笑笑的麥子

很髙興回答問題，我是九姐美食。一隻雞可分切成雞頭、雞脖、雞翅、雞胸肉、雞腿、雞爪、雞骨架、雞肝、雞心、雞胗這些部位。它們有各種各樣的吃法,下面我們以滷味為主來說說它們的口感有什麼不同。

1.滷出的雞頭、雞脖、雞爪、雞架它們的肉質薄嫩，比較入口，吃著也爽口。

2.雞翅、雞胸肉、雞腿這些部位肉質比較厚,所以得滷時間長些,滿足人們大口吃肉的慾望。

3.而雞肝、雞心、雞胗又是精品中的精品，回去沒事的時候，做一個月爆炒雞胗，享受人間美味，下面看我是怎麼做的。

雞胗改花刀，用熱水焯水後撈出,熱油爆香姜蒜,倒入焯水後的雞胗,翻炒至八成熟,再倒入青紅椒,翻炒均勻後倒入蠔油、生抽、鹽，翻炒入味即可。希望對你有所幫助,喜歡就關注吧。

九姐美食

雞肉的各個部位口感不同，在分切雞肉時的切法，例如採用順紋切或逆紋切雞肉，對於雞肉的肉質口感會帶來不同的差異。雞肉中最常見的部位有雞胸、雞腿肉、三節翅等，究竟它們分別有哪些口感和分切作法差別呢？要順紋切還是逆紋切？而一隻雞，究竟又能夠被分切成多少個部位呢？

主軸7：分切／部位

如果站在豬肉攤前，露出猶豫的表情，老闆會直接問：「想怎麼吃？滷還是炒？」等你給出回答，他會很阿莎力的向你推薦：「切這塊給你，保證好吃！」──我和我的老饕朋友都認為，「老闆推薦」是傳統市場最迷人之處。然而「老闆推薦」是根據什麼道理呢？其實就是這段所要說的。

大家常吃的肉，不外乎雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、魚、蝦，每種肉味道不同，肌肉纖維也不太一樣，就算是同一只動物，不同部位的肉吃起來差很多。如果買的時候挑錯部位、切的時候弄錯方向，這塊肉要好吃，太難了。曉得自己喜歡的口感，並瞭解各種肉品的部位特性，能幫助我們吃得更舒心，以下例子即可佐證。

實例1

雞的體積雖然迷你，肌肉纖維的複雜度卻不遜於豬或牛。順紋切是隨著纖維方向平行切，這樣可以保水；逆紋切是跟纖維垂直切，很容易脫水。如果切錯了，保證難吃。

小裡脊又稱為雞柳，位在雞胸的內側，帶有白色筋膜，吃起來細中帶Q，有人認為它是雞胸的精華，一隻雞隻能取出兩條小裡脊，怎麼做都好吃。

有機會把煮熟的雞胸肉撕開來看，你會發現，它的纖維真整齊，也沒有筋膜。切雞胸肉，方向很重要，順紋切的肉汁保存得比較好，逆紋切不僅肉汁流失，甚至肉會散掉，吃起來格外乾澀。雞胸肉沒油脂且熱量低，和小里肌同樣適合減肥的人吃。

國人最愛的是雞腿肉，又稱為骨腿，如果再分切，就可以分為上方的雞腿排和下方的棒棒腿。這部位帶筋（結締組織的一種），平常又大量的運動到，所以肉質結實、肉色較深，雞皮也比較厚。

如果煮熟後剝開來看，它的肌肉纖維較多層並且縱橫交錯，不像胸肉纖維只有一個走向，因此相當抗牙齒的撕裂與磨斷，這正是我們東方人喜歡吃腿肉以及它特有耐嚼口感的原因。加上膜以及脂肪，在不同的料理手法之下，可以出現最多的口感變化。即使將雞腿去骨切丁，真正的行家透過看或吃，還是能區分出雞腿內肉或雞小腿肉。

此外，擅長分切雞腿的人，往往會把雞皮朝下放置，優先在雞腿「ㄑ」形骨的轉折處，劃開皮肉和肌腱，就能輕鬆把雞腿切成上下兩塊，或是進一步細處理，把整個腿骨拿掉變成清雞腿肉。

雞翅膀有筋膜可以拉動，肉質細嫩，膠質特別豐富，可惜脂肪也多，熱量較高。它分為三部分，又稱三節翅，從靠近身體處往外數，分別是翅腿、翅膀和翅尖。翅腿的口感接近雞腿，所以有人稱它為「小雞腿」；如果把翅腿剁掉，剩下的就是兩節翅，有人專門拿兩節翅煲美容湯，補充膠原蛋白，又因口感嫩、油脂夠，做三杯、照燒或炭烤也很不錯。一隻雞究竟能分切成多少部位？

日本串燒界甚至能把一隻雞切出二十六個部位，我的好友「鳥哲．燒物專門店」的蕭哲文，他是料理高手也是分切專家，他把雞腿最上方的生蠔狀肉塊取出，串起來燒烤到外皮焦脆，咬起來不僅不柴，反而多汁香Q，這就是善用分切掌握部位，為料理加分的範例之一。

無聊的胖虎

一隻雞分檔取料，通俗的講，就是把雞從大關節處切分即可。

可以分切成14份。

雞頭、雞脖、雞翅根、雞翅中、雞翅尖、雞胸脯、雞大腿、雞爪，雞叉骨、雞皮、分切完就成雞架了。內臟可食用有雞心、雞肝、雞胗。

雞脖肉質較嫩，但肉略少，多以烤製為主。

雞翅根、雞大腿、雞胸脯肉多，口感一般，可做菜餚、滷製。另外雞胸脯肉是製作清湯的特殊材料。

雞翅中是整雞中口感最好的部位，一般製作料理、菜餚、滷製、燒烤居多。

雞翅尖肉質最嫩，但有傳聞含有激素，故而食用較少。

雞爪應該是很多人的最愛了，肉質勁道，泡椒鳳爪，路人皆知。

雞叉骨可以滷製，炸雞叉骨也是一道風味小吃。

雞皮可炒菜、滷製、涼拌。

雞架其實就是雞分檔取料後的下腳料了，食之無味，棄之可惜。一般用作烤制、燉菜。

雞心、雞珍可以炒菜、燒烤。

雞肝可以滷製。

我個人認為，雞最好吃的部位是雞翅中和雞胗吧。

菜甲子

一隻雞能被分切成幾個部位？

這問題問的好，平時我們吃雞肉，一般吃的都是胸脯肉或者雞腿肉，再或者是雞翅，那麼一般處理雞肉會把雞肉切成幾個部位呢？

切割方式（順紋切割或者逆紋切割）的不同，口感也不一樣，一般來說雞肉根據肉質口感跟處理食材還是有點一定關係的，雖然說雞肉後面烹調時味道做出來沒差比，不過食材肉質處理好了還是能為食物增色不少。

雞肉中最常見的部位有雞胸、雞腿肉（大腿肉和小腿肉）、雞翅（三節翅：翅腿，翅膀，翅尖）等。

切法

雞的體積雖然迷你，肌肉纖維的複雜度卻不遜於豬或牛。順紋切是隨著纖維方向平行切，這樣可以保水；逆紋切是跟纖維垂直切，很容易脫水。如果切錯了，保證難吃。

切雞胸肉，方向很重要，順紋切的肉汁保存得比較好，逆紋切不僅肉汁流失，甚至肉會散掉，吃起來格外乾澀。

部位

1、裡脊

咱們平時有吃裡脊，小裡脊又稱為雞柳，位在雞胸的內側，帶有白色筋膜，吃起來細中帶Q ，有人認為它是雞胸的精華，一隻雞隻能取出兩條小裡脊，怎麼做都好吃。

2、雞胸肉

有機會把煮熟的雞胸肉撕開來看，你會發現，它的纖維真整齊，也沒有筋膜。雞胸肉沒油脂且熱量低，和小里肌同樣適合減肥的人吃。

3、雞腿肉

國人最愛的是雞腿肉，又稱為骨腿，如果再分切，就可以分為上方的雞腿排和下方的棒棒腿。這部位帶筋（結締組織的一種），平常又大量的運動到，所以肉質結實、肉色較深，雞皮也比較厚。

4、雞小腿肉

雞腿去骨切丁，真正的行家透過看或吃，還是能區分出雞腿內肉或雞小腿肉。如果煮熟後剝開來看，它的肌肉纖維較多層並且縱橫交錯，不像胸肉纖維只有一個走向，因此相當抗牙齒的撕裂與磨斷，這正是我們東方人喜歡吃腿肉以及它特有耐嚼口感的原因。

4、雞翅

雞翅膀愛吃的人最多，做法也最豐富的，雞翅非常特別，有筋膜可以拉動，肉質細嫩，膠質特別豐富，可惜脂肪也多，熱量較高。

它分為三部分，又稱三節翅，從靠近身體處往外數，分別是翅腿、翅膀和翅尖。翅腿的口感接近雞腿，所以有人稱它為「小雞腿」

如果把翅腿剁掉，剩下的就是兩節翅，有人專門拿兩節翅煲美容湯，補充膠原蛋白，又因口感嫩、油脂夠，做三杯、照燒或炭烤也很不錯。

大家常吃的肉，不外乎雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、魚、蝦，每種肉味道不同，肌肉纖維也不太一樣，就算是同一只動物，不同部位的肉吃起來差很多。如果買的時候挑錯部位、切的時候弄錯方向，這塊肉要好吃，太難了。曉得自己喜歡的口感，並瞭解各種肉品的部位特性，能幫助我們吃得更舒心，所以不只是雞肉，其他肉類也是非常的注重切法的，大家平時可以留心注意下！

我是個懶媽

材料：

一隻雞，半隻雞，雞大腿，雞翅膀，都可以

姜

蔥

冰糖

生抽

水

酒，米酒白酒白蘭地料酒黃酒都可以

做法：

1：你需要，先買雞。可以和我一樣，買一隻比較年輕鮮嫩的雞，三黃雞就很好，嫩，兩斤多點，很適合用來做白切雞和豉油雞，烤雞也是合適的。嫌多了，你就用雞大腿，雞翅，都OK。

一塊姜，幾粒冰糖，我不是很愛吃甜，所以就放了三顆小小的。比較愛甜的可以多放點。生抽我用的李錦記，還可以放點蔥，我家沒有就沒放了。生抽，水，準備好。酒沒拍，我放了差不多一次性杯子三分之一杯吧。

2：鍋燒熱，放一點油，放薑片和蔥段下去炸香，放水和生抽，酒以及冰糖進鍋裡燒開

接著，把我們豐滿光滑身上沒有毛的腿子肥碩的雞放進鍋裡，就讓它隨意自在的躺在鍋裡泡著醬油浴吧。

蓋上鍋蓋，開大火煮幾分鐘。

用一個湯勺舀鍋裡的醬油汁不停的淋在露出來的雞皮上

煮啊煮啊煮，湯越來越少，雞的顏色越來越深了（到這裡的時候我已經懶得淋汁了

蓋上鍋蓋再煮30分鐘

最後澆上炒糖色，

我們的醬油雞就做好了，[大笑][大笑][大笑]

最後我還想說一句，完美

老田的美好生活

一隻雞能分切成幾個部位？

細細的分可以分為:雞頭，雞脖，雞翅尖，雞翅中，雞翅根，雞胸肉，雞腿，雞爪，雞心肝，雞架。

口感的特性？

1:雞頭，雞脖，雞爪,雞肝我們可以醬著吃

2:雞翅中我們可以做成可樂雞翅，奧爾良烤雞翅

3:翅根我們可以炸吃，翅尖可以燻著吃，雞心可以炒著吃

4:雞腿我們可以燉著吃，雞胸肉可以做成炸雞排，炸雞柳！一整隻雞的吃法還是挺多的吧！

彬小胖

對於我們家庭來說，在購買回來一支雞，經過分解，大致可以分成5部分。

頭頸部——雞脖、雞頭

雞頭沒有多少皮下肉，以雞皮為主。可食用的肉主要集中在喙後部，有類似於膜狀肉質，肉質細嫩。雞頭內部的腦，鮮嫩軟糯，較膩。

雞脖由於是雞經常活動的部位，所以肉質非常緊緻，沒有脂肪，但肉量很少。

雞胸部——雞胸、雞柳

雞胸在雞脖頸下部，一較大塊胸肉，肉質厚，纖維粗，處理不好口感會有些柴。

雞柳則在雞胸左右兩側靠近背部，共計兩塊。雞柳是雞身上最能出肉的地方。雞柳肉質細膩，口感較雞胸肉有很大提升。

雞翅部——前翅、中翅、翅根

雖然雞翅膀隨著雞的飛翔功能退化而變小，但雞翅仍然是雞經常活動的部位，經常藉助雞翅騰空、跳躍，雙翅展開能夠承擔雞整個身體的重量。因此雞翅肉質緊實，為雞全身中最鮮嫩部位，但肉量較少。

雞腿部——雞爪、雞小腿、雞大腿

因為承擔整個雞身重量，並保持運動功能，雞的腿部肌肉非常發達，雞肉纖維細膩而強健。雞腿肉即具有同雞翅肉一樣緊實鮮嫩的特色，又具有類似雞胸肉的厚實多肉特點，因此雞腿肉是雞肉中上等品。這其中以雞小腿肉為極品。

雞內臟也有很多美味，如雞肝、雞心、雞胗，其中雞胗可以入藥，對胃病患者有一定的食用療效。

快樂日食記

雞所有部分都可以食用！

1.雞腸子和內臟可以炒雞雜

2.雞腿可以單獨分開做宮保雞丁

3.裡胸肉可以分開用來炸雞柳

4.雞胸骨可以用來煲湯

5.雞翅，雞腳和雞頭可以用滷水滷，也可以涼拌

鵬鵬超有料

雞🐔全身都是食材，可以做很多道美食，我來告訴你吧！

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關鍵字: 雞頭 分切 雞爪