2020-03-16 09:17:32 佚名

沂蒙大叔

蛋炒飯每個人都有記憶中的味道，好吃的蛋炒飯一定是大米顆粒分明，透亮，彈牙有嚼勁，雞蛋鬆軟鮮嫩、配上翠綠的蔥花，那就是記憶中的味道。

怎麼樣做出好吃的蛋炒飯

米飯最好用隔夜飯，蒸米飯時比平時的水少一些，這樣蒸出來的米飯比較硬，更適合去做炒飯。隔夜後的米飯會回生，如果直接吃，你會發現，米粒很硬，似乎半生不熟。

盛出一碗米飯，先用勺子攪散，不要一塊一塊的黏在一起。先打入一個雞蛋和米飯混合均勻，如果喜歡顏色更黃一些，可以只用蛋黃把米飯拌勻。幾人份的飯就相對應加入幾個生雞蛋。保證每粒米飯都沾上蛋液。這樣出來的顏色才漂亮。

拌好的米飯備用。這時準備一根蔥，切成蔥花。另外一個雞蛋加入少量水和鹽，打散。加了水的雞蛋，炒出的口感更嫩，如果喜歡吃老一點的就忽略這一步。

起鍋多放一些豬油，不要談豬油色變，適量的吃點豬油對身體有好處，而且豬油特有的香味是其他油脂無法替代的。

鍋裡的油一定要燒的足夠熱，再倒入蛋液，先不要攪拌，讓雞蛋快速成型，然後把雞蛋撥到一邊，傾斜鍋子，讓中間沒有凝固的蛋液在流到鍋底，膨脹成型，稍微翻炒下，然後盛出備用。

鍋裡再放少量的油，倒入拌好蛋液的米飯，翻炒。要抄的時間長一點，把米里的水分都炒出來，如果有結成團的米粒，要充分攪散。聽到米飯在鍋裡滋滋滋的聲音，用鏟子壓能明顯感覺到米飯變得有彈性，就差不多了。

這時，放入剛才炒好的雞蛋，翻炒均勻，出鍋前加入適量的鹽和雞精，撒上蔥花就可以上桌了。

一份米飯黃澄澄、雞蛋軟嫩、蔥花翠綠的蛋炒飯就完成啦~！

還可以根據自己的口味，加入其他配菜，就是揚州炒飯了，火腿腸、玉米粒、青豆、胡蘿蔔，喜歡顏色重一點的，可以加入2少生抽1勺蠔油，但是鹽要相對減少。

如果是自己熬的豬油，豬油渣加進去，讓樸素的蛋炒飯瞬間昇華了，絕對是蛋炒飯中的精品！

有沒有勾起你的胃口呢？快試試吧！

我是Jessica的美食每刻，是一位愛分享、愛烘焙的美食博主，每天會在頭條分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊、轉發和關注，您會第一時間看到我在美食領域下的相關回答，您的支持是我最大的創作動力，感謝支持！

Jessica的美食每刻

蛋炒飯是居家必備技能，是深夜裡最能把你從飢餓中拯救出來的神物。因為基本上都會有米飯剩，雞蛋也是家庭必備。

炒飯的米飯最好是硬一些的，但是很多時候是沒得選擇的，所以軟米飯也是可以的，先放在冰箱裡凍一個小時，拿出來後用手掰散，這樣炒起來方便，要是粘手可以蘸點油或水。

蛋炒飯，有些人喜歡吃有質感的雞蛋，有些人喜歡吃黃金蛋炒飯。

有質感的雞蛋就熱鍋涼油，先煎雞蛋，稍微凝固即翻炒撈起備用。再下米飯，放鹽蔥花白胡椒粉，把米飯炒散，倒入雞蛋碎拌勻上桌。

黃金蛋炒飯則需要先把雞蛋打散，基本上一碗米飯2個雞蛋，與米飯攪拌均勻。熱鍋涼油，放鹽蔥花白胡椒粉，把米飯炒散即可。尚尼有一隻鍋恆溫鍋，用它來做蛋炒飯會增色許多。

有時候人懶了，煮大一鍋飯放在冰箱備用，也會煮一大鍋湯。湯裡面材料有很多，蔬菜、肉類，也有很多豆類，取其營養豐富。最常煮的是木瓜排骨花生湯，木瓜清甜，花生補腎，排骨點多鈣質。搭配黃金蛋炒飯，也能吃出滿滿的幸福感。

想起一位朋友說的一個小糗事，他特別喜歡吃蛋炒飯，有一次在浙江溫州出差，在自助餐上找不到蛋炒飯於是問服務員，由於方言太重各種比劃，服務員總算知道是蛋炒飯，說：“哦，是要卵子炒飯呀，到這裡來。”他非常驚訝，太不雅了！後來才發現，是自己孤陋寡聞，把雞蛋叫成卵子，古已有之，就像成語“殺雞取卵”。不瞭解不同地方的文化差異，對知識掌握得不夠全面，卻往往自以為是地輕易下結論，甚至嘲笑別人，到頭來該嘲笑的倒成了自己了。

活力莞邑

蛋炒飯的正確做法是什麼？

大家好，大家好，我是美食來臨，一個喜歡做美食、吃美食的“中老人”。這個蛋炒飯的問題，和大家分享一下自己的心得體會。

平時，家裡有剩餘米飯的時候，往往很多人都會選擇炒上一盤蛋炒飯。這樣就能把味道不怎麼好吃的剩飯給做的鮮香無比，甚至比剛煮的米飯還要受歡迎。蛋炒飯的版本有很多種，主要原因就是蛋炒飯裡往往會添加很多不同的食材進去，做成各種口味的蛋炒飯。但萬變不離其宗，大部分的蛋炒飯都是在最為基礎的蛋炒飯（只有蛋和飯）升級而成。所以做好最基礎的蛋炒飯，就能掌握大部分的升級版蛋炒飯了。蛋炒飯的正確做法是什麼呢？

【蛋炒飯】

【準備材料】：一大碗剩餘的米飯、2個鮮雞蛋、幾顆小蔥、一小勺食鹽、適量的豬油。

【製作過程】：

1、起鍋，把豬油放到鍋裡燒熱，煎出香味。
2、轉小火，把雞蛋敲進鍋裡，迅速翻炒，炒成細花。
3、把剩餘的米飯倒進鍋裡，慢慢炒熱，炒散開。
4、轉大火，放入蔥花炒勻，再放一小勺食鹽炒勻，出鍋裝盤。

一盤美味的基礎版的蛋炒飯就簡單幾步做好了。有的人可能會說，你這個不是正確的做法吧！其實以前做蛋炒飯的時候，就是直接把蛋和飯都放進鍋裡炒。只不過，現在生活條件好了，空閒時間多了，很多人就開始“作”了。炒個蛋炒飯，又要把飯提前加熱，又要把雞蛋也攪散，還美其名“正宗”。完全失去了蛋炒飯，那種方便快捷的特性。有這點時間做蛋炒飯，炒個菜吃都已經足夠了。那麼咱們這種蛋炒飯需要注意哪些關鍵的技巧呢？

【做法技巧分享】

1、油，做咱們這個蛋炒飯要油多。因為除了炒雞蛋，還需要把米飯炒散。如果油少了，一般炒個雞蛋，就需要再次放油了。所以最好一次放夠，讓油炒過雞蛋之後，有雞蛋的香味。這樣炒飯的時候，香味也要好一些。
2、米飯一般用上頓剩餘的米飯，這種米飯在經過一段時間的冷卻之後，米飯表面的水分會蒸發，米飯的黏性就會降低，炒的時候，容易炒散開，吃起來還很有嚼勁。
3、炒雞蛋的前，要把油煎熱，雞蛋下鍋之後，迅速炒散炒細。因為油比較多，轉小火米飯入鍋就可以慢慢炒散開。等完全炒散了炒勻才能放鹽味。

【總結】

蛋炒飯的做法很多種，像我這種直接下鍋炒，比較方便快捷。如果覺得自己操作速度不夠快，不能很好的把握，那麼可以像前面說的那樣，把米飯和蛋液都提前分別處理好。效果差不多，只是稍微麻煩一點而已。

本文由“美食來臨”的創作，創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

製作蛋炒飯通常我們使用的都是剩飯，剩飯的水分比較少，黏度也比較低，超都時候不容易粘連。但是剩飯比熱米飯更硬，所以在炒之前可以往米飯裡倒一點油，然後用鏟子拌均勻，這樣就不容易結塊，而且也不會粘鍋。

炒米飯的時候雞蛋一定要炒的很碎，因為我覺得大塊的雞蛋吃著很膩。炒鍋中放點油，然後手握鍋把轉動鍋，使鍋內表面都沾上一層油。這個時候放入雞蛋，火不要太大，在雞蛋凝固之前，用筷子或炒勺一直向一個方向攪，全部凝固之後再炒幾下。

加入你喜歡的配菜，我一般都會放火腿腸、胡蘿蔔、還有蔬菜，都要切成很小的丁，然後倒進鍋裡翻炒，炒至斷生之後加入米飯繼續翻炒，炒至米飯沒有結塊的時候開始調味，放點鹽，雞精，一點生抽就可以了，炒勻即可出鍋。

kiki的廚房

蛋炒飯做起來還是比較簡單的，主要是簡單的食材，操作起來也比較方便，在你飢腸轆轆的時候，一盤熱乎乎、香噴噴的蛋炒飯，給你帶的的是美味和滿足，小編經常給家人也做蛋炒飯，不論是早晨還是深夜，餓的時候吃個蛋炒飯都是一個不錯的選擇！

下面我把我做蛋炒飯的流程和用料分享給大家：

1、首先，我們準備好做蛋炒飯的食材，雞蛋2個（可以根據個人的量來放）、剩的米飯、時蔬、蔥、還有就是一條調料，耗油、生抽還有鹽和糖。

2、然後，我們將準備好的一個雞蛋打在米飯裡面，然後進行攪勻，讓米飯粒包上雞蛋液，另外一個雞蛋先放著不用，這個時候切兩根火腿腸（如果不喜歡吃火腿的同學也可以不放）。現在的步驟很關鍵，需要我們調一碗調味汁，生抽一勺，耗油一勺，老抽半勺，和糖半勺（根據個人口味來添加），最後加少許的鹽，將其進行攪拌。

3、接著，我們把鍋熱之後放入雞蛋，將其打散，把我們準備好的火腿和時蔬放入裡面進行翻炒，熟後把米飯全部導入鍋中。

4、最後，大火翻炒把我們精心調製的調味汁倒入其中，炒後出鍋，切好的蔥花撒到蛋炒飯上（也可以撒入一下芝麻），一份美味的蛋炒飯就做好了。

美味的蛋炒飯需要的材料很簡單，時蔬都是買的速凍的，可以自己買新鮮的，我覺得味道會更好，加入一些青辣椒，活蘿蔔，海鮮等食材，這樣做出的蛋炒飯想不好吃都難，還有調味汁完全根據自己的口味來調，有的朋友喜歡口味重一點點，有的清淡一點點，最後希望大家能做出自己喜歡口味的蛋炒飯。

小戴Vlog

謝謝親的好問題。蛋炒飯是我非常喜愛的一道美食啦，分享從小到大的蛋炒飯非常有趣。

1.媽媽的味道

生於70年代的我們，沒有豐富的大魚大肉陪伴我們。勤勞的父母，飼養的母雞，產的雞蛋，都是改善生活和增強孩子營養的佳品了。

除了媽媽煮的白水蛋、荷包蛋外，我最愛的就是媽媽做的蛋炒飯。兩枚雞蛋，一根蔥，兩片生薑，少許植物油，一碗白米飯。

忙於田間地頭的媽媽，不經意的一炒，盛上桌，就成了我最愛的美食，頗有過年的味道。

2.飯館的味道

90年代外地求學的我們，樓下川菜館的香味飄起的時刻，思鄉情洋溢的時候，才能去樓下打打牙祭。

我最喜歡的美食除了麻辣燙、回鍋肉、麻婆豆腐，少不了蛋炒飯。除了雞蛋、蔥、姜、植物油、米飯外，廚師還會加上土豆絲或者胡蘿蔔絲、蓮花白等那些蔬菜。

在飯館琳琅滿目的菜單裡，蛋炒飯算主食系列，很不起眼，但廚師搭配出來的味道，色香味俱全，吸引力不減。

3.自己的味道

成家立業後的我們，滿足味蕾的美食越來越多，雞蛋作為與牛奶媲美的“黃金早餐”，基本是“天天見”。

尤其是2001年的夏天，有幸參與聖迪樂雞蛋的創業，19年來更是見證了中國高品質雞蛋—聖迪樂村的匠心獨運、品質卓越，讓自己的雞蛋情綿長悠遠。

最愛美食還是少不了蛋炒飯，不過這時候的它，必須是聖迪樂村的高品質雞蛋；這時候的味道，自己會遊走在媽媽的味道和飯館的味道之間。

回答親的好問題時，突然才明白這樣的味道就是愛的味道、回憶的美好！

感恩親們的關注和支持，歡迎互動交流！

如果您也喜歡蛋炒飯，歡迎私信！

買最好的雞蛋，給最愛的人，做最愛的蛋炒飯！👨‍👩‍👧

曉清視角

蛋炒飯，懶人的飯，這都是不願意做法，還想吃到飯和菜的人的想法。不知道蛋炒飯是誰發明的，但是人人都為這種創藝而鼓掌。

我記得我小時候，家裡做的飯，時常剩下一些，等再吃飯拿上來，就沒有人願意吃了，因為大家都願意吃新米飯，我媽媽有辦法，那時候家裡有雞蛋，媽媽就做蛋炒飯了，家裡條件不好，媽媽把兩個雞蛋下油鍋以後，就把雞蛋打得碎碎的，有一種小星星的感覺，筷子可能都挾不到，說白了這感覺就好似是來十瓶啤酒，吃一個串呢。雞蛋炒完以後，我媽從新放油、放蔥花，然後下米飯炒，快出鍋時，媽媽會往炒飯裡放些豬油，等炒飯出鍋時不僅米飯散落的，而且還有油的光澤，再加上蔥花的香味，在配入一點辣椒醬，那滋味絕對是蛋炒飯中的精品，真的懷念兒時的味道。那嫋嫋的飲煙，散播著飯菜的香味。