春天做包子最喜歡這個餡，我家隔三差五做一次，每次蒸5鍋還不夠！這個包子餡叫韭菜雞蛋，春天的韭菜又香又嫩，價錢實惠，2元一斤。很多人說韭菜和雞蛋都是天生一對，炒雞蛋最好吃。
韭菜我家從來不炒，只炒雞蛋，拌一拌做成包子餡，皮薄餡大，鮮嫩可口，特別香！春天的雞蛋比冬天便宜多了，幾塊錢就能買一斤，這二種惠民的食物，搭配一起，不僅營養豐富，家家戶吃得起。比起大肉包子，更香更美味。
以前做包子，我家都用豬肉、韭菜做餡料，今年我家換了一種口味，用韭菜、雞蛋，原來更香。韭菜、雞蛋做包子餡，很多水太多水，不好包，其實是你的方法不對。第一：韭菜只要洗淨之後，瀝乾水再切碎。第二韭菜不需要炒，只把雞蛋炒熟，然後拌均勻。掌握這2個技巧，包子蓬鬆香軟，皮薄餡多，鮮香味美。接下就分享韭菜雞蛋餡的包子具體做法：
【韭菜雞蛋包子】食材：麵粉500克、韭菜、雞蛋、酵母、鹽、花生油。其中我用的包子專用麵粉1000克，我用了一半。
步驟2：等待麵粉發酵時，就可以做餡料了。韭菜挑選新鮮、翠綠的韭菜清洗乾淨，然後放在陰涼能吹到風的地方，吹乾水，切碎放鹽攪拌均勻。
步驟1:酵母粉加溫水攪拌均勻至泡沫狀，然後倒入麵粉裡，再加入適量的水攪拌揉搓光滑的麵糰。蓋一塊溼布、靜放20分左右。麵粉與水的比例為500麵粉，水260克。
步驟3：鍋燒熱之後，把雞蛋打散然後倒入鍋裡小火炒至凝固狀態，用鍋鏟鬆散，不要太大塊。炒熟之後放入韭菜的盤子裡，攪拌均勻。韭菜雞蛋餡就做好了。
步驟4：麵糰發酵至原來的二倍大，然後揉搓排氣，分成25克左右的小團，揉搓光滑。
步驟5：取個小麵條，用擀麵杖擀薄，包子皮就做好了。其中包子皮，邊薄中間厚。
步驟6：包子皮放入包子餡料，包裹出自己喜歡的形狀。我是南方人，包的包子有點醜，但是味道好。
步驟7：包好的包子放入蒸籠，靜放5分鐘左右，進行第二次發酵。
步驟8：蒸鍋倒入適量的水，煮沸之後，隔水放入蒸鍋，旺火蒸10分鐘，蒸熟之後燜2分鐘就可以開蓋吃了。蓬鬆香軟，香噴噴，太好吃了。
【sourcehe溫馨小貼士】1.我用的麵粉是包子專用粉，裡面有酵母和比例。2.酵母要用溫水溶解再倒入麵糰攪拌，這樣容易發酵，且發酵包子更鬆軟。3.麵粉不同，用水的比例不同，可以根據麵粉的說明進行增加。4.蒸包子要用旺火蒸，包子能快速發酵，蓬鬆香軟。5.切韭菜的時候，一定要檢查韭菜是否有水，瀝乾水再切，包子餡乾爽鮮香，特別好吃。
韭菜雞蛋餡的包子，你喜歡吃嗎？如果你也喜歡吃包子，就試試這個餡吧，比豬肉餡實惠，還特別好吃。期待你留言，分享你的觀點。
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