2個，柳橙皮1/2個，磨碎，切碎的新鮮羅勒葉3湯匙，大蒜2瓣，剁碎，乾白葡萄酒120毫升，橄欖油1湯匙，中等大小的茴香球莖1/2個，切成薄片，胡蘿蔔1個，切絲，香草布格麥食:，布格麥食1杯，水720毫升，橄欖油1湯匙，檸檬1/2個，榨汁，大蒜1瓣，剁碎，切碎的新鮮羅勒葉2湯匙，剁碎的新鮮香菜(芫荽)2湯匙，蔥3根，切段，鹽和胡椒少許
1.烤箱預熱到華氏475度(約攝氏245度)。準備4張30×30釐米的鋁箔或烘烤紙。把葉菜分成4份，分別平鋪於每張鋁箔中間，然後放入魚排，澆上柳橙汁，撒上羅勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄欖油、茴香、胡蘿蔔，並以鹽和胡椒調味。把鋁箔捲起來，魚排鬆鬆地包好，四邊折起，留一些空氣在裡面，這樣材料才容易蒸熟。包好的魚排放在烤盤上，放置一邊。
2.將布格麥食及3杯水倒進一口大鍋中，煮沸後把火略調低，蓋上蓋子煮12到15分鐘，直到布格麥食稍為軟化。瀝去多餘水分。
3.煮布格麥食的同時，把包好的魚排放進烤箱，烘烤10分鐘後打開其中一個鋁箔袋子，檢查一下魚是否熟透-熟透的魚肉容易散開。
4.用叉子攪松煮熟的布格麥食，然後拌入橄欖油、檸檬汁、大蒜、羅勒、香菜和蔥。用鹽和胡椒調味。上桌時，每人一塊紙包魚(吃的時候才打開)和一碗布格麥食。
沒有人先生
紙包魚傳承古今特色美食，弘揚我國飲食文化，深度挖掘和研究民間的飲食文化，經過學習、改進與完善，不斷調整配方及工藝，在將鹹、甜、麻、辣、酸五種味道融合的同時，有形成了泡椒味、蒜香味、豆鼓味等十幾種複合味型，滿足了不同區域不同消費群體的口味需求。
正宗的紙包魚的做法必須通過經驗豐富的烤魚老師傅悉心指導和學員自身反覆操作才能達到效果!
正宗紙上烤魚技術培訓，由名廚師傅親自授教，通過精心研製，不斷改良，以特殊的烤製程序和調料配比，使烤魚色澤金黃、風味獨特。不斷改良升級，完全脫離了傳統碳烤的過程，無油煙，無糊味，即健康環保，又能保持魚肉原有的鮮度及嫩度，麻辣鮮香回味無窮。
農家小廚房
想學做紙包魚，這樣做紙包魚，麻辣鮮香，非常下飯！！
《麻辣紙包魚》
準備食材:
草魚一條、（約1500克）
大蔥片10克、薑片5克。
蔥末5克、蒜末8克、薑末5克、香菜段10 克、小蔥花5克。
香芹段50克、藕片30克、洋蔥塊20克。
辣椒段20克、大紅袍花椒15克、麻椒8克。
香辣醬30克、香水魚20克、郫縣豆瓣醬10克、三五火鍋底料10克、東湖一品鮮醬油10克。
食用油50克、雞精15克、味精10克、料酒10克、鹽8克、胡椒粉10克、白糖5克。
純淨水700克。
做法:
1: 將草魚洗淨，在魚裡脊兩側用刀滑開，然後魚身兩側改刀。
2: 魚身正反面撒上，鹽、胡椒粉、料酒、大蔥片、薑片，醃製30分鐘。
3: 鍋內下油，放入辣椒段、大紅袍花椒、麻椒，炒至變色後。下入香辣醬、香水魚、郫縣豆瓣醬、三五火鍋底料、炒出紅油後，放蔥末、薑末和蒜末炒出香味。
4: 放入香芹、藕片、洋蔥塊翻炒。
5: 烹入東古一品鮮醬油，倒入純淨水然後加適量的鹽，和白糖調味。
6: 然後大火燒開，開鍋2分鐘後關火。
7: 烤盤內放入油紙，把做好的湯料澆在魚身上。
8: 把魚包裹嚴實。
9: 烤盤開中小火煮13分鐘。
10: 魚煮熟後，撒入小蔥花和香菜段即可。
小貼士:
1: 在草魚清洗一定要扣掉魚牙，因為魚牙有腥味。
2: 在烤盤上一定要刷油後在煮魚。
3: 調味的時候一定要少放鹽，根據個人口味適量的添加。因為很多調料裡面鹽含量很高。
這樣麻辣鮮香得紙包魚就做好啦！！！
