“餓了麼”外賣員正在取餐。張雲 攝
(抗擊新冠肺炎)中國麵食之鄉的“疫”外之機：麵食線上“逆戰”
中新網太原3月15日電 題：中國麵食之鄉的“疫”外之機：麵食線上“逆戰”
作者 楊傑英
小炒肉燜面、刀削麵、牛肉丸子面，生活在有著“中國麵食之鄉”之稱的山西人，被戲稱為“血液裡流淌著麵條”。在新冠肺炎疫情面前，山西人吃麵的勁頭，不降反增，甚至有民眾戲稱，“唯有面食可以解憂”。
中國外賣APP“餓了麼”數據顯示，3月初，太原訂單增速排在全國一二線城市的第3名。當地民間特色麵食——燜面訂單在整體面類訂單的佔比達56%，有的店鋪訂單量甚至超過之前。
當地民間特色麵食——燜面訂單在整體面類訂單的佔比達56%，有的店鋪訂單量甚至超過之前。張雲 攝
在山西老字號梅家燜面的一家門店內，工作人員正在擇豆角，店長尹萍萍則忙著查看外賣訂單。受疫情影響，目前該門店只接受線上訂餐，未恢復堂食。3月1日至14日，該門店線上銷售肉類燜面2521份、素類燜面3053份。
“現在我們處於線上銷售爆發期，外賣銷售量比同期提升了50%，實現了線上銷售彌補堂食虧損。”梅家燜面運營經理王光說，疫情期間門店積極利用線上銷售進行自救。此次疫情讓餐飲從業者深刻體會到，數字時代民眾消費方式的改變，線上銷售或將成為餐飲界未來的重點。
燜麵店工作人員正在摘擇豆角。張雲 攝
據介紹，復工以來，梅家燜面太原十幾家門店每天能達到5000份左右的訂單量。談及燜面在疫情期間保持較高外賣成交量的原因，王光認為，麵條最怕坨，而燜面因其獨特的製作方式，能在外賣配送過程中保持半小時以上的口感。
“此外，疫情期間在原材料上漲成本增加的壓力下，我們一直保持平價銷售，與疫情前價格一樣。這也是線上銷售火爆的原因之一。”王光說。
“山西人是非常愛吃麵的，即便是疫情期間，我接到的許多外賣單也是點的麵食，備註也是需要多加醋。”“餓了麼”外賣員楊金龍從早上八點開始接單，一直到晚上十點，一天能接到二十多單面食單。
在他看來，受疫情影響，餐飲業受衝擊非常大，許多飯店還未恢復營業。“訂單量比同期肯定是少的，但麵食、醋、藥店的單量相對多。”談及對疫情期間工作的感受，楊金龍說，每次外賣送到後都會收到感謝的話，心裡感到很溫暖。
疫情期間，外賣員佩戴口罩，每天會進行體溫檢測，配送箱會進行全面消毒。張雲 攝
“單量比之前下降了很多，送得最多的也是受疫情影響的訂單，比如蔬菜、藥品等，麵食之類訂單有臨汾丸子牛肉麵、刀削麵、燜面之類的。”今年22歲的外賣員王峰和同事在春節期間也一直堅守崗位。
隨著疫情逐漸得到控制，全國各地陸續復工復產。“餓了麼”太原&大同城市群城市經理郭贏告訴記者，從近五週的太原外賣復工數據來看，整體呈現加速趨勢，尤其是大型連鎖品牌的復工速度非常快。
疫情期間，外賣員佩戴口罩，每天會進行體溫檢測，配送箱會進行全面消毒。張雲 攝
“山西作為麵食之都，從TOP5線上售賣的門店來看，燜面的訂單量是最亮的特色，其他4個都是快消品牌。實際上，快消品牌更貼合用戶在外的消費場景。”郭贏表示，作為山西地方特色美食線上銷售火爆，說明人們對面食的需求也在逐漸趨於線上方向，訂單量增速持續較高。
“餓了麼”數據顯示，隨著疫情的緩解，太原的外賣訂單也迎來了快速增長。當地民間特色小吃的訂單激增，燜面訂單在整體面類訂單的佔比達56%。
世界面食在中國，中國麵食在山西。如今，越來越多的山西特色麵食店積極探索線上銷售模式，開啟“疫情下”地方美食的“線上逆戰”。(完)
閱讀更多 二三裡資訊太原 的文章
